Domaće čokoladno pivo (chocolate stout)

Prema predloženom receptu, čokoladni stout vrhunsko je fermentirano pivo bogate tamnosmeđe boje s jantarnim nijansama i dobro izraženom aromom kave i čokolade, u okusu pića, uz izrazite tonove čokolade, kave osjeća se gorčina i note spaljenog karamelnog slada, hmelj je slabo izražen, tvrđava - 6-8% vol. Čokoladno pivo pije se ohlađeno na 7-10 ° C bez međuobroka. Za kuhanje je bolje koristiti domaću, ali možete kuhati i u loncu..

Pažnja! Za note čokolade i kave neki pivari preporučuju dodavanje čokolade, kakaa ili kave u sladovina. U većini slučajeva takvi eksperimenti završavaju neuspjehom i oštećenjem sastojaka. Oblikujte željene tonove okusa i arome kombiniranjem različitih vrsta slada i odabirom pravog kvasca za njih, baš kao što to rade profesionalci.

Sastojci za 32 litre:

• Pilsen slad (lagani) - 3,5 kg;
• Münchenski slad (25 EBC) - 2 kg;
• Biskvitni slad (50 EBC) - 0,5 kg;
• Slad Cara 120 (120 EBC) - 0,5 kg;
• Čokoladni slad (900 EBC) - 0,3 kg;
• Prženi ječmeni slad (1050-1350 EBC) - 0,1 kg;
• Hmelj Willamette (alfa 5%) - 35 grama;
• Stogodišnji hmelj (alfa 9,4) - 35 grama;
• pivski kvasac Mangrove M07 - za 32 litre sladovine;
• voda - 28 litara (hidromodul 4) + 9-14 litara za pranje istrošenog zrna;
• dekstroza ili šećer - 7-8 grama po 1 litri sladovine (za karbonizaciju);
• Irska mahovina - 2 žličice (nije obavezno).

Irska mahovina ne utječe na okus i aromu, već samo veže proteine, što rezultira time da pivo postaje svjetlije.

Da bi se izbjegla kontaminacija piva patogenim mikroorganizmima, prije početka kuhanja, sve spremnike i alate koji se koriste treba sterilizirati kipućom vodom ili otopinom joda (10 ml na 25 litara vode, napunite posude do vrha, ne zaboravite isprati poklopce ). S sladovinom rukujte samo dobro opranim rukama..

Vrlo je važno pridržavati se temperaturnih režima naznačenih u receptu, stoga je prisutnost termometra obavezna.

Recept za čokoladno pivo

1. Zagrijte vodu (28 litara) na 72-73 ° C.

2. Usitnite i pomiješajte sve vrste slada. Ulijte u lonac za kuhanje (kotao).

3. Dodajte vruću vodu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Vrlo je važno da se sladovina ne slijepi i ne lijepi za dno..

4. Mljeveni slad. Zagrijte sladovinu na 66-67 ° C. Pokriti poklopcem. Održavajte navedenu temperaturu 90 minuta povremenim niskim zagrijavanjem (ne smije pasti ispod 61-62 ° C i ne povisiti se iznad 69 ° C). Miješajte svakih 15-20, provjerite temperaturu i ponovno pokrijte. Ako je gnječenje uspješno, na kraju bi tekućina trebala biti slatka..

Pri gnječenju škrob iz slada pretvara se u šećer pod utjecajem enzima, ako temperatura izađe iz navedenog raspona, škrob neće biti potpuno zašećeren, a čokoladno pivo neće biti toliko ukusno.

5. Filtrirajte sladovinu. U mini pivovarama koriste se posebni donji filtri; za kuhanje u tavi možete koristiti gazu presavijenu u 2-3 sloja ili sito za filtriranje. Trebali biste dobiti 19-21 litru filtrirane sladovine. Torta se ne može baciti, ipak će dobro doći.

Prema receptu, potrebno je 32 litre sladovine prije vrenja. Ako se nakon filtracije dobije 20 litara, potrebno je još 12 litara vode za ispiranje..

6. Zagrijte vodu za ispiranje na 78 ° C.

7. Polako provucite vodu za ispiranje kroz preostali slad (zrna). Ako se kuha u loncu, stavite sito s sladom preko posude s filtriranom sladovinom. Isperite slad ravnomjerno po cijeloj površini vodom.

Kao rezultat, trebali biste dobiti 32 litre tekuće sladovine. Pranje omogućuje izvlačenje zaostalih hranjivih sastojaka iz slada.

8. Prenesite sladovinu u čisti lonac za kuhanje ili spremnik za kuhanje. Pustite da zavrije, uklonite pjenu s površine.

9. Dodajte hmelj Willamette. Ne prekrivajte poklopcem! Kuhajte 60 minuta na umjerenoj vatri (snaga 2,5-3 kW).

10. 15 minuta prije kraja vrenja dodajte stogodišnji hmelj i irsku mahovinu (nije obavezno).

11. Da biste izbjegli onečišćenje patogenim mikroorganizmima iz zraka, gotovu sladov što prije ohladite na 28-30 ° C. Pivovare koriste hladnjak, kad kuhate u loncu, posudu možete spustiti u kupku s hladnom vodom ili ledom.

12. Kvasac razrijedite prema uputama na pakiranju.

13. Ulijte ohlađenu sladovinu bez sedimenta u spremnik za fermentaciju s visine od najmanje 50 cm za oksigenaciju (prozračivanje), što će poboljšati performanse kvasca.

14. Dodajte kvasac. Ugradite brtvu za vodu. Premjestite posudu na tamno mjesto (ili poklopac) sa sobnom temperaturom. Ostaviti da fermentira 10 dana (primarna fermentacija).

15. Prenesite sladovinu bez sedimenta u drugu čistu posudu za fermentaciju. Ugradite brtvu za vodu. Ostavite 15 dana za sekundarnu fermentaciju.

Razdvajanje fermentacije u primarnu i sekundarnu fermentaciju omogućuje vam da se riješite gotovo svih sedimenata u gotovom pivu.

16. Karbonizirajte pivo - zasiti se ugljičnim dioksidom, odnosno učini ga gaziranim. Možete koristiti bilo koju metodu predloženu poveznicom. Razmislite o karbonizaciji s dekstrozom.

Dezinficirajte boce piva otopinom joda, dodajte dekstrozu (8 grama na 1 litru volumena). Ulijte čvrste čokolade u boce (nemojte dodavati 2 cm na vrat). Zatvoriti hermetički. Ostavite 14 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

17. Premjestite boce u hladnjak ili podrum na 2-3 mjeseca. Okus i aroma domaćeg čokoladnog piva počet će se razvijati za najmanje 40-45 dana, nema smisla pokušavati ga ranije.