Švicarska - vinske regije i švicarska vina
Neće biti veliko iznenađenje što se u Švicarskoj u Vispu nalaze najviši vinogradi u Europi, gdje se grožđe uzgaja na strmim, terasastim planinama na nadmorskoj visini od 1.100 m. No, očito će nas iznenaditi da je donedavno Švicarska patila od prekomjerne proizvodnje grožđa. To obično ugrožava postojanje ogromnih mediteranskih vinograda, gdje je zemlju lako obrađivati..
Menu
Švicarska je planinska zemlja. Vina se obično uzgaja na visini koju drugi vinogradari mogu nazvati nemogućom. Gruba procjena proizvodnje švicarskog vina košta četiri puta više od francuskog vina. A za sve, osim za Švicarce, vina izgledaju pretjerano skupo. Malo je za izvoz švicarskih vina - umjesto toga, Švicarci piju sve što proizvode, a osim toga, svugdje uvoze dobra crvena vina.
Sjetva grožđa trenutno je ograničena, iako s 75 litara po hektaru urod nikako nije nizak. Ali vinova loza prima sve sunčeve zrake koje bi željela, a na mnogim mjestima topao, suh vjetar, takozvani "sušilo za kosu", sprječava truljenje i pomaže u održavanju zdravih zrelih grozdova. I vjerovali ili ne, navodnjavanje je često potrebno. Možda mislimo da je gotovo cijela Švicarska prekrivena snijegom, ali u stvari se vinova loza može osušiti i potrebno je dodatno zalijevanje.
Grožđe se uzgaja u sva 24 kantona u Švicarskoj, iako većina vina dolazi iz područja francuskog govornog područja (11 000 ha). Švicarska koja govori njemački nalazi se na drugom mjestu (3000 ha) - u švicarskoj koja govori talijanski nalazi se 800 ha vinograda. Glavna vinogradarska regija je vruća, široka dolina Rhone, sa središtem u gradu Sion, koji tvori regiju Valais, zatim Vaud, dugački luk vinograda koji počinje od Martigny-Ville, gdje Rhone vrlo oštro skreće prema sjeveru, a nastavlja se širokim i šarenim slikoviti luk pokraj Montreuxa i Lozane oko Ženeve. Sama Ženeva je središte mnogo manjeg područja zvanog Mandement.
Mezoklima u njemačkim govornim kantonima ne dopušta redovito prikupljanje žetve potpuno zrelog grožđa, ali neki kantoni imaju vrijednu reputaciju. U blizini Berna, poznate su regije Schafis i Twann. U području Graubunden, blizu austrijske granice, proizvode se dosta puna i viskozna degustacijska vina Blauburgunder („pinot noir“) - Zürich i Schaffhausen proizvode i lagana Blauburgunder vina. Talijanski dio Švicarske karakterizira temeljno izvrsna kultura vinarstva. Glavno područje su Sottoceneri, a što dalje idete prema jugu, sve će biti više mediteranskog - arhitektura, vremenske prilike i, naravno, vino.
Švicarci su najveći kupci Burgundije, a također imaju veliku ljubav prema beaujolaisu, a to se očituje u sortama crvenog grožđa koje se koriste u Valaisu. Dvije trećine crvenog grožđa čine burgundski pinot noir, a većina preostalih je gama iz Beaujolaisa. Često se miješaju zajedno - najbolje mješavine nazivaju se Dole, obično su relativno lagane, ali imaju arome jagode i često s nekom kiselinom. Crvena vina koja ne prođu degustacijsku komisiju i ne dobiju Dole naljepnicu zovu se Goran. Postoji i mala količina dobre "syrah".
Bez obzira na to, bijele sorte uzgajaju se u dvije trećine vinograda Valais, a dominantna sorta je "chassla", koja se ovdje naziva "fendan". Ako se ovo vino ne pije vrlo mlado, ono postaje prilično promuklo. Ironično je kako zvuči za alpsku zemlju, u mnogim vinogradima Valaisa pretoplo je za tako neutralno grožđe. Mnogo su bolja ili vina koja se nazivaju Johannisberg, koja su dosta puna i aromatiziranih grožđa, ili muškatni oraščić. "Pinot Gris" (nazvan "Malvoisier") i "rizling" mirisni su iznad svih očekivanja i mogu postići ukusnu profinjenost. Brojne rijetke stare sorte u Valaisu vrijedi probati. Petite Arvine, Armigne i Humagne proizvode puna, medena bijela vina. Najbolji proizvođači: Charles Bonvin, Caves Imesch, Caves Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d`Or, Raymond, Zufferey.
U regiji Vaud proizvode se najbolje "chasselas", koji se ovdje obično naziva "dorin", ali često djeluju kao selo. Najbolji vinogradi Vode vjerojatno su na obroncima Chabelle, nedaleko od ušća Rhone u Ženevsko jezero, a selo Aigle proizvodi oštar, blago spritzig (šumeći) doren. Dezelay, porijeklom s brda jezera između Montreuxa i Lausanne, Doren je najpoznatije ime, a vino je najsušnije i malo pjenušavije. Mora da je pijan mlad. Najbolji proizvođači: Association Viticole Aubonne. Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J & P Testuz.
Od Lozane do Ženeve vinogradi postaju ujednačeniji, a vina također postaju ravna. Iz područja oko Ženeve postoji svjetliji "chassel" (koji se danas naziva "perlan") plus "Muller-Thurgau", crveni "gamay" i još jedan "chassel" iz Neuchâtela, sjeverno od Ženevskog jezera. Pinot Noir je ovdje uglavnom lagan. Najbolji proizvođači: d`Auvernier i de Montmollin Fils.
Sedamnaest kantona koji govore njemački jezik u istočnoj Švicarskoj proizvodi mnogo više crnog vina nego bijelog. Doista, Schaffhausen je u bliskom kontaktu s južnim Badenom - najboljim područjem crvenog vina u Njemačkoj. Mnogo je grožđa sorte Marjafeld, kao i Blauburgunder. Južno od Züricha, blauburgunder se često naziva i "pametan". U vinogradima Herrschaft sjeverno od Kure, blizu granice s Austrijom i Lihtenštajnom, crvena vina mogu biti prilično teška, a puna slatka bijela vina prave se od grožđa „Kompleter“. Karakteristična karakteristika njemačkih kantona su rosé vina poput Weissherbst ili Schillerwein (mješavina crvenih i bijelih sorti grožđa). Glavna sorta bijelog grožđa je "Müller Thurgau" (ovdje se zove "Riesling Sylvaner"). Najbolji proizvođač: Schlatter.
Još jedno švicarsko crno vino je merlot iz kantona koji govore talijanski. U vinogradima Ticino u blizini Lugana grožđe dobro sazrijeva, a najbolja vina merlota označena su slovima "VITI", što je jamstvo kvalitete. Vrhunski proizvođači: Tamborini i Valsaagiacomo fu Vittore
KLASIFIKACIJA
Švicarski sustav kontrole kvalitete uveden je početkom 1990-ih, u početku u kantonima koji govore francuski jezik, ali, po mom mišljenju, nedostaje jasna logika većine drugih europskih sustava. Etiketa vina može navesti zemljopisni naziv mjesta, kombinaciju imena sorte grožđa i zemljopisni položaj, ili vina mogu imati generičko ime, kao što je Fendant. Navedena imena mogu biti regije unutar kantona ili samog kantona ili regije veće od kantona. Povrh svega, svaki kanton može imati svoja regulatorna pravila..
U Valaisu vino označeno na etiketi s riječima "Kontrolirana oznaka podrijetla!" (Žalba d`Origine Controlee) mora biti napravljeno prema strožim pravilima od onih s oznakom "podrijetlo" (apelacija d`Origine). Osim ove dvije kategorije, Ženeva ima i Grand Cru i Premier Cru vina, podliježući još restriktivnijim kriterijima..
Njemački govorni kantoni imaju oznaku kvalitete - Winzer-Wy, ili "vino od vinara". U Ticinu najbolja merlot vina nose VITI etiketu.
ORGANIZACIJA
Iako mnoge velike tvrtke proizvode dobro vino, u Švicarskoj su, kako bi dobili nešto doista izvrsno, odabrali vino određenog vinara, proliveno u zasebnu vinariju.
PROČITAJTE Etiketu
Dobar znak će biti naveden na etiketi i imenu sela i pojedinog proizvođača. Poboljšajte svoje znanje francuskog, njemačkog i talijanskog: sva tri jezika koriste se na švicarskim vinskim etiketama.
O Ukusu
Većina švicarskih bijelih vina su lagana, listopadna i prilično neutralna, iako se priroda tla dobro očituje u Chasselu, što vinu dodaje određene osobine. Brojna desertna vina mogu biti iznenađujuće dobra i složena. Crvena vina su obično meka i bogata, a samo nekolicina ima pravilnu dubinu voćne arome.
DOBRE GODINE
Pijte najmlađe od dostupnih vina. Samo se nekoliko vina s vremenom poboljšava..
KAKO NJIH PIJETI?
S obzirom na snažnu poziciju švicarskog franka, prvi korak za uživanje u švicarskom vinu je pronalaženje nekoga za to. Prevladavši ovu malu barijeru, ustanovit ćete da vino dobro ide uz većinu svakodnevnih jela. Previše začinjena hrana ubit će gomilu "Chassels-a" - mnoga se crna vina mogu ohladiti i dobro će se slagati s većinom laganih mesnih jela..
INFORMACIJE O KUPCU
ZAŠTO plačem?
Da budem iskren, švicarska su vina nerazumno skupa. To je jedan od razloga zašto se izvoze u tako malim količinama..
DOSTUPNOST
U Švicarskoj - svugdje. U drugim dijelovima svijeta, najbolje je kontaktirati vaš lokalni švicarski ured za prodaju, jer švicarska vina nisu uvijek dostupna..
KORISNE INFORMACIJE
Pinot Noir du Valais, 1999. (Caves Imesch) - kvaliteta 6 *, cijena 8 *, vrijednost 2 *.
Dobre godine. S vremenom se malo švicarskih vina poboljšava, većina jednostavno izgubi svježinu. Zato popijte najmlađe vino na raspolaganju.
Bilješke okusa. Bijela vina su suha, osnažujuća i prilično neutralna. Crvena su vina bogata, meka i rijetko vrlo tamne boje. Slatka vina su u Švicarskoj rijetka, ali mogu biti veličanstvena, profinjena i neobična..