Klasifikacija šampanjca: sorte, vrste, nazivi

Menu

• Sastav i snaga šampanjca

• Vrsta šampanjca ovisno o sorti grožđa
• Vrsta šampanjca prema sadržaju šećera
• Vrsta šampanjca prema vrsti proizvođača

• Grožđa. Pravi šampanjac proizvodi se od tri sorte grožđa - Pinot noir, Pinot mene, chardonnay.
• Pritiskom. Bobice se prešaju vertikalnim prešanjem, koje ne trlja kožu bobica. Ovo sprečava da se pivo oboji tamnom bojom. Tada se čisti od nečistoća i postaje prozirna, bez vanjskih mirisa..
• Primarna fermentacija. Prva fermentacija vrši se ili u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili u emajliranim spremnicima. Mali proizvođači koriste hrastove bačve. Proces traje jedan ili dva tjedna. Ovo proizvodi tiho, bijelo, suho vino..
• Skupna. Prije nego što prijeđe na drugi stupanj fermentacije, sladovina prolazi kroz fazu montaže - miješanjem vina različitih sorti grožđa.
• Sekundarna fermentacija. Da bi se započela sekundarna fermentacija, vino se ulije u posudu i doda liqueur de tirage - mješavina šećera, kvasca saccharomyces cerevisiae i vina.
• Remuage. U ovoj se fazi spremnik postavlja u vodoravni položaj na posebnim glazbenim stalcima. Jednom dnevno se protrese i nagne naniže grlom. Sličan postupak je potreban kako bi se talog sa zidova postupno odvajao i spuštao na plute, a šampanjac postao proziran.
• Disgorging. Vrata boca stavljaju se u fiziološku otopinu na vrlo nisku temperaturu - do -30 ° C. Kada se boca ne iskopča, smrznuti talog odlazi pod pritiskom plina.
• Dozazh. Prirodni gubici pića nadoknađuju se dodavanjem doznog likera koji se sastoji od šećera razrijeđenog u rezervnom vinu.
• Zavarivanje i završno izlaganje. U posljednjoj fazi, boce su zapečaćene posebnim plutovitim čepovima. Oni nose ime proizvođača, kuću i riječ šampanjac.

Sastav i snaga šampanjca

Kemijski sastav pića bogat je vitaminima B2 i PP, a sadrži i natrij, kalij, magnezij, kalcij, željezo i fosfor. Većina vina od šampanjca ima snagu 10-13 °.

Postoje neke vrste sa niskim udjelom alkohola, oko 6%, ali su prilično rijetke. Alkohol se također može pojaviti od 15 do 18 °.

Glavne vrste i sorte šampanjca

Vrsta šampanjca ovisno o sorti grožđa

• cuvees de prestige - izrađeni od grožđa Grand Cru;
• blanc de blancs - izrađen od bijelog grožđa;
• prazan de noirs - izrađen je od crvenih sorti;
• ruža - ružičasti šampanjac.

Vrsta šampanjca prema sadržaju šećera

• Prirodna brutina - količina šećera ne prelazi 6 g / l.
• Brut - udio šećera ne veći od 15 g / l.
• Izuzetno suha - količina šećera od 12 do 20 g / l.
• Sec and Dry - udio šećera varira od 17 do 35 g / l.
• Demi-sec ili Rich - količina šećera 33-50 g / l.
• Doux - udio šećera prelazi 50 g / l.

Vrsta šampanjca prema vrsti proizvođača

• NM - Otkupljuju se grožđe i vinski materijali za proizvodnju alkohola. Primjeri robnih marki su Udovica Klikvota, Mumm, "Kuća Perignona", - "Pranje" -.
• RM - proizvođač je vlasnik vinograda i potpuno kontrolira proces proizvodnje. ND - Wine House isporučuje alkohol pod vlastitom markom, ali ga ne proizvodi sam.
• MA - ovo označavanje ukazuje da marka nije vlasništvo proizvođača ili nositelja vinograda. Restorani i supermarketi obično posjeduju takve marke..
• SR - alkohol proizvodi udruga vinogradara, pod čijom kontrolom postoji nekoliko marki.
• RC je član udruge koja prodaje vlastitu marku šampanjca.

Kako odabrati pravi šampanjac i razlikovati ga od lažnog

1. Najvažnije pravilo - ne kupujte alkohol nigdje. Preporučljivo je to učiniti u posebnim trgovinama ili u supermarketima s dobrom reputacijom..
2. Ako imate bilo kakvih nedoumica o podrijetlu alkohola, nemojte se sramiti i zatražite potvrdu. I ne kupujte proizvode za koje ne postoji takav dokument.
3. Obratite pažnju na čašu od koje je izrađena boca. Trebao bi biti gladak i taman. Svjetlo staklo koristi se samo za ružičasti izgled..
4. Pregledajte foliju ispod koje je skrivena pluta. Originalna folija leži savršeno glatka, a lažna se nabori, možda čak i sa grizama.
5. Etiketa je skladište korisnih informacija, ali također je mora biti ispravno zalijepljena. Budući da se u tvornicama u lijepljenju poseban stroj bavi lijepljenjem, ostavlja paralelne i podjednake udaljenosti koje se mogu vidjeti s druge strane..
6. Zatim proučavamo natpise. Naljepnica i natpis moraju sadržavati naziv marke, proizvođača, zemlju, vrstu pića, u nekim slučajevima vinograd, količinu alkohola i šećera, količinu boce i sastav.
7. Pluta je najčešće izrađena od kortikalnog materijala, ali se nalazi i plastika..
8. Prilikom otvaranja boce važno je obratiti pažnju na prisustvo izmaglice - prirodni ugljični dioksid - i lagani pamuk. Gazirani laži ne posjeduju takva svojstva.
9. Prilikom ulijevanja šampanjca u čaše pratite ponašanje mjehurića. U stvarnom alkoholu dižu se lancem i zadržavaju se dugo vremena. Na površini tekućine nastaje karakteristična kruna mjehurića.

Kako poslužiti i konzumirati šampanjac

• Šampanjci se najčešće poslužuju posebnom prigodom..
• Bolje je piće ohladiti u posebnoj kanti napunjenoj vodom i ledom u jednakim dijelovima. Prije otvaranja, piće se obično prevrne kako bi se hladni dio pomiješao s toplijim. Ako se hladi, bocu treba položiti vodoravno.
• Alkohol se obično hladi na 6-9 ° C..
• Corking se odvija pred gostima. Bocu treba usmjeriti dalje od gostiju pod kutom od 45 °. Zatim se folija uklanja, muselet se uklanja i pluta pažljivo uklanja.
• Za šampanjac se koriste posebne čaše za flaute s visokom nogom, koje se pune 2/3.

predjelo

• Sir je izvrstan međuobrok za bilo koju vrstu šampanjca.
• Suši i ribe s niskim udjelom masti najbolje odgovaraju suhim i polusuhim vrstama alkohola. Crni i crveni kavijar - idealno predjelo za vina od šampanjca vinski.
• Kuhano meso, patka s jabukama, odrezak dobro ide uz suhe i ružičaste sorte.
• Lagane ohlađene juhe pogodne kao predjelo za bilo koju vrstu šampanjca.
• Suhi, polusuhi i ružičasti šampanjac dobro se slaže s pizzama.
• Jabuke, jagode, peciva s voćem, orasima, sladoled, pite također su sjajne kao zalogaj.
• Naravno, čokolada, posebno bijela, izvrstan je par za slatki izgled šampanjca..

kokteli

Šampanjci mogu biti izvrsna nadopuna koktelu. Postoji mnogo recepata koji će vam pomoći da bilo koji odmor bude još svjetliji i ukusniji..

• Kir kraljevski. U ovom koktelu glavnu ulogu igra pjenušava napitak i liker od crne ribizle daje mu dubinu i šarm.
• -Mimosa-. Jednostavan recept s sokom od naranče i guštom za one koji vole citrusno voće.
• Rossini. Ukusni smoothie s pireom od jagoda i leda.
• Martini Royale. Jači recept, s laganom gorčinom limetine, osvježavajućom metvicom i slatkim bijelim vermutama.
• Šampanjac Flamingo. Jak i naporan koktel s "votkom" i "Campari".

Povijest šampanjca

Otkriće šampenoze metoza pripisuje se benediktinskom redovniku kući Pierrea Perignona. Mogu se smatrati oni koji su izmislili šampanjac. pierre

Perignon je bio domaćica opatije Oville i posebno je obraćao pažnju na proizvodnju vina. Vjeruje se da je zahvaljujući znatnom broju pokusa redovnik uspio izvući idealnu formulu koja je pomogla alkoholu da se pravilno pjeni. Perignon također posjeduje ideju dodavanja različitih sorti grožđa, što je danas poznato kao skupljanje. Od njegove opskrbe, boce su bile ispupčene plutanim čepovima.

Šampanjci su se punili do 1728. godine, a nakon izdavanja dekreta Luja XV korištene su boce. Ali alkohol se proizvodio u malim količinama, a razlog tome bio je tlak plina u bocama, koji ih je doslovno rasprsnuo. I to samo zahvaljujući naporima ljekarnika Jean-Baptiste-a

Francois, koji je dokazao ovisnost sekundarne fermentacije i količinu šećera, boce su prestale eksplodirati. Nešto kasnije i sama izrada spremnika pretrpjela je promjenu i ona je postala pouzdanija..
Capping je također postao napredniji. Umjesto užadi, sada se koristila žičana korica za učvršćivanje plute..

Udovica Clicquota nije manje legendarna od kuće Perignon. Zahvaljujući njoj pojavili su se posebni glazbeni stalci na kojima su boce stavljene u završnu fazu proizvodnje.

Do danas je metoda usavršena, a zahvaljujući tome možemo uživati ​​u pjenušavom napitku s najukusnijom pjenom.