Kalupi na vinu - mogući uzroci i metode uklanjanja

Vinarstvo je jedno od najstarijih i najfascinantnijih zanimanja. Čuvena fraza "In vino veritas" (istina u vinu) došla je od učenog Plinija Starijeg, koji je živio u 24-79 AD.

Vino se sigurno razveseli, ali ne može svaki vinar imati dobro raspoloženje, jer može se pokvariti plijesnom, koji se može oblikovati na vinu.

Zašto se pojavljuje??

Fileti kvasca, koji nastaju na vinu, nazivaju se - cvatu. Gljive iz kalupa aktivno prerađuju alkohole i šećer u vodu i ugljični dioksid, što može uvelike pokvariti kvalitetu ovog vinskog napitka. U praksi plijesan konzumira i šećer i alkohol, a vino ostavlja vodenastim, slabim i karakterističnim okusom

Ponekad se okus toliko promijeni da vino čini potpuno neprikladnim za konzumaciju, stoga je, kad se pojavi plijesan, važno ga se što prije riješiti kako biste napitak sačuvali..

Razloga pojave plijesni može biti nekoliko:

• uobičajena kršenja sanitarnih standarda tijekom proizvodnje alkohola. Ovo možda nije sterilno posuđe ili alat koji se koristi u postupku;
• pristup kisika tijekom fermentacije;
• nepravilna temperatura tijekom skladištenja ili fermentacije. Zabranjene temperature iznad 22 Celzijeva stupnja;
• neprihvatljiva razina vlage. Vlaga iznad 85% nije dopuštena;
• nedovoljna tvrđava vina. Minimalni postotak alkohola ne smije biti manji od 12%;
• niska kiselost pića. Crvena su vina češće plijesni od bijelih.

Važno je! Najvažniji i prvi vidljivi znak infekcije plijesni je mali tanki film na svojoj površini. Najčešće je prljavo žuta ili bjelkasta.

Čim se takav film pojavi, vino zadržava svoje kvalitete neko vrijeme. Ostaje prozirna, mirisna i ukusna. S povećanjem volumena mikroba u kalupu, gustoća filma prirodno se povećava, počinje se prilijepiti za zidove, počinje tamniti, a vino postaje ukusno i mutno.

Čim kolonija mikroba dosegne vrhunac, počinju tone na dno i u tom je trenutku piće već nemoguće spasiti.

Zato je vrlo važno zaustaviti taj proces na vrijeme kako svi napori za stvaranje vina nisu uzaludni.

U videu su opisane najčešće pogreške početnika vinara:

Kako brzo spremiti domaće piće?

Što učiniti ako je vino plijesni?

Postoji nekoliko učinkovitih metoda koje će vam pomoći da brzo spremite piće u ranoj fazi. Svi su podjednako učinkoviti i možete odabrati bilo koga koji vam se sviđa..

1. Piće možete pažljivo sipati u drugu, čistu posudu:

1. To se mora učiniti s izuzetnom pažnjom kako ne bi čestice kalupa mogle ući u čistu posudu..
2. Da biste to učinili, pažljivo napravite malu rupu u filmu čistim predmetom, po mogućnosti nožem.
3. Nakon toga u rupu trebate umetnuti cijev, na primjer, iz kapaljke. Vrlo je važno da njegovi rubovi ne dodiruju film.
4. Nakon toga, možete pažljivo započeti sipati piće kroz ovu cijev.
5. Kako se vino smanjuje u zaraženom spremniku, plijesan će se taložiti na zidovima posude.
6. Ako je taj postupak išao što je moguće preciznije, a plijesan nije ušao u novi spremnik, onda možete biti sigurni da će se vino spasiti..
7. Sada možete ponovo utaknuti bocu s vinom ili zatvoriti spremnik vodenom brtvom. Naravno, potrebno je u potpunosti ispuniti sve sanitarne standarde tijekom ovog postupka..

2. Druga učinkovita metoda je povećati snagu vina. Da biste to učinili, piću dodajte dobru skupu votku ili medicinski alkohol.

Međutim, mora se shvatiti da se takve akcije trebaju izvoditi samo u fazi kad je vino još mlado i kada je fermentacijski proces potpuno završen..

3. Film kalupa također se može ukloniti toplinskom obradom:

• U ove se svrhe napitak zagrijava na 75 Celzijevih stupnjeva.
• Ova metoda ostaje učinkovita čak i kad je piće već postalo zamućeno..
• Vrlo je važno pratiti temperaturu. Da biste to učinili, koristite poseban termometar kako se temperatura ne bi popela iznad dopuštene.
• Čim se provodi pasterizacija, morate odmah napuniti boce i čvrsto ih zatvoriti.

4. Vino se može očistiti uz pomoć sumpornih fitilja. Da biste to učinili, morate napuniti vino. Takve steće možete napraviti vlastitim rukama, a ako se postupak izvodi ispravno, kvaliteta pića neće patiti.

U ove svrhe trebate uzeti pamučne trake umočene u rastopljeni sumpor. Nakon što se osuše, mogu se koristiti za uklanjanje procvjetalih. Između ostalog, oni se koriste i za prethodnu obradu cijelog spremnika.

informacije! U slučaju da na vrijeme primijetite procvat na grešci i poduzmu odgovarajuće mjere, tada možete biti sigurni da nema posljedica njegovog formiranja.

Kako se riješiti plijesni u igranju vina opisano je u videu:

Način uklanjanja

Kad se na vinu već stvorio film, to može se ukloniti jednostavnom metodom:

• Možete spustiti crijevo u spremnik s vinom kroz film, ali istodobno ga nema potrebe probijati.
• Dalje, trebate dodati nekontaminirano vino tako da se ono prelije po rubovima posude i zajedno s viškom napitka također će se izliti plijesan, koji je na površini.

Međutim, ako je metoda uklanjanja plijesni u početnoj fazi vrlo jednostavna, vinar ponekad nema vremena na vrijeme primijetiti ovaj postupak i grudice plijesni već se mogu taložiti na dnu. U ovom je slučaju potrebno filtrirajte piće pomoću aktivnog ugljena.

Tablete ugljena treba zgnječiti i dodati u mošt po stopi od 1 žlica na 1 litru napitka. Promiješajte, ostavite da se sediment otopi, a zatim procijedite vino.

Međutim, najučinkovitija i najpopularnija metoda je pasterizacija koja se mora provesti u nekoliko faza:

1. Trebate lonac koji će biti veće zapremnine od pakiranja vina.
2. Na dnu je drveni krug.
3. Posuda s vinom stavi se u krug, a tava se prelije toplom vodom.
4. Potrebno je dovesti vodu do vrenja, nakon čega vatru smanjite i kuhajte vino 5-6 minuta.
5. Vino se hladi i u njega se dodaje nekoliko kašika nepranog grožđica kako bi se započeo proces fermentacije.

Na kraju svih postupaka postavlja se vodena brtva, nakon čega je potrebno spremnik staviti na toplo mjesto i pričekati dok proces fermentacije ne bude završen. Dovoljno često za 21 dan. Nakon završetka pasterizacije postupak vinjanja zapravo započinje iznova.

Kalup se može ukloniti na različite načine s različitim razinama učinkovitosti, ali u svakom slučaju, što prije primijetite i počnete se boriti protiv njega, lakše i brže ćete se moći nositi s njim, ali ne morate se uznemiriti ako se još uvijek ne možete nositi s plijesni.

Oprez! Čak i ako se vino pokvarilo, ne smijete ga izlijevati, jer na njegovoj osnovi možete napraviti dobar vinski ocat. Između ostalog, ponekad se destilira na mjesečinu ili se dodaje u razne kozmetičke pripravke..

Vinarstvo je vrlo odgovorno zanimanje, stoga je važno pristupiti ovom procesu s maksimalnom odgovornošću. Potrebno je kontrolirati cijeli proces od početka do kraja, jer samo u tom slučaju možete postići kvalitetan napitak koji će oduševiti vas i vaše goste.