Tehnologija proizvodnje šampanjca - opis u fazama

Šampanjci ("vin de Champagne") proizvode se u Francuskoj u istoimenoj regiji Champagne. Tradicionalna metoda stvaranja ovog pića je regulirana i ima jedinstveno ime "Méthode Champenoise".

Danas je sve manje ljudi uključeno u taj proces, ali proizvodnja zahtijeva ozbiljna ulaganja, ogromne podrume s funkcijom održavanja temperature, posude i bačve, podmetači i uređaji za držanje boca pod određenim kutom.

Postupak uključuje obučene majstore koji su u stanju odrediti kvalitetu fermentacije okom. Malo ljudi zna, ali šampanjac se sipa nekoliko puta prije nego što uđe u prekrasnu bocu na prodaju. Čak je i pluta pluta od stabala umetnuta samo godinu dana prije prodaje. Kako napraviti poznati napitak u domovini opisano je u nastavku.

Grožđe se cijedi gotovo odmah nakon berbe. Od 160 kg. bobica ispada samo 102 litre soka. Dalje, proizvođači filtriraju, uklanjaju lišće, grančice, prljavštinu.

fermentacija

Dobiveni sok se izlije u bačve, temperatura se kontrolira, trebala bi biti dovoljno niska. Prije su svi proizvođači koristili hrastove bačve u ovoj fazi (ima 102 litre), danas se ovog principa pridržavaju samo najpoznatije marke, ali uglavnom su to ogromne gvozdene cijevi od nehrđajućeg čelika.

Izbor kapaciteta izuzetno je važan, jer izravno utječe na temperaturu, jer čak i male fluktuacije termometra mogu uništiti kultnu svijetloplavu boju pića.

miješanje

Ova faza proizvodnje ne utječe na elitne sorte. Elitne marke šampanjca stvorene su iz jedne sorte grožđa. Neki proizvođači šampanjca stvaraju spoj pedesetak različitih vrsta soka od grožđa.

Smjesa može biti različitih godina sakupljanja, od sekundarne i primarne vrste, različitih sorti grožđa. Na taj način postižu svoj karakterističan okus i miris, koji potrošači prepoznaju..

Sekundarna fermentacija (ponovljeno)

Dalje, vino treba biti u bocama i corkirano. Za ovu fazu odabrano je posebno čvrsto staklo koje može podnijeti visoki tlak.. Boce su pohranjene vodoravno u takozvanim krednim podrumima.

• Trsni šećer i kvasac dodaju se u strogo reguliranim količinama - 18, odnosno 0,3 grama, respektivno.
• Istodobno, kvasac mora biti stabilan pri interakciji s alkoholima. Da bi se postigao poseban rezultat, vino se obično stara najmanje tri godine..

remuage

Dugo se produkcija nije odvijala bez ove faze - vjeruje se da je ovu metodu koristila upravo Madame Clicquot. Fermentirani kvasac nakuplja se na pluti. Ručno ili kada se koristi posebna oprema, boce, lagano spuštene prema dolje, naizmjenično se preokreću, postižući potpuno ispuštanje sedimenta.

Iz posebnog kuta i stupnja boce, obučenog majstora kreću se svako jutro.

začin

Vrijeme u potpunosti ulazi u proces proizvodnje - od dvije do sedam godina potrebno je izdržati boce zajedno s sokom kvasca.

Gotovo piće ostari dugo - šampanjac se čuva u francuskim podrumima do deset godina.

disgorging

Godine 1800. Madame Clicquot počela je uvoditi sljedeće radnje u proizvodnju šampanjca. Rukom je na najstručniji način majstor gurnuo sediment, izgubivši pri tom minimalne kapi dragocjenog pića.

Proces je automatiziran ovih dana.

1. Vrat boce smrznut je u fiziološkoj otopini. Temperatura se održava i do -18 ° C.
2. Zatim je potrebno otvoriti bocu, a ledena pluta, zajedno sa svim taloženjem kvasca, leti uz pomoć plina. Na taj način sadržaj ostaje transparentan i svijetao..

Nažalost, dio samog šampanjca će se izgubiti, ali dodati će se vino, konjak i po potrebi šećerni sirup.

Dosazh

Sada morate dodati šećer i vino u bocu. Dešava se da se šećer uopće ne dodaje, tada će se odabrati suho vino koje će mu odgovarati. Nakon toga, boca se zatvori posebnom plutom oblika gljive - oni su svima dobro poznati (s kortikalnog stabla), i fiksira se žicom. Sada će i šampanjac čekati na krilima - faza starenja traje oko godinu dana.

Potrebno je da se šećer, vino kombiniraju s pićem i potpuno se otope. Nedavne manipulacije - priprema gotovog proizvoda za prodaju. Boca se provjerava na cjelovitost, briše se. Etiketa je zalijepljena u posljednjem trenutku - uostalom, boce u kutijama čekaju prodaju u podrumima. Sve etikete na elitnim bocama također su zalijepljene ručno.

bilješka! Šampanjci, koji se proizvode u Rusiji, spremni su za upotrebu u roku od tri tjedna nakon proizvodnje.

Sorte grožđa

Comité Interprofessionel du Vin de Champagne ("Interprofesionalni odbor šampanjačkih vina") izdao je zahtjeve za proizvodnju pravog šampanjca, sadrži preporuke za uporabu odgovarajućih sorti grožđa, a bilo ih je samo sedam dugo vremena.

Danas najčešće u tehnologiji:

• Chardonnay (Chardonay),
• bijelo grožđe pinot noir (pinot noir),
• pinot meunier (pinot meunier) - takozvano crno grožđe s bezbojnim sokom.

Vrlo rijetko: Alban (Albana), ptičica (petiti meslier) i Gamay (Gamay). Najčešće se isto piće stvara od crvene (crne) i bijele boje.

Proizvodnja šampanjca je težak, dugotrajan, dugotrajan i skupen postupak.

Vinogradi su izravno ovisni o vremenskim uvjetima. Proizvođači ovise o svojim sommelierima i obrtnicima - dobro obučenim ljudima koji su upućeni u tehnologiju stvaranja, gotovo cijeli život radeći za jednu tvrtku. Poznato je da se u čaši dobrog šampanjaca stvaraju mjehurići i do 10-20 sati.

Pijte ovo piće ohlađeno i uživajte u svakom gutljaju - definitivno se isplati.

Pogledajte videozapis u kojem je detalja o tehnologiji proizvodnje šampanjca: