Austrija - vinske regije i austrijska vina
Suviše je jednostavno pretpostaviti da su austrijska vina izdanak njemačkih vina. Isti jezik, često iste sorte grožđa, vrlo su slične i u mnogim kategorijama kvalitete - u čemu je onda razlika?
Menu
Odgovor je vrlo velik. S jedne strane, zbog zemljopisnog položaja, klima Austrije znatno se razlikuje od njemačke u kojoj je njemačka loza otežana. Ima kontinentalniji karakter, odnosno ljepše je ljeti i hladnije je zimi, a grožđe se jednostavno ne treba boriti za njihovo zrenje. Oni koji nisu sigurni u to, trebali bi obratiti pozornost na to kako su se provodile njemačke studije, kada je bilo potrebno razviti nove sorte grožđa koje bi mogle podnijeti hladnu jesen i zimu. U Austriji se ne morate brinuti zbog toga, naprotiv, oni su sve više zaokupljeni proizvodnjom dobrih crnih vina u internacionalnom stilu, - vinima koje mnogi sanjaju da proizvode u Njemačkoj.
Po želji, Austrija već može proizvoditi bijela vina u gotovo bilo kojem smjeru. Njezina pjenušava vina djeluju mnogo privlačnije lokalnim stanovnicima nego strancima, ali to je sekundarni problem. Važnija je najšira sorta. U stvari, ova je sorta sastavni dio posebnog načina proizvodnje austrijskog vina: proizvodi ga mali poljoprivrednik koji često drži „borshanka“ ili seoske hotele. Te ustanove mogu biti šarmantne, a s pravom su popularne kod Austrijanaca koji putuju u različite dijelove zemlje kako bi naručili i pili vina u tako pogodnom okruženju. Prolazeći širokim visokim vratima, prolazite u dvorište, gdje su storovi i klupe postavljeni pod krošnjama drveća, a u hladnim danima za vas je nekoliko soba u samom hotelu. Vlasnica s ljubavnicom, po svemu sudeći, bit će odjevena u kožne hlače i haljinu s pripijenim bodikom i širokom suknjom u skupštini. Također, vjerojatno će biti i harmonikaš. Ponudit će vam se isključivo domaća hrana, a u stvarnosti od domaćih proizvoda - dio jestivog se može kupiti, ali prema zakonu za proizvodnju kobasica, šunke, paste i svega ostalog, moraju biti svinje koje su uzgajane na istoj farmi i zaklane upravo tamo, u dvorištu.
Glavni proizvod ove tablice je svinjetina. Poslužuje se u obliku svih vrsta jela, a osim toga, sva su vrlo ukusna. Vino će biti i domaće - često se stvara u najnovijoj vinariji, u potpunosti je opremljeno od nehrđajućeg čelika i sustava za kontrolu temperature, a po mogućnosti je opremljeno čak i novim hrastovim bačvama. Gostoljubivi vlasnik može se obući na tradicionalan način, ali u najboljim hotelima vinarstvo se pridržava staromodnih običaja ne više od automobila marke Mercedes, koji su u tri reda ispred učiteljske kuće.
I bit će vam ponuđen izbor svih vina koja se ovdje proizvode: deset do dvanaest različitih marki imenovanih za sorte grožđa, od kojih je većina proizvedena u posljednjih nekoliko godina. Na kraju popisa, kao rijetkost, može biti nekoliko starijih vina, ali sklonosti Austrijanaca nikako nisu sklona zrelim vinima. I premda postoje regionalne specijalizacije, vrlo je malo područja koja su vjerna samo jednoj sorti grožđa, kao, recimo, u Beaujolaisu.
Vinari su, kao odgovor, s odobravanjem prihvatili strogi novi zakon o vinu, postupno ojačavajući tržišne pozicije kako bi zauzeli nekadašnje mjesto trgovaca, kao i uvodeći novi, izuzetno suh stil vina. Čak i na mjestima gdje je samoj prirodi suđeno da pravi slatka vina, počela su se pojavljivati dobra suha vina. Dnevni vinski podrumi kupili su odgovarajuću skupu opremu za proizvodnju vina. Rijetko je što je vinarska industrija toliko učinkovito ulagala kao Austrijanac u prošlom desetljeću. Nakon više od deset godina, ono što se ponekad na prvi pogled činilo kao panična reakcija može se smatrati deklaracijom jedinstvenog austrijskog trenda. A revolucija i dalje traje - trenutno su to crna vina koja su iz godine u godinu sve bolja.
Postoje četiri glavna područja vinarstva. Beč (Vienne) je najmanji i uključuje zelena brdovita predgrađa, kao i vinograde koji se zapravo nalaze unutar gradskih granica. Zatim dolazi Burgenland, koji proizvodi prekrasna slatka vina (srećom, nikad ne razočaraju) i, na jugu, neka dobra crvena vina. Niederosterreich (Donja Austrija) proizvodi vina koja se kreću od visokokvalitetnih do pretjerano običnih. Styria proizvodi lagana kisela vina, koja su prilično uspješan među njemačkim turistima, navikla na okus trokenskih vina u svojoj domovini..
Dakle, prvo Beč. Vinogradi se nalaze u zapadnom dijelu grada (samo uhvatite najbliži turistički autobus do Buschenshankena, ovdje se zove Heurigen. Grinzing, Heiligenstadt i Nusberg - apsurdno ljupka predgrađa - glavna su središta vinogradarstva, a glavno vino je Gruner Veltliner. Ova sorta grožđa za Austriju je lokalna Iako se može naći i dalje na istoku, na području bivšeg Austro-Ugarskog Carstva, proizvodi privlačno, lagano, pomalo začinjeno bijelo vino: idealan slučaj kada možete, bez posebnog pažnje og pažnje, popiti piće i četvrt i pola litre vina. Vina izrađene od „Rizling” i „Pinot Blanc” ( „Weissburgunder”), mogu biti ozbiljnije, iako još uvijek pije ih mladi.
No, ako se Beč brine kako utažiti žeđ gradskih gostiju, tada Burgenland proizvodi zaista vrlo dobra vina. Na sjeveru je prekrasno jezero Neusiedler See, široko i plitko (u prošlosti se presušilo). Brda se dižu prema zapadu, što je području dalo naziv Neusiedler-See-Hügellland - na istoku je to područje ravna i isprekidana s bezbroj malih jezera. Mađarska granica prelazi južni dio jezera - do 1921. godine cijeli je Gradišće bio dio Mađarske, a nakon Drugog svjetskog rata ušao je u rusku okupacijsku zonu. Stoga se prilika za odgovarajuća ulaganja pojavila tek u vrlo nedavnoj prošlosti.
Tajna uspjeha, barem u blizini jezera, leži u Botrytis cinerea. Ovo je mjesto jedno od rijetkih na svijetu gdje se „plemenita plesen“ pojavljuje svake godine. Izvrsna slatka vina mogu se napraviti ovdje lako iz godine u godinu, posebno na istočnoj obali jezera, gdje ima više vlage, a klima je još toplija. Na zapadnoj obali, uz jezero, nalazi se uska traka koja se redovito izlaže botritisu, a dalje od jezera prave dobra suha bijela vina.
Ali trenutna modna revija pokazuje da se na istočnoj obali moraju napraviti suha vina. Među najuspješnijim sortama grožđa ovdje su Traminer, Welschriesling i Weissburgunder, a u Neusiedler-See-Hügelland pridružuju im se i Neubür-Her, Furmint, Rulender, Bouvier, Scheurebe "," Semling "i drugi. Proizvode i Strohwein - vino od grožđa osušenog na slami - i Eiswein. Vrhunski proizvođači: Feiler, Kollwentz, Alois Kracher, Landauer, Willi Opitz, Schandl, Stiegelmar, Tribaumer, Robert Wenzel.
Mađarska granica teče duž južnog dijela jezera, savija se prema jugozapadu, a zatim se savija sjeverno od Mittelburgenlanda. Grožđe je ovdje 95 posto crveno, a donedavno su vina od njega bila mekana i slatka, izrazito lagana i sa laganom "haljinom". Velika većina njih ostaje.
Grožđe "blaufrenkish" u stanju je dati nešto bolje. Ako su prinosi mali, a vino postaje gotovo suho tijekom fermentacije - ako se doda mala količina cabernet sauvignona, temeljeno na načelu da mješavina može biti nešto veća od zbroja njegovih dijelova - ako se nekoliko novih ili gotovo novih hrastovih bačvi dovede u podrum dati vinu malo više strukture, malo više složenosti - tada crvena vina odavde mogu biti definitivno zanimljiva. Mogu imati dobru dubinu voćnog tona i skromnu eleganciju. Igler i Geselmann dva su vodeća proizvođača, obojica sa sjedištem u selu Deutschkreutz.
Najudaljeniji dio Gradišća je Südburgenland, smješten na jugu. Ovdje nećete naći turističke autobuse koji pune ulice gradova i sela oko Neusiedler See-a i na Rustu. Moda se ovdje polako mijenja i kad vinari stvaraju dobro vino, to nema nikakve veze s najnovijim trendovima iz Južne Afrike ili Australije. Zweigelt i blaufrenkish uzgajaju se za crvena vina, a Welschriesling i Müller Thurgau za bijela vina. Jedno od najboljih mjesta crvenih vina je Eisenberg. Welschriesling je ovdje puno kvalitetniji u usporedbi s vinima od ovog grožđa u većini drugih mjesta..
To se može reći za cijelu Austriju kao cjelinu koja, čini se, ima sposobnost stvaranja svježeg vina s jabučnim tonom od grožđa, koja se u većini zemalja smatra gotovo ravnim i svježim. Grožđe, poznato u Srednjoj i Istočnoj Europi kao "Welschriesling", "Olas-Riesling", "Riesling-Italiko" ili "Weassel-Riesling" - ima vrlo nizak ugled u očima i ukusima većine ljudi. Međutim, Austrijanci znaju nešto više. I uzgoj brodova se uzgaja u cijeloj zemlji. Čak daje i slatka vina, a i ona su vrlo dobra..
Ali Südburgenland ima i drugačiju specijalizaciju, naslijeđenu od izvornih američkih loza, dovedenih u borbi protiv filoksere. Prije toga, cijepljenje američkih staleža bilo je prepoznato kao najbolje sredstvo, a u mnogim su regijama ili pokušali posaditi ove američke loze da bi vidjeli kakav bi bio rezultat, ili su ih pokušali križati s europskim sortama radi hibridizacije. Mnogi hibridi dobro se ukorijene u Südburgenlandu - vino od njih, ovdje poznato pod nazivom Uhudler, je lagano i sočno-voćno, s radoznalom aromom proljetnog cvijeća i jagoda.
Ali ako bečka vina imaju prepoznatljivo obilježje, recimo Beč, i u Gradišću proizvode neka od najvećih svjetskih slatkih bijelih vina, tada je Donja Austrija ili Niederosterreich regija koja ima pravo reći da se tamo proizvodi više austrijskih vina nego u bilo kojem drugom , Do obale Dunava treba mnogo kilometara. Najbolje su njezine najmanje podregije. Sićušni Wachau proizvodi vrhunska bijela vina vrhunske kvalitete, ali najveći Weinviertel nema svoju osobnost. Proizvodi plodnih vinograda s visokim urodom su glavno suho ili gotovo suho bijelo vino iz „Grüner-Veltliner“ i „Welschriesling“. Ovdje se uzgaja većina glavnih vina za austrijska pjenušava vina (fizz)..
Kamptal i Donauland, koji su u prošlosti bili crtice kao jedna podregija, sada su odvojeni. Kemptal uključuje zemljište oko rijeke Kamp, pritoka Dunava. Okrug Donauland zauzima puno veće područje, koje se proteže do samih granica Beča. U Donaulandu i u obližnjem Kremstalu uzgaja se značajan dio najboljeg austrijskog "Grüner-Veltliner". Očito, ovdje ima dodatnu koncentraciju i profinjenost te je ponekad u stanju poboljšati svoju reputaciju jednostavnog svakodnevnog bijelog vina. Najbolji proizvođači: (Kamptal) Brundlmayer i Lenz Moser (Donauland) Ludwig Neumayer (Kremshtal) Familie Nigl, Nikoiaihof, Fritz Salomon.
Baxay je biser Donje Austrije. Terasasti vinogradi uzdižu se visoko nad Dunavom. Najbolja sorta grožđa je rizling, a proizvodi vina s dobrim balansom i poboljšanom strukturom, kakva se mogu naći samo u Njemačkoj. Ipak, ovaj rizling ne može se miješati s njemačkim vinima. Ne posjeduju ni Moselle krhku nježnost, ni vruću zasićenost Rheingaua, iako ih definitivno odlikuje zrelost i stabilnost. I izuzetno su suhi. Najbolji proizvođači: Alzinger, Hirtzberger, Jamek, Knoll, Nikoiaihof, Pichler, Prager.
Posljednja podregija Donje Austrije je Thermenregion, tako nazvana po svojim prirodnim mineralnim izvorima, iako se u prošlosti, prije nego što je novi zakon o vinu izazvao skandal, zvao Gumpoldskirchen, u čast svog najpoznatijeg vinarskog sela. Vina „Gumpoldskirchen“, tradicionalno bijela i srednje slatka, proizvode se od grožđa grožđa „Zirfandler“ (ili „Spetrot“) i „Rotgipfer“. Ove sorte u ovoj toploj klimi sazrijevaju sigurno do razine Aulese, ali botrit nije ovdje. Najbolji proizvođač: Stadlmann.
Štajerska, odnosno Steiermark, najjužnija je vinogradarska regija u Austriji. Ali nemojte misliti da takav zemljopisni položaj automatski znači topliju klimu, jer to uopće nije. Općenito, klima je umjerena, ali brdovito područje daje neka od kiselijih vina u zemlji. Ali ta vina imaju i određenu aromu, pogotovo ako su proizvedena od "Sauvignon Blanca" (koji se ponekad naziva i "Muskat-Silvaner") ili "Gelber-Muscateller" ("Muscat Blanc a pti gren"). Uzgajaju se i „Pinot Blanc“, „Chardonnay“, „Ryulander“ („Pinot Gris“), „Muller-Thurgau“ i „Welschriesling“..
Većina štajerskih vinograda nalazi se u Südsteyermarku - postoje i u malom Süd-Oststeyermarku, a samo ih je nekoliko u malenom Weststeyermarku. Gotovo svi vinogradi zasađeni su grožđem Blauer Wildbacher, koje proizvode lagana, kisela i energična ružna vina koja se nazivaju Schilcher. Najbolji proizvođač: E&M Temeat
KLASIFIKACIJA
Austrijska metoda klasifikacije vina u mnogočemu je slična sustavu usvojenom u Njemačkoj. Masa soka od grožđa mjeri se u stupnjevima KMW, ili Klosterneuburger Mostwaage - množenjem brojčane vrijednosti KMW s pet, dobivamo ekvivalent njemačke Oechsle.
Tafelwein - glavna kategorija - Landwein - lokalno vino iz određene regije - Qualitatswein - kvalitetno vino iz zasebne označene regije - Kabinett - u Njemačkoj ova kategorija pripada Pradikat - u Austriji nije tako - Pradikatswein - u toj kategoriji postoji pet koraka: Spatslese, napravljeno od potpuno zrelo grožđe - Auslese, od još zrelijeg grožđa, a obično je srednje slatko ili slatko - Eiswein napravljen od grožđa ubranog i stisnutog tijekom mraza - intenzivno je slatko - Ausbruch, jedinstvena austrijska kategorija slatkih og vino od pretjerano zrela, sa „plemenite plijesni” ili zaizyumlennogo vinograda- Trockenbeerenauslese slatkog vina od subjekta „plemenite plijesni” zaizyumlennogo grožđe.
Wachau također ima svoj klasifikacijski sustav: Steinfeder, Federspiel, Smaragd - svi su suha vina, ali rangirani su s povećanjem koncentracije i zrelosti.
ORGANIZACIJA
Skandal iz 1980-ih zadao je suvišan udarac ugledu vinskih trgovaca, čak i ako oni nisu izravno bili uključeni u njega. Mnogi su vinogradari započeli flaširati vlastita vina, a kao rezultat toga, standardi su se značajno povisili.
PROČITAJTE Etiketu
Na naljepnici mogu biti naznačena imena sorti grožđa, bilo u njihovom njemačkom pravopisu ili u poznatim međunarodnim oblicima. Strancu će biti šok vidjeti crvena vina označena kao Spatslese ili Auslese. Suha crvena vina također se mogu označiti kao Trocken.
O Ukusu
Austrijska su vina uglavnom lagana i suha, dobre kiseline i izražene esencije. Slatka bijela vina mogu biti izuzetno bogata. Crvene su slatke ili suhe boje, dobrog voćnog tona, a ponekad čak i s nešto starenja u hrastu.
DOBRE GODINE
Lagana bijela vina najbolje se piju mlada, a s godinama će se poboljšati samo Wachau Riesling, slatka burgenlandska vina i nekoliko drugih visokokvalitetnih vina..
Dobre godine - 1999, 1997, 1995, 1994, 1993, 1992 i 1990.
KAKO NJIH PIJETI?
U svojoj domovini piju bijela vina sa svim vrstama mesnih zalogaja, pa čak i s bečkom šnicleom. Vrlo su nestabilne i ne treba ih tretirati s poštovanjem. Sjajna slatka vina Neusiedler See-a su dovoljno jaka da ih mogu konzumirati s hranom, za razliku od većine njihovih njemačkih ekvivalenata, pa uspješno prate sireve i kasike.
INFORMACIJE O KUPCU
ZAŠTO plačem?
Vrijedna akvizicija. Dobra austrijska vina od vinove loze s niskim urodom koje je napravio dobar proizvođač neće biti jeftina, ali vrlo su kvalitetna. Slatka vina su posebno dobra kupovina. Svakodnevna su vina jeftina, ali nema uzbuđenja.
DOSTUPNOST
Ipak nije dobro. Prije skandala 1985. godine, samo je jedna marka vina bila raširena. Više je nema, a zanimljiva vina specifičnih vinara mogu se teško pronaći.
KORISNE INFORMACIJE
Wachau Riesling Kabinett, 1999. (Hirtzberger) kvaliteta 7 *, cijena 7 *, vrijednost 7 *
Dobre godine: Većina vina je najbolje piti mlada. Najbolje godine 1999., 1997. 1995., 1994. 1993.
Bilješke okusa: Bijela vina su suha i lagana ili slatka i bogata, crvena vina mogu biti slatkast, ali su više suha i dobro strukturirana..