Njemačka vina i njihova obilježja

Menu

• Vinske regije njemačke

• Glavni dio vinograda koncentriran je na jugozapadu, uz rijeku Rajnu, a pritoke - Moselle, Neckara i Main.
• 60 posto proizvodnje nalazi se u državi Rajna-Palatinat. Postoji 6 od 13 područja vinarstva..
• Zbog blizine rezervoara stvara se povoljno okruženje za zrenje grožđa.
• Pare vlage s površine rijeka i jezera štite vinovu lozu od smrzavanja zimi.
• Magle koje dolaze iz rijeka u kasnu jesen pridonose pojavi plemenitog plijesni Botrytis cinereia na bobicama grožđa. Poznata slatka pića Beerenauslese i Trockenbeerenauslese proizvode se od takvih bobica..
• Teški klimatski uvjeti ne dopuštaju da grožđe brzo sazrijeva. Kako bi nagomilali što više šećera, ostaje da sazrijeva na grmlju do prvog mraza.
• Grožđe se ubira kasnije nego u većini zemalja koje se bave vinogradarstvom, a obično je u tom razdoblju zemlja prekrivena snijegom. Tlo za uzgoj grožđa u Njemačkoj bogato je škriljevcem i mineralima, što utječe na okus i aromu njemačkih vina, zasićujući ih posebnim notama i nijansama.
• U Njemačkoj se crveno grožđe uzgaja u malim količinama. Njemačka crna vina tek počinju svoj put na svjetsko tržište, a svake godine poboljšavaju se njihovi ukusni i aromatični kvaliteti.
• Bijele sorte grožđa uzgajaju se u 85% vinograda.
• Visoka kiselost alkohola prisiljava njemačke vinore na proizvodnju proizvoda s preostalim šećerom - to su polusuhe, poluslatke, slatke sorte.

Vinske regije Njemačke

Njemačka je podijeljena na 13 glavnih vinogradarskih regija, ali da sve opišemo, cijela knjiga nije dovoljna, pa ćemo razmotriti samo 6 glavnih.

• Baden. Regiju karakterizira nepostojanje dominantne sorte. Trećina usjeva je muller-thurgau, a raste i Pinot Noir i light weissherbst. Posljednji u volumenu je pinot gris.
• Moselle Saar Ruver daje posebno mjesto elblingu, od kojeg se izrađuju najbolji lagani pjenušavi i bijeli napici.
• Palatinate - Njemačka radionica za proizvodnju velikog broja bijelih i crvenih suhih stolnih vina. Ova regija koristi naprednu tehnologiju starenja u malim hrastovim bačvama..
• Rheingau poznata po crvenim vinima od grožđa Spatburgunder i ima dubok i snažan okus. Proizvodi najbolja voćna njemačka vina, jaka i bogata, aromatična i elegantna..
• Rheinhessen. Regija je poznata kao proizvođač i izvoznik - vina "Mlijeko voljene žene". Najveći dio čitave proizvodnje čini miješani alkohol. Regija je najveća u Njemačkoj, ona je rodno mjesto velikog broja vina. Dominantna njemačka vina su bijela.
• Frankonija Poznato po svojim zemljanim aromama. Oni su prilično skupi i razlikuju se ne samo po ukusu, već i po izgledu - boca nalikuje ravnoj staklenki.

Kako odabrati pravo vino iz Njemačke

• Lokacije i dostupnost. Njemački alkohol rijetko se viđa na policama supermarketa. Ovo je piće koje treba potražiti u specijaliziranim prodavaonicama. Neke marke mogu se proizvesti ne više od 200 boca, a rijetko se izvoze.
• oznake. QbA označava alkohol dobre kvalitete. Ovo označavanje također znači da se piće proizvodi u jednoj od 13 regija isključivo od zakonom dozvoljenih sorti. Pića u ovoj kategoriji su suha ili s ostatkom šećera. QmP - označeni su proizvodi najviše kategorije. Pića iz ove kategorije nisu zaslađena..
• oznaka. Prema njemačkom zakonu, proizvođači su dužni na etiketama navesti ime, adresu, regiju proizvođača, sortu grožđa, sadržaj alkohola i količinu šećera u proizvodu. Na etiketi treba dati što je moguće više podataka o sadržaju boce, pa su, osim toga što navode regiju i vinograd, opisani i proizvodni prostor, zemljište na tom području, a također može ukazivati ​​i u koju je udrugu vinograda proizveden alkohol. Na etiketi se nalaze i slike vinskih pečata. Takva brtva znači da je proizvod podvrgnut dodatnom ispitivanju i da je jedan stepen veće kvalitete od ostalih. Žuta plomba je suhi alkohol, zelena je polusuha, crvena je slatka.
• Raspon cijena. Cijena njemačkog alkohola kreće se oko 10 dolara. Ovo su najjednostavniji i ne pretvaraju se u marke visoke klase. Ako govorimo o dobrim alkoholnim pićima, na primjer Ausleseu, onda morate platiti od 30 do 50 dolara. Za visokokvalitetne i rijetke Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein će morati platiti više od 50-100 dolara.

Kako poslužiti i piti njemačka vina

• Vrijeme posluživanja vina ovisi o tome je li bijelo ili crveno. Bijeli se poslužuje kao aperitiv, crvena se najčešće konzumira nakon obroka kao digestiv ili odvojeno umjesto deserta.
• Optimalna temperatura posluživanja je 8-12 stupnjeva za bijelo vino, a 12-15 za crveno.
• Čaše za posluživanje uzimaju se standardno - na dugoj nozi, sužene za bolje otkrivanje arome.
• Ako jedete kod kuće, poslužite se "vinom dekanterom." U njemu će otkriti svoju aromu i okus kroz interakciju s kisikom.
• Bolje ga je mirisati polako, zadržavajući alkohol na jeziku da osjetite bogat buket pića.
• Najbolje je piti ne više od 250 ml alkohola odjednom, inače se sva njegova korisna svojstva mogu pretvoriti u negativne posljedice.

predjelo

Jedno od važnih pitanja je: "s čim piju vino?" Njemački napitak ide uz dosta grickalica.

• Lagani obroci, voćni deserti.
• Začinjena azijska hrana.
• Bijelo meso.
• deserti.
• Poslužuje se s ribom u umaku.
• Preporučuje se za njemačka i tajlandska jela.
• Odlično se slaže s plodovima mora i raznom ribom - tunjevinom, lososom.
• Jela od svinjetine i peradi.
• Desertna pića poslužena sa slastičarstvom, voćem i sladoledom..

Njemačka klasifikacija vina

• Tafelwein - stolno vino. Deutscher Tafelwein - stolni alkohol njemačke izrade. EU Tafelwein - mješavinu može zastupati bilo koja zemlja Europske unije. Sve su izrađene od smjesa niske kvalitete..
• Landwein ekvivalent francuskom Vin de Paysu. U praksi im to ne odgovara, a kvaliteta je nešto ispod prosjeka.
• Kvalitatswein anbeugebiete. Kvalitetni proizvodi u određenoj regiji.
• Qualitatswein mit pradikat. Kvalitetna, rijetka, slađa i skuplja vina.
• Kabinett. Proizvodi od zrelog grožđa. Događa se Halbtrocken - polusuh, ili Trocken - suh.
• Spatlese. Proizvodi od grožđa kasne berbe. Slatko, ali nije prijatno.
• Auslese. Priprema se od odabranih prezrelih grozdova na kojima može biti prisutna plemenita plijesan. Vrlo slatko. Također mogu biti Halbtrocken i Trocken.
• Beerenauslese. Izrađuje se od odabranih bobica s plemenitom plijesni. Slatki i aromatični proizvodi.
• Trockenbeerenauslese. Izrađuje se od odabranih bobica, zgužvanih pod utjecajem plemenite plijesni. Ovo je vrlo sladak, izdržljiv i skup alkohol..
• Eiswein. Skupo i rijetko vino vrlo slatkog okusa. Njegova je posebnost u tome što se cijeli usjev bere u prosincu ili čak siječnju, a sok se cijedi pod pritiskom smrznutih bobica.

Imena poznatih njemačkih proizvođača vina

• Peter Mertes
• "Domdeshan Werner";
• "Jean Stodden";
• Kloster Eberbach;
• "Dr. Lausen"
• Selbach Oster.

Povijest vinarstva u Njemačkoj

Rimljani u 1. stoljeću prije Krista postavili su prve vinograde na obalama Moselle, nastavili obrađivati ​​već germanska plemena. U srednjem vijeku samostani su se brinuli za boljitak i širenje vinograda. Njihova površina iznosila je oko 300 tisuća hektara. Tridesetogodišnji rat ozbiljno je pogodio njemačko vinarstvo, a tek u XVIII stoljeću počeo se pomalo uzdizati.

Invazija gljivičnih bolesti sredinom XIX stoljeća smanjila je broj vinograda. Tek nakon Drugog svjetskog rata, vinarstvo je dobilo drugi vjetar. Prošireno je područje vinograda, povećao se količina isporučenih proizvoda, a zahvaljujući znanstvenom i tehnološkom napretku, kvaliteta proizvedenog alkohola značajno se povećala. Danas njemačka vina zauzimaju šesto mjesto na svjetskoj ljestvici vinarstva.

Njemačka je zemlja poznatija svima kao proizvođač izvrsnog piva. S obzirom na pedantnost i strog pristup svemu što rade Nijemci, siguran sam da će vino ove zemlje uskoro zauzeti vodeće mjesto među vinarima.