Chacha od marelica

Chacha od marelice pamti se po složenoj, bogatoj aromi s izraženim tonovima badema. Okus je pomalo mastan u kojem se note koštica, vanilije i drveta dobro ističu na pozadini marelice.

Čak su i opale marelice prikladne za kuhanje, ali plodovi ne bi trebali truliti i plijesni. Leš se ne može oprati, već samo malo obrisati, uklanjajući ostatke zemlje (tla).

Sadašnjost chacha se pravi od komine grožđa a zahvaljujući zdrobljenim kostima, napitak ima karakteristične bademaste tonove. Otprilike isti učinak može se dodati u slučaju chache marelice pravilnom obradom sjemena. Organoleptička svojstva destilata marelice bit će bogatija od grožđa.

Recept chacha od marelice

Sastojci:

• marelice - 10 kg;
• voda - 5 litara i još 4 litre za svaki kilogram šećera (fruktoza);
• šećer ili fruktoza - 1-3 kg (nije obavezno);
• kvasac - za 15-20 litara sladovine.

Količina šećera (fruktoze) ovisi o slatkoći marelica. U nezaslađeno voće možete dodati 2-3 kg, a u slatko prezrelo voće ili nikako. Što više šećera ili fruktoze bude u kaši, to će aroma marelice chache biti manje primjetna, pa je važno pronaći ravnotežu između količine i kvalitete pića. 1 kg šećera (fruktoze) povećava prinos za oko 1 litru destilata od 40 stupnjeva, bolje je koristiti fruktozu ako je moguće.

Optimalno je fermentirati sladovina od marelice na posebnom kvascu za pripremu voća, ako nema takvog kvasca, možete uzeti vino ili pripremiti kiselo tijesto. Nedostatak druge metode je dugotrajna fermentacija - do 40 dana (na posebnom voćnom kvascu - 5-11 dana). Alkoholni ili pekarski kvasac je najgora opcija jer proizvodi jake alkoholne tonove koji nadjačavaju voćnu aromu.

Priprema kaše

1. Marelice sameljite rukama ili građevinskom miješalicom tako da se pulpa pretvori u homogenu tekuću masu.

2. Dodajte vodu, ponovo promiješajte. Uklonite otprilike polovicu sjemena iz sladovine. Zatim izlučeno sjeme ogulite, osušite na suncu i stavite u vrećicu.

Da biste poboljšali note chache marelice, poželjno je oko 150 g polovica marelice osušiti na suncu. Ove suhe marelice, zajedno s posebno pripremljenim sjemenkama, dodat će se destilatu nakon prve destilacije..

3. Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju, dodajte šećer (fruktozu), promiješajte da se zaslađivač potpuno otopi. Fermentor napunite do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid.

4. Dodajte kvasac prema uputama na vrećici (možda ćete ih prvo trebati razrijediti).

5. Na posudu instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna, možete koristiti rukavicu s probušenom rupom na jednom od prstiju.

6. Prenesite sladovinu na tamno mjesto ili pokrijte gustom krpom. Ostaviti da fermentira na 20-27 ° C. Kraj fermentacije označava odsutnost plina iz vodenog brtvila (rukavica će pasti), a sama kaša postaje malo gorka bez slatkoće.

Destilacija chacha od marelice

7. Ocijeđenu kašu procijedite kroz gazu kako biste uklonili sve preostale kosti, one mogu izgorjeti tijekom postupka zagrijavanja, što će pokvariti okus chacha-e.

8. Napravite prvu destilaciju kaše maksimalnom brzinom, ali zagrijavanje do ključanja treba vršiti postupno, osiguravajući od izgaranja. Odaberite "glavice" po stopi od 10 ml za svaki kilogram marelice i šećera. Primjerice, ako imate 10 kg marelice i 2 kg šećera, tada morate prikupiti 120 ml "glava". Skupljati glavni destilat ("tijelo") sve dok čvrstoća u toku ne padne ispod 18 vol.%.

9. Izmjerite snagu dobivene mjesečine ("tijela"). Odredite količinu čistog alkohola. Da biste to učinili, jakost kao postotak pomnožite s volumenom u litrama i podijelite sa 100.

10. Jezgre marelice, osušene u 2. fazi kuhanja, podijele i izvade jezgru (jezgru). Osušite zrno na čistoj, suhoj tavi (ne smije biti ostataka ulja) na srednje jakoj vatri dok ne porumeni, a zatim sameljite u prah u mužaru ili mlinu za kavu.

11. Dobiveni prah dodajte u destilat zajedno s kriškama suhe marelice. Promiješajte, dobro zatvorite, ostavite u tamnoj sobi 5 dana. Protresite jednom dnevno.

12. Procijedite dobivenu infuziju kroz nekoliko slojeva gaze, filtrirajući ostatke pulpe i sjemenki tako da tijekom destilacije ne izgore..

13. Razrijediti vodom do jakosti 18-20%, izvršiti drugu destilaciju. Prvih 8% volumena čistog alkohola sakupite kao "glave". Uklonite "tijelo" sve dok snaga u struji ne padne ispod 45 vol.%. Ostatak destilata može se uzeti u "repove" ili destilacija završiti.

14. Dobivenu domaću chacha iz marelica razrijedite do jačine pijenja od 40-45 vol.%, Ulijte u boce za čuvanje, dobro zatvorite. Ostavite napitak 3-4 dana da stabilizira okus. Kad se čuva u "čaši", rok trajanja je neograničen.