Kako napraviti šampanjac u proizvodnji? Domaći recept

U današnje vrijeme mnogi su zainteresirani za pitanje proizvodnje šampanjca, kako bi obogatili znanje uma, a radi sigurnosti i samopouzdanja pri kupnji još jedne boce alkohola - kako proizvesti pjenušav napitak kakav poznajemo, a koji je uvijek prisutan na stolovima svakog praznika? Šampanjci se najčešće nazivaju pjenušcem, ako zemlja podrijetla nije Francuska..

  1. žetva. Za stvaranje bobica samo bijele i šipak boje koristi se i njihova raznolikost:
  2. Chardonnay - odnosi se na bijele sorte.
  3. „Pinot noir“ i „Pinot Meunier“ - na crveno.

    4. Iako kodeks uglavnom omogućuje uporabu sedam sorti, plodovi se beru u ranu jesen, počevši sredinom prvog mjeseca i to isključivo ručno. To vam omogućuje sigurno uklanjanje pokvarenih bobica, dajući šampanjcu "pogrešnu" grimiznu boju..

    Često se usjev bere noću prije rosišta i nešto ranije od potpunog sazrijevanja bobica, usredotočujući se na manje šećera i više kiselosti, neophodnih za pravljenje temelja budućeg šampanjca.

  4. bljuvanje. Ovaj se postupak provodi na posebnim automatiziranim prešama, gdje se ubrano grožđe lagano cijedi bez uklanjanja s grebena, što omogućava postizanje maksimalnog soka iz svake bobice. Bobice iz različitih vinograda i različitih sorti odvajaju se i obrađuju odvojeno jedna od druge, a proizvod spreman za prešanje razvrstava se i označava s potrebnim uputama za daljnje postupke..

    Izdvajaju se tri vrste soka od šampanjca:

  5. Cuvee - sok prvog stiska, s pravom se može smatrati najkvalitetnijim, jer ne dolazi u kontakt sa samim kolačem bobica.
  6. Primarna proba je sok niže kvalitete, dobiven nakon drugog cijeđenja.
  7. Sekundarna probava je sok trećeg luka loše kvalitete. Ponekad je njegova kvaliteta toliko niska da se u budućnosti ne koristi za pravljenje šampanjca..
  8. fermentacija. Svaka vrsta fermentira u visokokvalitetnim metalnim posudama, ali renomirani brendovi „lutaju“ u hrastovim bačvama, čiju je temperaturu fermentacije mnogo lakše kontrolirati. Rezultat je suho kiselo vino koje služi kao osnova za proizvodnju pjenušavih vina.
  9. miješanje. U ovoj fazi vinari miješaju vina različitih sorti dobivenih odmah iz sve tri vrste soka, što rezultira time da piće poprima potpuno novi, jedinstveni okus. Vinari često u jednu mješavinu dodaju četrdeset različitih sorti, čime se postiže željeni osjećaj i kvaliteta pića.

    Elitne sorte proizvode se isključivo od visokokvalitetnog soka od grožđa, godinu dana i, shodno tome, ne miješaju se, što čini njihovu cijenu za red veće nego što je to uobičajeno.

  10. Sekundarna fermentacija. Tijekom ove faze vino se ulije u posebne boce s debelim zidovima, dodajući šećer od trske i vinski kvas koji mogu pokrenuti sekundarno vrenje tekućine. Boce su čvrsto začepljene i premještene u podrum, gdje se pohranjuju vodoravno, tj. "Ležeći" položaj tijekom cijelog postupka.

    Prema standardima, u jednu bocu dodaje se 18 grama šećera i 0,3 grama kvasca.

  11. remuage. Nakon završetka fermentacije, kvasac se taloži, što je uobičajeno zbrinuti. Da biste to učinili, bocu polako dovedete uspravno, s vratom prema dolje, lagano je zakrenite oko svoje osi, a nakon nekoliko mjeseci takvih akcija, cijeli se sediment glatko pomiče na vratu boce.
  12. začin. Bez uklanjanja sedimenata, šampanjac je star za postizanje plemenitog ukusa i mirisa u podrumu prosječno oko 3 do 7 godina, ali stručnjaci tvrde da se kvalitetan napitak mora piti najmanje 4 godine.
Službeno razdoblje starenja je 15 mjeseci. Temperatura u podrumu ne smije prelaziti ili biti ispod 12 stupnjeva, također se preporučuje održavanje stalne vlage u njoj.
  • disgorging. Ovo je posljednji od koraka. Vrat se smrzava na temperaturi od -18 stupnjeva u fiziološkoj otopini. Nakon otvaranja, pluta odlazi samostalno zajedno s neželjenim talogom, ali istodobno se gubi mali dio proizvoda koji vinari užurbano zamjenjuju sirupom od rakije, vinom i šećerom. Količina šećera ovisi o vrsti proizvedenog šampanjca..

    Nakon toga se postavlja nova pluta koja je fiksirana uz pomoć museleta i šampanjac se šalje na prodaju, prolazeći prvu osnovnu obuku, što podrazumijeva:

  • Naljepnica s naljepnicama.
  • Provjerite integritet boce.
  • Brisanje boca.

    • Na ovom se mjestu razmatranje procesa proizvodnje vina u tvornicama završava, ali postoji još jedan važan detalj, naime pluta.

    Kako napraviti plute i zatvoriti ih bocama?

    Točno isti kao i proizvodnja pjenušca, postupak proizvodnje pluta sastoji se od nekoliko obaveznih koraka:

    1. Uklanjanje kore. Kora s hrasta uklanja se u određeno vrijeme, kada počne eksfolirati neovisno od debla. Starost stabla nužno mora doseći 20-25 godina, a kora 150-godišnjeg hrasta smatra se najkvalitetnijom.
    2. Poredati koru. Kora izrezana s drveća šalje se na razvrstavanje, gdje se konačno odlučuje kuda će ići.
    3. izvod. Prije izrade plutanih čepova, uobičajeno je dugo izdržati na otvorenom..
    4. Toplinska obrada. Kora plutanog hrasta kuha se u bojlerima za uništavanje mikroba i insekata, ako su već tamo započeli.
    5. rezanje. U ovoj fazi kora se izrezati na šipke duž duljine plute, ponovo sortirati, dezinficirati i natopiti..
    6. Izrada pluta. Ovdje se čepovi iste veličine već izrezuju iz praznina, a preostale mrvice idu pod prešu, gdje se dodaje vezni materijal.
    7. Razvrstavanje prometa. Cepari koji su već spremni za prodaju temeljito su testirani i razvrstani. Najčešće, strojevi to rade pažljivim skeniranjem površine pluta i slanjem svakog od njih u drugu kutiju. Nakon provjere, čepovi se isperu, tvari treće strane uklone se, zatim se stave na jedan dan u otopinu alkohola i osuše.

    Čepići od šampanjca izrađeni su od lijepljenih plutanih čipsa.

    1. Neposredno prije zatvaranja omekšava se.
    2. Nakon čega se donja polovica komprimira na 15-16 mm.
    3. Zatim, strojem, boce se ubacuju u vrat i učvršćuju na vrhu žičanim korzetom.

    Jednodijelne i visokokvalitetne plute koriste se za vino i konjak.

    Kako dobiti pjenušavo vino kod kuće?

    Je li moguće napraviti šampanjac ne u tvornici, već kod kuće i kako nabaviti pjenušavo vino kod kuće? Slijedi postupak korak po korak.

    1. Za početak, trebali biste kupiti vino ili koristiti bilo koje domaće vino. Potrebne su jake boce, po mogućnosti od šampanjca ili bilo kojeg drugog alkohola, jer plastični tlak neće izdržati.
    2. Umjesto posebnog kvasca možete dodati nekoliko grožđica i žlicu šećera po litri pića.
    3. Bočice od pluta u skladu s gore opisanom tehnologijom i omotane žicom kao što se to radi u tvornici. Alternativa je napuniti plutu zaptivni vosak.
    4. Spremite boce potrebne 70-90 dana na stabilnoj temperaturi. U posljednjih nekoliko tjedana vrijedi slijediti stavku „remige“, odnosno nakon „de-george“, što je najteža faza za ručni rad.
    U slučaju domaćeg šampanjca, neke su točke obrnute, jer posljednje u pripremi domaćeg šampanjca „stari“ najmanje šest mjeseci. Što je duže izlaganje, to je bolje.

    Nudimo vam da pogledate video o tome kako napraviti šampanjac kod kuće:

    Proizvodnja Aviva (Aviva) i drugih poznatih marki sjajnog pića

    Champagne Aviva - novost španjolskih vinara. Međutim, počeli su proizvoditi sjajan šampanjac još u Francuskoj dodavanjem jestivom zlatu u piće, što, naravno, izvrsno utječe na njegovu cijenu. U Španjolskoj se koriste posebne boje koje su bezopasne za zdravlje, koje daju pjenušav i neobičan izgled alkoholu.

    Nažalost, majstori još nisu otkrili kako napraviti biserni šampanjac, koju boju koristiti, odlučivši zadržati ovu tajnu. Ostalo je samo vrlo slatko pjenušavo vino gdje se približan udio šećera zaustavlja na 40.

    Da sažmemo ono što je rečeno, vrijedno je napomenuti da je uvijek bolje kupiti kvalitetan šampanjac poznatog proizvođača i uživati ​​u ukusu nego piti jeftine krivotvorine ili se zamarati proizvodnjom sami.

    Povezan

    Izbornik