Srpsko vino: istorija, karakteristike i vrste

Kratka istorija srpskog vinogradarstva

Prve plantaže grožđa na teritoriju države pojavile su se još prije njegovog stvaranja: u trećem stoljeću prije Krista. Vinska industrija dosegla je vrhunac za vrijeme vladavine dinastije Nemanichi (XI - XIV stoljeća), čiji su predstavnici veliku pažnju posvetili pravljenju ukusnog alkohola od vinskih plodova. Kraljevi su bili glavni vlasnici vinograda i podruma za spremanje pića.

Tijekom turske invazije, vinogradarstvo je prolazilo kroz teška vremena: broj zasada se smanjio, a količina proizvodnje smanjila. Glavni vinski centri preselili su se na sjever zemlje. Postupci oporavka započeli su tek u 19. stoljeću, ali naglasak je stavljen na količinu, a ne na kvalitetu. U potrazi za količinama, lokalna poduzeća proizvodila su proizvode niske kvalitete bez razmatranja kompatibilnosti mješavina i suptilnosti stvaranja plemenitih pića.

Tek s dolaskom 21. stoljeća u zemlji se počeo razvijati privatni sektor: broj malih vinarija dosegao je 200. Usporedo s pojavom konkurencije počeo je aktivan proces uvođenja novih tehnologija, proučavanja karakteristika autohtonih sorti i traženja pristojnih buketa i sastava, što je dovelo do stvaranja jedinstvenih pića.

Značajke srpskog vinarstva

Zanimljivo je da su vinogradi smješteni u istoj klimatskoj zoni s najboljim nasadima Bordeauxa i Burgundije. Malo se zna o domaćim vinima i prilično je teško pronaći ih za prodaju izvan zemlje. Ako ne uzmete u obzir jeftina pića u tetrapakima i običnom voćnom „kompotu“, vrlo mali postotak ukupne količine proizvedenog alkohola izvozi se.

Specifičnosti vinske industrije u zemlji određene su sljedećim čimbenicima:

1. Povoljna klima, koju karakteriziraju obilje sunca, optimalne fluktuacije prosječnih dnevnih temperatura i dobar raspored vinograda, omogućuju plodovima da dobro sazrijevaju i sipaju sok. Blizina rijeka doprinosi prirodnom navodnjavanju nasada.
2. Prirodnost proizvoda: značajan broj čistih dana omogućuje bobicama postizanje visokog udjela šećera, pa su vina slađa od europskih pašnjaka bez korištenja umjetnih dodataka.
3. Srpsko se vinarstvo temelji na korištenju autohtonih loza iz kojih se stvaraju originalna pića vedrog karaktera i lokalnog ukusa, te neobične mješavine, uključujući poznate europske sorte.

Klasifikacija proizvoda i vinske regije

Moderna srpska podjela vina temelji se na sustavu koji je izumio kralj Dušan, a koji se posebno bavio vinarstvom. Sadrži 3 kategorije pića:

1. Jednostavni proizvodi bez određivanja regije proizvodnje - odgovaraju paneuropskoj klasi „stolnih vina“.
2. Pića s određenim geografskim podrijetlom, koja uključuju najmanje 85% sirovina iz određenog područja, izrađena su u skladu s utvrđenom tehnologijom i udovoljavaju potrebnoj razini kvalitete. Usporedite kategoriju "lokalnih / regionalnih vina".
3. Vina najviše kvalitete s geografskim oznakom, 100% sastojena od grožđa iz određene regije koja se proizvode isključivo na njenom području. U takvim se slučajevima moraju poštivati ​​način proizvodnje i stroge karakteristike gotovog proizvoda. Među tim se pićima izdvajaju „izvanredna vina“, čija se kvaliteta ne mijenja tijekom dugog razdoblja, a potvrdilo ih je nadležno Ministarstvo.

Srbija se svugdje bavi proizvodnjom napitaka od grožđa, a domaći alkohol često nije gori od proizvedenog u tvornici. Ali postoje regije koje su dale najveći doprinos razvoju vina, stoljećima čuvajući tradiciju i poboljšavajući proizvodni proces. Ima ih 4:

1. Župa

   Najvažnije i najstarije vinogradarsko središte zemlje. Od grožđa se proizvodi glavna količina domaćih alkoholnih pića. Klima u regiji je idealna za uzgoj lokalnih loza. Među sortama prevladavaju Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Glavni proizvođači: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplencu

   Brdovito područje u regiji Shumadiya poznato je po drevnim tradicijama vinarstva. Nalazi se u srcu Srbije. Ovdje uzgajaju Prokupac, Smederevku i Vranac. Dobra i domaća pića. Glavne vinarije: "Podrum Aleksandrović", "PIK Oplenac".

3. Palić

   Poznato turističko područje zemlje s pješčanim tlima. Ovdje uzgajaju drevnu Kevidinku, Frankivku, Kadarka, Merlot i muškat sortu Crokan. Od bijelih vrsta više vole rizling, zhuplyanku i chardonnay. Glavni dio vinograda koncentriran je u okolici Subotice i Kanizhe. Glavni proizvođači: tvornica Choka i vinarija WOW.

4. Planina Frushka

   Slikovito područje okruženo bujnom vegetacijom Nacionalnog parka. Vinogradi su smješteni na brežuljcima, visoravnima i padinama u neposrednoj blizini velikog Dunava. Voće ovdje sazrijeva brže nego u drugim regijama i ima veću slatkoću i aromu. Od sorti prevladavaju Vranac i Portugieser. Lokalna legenda i ponos je bermetski alkohol koji je uvršten u vinsku listu potopljenog Titanika. Poznata su i lokalna miješana pića. Glavni proizvođači: vinarije "Kovachevich" i "Zhivanovich".

Popularne sorte i opis pića

Asortiman srpskih proizvoda na prvi pogled nije osobito raznolik, kao ni broj kultiviranih sorti. Od autohtonih loza uzgajaju se: Prokupac, Vranats, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Fetyaska, Smederevka, Dinka. Od europskih: Cabernet sauvignon, rizling, pinot noir, chardonnay, merlot i sauvignon blanc. Pronađene su i plantaže popularnih Kadarka i Tamyaniki. Međutim, detaljnom studijom postaje jasno koliko varijacija pića Srbi stvaraju iz nekoliko popularnih sorti.

Lokalna crvena pića karakteriziraju astringencija, slatkoća, zasićenost boja, složeni, puni, svijetli buketi. Prevladavaju note note kupina, crnog ribiza, trešanja, vanilije. Inherentna bijelim vinima: lakoća, mekoća, nenametljivost, zlatni ton i cvjetne arome. Voće prevladava u ukusu..

Posebno su dobri za Srbe sklop lokalnih sorti s europskim. Takve kombinacije rađaju skladna pića s nježnim, pomalo adstrigentnim okusom, nižom razinom slatkoće i baršunastim buketom s notama duhana, vanilije i hrasta.

Najbolja vina Srbije

Svi koji su morali probati srpska pića slažu se da su tri od njih obavezne za degustaciju:

1. Vranac

   Originalno suho crno balkansko vino, koje se proizvodi iz iste sorte. U mladoj dobi ima svijetlo ljubičastu boju i mekan, svjež voćni okus. Starenje postaje tamnije i teže. U buketu se pojavljuju note čokolade, cvijeća, slatkog slatkiša, cimeta i hrasta. Dobro sa svim vrstama mesa, sirevima i salatama.

2. Smederevka

   Ugodan, svjež napitak istoimene bijele sorte s blagim okusom i svijetlo zelenim tonom. Odnosi se na stolna vina i uspješno nadopunjava lagane obroke.

3. Bermet

   Posebno alkoholno vino slično vermutu. Događa se crveno i bijelo, sadrži oko 16% alkohola. Točan recept za piće čuva se u tajnosti. Poznato je samo da se grožđe za njegovu proizvodnju sloji u bačvu u slojevima zajedno sa začinima i travama, prelije prošlogodišnjim vinom i ostavi tri mjeseca. Rezultat je snažno začinjeno piće.

Također vrijedi spomenuti:

1. Bijelo vino „Trijumf“ (mješavina rizlinga, sauvignon blanc i chardonnay)
2. Ružičasta "Opcija" (od muskata)
3. Crveni „Zachinak“ (iz iste sorte) i „Rskavats“ (iz prokupakovih bobica), „Opium“ (od lokalnih sorti Vranats, Prokupac i Zachinak).
4. Lagana svjetlost „Tamyanika“ (iz istog grožđa) i njezin snažni poluzlatki „imenjak“ tamnih plodova, svijetla „Fantasy“ (iz Kadarka) i razigrana zlatna mlada „Župlyanka“.

Bolje je isprobati domaće proizvode u kombinaciji s tradicionalnim jelima tijekom putovanja po zemlji ili na vinske festivale i sajmove koji se godišnje održavaju u Beogradu.