Vinski sauternes - napitak pogoden plemenitom plijesni

Većina ljubitelja desertnih vina dobro poznaje jantarne slatke sauterne, koji su u stvari vrhunac francuskog majstorstva u proizvodnji vina..

Ova ukusna bijela vina nastaju u regiji Sauternes u svjetski poznatoj regiji Bordeaux u Francuskoj, gdje se stoljećima stvaraju najbolji vinski napici..

  • Priča je bila da se vlasnik vinograda neko vrijeme odvezao i zabranio branje grožđa po njegovom dolasku.
  • Zadržao se duže nego što je prvotno očekivao, pa je grožđe prezrelo i počelo postajati plijesan..
  • Nakon povratka, ipak je odlučio nastaviti s poslom i berbom, nakon čega je izvršio sve manipulacije kako bi stvorio vino.
  • Rezultat je nevjerojatno slatko i ukusno piće..

U bilo kojem od 5 dvoraca u Sauternesu možete čuti drugačiju verziju ove priče ili čak svoju verziju podrijetla ovog vina. Zapravo ne postoji konačna službena verzija.

Unatoč činjenici da je povijest ovog pića obavijena nekom tajnom, lokacija Sauternesa nije tajna.

Sastoji se od 5 općina od kojih svaka ima svoje jedinstveno tlo:

  • vapnenac;
  • gline-vapnenac;
  • šljunak.

Također, prirodi vina s određenog ruba daje podzemlje. Najpopularnija i najskuplja vina s šljunčanih brežuljaka na vrhuncu.

Sauternesova pića imaju zlatne nijanse i imaju osjetljiv i mastan okus, koji svoj buket još više otkriva sa starenjem, omogućavajući vam da osjetite elemente citrusa, lješnjaka i meda, čineći mješavinu zasićenijom.

Kalup u piću - je li štetan??

Zapravo, nazivi slatkih vina smješteni su na malom zemljištu duž dviju obala rijeke Garonne. A takva lokacija nije slučajna. Jedinstvenost ovih mjesta leži u posebnoj mikroklimi koja nastaje zbog hladnih voda rijeke koja teče ispod luka lišća. Takva je klima upravo optimalna za razvoj posebnog plijesni - Botrytis cinerea, koji grožđe čini nevjerojatno sočnim.

Ovaj plemeniti plijesan razvija se isključivo na zrelim grozdovima, ali ne utječe na njegovu strukturu:

  1. Aktivni razvoj olakšava jutarnja jesenska vlaga i toplo poslijepodnevno sunce.
  2. Bobice grožđa postaju što sočnije zbog isparavanja vode i koncentracije sokova.
  3. Iz takvih grozdova proizlazi vrlo slatka mošta, bogata šećerom.

Nepotrebno je reći da je za postizanje željenog rezultata potrebno više napora i ispunjeno je nekoliko uvjeta.

Berba grožđa odvija se u nekoliko pristupa. To je zbog činjenice da se plijesan na svim grozdovima neravnomjerno raspoređuje po bobicama, tako da za svaki prolazak morate sakupljati samo one bobice koje su spremne za preradu i naknadno stvaranje vina.

Između ostalog, s 1 ha, možete sakupiti mali usjev. Također je vrijedno napomenuti da vinari doživljavaju stalne rizike, jer se uz najmanju promjenu klimatskih uvjeta, plijesan plijesni ne razvija brzo ili u potpunosti, što može ostati bez potrebnog usjeva.

Što se tiče štete od plijesni Botrytis cinerea za ljude, prirodno, kao i bilo koje druge podvrste plijesni, mogu dovesti do problema s plućima u obliku alergijske reakcije kod onih ljudi sklonih ovoj bolesti, ali govorimo o samoj fazi kada je plijesan na grožđu. Gotov napitak napravljen od takvih bobica ne može ništa naštetiti..

Važno je! Ovo vino ne može naštetiti, ali općenito, prekomjerno pijenje štetno je za zdravlje!

Značajke vina Sauternes opisane su u videu:

Vrhunske marke

Svako vino Sauterna ima svoj jedinstveni buket.

Među najboljim brandovima može se izdvojiti TOP-3 najskupljih, a uz to i popularna vina:

  1. Chateau d`yquem - piće Premier Kew, koje se smatra najvišim. Buket je prilično složen, koncentriran i sladak. Takvo se piće stara u posebnim uvjetima najmanje 10 godina. Ovo vino ispunjava osnovni princip stvaranja pića u Sauternesu - jedna čaša vina s jednom hrpom grožđa.
  2. Mademoiselle de clos dady - Nešto manje prestižna opcija, ali samouvjereno drži drugo mjesto po popularnosti. Piće ima voćni buket s notama breskve, trešnje i manga. Piće ima srednju kiselost.
  3. Chateau Filhot AOC - ima uravnoteženi nježni buket s notama limunske kore, marelice i meda.

Važno je! Vrijedno je odabrati izbor među pićima 2009, 2005 ili 2001. U to vrijeme dobiveno je najbolje grožđe za vino..

Uvjeti korištenja

Nakon odabira prave marke vina, kako biste isprobali cjelokupnu paletu boja, važno je pravilno okusiti..

Posluživanje pića treba započeti njegovim ispravnim hlađenjem:

  • U tu svrhu vino se ne stavlja u hladnjak, već se potrebna količina leda sakuplja u kantu u kojoj se čuva piće sve dok ne postigne temperaturu od 13-7 stupnjeva Celzija.
  • Što je stariji alkohol, to je viša temperatura..

Vino se poslužuje kao aperitiv ili tijekom ručka, za desert. Naočale tulipana oblika srednje visine na tankoj nozi izrađene od prozirnog stakla pogodne su za ovo piće. Da biste pokušali uhvatiti buket i otkriti mješavinu, piće trebate kušati u malim gutljajima.

Važno je! Za Sauternes je razvijena posebna čaša, a u nekim se ustanovama vino poslužuje..

Ovaj napitak je savršen za:

  • kanape od patlidžana;
  • sorte zelenog sira, poput Roqueforta;
  • foie gras jetra;
  • zubaca;
  • jela od artičoka;
  • losos;
  • bademov sladoled;
  • igra.

Ne možete svako jutro piti ovo vino. Potrebna mu je posebna prilika. Većina ljubitelja ove vrste alkohola radije ga uživa na vjenčanju, Božiću ili predstavljanju kao poklon voljenoj osobi ili osobi. Ovo piće može bilo koji događaj pretvoriti u praznik na carskom dvoru.

U videu profesionalni sommelier govori kako piti vino:

Cijena u trgovinama

Jedan od najpoznatijih modernih proizvođača, koje se najčešće nalaze na policama trgovina u Rusiji i na mrežnim tržištima, a to su:

  1. Chateau d`Yquem;
  2. Gilette;
  3. Rieussec;
  4. Barun Philippe de Rothschild;
  5. Suduiraut.

Oprez! Cijena ovog pića varira ovisno o klasi kvalitete, od proizvođača, ekonomičnosti, prestiža pića, linije proizvodnje vina, ocjene, količine spremnika, berbe, berbe, vremena starenja i drugih parametara.

Naravno, skupocjene kolekcijske boce koštat će do 600.000 rubalja, dok skromniji start u prosjeku od 2000 rubalja.

Odabirom slatkog vina Sauternes, možete biti sigurni u nenadmašan okus i miris koji će ugoditi svim receptorima, bez obzira u koji je značajni dan vino posluženo. Odlično raspoloženje i dobar provod osigurat će se..

Barem jednom godišnje za važan datum, možete se ugoditi bocom dobrog vina u društvu rodbine, rodbine ili prijatelja.

Povezan

Izbornik