Ispravna mandarina

Mandarina mjesečina pamti se po karakterističnoj citrusnoj aromi i blagom okusu s nježnim notama mandarina u aftertasteu. Prije svega, ovo je dobra opcija za preradu nekvalitetnih sirovina ili viška usjeva, ali do praznika od kupljenog voća možete napraviti ograničenu seriju mandarinskog mjesečina.

Teorija

Prosječni udio šećera u mandarinama je 8-10%, što znači da teoretski iz 1 kg sirovina možete dobiti do 120 ml mjesečine jačine 40%, ali u praksi će prinos biti 15-20 % niži. Da bi se povećala količina destilata, može se dodati šećer - 1 kg će dodatno dati 1,1-1,2 litre mjesečine od četrdeset stupnjeva. No, što više šećera postaju manje izražajne note mandarina u gotovom napitku, pa ovdje morate pronaći kompromis između količine i kvalitete..

Ako ima puno sirovina, zrelo je i slatko, tada možete napraviti kašu od mandarine bez šećera. Međutim, ako je malo voća ili je kiselo, poželjno je dodati šećer..

Najbolje je da kaša od mandarina fermentira vinskim kvascem (optimalno za bijela vina) ili domaće kiselo tijesto od grožđica, u ovom će slučaju aroma biti bez alkoholnih tonova, a okus će biti blag. Nedostatak vinskog kvasca je dugo vrenje (30-45 dana). Na alkoholnom, suhom ili prešanom pekarskom kvascu, kaša od mandarine će se pojaviti za 4-10 dana, ali mjesečina neće biti tako mekana i aromatična.

Sastojci:

• mandarine - 10 kg;
• voda - 2 l + 4 l za svaki dodani kilogram šećera;
• šećer - 1-3 kg (nije obavezno);
• kvasac - za 18-20 litara vinske ili alkoholne sladovine, ili 60 g suhe ili 300 g prešane pekare.

Recept za kašu od mandarina

1. Prođite kroz plodove, uklanjajući pocrnjele, trule i pljesnive. Čak i jedna pokvarena mandarina može pokvariti cijelu seriju pića. Problematični dijelovi voća moraju se izrezati..

2. Ogulite mandarine. Kore od 5-6 plodova mogu se koristiti tijekom postupka destilacije kako bi se poboljšala aroma i okus mandarine.

Kora sadrži previše esencijalnih ulja, ako kašu stavite zajedno s kožama, mjesečina će imati postojani miris kolonjske vode.

3. Ako u mandarinama ima malo sjemenki, usitnite pulpu. Ako se često nalaze sjemenke, gnječite plodove rukama ili na neki drugi način, pokušavajući oštetiti minimalni broj sjemenki, tako da gotov napitak nema gorak okus.

4. Stavite sok i pulpu u posudu za fermentaciju. Dodajte vodu i šećer. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Napunite spremnik do najviše 75% volumena, ostavljajući mjesta ugljičnom dioksidu i pjeni.

5. Dodajte kvasac prema uputama na vrećici, ako je potrebno, prethodno otopite. Zatvorite sladovinom vodenom brtvom bilo kojeg dizajna (čak će i medicinska rukavica s rupom na jednom od prstiju).

6. Premjestite kašu od mandarine u mračnu sobu sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja. Završetak postupka naznačen je odsutnošću plina iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), blago gorkastim okusom bez slatkoće, slojem rastresitog taloga na dnu i značajnim pojašnjenjem kaše.

Dobivanje mandarinske mjesečine

7. Procijedite kašu od mandarine nakon 2-3 sloja gaze, dobro iscijedite pulpu. Bez filtracije, čestice pulpe mogu izgorjeti, kvareći okus mjesečine gorčinom.

8. Kašicu prvi puta destilirati maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Završite uzorkovanje kada snaga u mlazu padne ispod 25%.

9. Izmjerite snagu dobivene mjesečine. Izračunajte količinu čistog alkohola (jačina u postocima, pomnožite s volumenom u litrama i podijelite sa 100).

10. Razrijedite destilat vodom do 18-20 vol.%. Napravite drugu destilaciju.

Da biste poboljšali aromu i okus mandarine u gotovoj mjesečini, poželjno je dodati 2-3 kore mandarine u 5-litreni suhi gulaš prije ponovne destilacije (ili objesiti u vrećicu od gaze u kocki).

11. Prvih 10-15% prinosa prikupite od količine čistog alkohola u zasebnu posudu. Ova štetna frakcija naziva se "glava" i ne možete je piti.

12. Uklonite glavni proizvod ("tijelo") dok ABV u toku ne padne ispod 45%. Zatim zaustavite destiliranje ili sakupite "repove" zasebno da biste ih dodali u novu seriju kaše.

13. Razrijedite "tijelo" mandarine mjesečine vodom do jačine pijenja od 40-45 vol.%, Ulijte u staklene posude ili boce, dobro zatvorite.

14. Gotov mandarinski mjesečnik ostavite u hladnjaku ili podrumu 3-4 dana da stabilizira okus nakon miješanja s vodom..