Zašto i kako dodati amonijak ili druge dušične tvari u domaće vino

Vinski kvasac treba šećer, mineralne i dušične tvari za normalno razmnožavanje i vitalnu aktivnost. Sokovi od bobica i voća često sadrže dovoljne količine hranjivih sastojaka potrebnih kvascu. Problemi započinju kada se za smanjenje kiselosti sladovina jako razrijedi vodom i / ili doda puno šećera. Kao rezultat, koncentracija dušičnih tvari se smanjuje.

Prvih nekoliko dana fermentacija je aktivna, ali tada se proces usporava bez vidljivog razloga (šećera ima dovoljno, temperatura je prikladna, koncentracija alkohola nije dosegla granicu). S nedostatkom dušika, vino fermentira duže nego obično, ali ne dobiva snagu iznad 8-9%, dio šećera ostaje nefermentiran. Ako su dušični spojevi (amonijak, amonijak ili amonijak) ispravno dodani takvoj sladovini, tada se fermentacija nastavlja normalnim intenzitetom.

U većini slučajeva nije potrebno hranjenje, obično se koristi za izradu domaćih vina od brusnica, borovnica, borovnica, brusnica, vinskih napitaka od cvijeća i povrća, ili u slučaju vrlo kiselih sirovina, jako razrijeđenih vodom i šećerom.

Gotovo svi vinski kvasci kupljeni u trgovini dobivaju dodatak razvijen za određeni soj gljivica kvasca, pa dodatna hrana može čak biti i štetna. Preporučljivo je domaća vina hraniti dušičnim spojevima samo u slučaju da se koriste domaći kiseli tijesto ili kvasac od divljeg vina koji žive na površini ploda.

Doziranje

Za hranjenje vina mogu se koristiti dvije skupine dušičnih tvari:

• disupstituirani fosfat, karbonat ili amonijev klorid (amonijak) - 0,5 g / l;
• amonijak (vodena otopina amonijaka) u koncentraciji: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Te se tvari prodaju u ljekarnama i kemijskim trgovinama. Svi oblozi djeluju isto, pa nema razlike među njima..

Pažnja! Koristite samo jednu tvar, ne možete ih kombinirati.

Najpristupačniji je 10% amonijak u ampulama od 1 ml. To je vrlo povoljno, jer ne trebate izračunavati doziranje - samo kupite potreban broj ampula za raspoloživu količinu vina.

Ako se poštuju doze, amonijak i amonijak ni na koji način ne utječu na aromu i okus vina, jer je njihova koncentracija beznačajna i gotovo svi dušikovi spojevi prerađuju se kvascem..

Kada i kako primijeniti gnojidbu dušikom (upute)

Sve obloge preporučuje se nanositi tijekom početnog rada s sladovinom prije dodavanja kvasca..

Amonij (amonijak) isporučuje se u obliku praha, koji se prvo mora otopiti u maloj količini soka, a zatim uliti u glavnu šaržu.

Amonijak je u početku vodena otopina, dodaje se odmah.

Nakon dodavanja dušičnog prihranjivanja sladovina se miješa, a zatim dodaje kiselo tijesto ili vinski kvasac, nakon čega slijede odabrani recept i način izrade vina.

Pažnja! U vrijeme hranjenja, boja sladovine može se malo promijeniti, to je normalno.

Ako je vrenje postalo usporeno zbog nedostatka dušika (u početku nije dodano), tada se vino hrani amonijakom ili amonijakom, smanjujući preporučenu količinu za 2 puta. Morate isušiti malu količinu sladovine, u nju smjestiti tvar, a zatim uliti otopinu u glavnu šaržu vina, ne miješati, kako ne bi podizali talog s dna.