Mjesečina iz naranče

Mjesečina napravljena od naranče pamti se po postojanoj aromi citrusa, blagom okusu i laganom ušećerenom aftertasteu. Nakon odležavanja u bocama, miris pića se mijenja - pojavljuju se lagani tonovi vanilije. Nije loša opcija za preradu nekvalitetnog voća koje će se uskoro pokvariti. Intenzitet note citrusa može se povećati ili smanjiti tijekom pripreme kaše od naranče..

Bilo koja vrsta naranče neće proći bez truljenja, kvarenja i plijesni. Prije započinjanja sastojaka potrebno je izrezati sve problematične dijelove voća, a bolje je uopće ne koristiti pljesnive naranče..

Teorija

Sok od naranče sadrži 8-10% šećera, a za dobivanje 1 litre soka trebat će vam oko 2 kg voća. To znači da je maksimalni teoretski prinos mjesečine od četrdeset stupnjeva iz 1 kg naranče 60 ml, u praksi će količina biti 10-15% niža.

Možete povećati prinos uz pomoć šećera (1 kg dodatno daje oko 1,1 litru), ali ovdje je glavno ne pretjerivati ​​kako bi ostali karakteristični limunovi tonovi. Najbolja opcija je za više od 1-2 kg šećera na 10 kg sirovina.

Za postavljanje kaše optimalno je koristiti vinski kvasac (po mogućnosti za bijela vina) ili domaće kiselo tijesto od grožđica, tada će okus mjesečine biti mekši i bez očitih alkoholnih tonova. Nedostatak vinskog kvasca i kiselog tijesta u dugotrajnoj fermentaciji - do 50 dana. Na alkoholnom ili pekarskom kvascu kaša od naranče zaigrat će se za 4-10 dana, ali gotova mjesečina neće biti toliko aromatična i mekana.

Sastojci:

• naranče - 10 kg;
• šećer - 1-2 kg (nije obavezno);
• voda - 4 litre po 1 kg šećera;
• kvasac - za 10 litara vina, alkohola, kiselog tijesta, 100 g prešanog ili 20 g suhog pekara (odaberite samo jednu vrstu kvasca).

Recept za kašu od naranče

1. Isperite naranče u toploj vodi i obrišite na suho kako biste s površine uklonili patogene mikroorganizme koji mogu slučajno zaraziti sladovinom, a zatim oljuštiti voće. Što se više bijele pulpe ukloni, to će biti manji rizik da narančasta mjesečina postane gorka. Očišćene naranče sameljite mlinom za meso ili na bilo koji drugi način.

Alternativna i poželjnija opcija je istiskivanje soka pomoću sokovnika. Tada pulpa definitivno neće dati gorčinu..

2. Stavite nasjeckanu pulpu (ili sok od naranče) u spremnik za fermentaciju.

3. Otopiti šećer u vodi (može se prethodno zagrijati na 35-45 ° C). Pomiješajte dobiveni sirup s narančinom sladovinom. Fermentor napunite do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid.

4. Rasporedite kvasac prema uputama na vrećici i dodajte ga u sladovinu. Zatvorite posudu vodenom brtvom bilo kojeg dizajna (možete je staviti pod medicinsku rukavicu tako što ćete iglom probiti jedan prst da oslobodi plin).

5. Prenesite narančasto sredstvo za pranje u tamnu sobu sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja. Ovisno o odabranom kvascu, fermentacija će trajati 4-50 dana. Spremnost se može prosuditi prema odsutnosti plina iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), blago gorkastom okusu kaše bez slatkoće i sloju taloga na dnu..

Izrada mjesečine od naranče

6. Kašu od soka od naranče bez sedimenta jednostavno ocijedite u alembicu, a kašu procijedite s pulpom kroz 1-2 sloja gaze i suho iscijedite.

7. Napravite prvu destilaciju maksimalnom brzinom, odnesite mjesečinu dok čvrstoća u potoku ne padne ispod 30%.

8. Izmjerite čvrstoću dobivenog proizvoda, a zatim izračunajte količinu čistog alkohola (volumen u litrama pomnoži se s jačinom u postocima i podijeli sa 100).

9. Razrijedite mjesečinu vodom na 18-20 vol.%. (za klasične destilere). Napravite drugu destilaciju. Odvojeno prikupite prvih 18-20% prinosa od količine čistog alkohola, ovo je štetna frakcija "glava", ne možete je piti.

Da biste pojačali aromu naranče tijekom druge vožnje, možete je objesiti u kocku (u vrećici od gaze) ili u kreker dodati korice ili koricu naranče (oljuštenu koru bez bijelog mesa). Zest je poželjniji jer ne daje gorčinu, ali ovdje je važno poštivati ​​mjeru kako aroma ne bi postala prejaka i nametljiva. Za 5 litara sirovog alkohola dovoljna je kora od pola srednje naranče, čak i manje.

10. Uklonite ciljni proizvod ("tijelo") sve dok čvrstoća u struji ne padne ispod 45%. Tada možete završiti destilaciju ili odvojeno sakupiti preostali destilat ("repovi").

11. "Tijelo" mjesečine izrađene od naranči razrijedite vodom do željene jačine pijenja (obično 40-45 vol.%), Ulijte u staklene boce ili staklenke i dobro zatvorite. Ostavite najmanje 3-4 dana na hladnom mjestu prije kušanja kako biste stabilizirali okus nakon miješanja s vodom.