Vrste i sorte elitnog šampanjca

Menu

• Zahtjevi za piće
• Vrste i klasifikacija
• Popularne marke gurmanskog šampanjca
• Ocjena najboljih vina od šampanjca

Godine 1882. kuća Šampanjca spojila se u Sindikat trgovine, koji je branio ime Šampanjca, pokrećući tužbe i u Francuskoj i u inozemstvu..

Sindikalni sindikat spriječio je riječ "šampanjac" da postane uobičajena imenica za pjenušava vina.

Danas interese proizvođača i trgovaca provincije Šampanjca provodi Interprofesionalni odbor vina od šampanjca osnovan 1941. godine.

Francuski šampanjac proizvodi se po strogo reguliranoj tehnologiji od 7 sorti, ali većina proizvođača je ograničena na tri: bijeli chardonnay, crveni pinot noir i Pinot Meunier.

Vrste šampanjca razlikuju se po količini šećera u konačnom proizvodu:

1. Brut - sadrži do 1,5% šećera.
2. Brut Natur (Extra Brut, Brut Zero) - kategorija najfiniranijih, najelitnijih pića. Alkohol sadrži do 0,6% šećera.
3. Extra Dry - slatka pića koja sadrže do 20 g šećera u 1 litri.
4. Suho, Seco - sadrži 17 g šećera u 1 litri.
5. Demi Sec (Semi Seco) - polusuhe sorte koje sadrže 3-5% šećera.
6. Duxe (Dulce) - slatka pića (5% šećera).

Zahtjevi za piće

Grožđe za elitna pića bere se samo ručno. Vrijeme kontakta soka s kožom tijekom ekstrakcije svodi se na minimum. Samo pod tim uvjetima dobit ćete čisti, lagani napitak bez taninskog adstrigentnog ukusa. Svaka se sorta preša tri puta, odvojeno jedna od druge. Za elitne sorte koristi se samo gravitacijski tok i prvo iscijeđeni sok.

Okus i kvaliteta budućeg pića uvelike ovisi o ispravnosti druge fermentacije u bocama. U početku se postavljaju u vodoravni položaj, a zatim se postupno, iz dana u dan, spušta vrat prema dolje, mijenjajući kut nagiba. Tara se uvijek okreće oko svoje osi. Taj se postupak naziva remuage. Piće je potrebno posvijetliti..

Ako ugljični dioksid nastao tokom druge fermentacije ostane u boci, stvara se standardni tlak od 6 bara. Da biste to učinili, napitku se dodaje 18 g šećera i 0,3 g posebnog kvasca prije začepljenja.

Pod maksimalnim kutem, boce mogu izdržati od 2 do 8 godina. Elitni šampanjac mora biti star najmanje 4 godine. Tada se talog uklanja zamrzavanjem grla boce. Zatim provode doziranje - dodaju sastojke za obnavljanje volumena - šećer vino ( „Ekspedicija alkoholno piće»).

Igra s mjehurićima naziva se „perle“, koncept je formiran od riječi „perle“ - biser. U boci prirodnog šampanjca standardne veličine od 0,75 litara trebalo bi biti najmanje 100-250 milijuna. Pića proizvedena od Méthode Champenoise karakteriziraju dugačka (više od 15 minuta, a ponekad i 20 sati), ali ne i intenzivna igra s mjehurićima. U isto vrijeme, mjehurići su mali, dižući se, tvoreći elegantne spiralne kaskade.

Vrste i klasifikacija

Razvrstavanje šampanjca prema boji izgleda ovako:

1. Bijela (Blanc) je najlakša sorta s nježnom kremastom nijansom grožđa Chardonnay.
2. Blanc de noirs - lagani šampanjac od tamnog grožđa.
3. Šampanjac od ruže - ružičasti napici koji se dobivaju ili produženjem vremena kontakta soka od grožđa s kožom tijekom ekstrakcije, ili dodavanjem crnog vina u bijelo. Često imaju bogat okus tanina..
4. Cuvees de prestige - zlatni šampanjac, elitna kategorija, isto "tekuće zlato".

Od najkvalitetnijeg grožđa prave se sorte šampanjca Cuvée de Prestige (Cuvee de Prestige) najelitnijih marki. Proizvođač može koristiti usjev od jedne godine ili mješavinu sirovina različitih godina (berbe).

Elitni francuski šampanjac često je millesim - sastoji se od usjeva od jedne godine. Možda nije berba (NV / Non Vintage) - stvorena iz usjeva tekuće godine. Cuvee grožđa posebno uspješne godine naziva se berba. Na etiketi takvog napitka navedite godinu žetve, a ponekad piće označite i kao "Millésime".

Popularne marke gurmanskog šampanjca

Najbolja vina od šampanjca proizvode poznate kuće od šampanjca:

1. Veuve klik-ponsardin To su pića zlatne boje s prekrasnom i dugotrajnom igrom mjehurića, elegantnog ukusa i profinjenog buketa. Udovica osnivačevog sina Nicole Clicquot-Posarden donijela je slavu Kući. Pod vodstvom Madame Clicquot dobiven je prvi bistri šampanjac.
2. Moet i Chandon. Od 1886. godine ova je marka šampanjca prepoznatljiva zahvaljujući crnoj i zlatnoj vrpci i crvenom voštanom pečatu koja je prikazana na rubu folije. Kuća dostavlja pića na stol Elizabete II. Njegova kolekcija sadrži originalni vintage napitak, koji se marka proizvodi od 1936. godine, - Moet & Chandon Dom Perignon.
3. Kuća Perignon (Dom Pérignon). Marka proizvodi luksuzna vintage vina od 1936. godine. Upoznajte marku s oznakom u obliku štita. Marka je dobila ime po redovniku - Houseu Pierrea Perignona. Kuća proizvodi dva skupa pića najviše kvalitete - Dom Pérignon Rose i Dom Perignon Oenotheque.
4. Louis Roederer Ovdje se proizvodi marka šampanjca Louis Roederer Cristal, najtraženija u domaćoj eliti - piće zapanjujuće kvalitete. Razvijen je 1876. za Aleksandra II. Kuća godišnje proizvede samo 500 tisuća boca, podupirući tako svoju ekskluzivnost i prestiž. Uređena je u zlatnoj boji..
5. Krug (Krug). Kuća se drži strogih tradicija proizvodnje i poznata je po pićima najviše kvalitete, zrelosti i složenosti. Primarna fermentacija provodi se samo u drvenim bačvama. Vino ove marke često se koristi za dugoročna ulaganja zbog sposobnosti dugoročnog plemenitog starenja (više od 30 godina).
6. Bollinger (Bollinger). Kuća je osnovana 1829. godine. Njegovi proizvodi su među pet lidera u kvaliteti. Najbolja marka šampanjca - Bollinger Grande Année. 1992. Dom slijedi vlastitu "Povelju etike i kvalitete". Obiteljsko poduzeće godišnje proizvede milijun boca.
7. Salona (salona). Ovo je jedan od najmanjih proizvođača šampanjca, koji je 1921. osnovao Eugene Salon. Kuća proizvodi pjenušav millesimo samo na bazi chardonnaya i to samo u godinama najboljih berbi. Kuća proizvodi ne više od 50 tisuća boca i to ne godišnje. Najbolji vintage domovi - Žetva 1990.

Ocjena najboljih vina od šampanjca

Danas Top izgleda ovako:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - vino chardonnay. Buket uključuje note limunske kore, kruške, lješnjaka, metvice.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003. - najbolja marka pjenušca grožđa ubrano nakon vrućeg ljeta. Ima svjež, svijetao i višeslojan okus s mednim notama.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Lanson kuće izrađene od Chardonnaya iz posebnog vinograda u okviru Reimsa. Ovo je ograničeno izdanje. Ima svijetlo voćnog okusa s mineralnim naknadnim okusom.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Ovo je Grand Cru mješavina. Karakterizira ih satenska tekstura s nježnom perlageom.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. Unatoč imenu šampanjca, to je kolekcija Comtes de Champagne iz Chardonnaya s laganim i čistim ukusom.

Najbolji šampanjac ponekad ne pripada vodećim Kućama.