Sprječavanje i uklanjanje gorčine u domaćem vinu

Ako se mjere ne poduzmu na vrijeme, gorak okus može pokvariti čitavu gomilu domaćeg vina. Obično se ovaj problem susreće s početnicima vinara i onima koji su svjesno ili nesvjesno prekršili tehnologiju kuhanja. Dalje ću vam reći kako uštedjeti vino i ne ponavljati pogreške u budućnosti..

I Am upozorenje! Iz vina nije moguće ukloniti jaku gorčinu. Predložene metode djeluju u ranim fazama kad su se prvi put pojavile.

Razlozi pojave, prevencija i metode za borbu protiv gorkog okusa:

1. Nepravilni sok. Najčešća situacija koja uzrokuje problem u 50-65% slučajeva tipična je za vino od grožđa, trešanja, jabuka, ali može se pojaviti i u drugima. Prekomjerno drobljenje voća (bobica), a zatim prešanje pomoću preše, dovodi do oštećenja kostiju, koje sadrže višak tanina i tanina. Kao rezultat, ove tvari ulaze u sok, a nakon fermentacije domaće vino počinje gorčati..

Prevencija: ako je moguće drobljenje sirovih sirovina i (ili) nježnim postupcima koji ne oštećuju sjeme.

Lijek: "obvezujuće" tanine s jajetom. Morate razbiti jaja, odvojiti bjelanca od žumanjka, šlagom pobijedite šlag, a zatim ih dodajte vinu po stopi od 100 miligrama na 1 litru napitka. Lagano promiješajte i ostavite 2-3 tjedna do potpune oborine. Zatim procijedite vino iz sedimenta kroz sifon (tanku cijev) u drugu čistu posudu.

2. trule sirovine i prekomjerno izloženi sok na pulpi. Ulazak u preradu čak i nekoliko trulih plodova i neblagovremeno odvajanje soka od pulpe dovodi do propadanja cijele pulpe..

Prevencija: koristite samo svježe bobice i voće, jasno slijedite recepte dok uklanjate pulpu.

lijek: pročišćavanje vina bentonitom po stopi od 3 grama bijele gline na 1 litru vina. Ulijte bentonit s deset puta većom količinom hladne vode, pomiješajte i ostavite 10-12 sati, glina će se pretvoriti u vapno. Dodajte vodu da smjesa postane tečna. Ulijte razrijeđeni bentonit u vino tankim tokom, ostavite 5-7 dana, a zatim uklonite piće iz taloga.

3. Dugo inzistiranje na drogama. Neblagovremena filtracija vina tijekom starenja je također čest uzrok gorčine; kada se razgrađuju, otpadni proizvodi iz kvasca narušavaju okus.

Prevencija: pravovremeno uklanjanje sedimenta.

Liječenje: lijepljenje vina s bjelanjkom ili bentonitom (možete koristiti obje metode zauzvrat) prema postupcima opisanim u prethodnim stavcima.

4. Infekcija vina. Patogeni mikroorganizmi koji uzrokuju kiselost octa, plijesni i neke druge bolesti vina u ranoj se fazi osjećaju pojavom lagane gorčine.

Prevencija: sterilnost i strogo pridržavanje tehnologije kuhanja.

Liječenje: pasterizacija vina s gorčinom, tijekom koje mikrobi umiru tijekom toplinske obrade. Boce s pićem dobro zatvorite, stavite u posudu, dolijte vodu do vrata, zagrijte na 60 ° C. Održavajte temperaturu 5 minuta, a zatim isključite toplinu. Izvadite boce kada se voda ohladi do sobne temperature. Nakon 5-6 dana ispustite vino iz taloga.

5. Prekomjerna izloženost u bačvama. Uz predugo starenje u bačvama (na hrastovoj drva ili drvenoj sječi) vino je pretjerano zasićeno taninima, koje je vrlo teško ukloniti.

Prevencija: tijekom starenja bačve, provjerite okus svakih 5-7 dana kako biste uhvatili trenutak gorčine.

Liječenje: U ranim fazama pomaže pojašnjenje bentonitom. U naprednijim slučajevima okus se stabilizira dodavanjem šećera i alkohola vinu (do 10-15% volumena).

Ako nijedna od predloženih metoda nije djelovala, preostala je samo jedna opcija - destilirati gorko vino na mjesečinom. Ispostavit će se voćna rakija.