Optimalni hidraulički modul za kašu i pivo

Hidromodul za kašu proporcionalni je omjer šećera (u kilogramima) i vode (u litrama) u sladovini prije fermentacije. Hidro modul za pivo - omjer mase zrna i zapremine vode tijekom zgnječenja. U oba slučaja ovaj se pokazatelj izražava u dva broja, prvi označava udio šećera (slad, zrno) u omjeru, a drugi ekvivalentni omjer vode. Najčešće vrijednosti hidrauličkog modula su 1: 3, 1: 4 i 1: 5.

Pri izračunavanju hidrauličkog modula važno je upamtiti:

• iz 1 kg šećera i maltoze (kaša od sahariziranog zrna) dobije se 0,61 l alkohola, a od 1 kg glukoze i fruktoze (kaša od voća i bobica) - 0,647 l alkohola;
• u vodenoj otopini šećer zauzima 0,6 litara volumena, na primjer, pri miješanju 4 litre vode i 1 kg šećera, ukupni volumen otopine bit će 4,6 litara;
• da bi većina sojeva kvasca djelovala, maksimalna koncentracija šećera u kaši prije fermentacije ne bi trebala prelaziti 20%, osim nekih vrsta alkoholnih kvasca koje mogu preraditi 30% ili više šećera;
• kada je čvrstoća kaše iznad 10-12 vol.%. fermentacija se znatno usporava ili potpuno zaustavlja, a nakon 14 vol. zajamčeno zaustaviti, iznimka - malo alkoholnog kvasca.

Optimalni hidraulički modul za šećernu kašu

Najjednostavnija verzija izračuna, jer se u otopini nalaze samo 2 tvari: šećer i voda. U praksi mjesečari koriste tri varijante hidromodula.

1: 3 (za 1 kg šećera 3 litre vode)

S tim će omjerom koncentracija šećera u kaši biti najveća moguća za većinu kvasca - 20% (0,6 litara volumena šećera / 3 litre vode * 100 = 20). Predviđena maksimalna čvrstoća kaše je 12,2 vol.%. (20 * 0,61 = 12,2).

Prednosti:

• potreban je spremnik za fermentaciju malog volumena;
• tijekom destilacije troši se manje energije za zagrijavanje kaše i vremena za cijeli postupak.

Mane:

• dugo vrijeme fermentacije (često 3-5 dana duže nego kod ostalih omjera);
• pri radu s graničnim vrijednostima sadržaja i čvrstoće šećera braga može prestati lutati u bilo kojem trenutku morat će se ponovno pokrenuti ili se dio šećera neće preraditi u alkohol;
• produljena fermentacija povećava količinu štetnih nečistoća u kaši.

Hidromodul 1: 3 može se preporučiti za neke sojeve alkoholnog kvasca otporne na visoku koncentraciju i čvrstoću šećera (više od 12 vol.%).

1: 4 (za 1 kg šećera 4 dijela vode)

Uz ovaj omjer, sadržaj šećera u kaši iznosi 15% (0,6 / 4 * 100 = 15), a predviđena snaga iznosi 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Te vrijednosti šećera i alkohola u stanju su podnijeti sve sojeve pekarskog suhog i prešanog kvasca, koje koristi većina mjesečara..

Prednosti:

• rizik od naglog zaustavljanja vrenja minimalan je (na pravoj temperaturi);
• vrenje ne traje dugo, pa je količina štetnih nečistoća mala;
• potreban je srednje velik spremnik za fermentaciju, energija i vrijeme potrebno za destilaciju su opravdani.

Upravo je hidromodul 1: 4 optimalan za šećernu kašu.

1: 5 (za 1 kg šećera 5 litara vode)

Najveći hidraulički modul koji praktički koriste mjesečari. Sadržaj šećera u sladovini je 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), procijenjena snaga kaše je 7,3 vol.%. (12 * 0,61 = 7,32).

Prednosti:

• brza fermentacija;
• manja količina štetnih nečistoća u usporedbi s ostalim vrijednostima hidrauličkog modula.

Mane:

• fermentacija zahtijeva veliki kapacitet;
• vrijeme i troškovi energije za destilaciju kaše su značajni.

Hidro modul za žitnu kašu (slad i enzimi)

Žitarice ne sadrže samo šećer (maltozu), već i druge tvari: bjelančevine, masti itd., Koje nisu uključene u fermentaciju, pa je za optimalan sadržaj šećera u kaši potrebno manje vode nego u slučaju čistog šećera. Međutim, mora se uzeti u obzir da će dio vode ispariti tijekom kuhanja (vruće sahariziranje) sladovine..

Za kašu od žitarica pripremljenu klasičnom metodom saharifikacije upotrijebite hidromodul 1: 3 (optimalno) ili 1: 4 (ako sirovina upije puno tekućine, na primjer, riže) - uzme se 3-4 litre vode za 1 kg žita. Za saharifikaciju hladnom metodom (enzimi), omjer zrna i vode može biti različit i naznačen je u uputama za enzime. Na primjer, za većinu kvasca kvasac preporučeni hidraulički omjer je 1: 3.

Hidro modul za kašu od voća i bobica

Zbog značajnih razlika u sadržaju šećera i gustoći sirovina, kaša od voća i bobica nije dobra za teoretski izračun. Zbog visoke sočnosti, obično se uopće ne dodaje voda ili se dodaje mala količina - 1: 0,25 (250 ml vode na 1 kg očekivane fruktoze u sirovini).

Najispravnije rješenje je izmjerite hidrometar udio šećera u sladovine, zatim, ako je potrebno, razrijedite vodom do udjela šećera od 13-15%, što podnosi čak i "divlji" vinski kvasac.

Ako nema hidrometra, morate približno znati sadržaj šećera u voću (bobičastom voću) ili njegovom soku. To se može učiniti prema tablicama, poželjno je uzeti u obzir sortu i vašu regiju.

Ako je sadržaj šećera ispod 14-15%, sladovina nije potrebno razrijediti vodom. Ako se u pranje voća doda šećer ili fruktoza radi povećanja prinosa, treba dodati 4 litre vode za svaki dodani kilogram..

Hidro modul za pivo

Ako se pivo priprema prema točnom receptu, nema smisla razmišljati o hidrauličkom modulu, budući da je točna količina svih sastojaka već utvrđena, a vrijednost hidrauličkog modula ne utječe izravno na karakteristike gotovo pivo.

Potrebno je uzeti u obzir hidraulički modul samo u slučaju pokusa. U pivarstvu se smatra da je radni opseg 2,6-4 (za 1 kg zrna, 2,6-4 litre vode), ali ponekad autori recepata to prelaze..

Što je manje vode, to je veća početna gravitacija piva, ali gusta kaša ima tendenciju izgaranja i ne filtrira se dobro, povećavajući opterećenje pumpe. Također kaša koja je prerijetka ili gusta (izvan dosega) je manje saharizirana. Veliki hidraulički modul smanjuje količinu dopuštene vode za ispiranje, što će rezultirati dijelom šećera koji ostaje u zrnu.