Kako napraviti šampanjac u francuskoj, italiji i rusiji

Kako se pojavio šampanjac

šampanjac - Jedna je od rijetkih regija koja je pripadala kraljevskoj kruni u doba feudalizma. Regija je smještena na samom sjeveru Francuske, ljeto je bilo hladno, zime su bile surove - međutim, to nije spriječilo vinogradarstvo ovdje. Nije bio tako uspješan kao u toplijim krajevima zemlje - u vrijeme smrzavanja grožđe se potapalo vodom da ne bi palo od mraza, a u hladno proljeće i ljeto grijali su se uz pomoć posebnih peći, uzgajanih u toplim sobama. No unatoč tome, vina od šampanjca bila su popularna, osobito među carskim dvorima. S vremenom, ovdje proizvedena vinska pića počela su gubiti sposobnost nadmetanja s drugim vinima, a tada im je u pomoć došao - šampanjac.

Recept za šampanjac koji sada možemo kupiti u trgovini razvio se i doveo do ideala poprilično - II stoljeća. Šampanjci su napravili ogromnu senzaciju među aristokracijom Francuske, Engleske i, naravno, Ruskog carstva.

Trenutno se šampanjac proizvodi u dvije faze: najprije je priprema vinske baze, a zatim takozvani šampanjac proces pretvaranja običnog vina u pjenušavo vino.

Vinska baza za šampanjac izrađuje se u četiri faze - prvo se iz bobica grožđa iscijedi sok, a zatim se pošalje na primarnu fermentaciju. Nakon toga, dobivena tekućina dodaje se šećer i kvasac, proizvođače etilnog alkohola. Takva se osnova naziva cirkulacijska tekućina. Šampanjci u svakoj zemlji imaju svoju tehniku ​​proizvodnje..

Proizvodnja šampanjca u Francuskoj

Rodno mjesto šampanjca koristi, do danas, tradicionalnu metodu - na etiketama francuskog vina lako se može naći natpis "méthode classique" - klasična metoda, koja se naziva i šampanjac.

1. Vino dobiveno nakon fermentacije flašira se, puši i čuva najmanje 9 mjeseci, u Šampanjcu najmanje 12.
2. Tijekom starenja u bocama se pojavljuje talog, boce su u vodoravnom položaju.
3. Zatim izvršavaju remont i odmašćivanje - postupno okretanje boca u uspravan položaj sa čepom dolje i uklanjanje sedimenta, odnosno.
4. Vinu i šećeru dodaje se napitak pročišćen iz sedimenta..
5. Nastalo pjenušavo vino se flašira i šalje na starenje. Dalje - prodaja i izvoz.

Zanimljiva činjenica: Proizvođač je ljubomoran na ime svog pića, a samo vina proizvedena u francuskoj regiji Champagne mogu nositi ponosno ime šampanjca. Ostalo su pjenušava vina. Na primjer, u Italiji ga zovu kava ili asti, a u ostalim vinogradarskim regijama Francuske naziva se krema.

Tajna talijanskog šampanjca

U Italiji se vino najčešće proizvodi Sharmovom metodom, odnosno prijenosnom metodom, koja je po svojoj strukturi nešto jednostavnija od klasične metode proizvodnje šampanjca.

1. Vinska baza uronjena je u rezervoar gdje se odvija sekundarna fermentacija, rezervoar je trenutno zatvoren.
2. Nakon pojave sedimenata (zrenja šampanjca) s dna spremnika otvorite kanal kroz koji se uklanja sediment.
3. Doziranje - dodavanje vina i šećera pročišćenom napitku.
4. Flaširanje, zrenje prije prodaje.

Talijanska vina imaju jedinstveni okus i visoku kvalitetu, iako je tehnika njihove proizvodnje mnogo jednostavnija od originalne.

Sovjetski šampanjac - rusko pjenušac

U Rusiji se šampanjac proizvodi akumulacijom ili kontinuiranom metodom. Ova je tehnika također pojednostavljena u usporedbi s izvornom: vino se proizvodi u velikim spremnicima koji su međusobno povezani gdje se odvijaju sve faze proizvodnje - od fermentacije do flaširanja..

1. Za sekundarnu fermentaciju, vinska baza je uronjena u posudu pod tlakom.
2. Iz rezervoara s vinskom osnovom, vino sekundarne fermentacije šalje se u prvu posudu sa šećerom i kvascem.
3. Starano vino, ostarjelo, šalje se u drugi i treći spremnik, gdje se taloži.
4. Rafinirano vino sazrijeva u četvrtom i petom spremniku, a potom se puni u boce.

Proizvodnja sovjetskog šampanjca izgleda poput transportera - fermentacija nikad ne prestaje, rezervoari su stalno puni - pa sovjetski šampanjac ima svoj "poseban ukus" i znatno se razlikuje od svih ostalih pjenušavih vina inozemne proizvodnje.

Za kraj - mali savjet kako pravilno otvoriti bilo koji šampanjac kako bi se sačuvao njegov jedinstveni okus i miris. Boca se mora držati pod kutom od 45 stupnjeva, ako je otvorite okomito, oštar pad tlaka može razbiti čep i vino će se pjenušati. Otvaranje plute, ne morate je okretati i njihati - samo pomičite bocu dok držite plutu..