Rizling: popularno njemačko bijelo vino

Vjeruje se da samo topli sunčani rubovi mogu biti rodno mjesto vina. Suprotno je dokazalo piće rođeno u teškim uvjetima Njemačke - rizling. Nepretenciozna vinova loza, otporna na jake mrazeve, dala je svijetu piće koje nije inferiorno najpoznatijim sortama. Riesling je u prva tri, pored Sauvignona Blanca i Chardonnaya.

Okus i miris vina također varira ovisno o regiji podrijetla - terroir.

Sorta grožđa

Nije poznato kako je svijet dobio sortu grožđa rizling. Prvi zapisi o bobici datiraju iz 1435. godine. Izvor nije kronika, već obična kućna knjiga u okrugu Katzelnbogen u kojoj je zabilježena kupovina nekoliko sadnica..

Sljedeće spominjanje sorte bilo je nakon pedeset godina. U herbarijskoj knjizi „Elzas” Jerome Bock spominje "rizling" zajedno s drugim sortama grožđa.

Popij povijest

Dugo vremena napitak spravljen od kisele sorte grožđa nije bio popularan nigdje osim u rodnoj Njemačkoj. Vino s kiselinom smatralo se alkoholom za amatera. To je ometalo širenje pića i činjenicu da vino apsolutno nije podnosilo hrastovu drvu. I u zoru sorte Riesling takve su se bačve koristile za starenje vina..

Početak 18. stoljeća u Njemačkoj obilježio je kraj Tridesetogodišnjeg rata, a poslijeratna naselja nisu imala vremena za fino piće. Vino iz jednostavne i nepretenciozne sorte bobica postalo je najpopularnije piće među Nijemcima toga vremena.

Prvi koji je stavio na tržište proizvodnju rižinog napitka od grožđa bio je opat Reda svetog Benedikta - izvjesni Fulda. Kupnjom napuštenih vinograda zajedno s manastirom Johannisberg uništenim za vrijeme rata. Poduzetnički duh monaha rodio je plodove: u samo nekoliko desetljeća na teritoriju Njemačke rizling je postao najpopularnija sorta. Piće iz podruma samostana još se uvijek smatra referentnim okusom bijelog alkohola.

Riesling je u Europu došao u 19. stoljeću. Njegova popularnost bila je izuzetno velika. Boca se plaćala velikodušno kao i najbolje francuske sorte grožđa. Proizvodeći rizling, Njemačka je postala poznata ne samo zahvaljujući pivu, već je našla i svoje mjesto u vinarstvu.

Kasnije, u 20. stoljeću, naziv "rizling" dobio je spontani karakter. Vinari širom svijeta počeli su ovo ime nazivati ​​svim bijelim sortama, bez obzira na njihovo podrijetlo i kvalitetu. Pad popularnosti njihovog proizvoda osigurali su i sami njemački vinari, u potrazi za zaradom, grožđe „rizling“ zamijenili su drugim, manje vrijednim lozama.

Međutim, kao rezultat nekoliko posebno teških zima, dogodilo se nepredviđeno: loze većine vinograda koji rastu Müller-Thurgau, "zamjena" za rizling, smrznute su. Dakle, vinari nisu imali drugog izbora nego da se vrate pravom, ispravnom receptu i tako vrate ukus i popularnost bijelog napitka.

terroir

Vinova loza "rizling" nije ćudoredna biljka i sposobna je uroditi plodom na naoko neplodnom tlu. Vinari su to iskoristili na vrhuncu popularnosti bijelog vina u Njemačkoj, sadivši vinograde u dolini Moselle i drugim teritorijima. Međutim, sorte koje se uzgajaju na teritoriju manastira Johanisberg još se uvijek nazivaju pravim „rizlingom“ odakle je sorta nastala. Rizling Moselle nije standard okusa, ali ima svoje prednosti.

Grožđe koje se uzgaja u drugim krajevima zemlje daje piću jedinstven dodir. Na primjer, palatinat na jugu zemlje rađa medeno vino s naznakama breskve. Dolina Saar - mjesto gdje se rađaju solidna, spektakularna vina. Piće bez premca dobiveno je i u Grand Cruu, malom dijelu gdje je vinova loza rizlingom ukorijenjena, zahvaljujući crvenom sljublju u tlu i blizini prirodnih izvora vode..

Tehnologija proizvodnje

Postoji mnogo recepata za pripremu vina iz "rizlinga". Vjeruje se da svaki iskusni vinar dobiva svoje, jedinstveno vino, ulažući u to individualnost i talent..

Njemački rizling univerzalna je sorta grožđa. Od nje možete napraviti razna pića, što je korisno i vinarima početnicima i iskusnim majstorima. U Njemačkoj su najpopularnije slatke sorte, međutim cijene se i suhe sorte. Elitna sorta smatra se "Rajnski ledeni", Što znači" led "- najslađa sorta.

jedinstvenost " rizling "Sastoji se u tome što možete popiti piće kao u početnoj fazi zrelosti - Auslese, pa nakon prvog mraza. Čak i nezrele bobice daju izvrsno vino. Ali najvrjednije je napravljeno iz najnovijeg izgleda. Postoji terminologija prema kojoj se bobice koje su već počele lutati i grliti se od noćnih mrazeva nazivaju "Shpatloze”. Ovo je najvrjedniji vinski materijal..

Postoje i pića od bobica, koja više podsjećaju na grožđice - naborane i osušene "Trockenbeerenauslese”. Grožđe za najskuplje rizling vino se bira ručno.

izvod

Rizling je vino koje ne može fermentirati. Ostala bijela vina ulijevaju se u hrastove bačve što svoj okus dovodi do savršenstva. Rizling, naprotiv, ne podnosi nikakve vanjske inkluzije. Ovo je toliko samozatajno vino da se njegova fermentacija odvija bez miješanja s drugim sortama, a tijekom cijelog razdoblja starenja piće drastično mijenja svoj okus.

Mladi piju iz doline mozel posjeduju uglavnom svježe arome i buket citrusa. Dugo izlaganje je potrebno kako bi nektar stekao lagani „uljni“ okus. Na prvi se pogled takva kvaliteta teško može nazvati pozitivnom. Međutim, sommelieri benzojski buket pripisuju najelitnijim obilježjima pića..

Rizling iz drugih zemalja

Austrija

Popularizacija bijelih vina dovela je do činjenice da nisu samo Nijemci počeli proizvoditi svijetlog predstavnika lakih pića. Austrijski rizling razlikuje se od originala, međutim, tamo ga i treba biti.

Elegantne sorte grožđa izvrsne Osjetite kamenito tlo i tople rubove Austrije. Topli, vlažni zrak omogućuje vam uzgoj divnih bobica koje proizvode poznata „pića od kalupa“.

Da odaberete proizvod iz Austrije. Obratite pažnju na naljepnicu sa slikom guštera i oznaku "smaragd". Da biste isprobali najsavremeniji austrijski rizling, kupite bocu F.X. Pichlerov rizling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Francuska

Poznati vinari nisu mogli proći univerzalnu i istodobno divnu sortu. Rizling dolazi iz Francuske izuzetno je suh. Vino iz vinograda St. Unna - najbolje mjesto za uzgoj rizlinga, poznat u cijelom svijetu.

Kameno tlo, velikodušno aromatizirano vapnencem, daje bobice ispunjene voćnim buketom i mineralnim notama. Lagani dim dima daje piću prepoznatljivost i povoljno ga izdvaja od njemačkog kolege.

Rusija

Domaći vinari također koriste rizling za proizvodnju alkohola. Tamanski poluotok daje vinovoj lozi dovoljnu količinu topline i sunca, a tlo ovdje nije previše „masno“ i umjereno kameno.

Vrtlari su potrošili neke napore kako bi postigli dovoljan sadržaj šećera u bobicama. Prve serije pića, "uzgojenog" na teritoriju Krasnodar, stvorene su od žetve 2011. godine. Prvi razred ruske proizvodnje bio je obrezivanje leda - ledeno bijelo vino.

Danas tvrtka "Fanagoria", koja se bavi proizvodnjom pića, proizvodi slatka i suha pića.

Kako odabrati

Da biste odabrali pravu sortu, morate biti u mogućnosti prepoznati podatke navedene na naljepnici. Najbolja pića iz Njemačke proizvode se u sljedećim regijama:

• Moselle;
• Saar;
• Ruwer;
• Rheingau;
• Pfalz.

Piće proizvedeno u Moselleu u drugim regijama razlikuje se po količini šećera u sastavu. Dakle, alkohol s dodatkom šećera naziva se „stol“, a bez dodavanja slatkiša naziva se „suh“. Piće u kojem nema šećera označeno je posebnom oznakom - «QMP», što znači vrhunsku kvalitetu proizvoda.

Postoji udruga vlasnika najboljih vinograda. Proizvodi takvih proizvođača označeni su oznakom "VDP". Pored toga, postoje komune elitnih vinograda čiji se proizvodi ne cijene manje:

• Erste Lage;
• Grosse lage.

Rizling je piće mnogih okusa. Stoga su vinari sve sorte kombinirali u zajednički stol. vrsta:

1. Kabinett. Izrađuje se od nezrelih bobica. Izuzetno suha, sadrži minimalno šećera.
2. Spätlese. Pravi se grožđani napitak koji je već počeo sazrijevati, ali nije ulio dovoljno slatkoće..
3. Auslese. Bobice za njega beru se na vrhuncu zrelosti. Najukusnija sorta s umjerenim udjelom šećera.
4. Beerenauslese. Prezrelo piće od bobica.
5. Eiswein. Grožđe za takvo piće bere se na početku prvog mraza. Ubrano na -7 Celzijevih stupnjeva, usjev je zasićen šećerima i dovoljno začinjen za elitne sorte piva.
6. Trockenbeerenauslese. Slatka sorta odnosi se na "desert". Za proizvodnju se koriste samo fermentirane bobice..

Kako i sa čim popiti

Grožđe od rizlinga daje tako bogat izbor vina da za gotovo svako jelo možete odabrati piće.

Sommelieri su savjetovali piti bijelo vino na njegovoj temperaturi od 8 do 12 stepeni.

Savjeti za upotrebu:

• Poluslatke najbolje služe kao aperitiv, ali i kao dodatak ptici i divljači.
• Suhe se obično poslužuju uz mesni međuobrok.
• Suhi, blago bočkasti, austrijski rizling dobro se slaže s ribljim jelima.
• Za peciva i deserte najbolje se poslužuje desertno vino. Najbolji pratitelj takvog napitka bit će sladoled ili voće.
• Kao probava - završetak bankete - ukusno je njemačko desertno vino..
• Njemačko vino rizling ne smije se služiti kiselim jelima.

Njemačko bijelo vino rizling - ogromna skupina vina u kojima će svaki poznavalac pronaći raznolikost po svom ukusu.