Njemačka - njemačka vina i vinarije u njemačkoj

Njemačka proizvodi crvena i bijela, slatka i suha, pjenušava i pjenušava vina. Ipak, najpoznatija je po bijelim vinima - suhim ili, češće, slatkastim. Njihov je stil takav da ga nijedna druga država ne može ponoviti. Ova su vina proizvedena od jedne od najvećih sorti grožđa diljem svijeta, na području koje je jedno od najtežih vinara na svijetu, a često se prave po najvišim standardima..

No, izvan zemlje u kojoj se proizvode, ta vina nisu popularna. Trebamo li promijeniti svoje ukuse ili bi Njemačka trebala mijenjati vina koja proizvodi?

Vinske regije Njemačke

Eto, konačno se događa! Stoga, kažem to glasno i razlučivo: njemački vinari se mijenjaju. Nije sve, naravno. Samo najbolji, koji su počeli uzimati zakon o vinarstvu u svoje ruke i proizvoditi vino onako kako žele, bez obzira na pravila koja kažu. Njihova motivacija objašnjava se činjenicom da su upravo ta pravila narušila imidž njemačkog vina u inozemstvu. Kažu da je upravo zakon o vinarstvu, koji bi trebao održati standarde, zapravo razlog što su njemačka vina dovedena na najniži zajednički nazivnik. Moram priznati da se slažem s njima.

Glavni problem nije detaljna podjela cijele Njemačke na zasebne dijelove vinograda nakon vinograda s odgovarajućom masom imena. Čim otkrijete da prva riječ u dvodijelnom nazivu na etiketi označava selo, a druga vinograd, tek ćete početi shvaćati da je sustav puknuo. Problem je što postoje veća područja koja se nazivaju Grosslagen, a koja koriste imena vrlo slična pojedinačnim vinogradima - na primjer, Niersteiner Gutes Domtal. Nierstein je selo koje može proizvoditi vrlo dobro vino, ali Gutes Domtal je tako veliko područje i vina se prodaju po tako niskoj cijeni da se općenito smatraju robom široke potrošnje osrednje kvalitete. Vino iz jednog vinograda u Niersteinu vrlo je ekspresivno i ne može se uspoređivati ​​s drugim vinima s riječi Niersteiner u nazivu, ali za 99 posto potrošača sve zvuči isto. Jeftini proizvod je jeftin proizvod.

Postoje veća vinorodna područja pod nazivom Bereiche. Opet često posuđuju ime svog najpoznatijeg sela, poput Bereich Bernkastela. Selo Bernkastel proizvodi neka od najboljih njemačkih vina, ali vino koje se prodaje pod imenom Bereich Bernkastel nema ni mali djelić njegove kvalitete..

K tome dodajte ogromne količine nekvalitetnog grožđa i dobit ćete neprestano sve veću količinu vina uz stalno smanjenje cijena. Ako želite proizvesti dobro vino, jedini način da izbjegnete niže cijene je da radite ono u što vjerujete i prodajete svoje vino po cijenama koje su nužne, to jest po visokim cijenama, kako biste se istakli iz gomile..

Vodeći vinari nameću stroža pravila nego što to zahtijeva zakon. To se odnosi na prinos, minimalnu razinu zrelosti, kako rezati vinovu lozu i slično. Neki dovedu vino do zrelosti u novim hrastovim bačvama, a zatim ih prodaju (po visokoj cijeni) poput Tafelweina ili stolnog vina. Ostali su se okupili kako bi razvrstali najbolje vinograde u najbolja područja. Prema njemačkom zakonu o vinarstvu, svi su vinogradi jednaki, ali zdrav razum nalaže da to ne može biti istina.

Ovi vinari vrlo su zahtjevni i na grožđu koje uzgajaju. U većini Njemačke "Riesling" stoji glava i ramena iznad svih ostalih sorti grožđa - ovo je jedna od klasičnih sorti u svijetu. Samo u Franken-u, gdje sorta Sylvaner može biti izvrsna, i u Badenu, gdje cvjeta cijela obitelj Pinot, rizling blijedi u pozadinu. Ali jedan od najvećih projekata u njemačkoj vinskoj industriji je proučavanje novih sorti grožđa koje će u hladnoj klimi vjerojatno dati velike prinose. A visoki prinos nižih sorti grožđa, kao što sam rekao, glavni je razlog što su njemačka vina izgubila ugled, pa se njihova kupovina smatra gubitkom novca.

KLASIFIKACIJA

Zakon njemačkog vinarstva ne razlikuje vinograde u kvaliteti. Umjesto toga, vina se klasificiraju prema zrelosti grožđa i procjenjuju se težinom grožđa mora ili razine šećera.

Razine šećera mjere se u stupnjevima Oechsle-a, jedinici mjere koliko je litra grožđa sok teža od litre vode. Dakle, natpis 95 ° Oechsle znači da je litra ovog soka od grožđa 95 grama teža od litre vode. Dodatna težina je težina prirodnog grožđa šećera, pa što je grožđe zrelije, to je veći broj i veći potencijalni udio alkohola.

Tafelwein glavno je stolno vino i obično je nekvalitetna smjesa. "Deutscher Tafelwein" - mora biti njemački - "EU Tafelwein" - može biti spoj iz bilo koje države članice EU i treba ga izbjegavati.

Landwein uveden je kao ekvivalent francuskog Vin de Paysa, ali nikada u stvarnosti nije nalikovao. Kvaliteta nije do izražaja.

Kvalitatswein anbeugebiete (Qba). Kvalitetno vino iz određenog područja ekvivalent je francuskom govorniku, iako kvaliteta QbA dolazi do kvalitete zvučnika u smislu formalnosti, a ne ukusa. Ali QbA vino dobrog vinara bit će pouzdano stjecanje.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Ovdje kvaliteta postaje zanimljiva. Postoji šest Pradikata, ili posebnih atributa, a vina su uvijek rjeđa, obično slađa i uvijek skuplja..

Kabinett. Vino od zrelog grožđa. Najsušnija i najlakša od svih. Bit će poluslatko ako na etiketi nije napisano: "Halbtrocken" (polusuha) ili "Trocken" (suha).

Spatlese. Vino od kasno ubranog grožđa. Obično je slatkast, ali ne baš sladak. I opet, to bi mogao biti Elalbtrocken ili Trocken.

Auslese. Izrađuje se od odabranih grozdova prezrelog grožđa. U najtoplijim godinama može biti prisutan i "plemeniti plijesan". Auslesen vina mogu biti prilično slatka - neka se prave poput Halbtrocken ili Trocken.

Beerenauslese. Izrađuje se od isključivo odabranih bobica. Trebali bi imati "plemenitu plijesan", a vina će biti slatka i aromatična

Trockenbeerenauslese. Pravi se samo od odabranih bobica koje su naborane iz "plemenitog plijesni". Vina TBA-a su vrlo slatka, trajna i skupa. Za jednu bocu vina potrebno je šest do osam loza. Ako biste radili jeftino vino, dobili biste barem 15 do 20 boca od toliko vinove loze.

Eiswein (Icewine). Izrađuje se od grožđa koje je bilo smrznuto na vinovoj lozi kada je temperatura pala na -6 ° C. Kad se zgnječi - još je smrznuta - u bobicama ostaje smrznuta voda, a iz posude istječe samo vrlo slatki sok (previše zasićen šećerom da se smrzne). Proizvodnja je malena, rizik od gubitka cijelog usjeva je velik, jer grožđe mora ostati na vinovoj lozi do prosinca ili čak siječnja. Vino je vrlo rijetko i užasno skupo.

< id>Ledeno vino