Cremant (kreman) - mlađi brat šampanjca
Cremente je blago gazirano pjenušavo vino iz Francuske jačine 7-14% (obično 12-13%), bijelo je, ružičasto, a ponekad čak i crveno. Ime u prijevodu znači "kremasto" - piće, zbog lagane karbonizacije, jedva nateže jezik i izgleda više kremasto od gaziranoga. Krema je proizvedena tradicionalnom metodom pjenušca. Iako naziv „Cremant“ nije zakonski zaštićen zemljopisnim podrijetlom, samo 10 naziva službeno proizvodi ovo vino (8 u Francuskoj i po jedno u Luksemburgu i Belgiji). Teoretski, bilo koji europski proizvođač može organizirati puštanje pića, glavna stvar je savršeno slijediti zahtjeve francuskog stila.
Menu
Priča. U početku su šampanjac nazvali "neuspješnim" šampanjcem - pjenušcem iz provincije Champagne, koji se pokazao manje gaziranim nego što je potrebno - tlak u boci je samo 2-3 atmosfere (umjesto utvrđenih 5-6 atmosfera). Nešto kasnije počelo se zvati takozvano pjenušavo vino iz doline Loire, bez isticanja pića iz regije u zasebnoj vinskoj žalbi. 1975. Cremant de Loire dobio je status AOC, Creman de Bourgogne se pojavio iste godine, a Creman d`Alsace godinu dana kasnije. U devedesetima se keramika više nije proizvodila u Šampanjcu, ostale su se nazive postepeno pojavile: Bordeaux, Limoux, itd..
Značajke tehnologije
Pravila za proizvodnju kreme slična su, ali manje stroga od sličnih zahtjeva za šampanjac, a da ne spominjemo činjenicu da je francusko vinarstvo strogo regulirano, tako da je kvaliteta vina uvijek u najboljem redu.
Krema se izrađuje od ručno ubranih bobica, a prinos ploda strogo se kontrolira i ne smije prelaziti utvrđene norme. U proizvodnji se koriste sorte Chardonnay, Chenin Blanc, Cabernet Franc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Gamay, Malbec, Pinot D`Onis, Grollo, Aligote i drugi. Točan popis sorti, kao i njihov popis, kao i njihov popis omjer (proporcije) ovise o konkretnom nazivu i proizvođaču.
Za karbonizaciju se koristi tradicionalna metoda sekundarne fermentacije (fermentacije) u boci, ista kao i za proizvodnju šampanjca. Primarna fermentacija odvija se u spremnicima, zatim se mlado vino flašira, dodaju se kvas i šećer. Buduća krema čuva se u podrumu najmanje 9 mjeseci. Za to vrijeme u boci se odvija sekundarna fermentacija i napitak je zasićen ugljičnim dioksidom. Pred kraj izloženosti boce se preokrene tako da se talog nakuplja blizu vrata. Vinogradarima ostaje da izvrše odmašćivanje - uklone oblačni sediment.
Razlike vrhnja od šampanjca
| Razlika | Crémant | šampanjac |
| teren | Proizvodi se u 10 regija u Francuskoj, Belgiji i Luksemburgu., | Izrađuje se samo u regiji Champagne (Francuska). |
| Sorte grožđa | Izrađuje se od velikog broja sorti grožđa, ovisno o nazivu.. | Dopušteni su samo chardonnay, pinot noir i pinot meunier.. |
| trovanje plinom | Slaba - 2-3 atmosfere. | Jaka - 5-6 atmosfera. |
| izvod | Od 9 mjeseci do 4 godine (samo elitne sorte). | Od 2 do 6 godina. |
| ukus | Nježna, kremasta. | Oštrije note ovise o udjelu šećera. |
Creaman apelacije
Cremant d ”Alsace (Alzacija). Ovdje se proizvodi oko 50% ukupne francuske kreme. Zbog suhe i sunčane klime regije bobice dobro sazrijevaju. Lokalno vino se može temeljiti na jednoj sorti (na primjer, Pinot noir), a može biti spoj različitih vrsta grožđa.
Cremant de Bordeaux (Bordo). Jedini prilog čiji vinari mogu napraviti kremu na bazi Sauvignona Blanca. Regija zauzima više od 2% tržišta, a područje je poznatije po mirnim vinima Bordeauxa.
Cremant de Bourgogne (Burgundija). Okus pjenušca varira od osvježavajuće suhog do okruglog, punog tijela. Ovdje se proizvodi oko 20% kreme. Područje je pokraj pokrajine Champagne, pa je lokalna krema najsličnija onom šumećem "velikom bratu", iako nema tako složen buket.
U Burgundiji se proizvode dvije elitne vrste kreme:
- eminentni (starenje boce od 24 mjeseca);
- velika eminentna (krem brut, starenje od 36 mjeseci, minimalna snaga 10%).
Cremant de Die (Dee). Vino s jugoistoka Francuske od grožđa koje raste na nadmorskoj visini od 200-700 metara. Ovo je jedno od najmlađih francuskih apelacija, a domaći pjenušac je i mlad, svjež. Uobičajeno je da se piće hladi na 8-10 ° C i posluži kao aperitiv prije jela. Cremante de Di dobro se slaže s kavom, orasima, pecivima, laganim desertima..
Cremant du Jura (žiri). To se događa u bijeloj, ružičastoj, pa čak i crvenoj boji (za proizvodnju potonjih vrsta koriste se sorte Pulsar, Trousseau, Pinot Noir).
Cremant de Limoux (Limu). Bijelo i ružino vino s juga Francuske. U ovoj su se regiji povijesno pjenušava vina - osobito Blankett. Stanovnici Limua vjeruju da su prvi u Francuskoj naučili kako proizvoditi pjenušava vina.
Cremant de Loire (Loara). Poznata je po kremi s aromama limuna, dunje, kruške, meda, kamilice. Oko 18% ukupnog francuskog volumena proizvodi se u ovoj regiji, vino se može proizvesti iz čak 9 sorti grožđa..
Cremant de Savoie (Savoja). 60% se sastoji od lokalnih sorti grožđa, preostalih 40% u Jacquereu, ponekad s manjim dodacima Altess, Chardonnay.
Cremant de luxemburg. Luksemburški Creman, izrađen po francuskoj tehnologiji, odlično se slaže s ribljim jelima.
Cremant de wallonie. Belgijska varijanta "kremastog šampanjca".
Pjenušava vina različitih naziva nemaju uvijek izražene regionalne karakteristike. Unatoč mjestu podrijetla, marke mogu biti vrlo slične, jer se krema proizvodi od mnogih sorti grožđa..
Što piti i kako piti kremu
Krema, poput šampanjca, služi se kao aperitiv (prije glavnog obroka), međuobrok sa sirevima, plodovima mora, bijelim mesom, voćem, laganim mesnim zalogajima, orasima. Prije posluživanja, pjenušac se ohladi na 6-10 ° C, bocu treba pažljivo otvoriti, bez da Hussar "pluta u stropu" i pjena kaplje po cijeloj sobi.
Creman je demokratski alkohol, stoga ga nije potrebno stavljati u kantu s ledom, međutim, preporučuje se da se napitak ne pusti toplo iznad 10 ° C - pri toj se temperaturi staro starenje vina dobro otkriva, a krema je samo mlada.
Tradicionalno se krema pije iz vinskih čaša-flauta ili posebnih čaša sa šampanjcem s blago zašiljenim dnom ili malim urezima na zidovima, tako da "gazirano" vino stvara još više mjehurića. Čaša se napuni najviše dvije trećine.
Poznate marke kreme
Bailly Lapierre, Maison Simmonet-Febvre, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier i dr..