Sautern vino: što je to, podrijetlo, značajke i karakteristike + kako se pije

Podrijetlo pića Sauternes

Prema legendi, prvo vino Sauternes dobiveno je u XVII stoljeću. Jedan od lokalnih vinara napustio je farmu zbog posla i naredio da ne beru žetvu do povratka.

Zastao je na putovanju, a kad se vratio, vidio je da su vinski plodovi prezreli i plijesni. Odlučivši nekako ispraviti situaciju, vlasnik vinove loze počeo je sakupljati bobice i praviti vino od njih.

Rezultat je premašio sva očekivanja: piće se pokazalo slatko i aromatično, poput primjeraka iz prethodnih godina. Dva faktora pridonijela su stvaranju izvorne Sauternes: plemenita plesen Botrytis cinerea i gusta magla. Pod njihovim utjecajem bobice su izgubile vlagu i popele se na visoku razinu šećera. Lokalni vinari prihvatili su ovu metodu, poboljšali je i pretvorili je u jedinstvenu tehnologiju stvaranja elitnih pića.

Značajke proizvodnje Sauternesa

Da bi dobili pravi Sauternes, vlasnici vinograda namjerno odgađaju berbu, čekajući da se prezre, osuši i prekri plijesan. Štoviše, to se ne događa uvijek: plemenita gljiva je prilično kapriciozna i ne dovodi uvijek do željenog rezultata..

Za dobivanje vrijednih primjeraka vina dostojnih naziva Sauternes, potrebni su brojni uvjeti:

1. Utjecaj posebne morske klime. Prirodni uvjeti regije podrazumijevaju visoku vlažnost zraka i stvaranje gustih magla noću koje zamjenjuju dnevna suhoća i vrućina. Istovremeno, mraz, tuča i jaka kiša u nekim godinama mogu uništiti čitav usjev.
2. Uporaba grožđa određenih bijelih sorti. To uključuje: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muskadel. Prvi od njih prevladava u sastavu izvornog vina. Svaka vrsta sirovine postigne željeni stupanj zrelosti u dogledno vrijeme, zbog čega se nabavlja u različitom vremenu.
3. Stroga sortiranje i ručna berba, koja uključuje višestruke inspekcije vinograda radi odvajanja pogodnih bobica. Berba plodova proteže se na 5-15 pristupa.
4. Dugo starenje vina: od 1,5 do 4 godine u hrastovim bačvama i 15-20 (a ponekad i 50–100 godina) u bocama. Dugo zrenje omogućuje vam da naglasite složenu prirodu pića.

Promatrajući sve sitnice proizvodnje i berbe voća, vinari dobivaju vrlo malo sirovina pogodnih za stvaranje Sauternesa. A ako uzmete u obzir da zapremina postaje manja zbog sušenja bobica, nije iznenađujuće da fino vino pripada elitnoj kategoriji.

Godišnje se proizvede više od 65 tisuća boca poznatog napitka. Preostala vina proizvedena u regiji nazivaju se jednostavno "Bordeaux AOC".

Karakteristike vina Sauternes

Plemeniti proizvod možete razlikovati po svijetlo zlatnoj slamnatoj boji, pretvarajući se u tamno jantarno kako piće ostari.

Aroma vina Sauternes je svježa, složena, skladna. Sadrži voće, med, orah i cvjetne tonove. Konzistencija pića je masna, gusta. Tvrđava - 13-14%. Okus je svijetao, bogat, elegantan, sladak, ali ne i zatvarajući. Prevladavajuće note: agrumi, med, vanilija, bijeli cvjetovi, bademi, kandirano voće, šljiva, dunja, marelica.

Zahvaljujući uravnoteženom, bogatom buketu, vina iz regije Sauternes visoko su cijenjena među ljubiteljima finih pića, uključujući među titlovanim osobama. Poznato je da su se kraljica Elizabeta Ⅱ i američki predsjednik George Washington zaljubili u originalnom proizvodu..

Sauternes je 1855. godine uvršten u carsku klasifikaciju francuskih vina: samo su posebna pića bordoške regije dobila tu čast.

Proizvodi općine Barsak, smještene na zapadnoj obali rijeke Siron, malo se razlikuju od klasičnih tipova Sauternesa. Vina stvorena ovdje karakteriziraju izraženija suhoća i lakoća buketa.

Vrste pića i proizvođači

Sauternes se objavljuje u tri kategorije:

1. Premier cru supérieur

   U tu grupu spadaju najprestižnije primjerke poznatog vina, naime proizvodi tvrtke “Chateau d’Yquem. " Cijena pojedinačnih boca doseže nekoliko tisuća eura, dok se manje vrijedna pića drugih proizvođača mogu kupiti za nekoliko stotina.

2. Premiers cru

   Ova grupa uključuje vina sa 11 farmi u regiji, od kojih je većina koncentrirana u općini Barsak. Najpoznatiji su "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" i drugi.

3. Deuxièmes cru

   Ovo uključuje 15 farmi iz Sauternesa. Među njima: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" i drugi.

Među najboljim kulturama posljednjih godina stručnjaci izdvajaju 1988, 1989, 1990, 1997 i 1999.

Kako se pije vino Sautern

Poznata vina treba okusiti ohlađena:

1. Mladi primjerci - na temperaturi od 8–11 ° C
2. U dobi od nekoliko stupnjeva toplije - 14-16 ° C

Poslužite prije, za vrijeme ili nakon jela. Foie gras smatra se idealnim dodatkom, ali Sauternes će odgovarati i druga jela: pečena divljač, plodovi mora, crvena riba, perad, skupi sirevi, sladoled, povrtni zalogaji. Deserte treba odabrati pažljivo: pretjerano slatko može ometati okus vina.