Prosecco (prosecco) - pjenušavo vino talijanskih majstora

Još prije 60-70 godina, naziv „Prosecco“ odnosi se na grožđe od kojeg se proizvodi talijansko pjenušavo vino, ali sada je „Prosecco“ ime podrijetlom pod nadzorom, a sama je sorta, da ne bi bilo zabune, dobila novo ime - Glera. Prosecco može uključivati ​​i druge sorte grožđa: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, bilo koji član porodice Pinot (blanc, gris ili noir), međutim, udio bobica treće strane ne smije prelaziti 15%.

Povijesna pozadina. U 16. stoljeću vino iz Trsta, zvano Ribolla, bilo je popularno u Italiji. Proizvođači su tvrdili da je to isto antičko vino koje je Plinij stariji spomenuo u svojim djelima, a čija je ljekovita svojstva slavila supruga cara Augusta, Libija.

Kako bi spriječili kupce da zbunjuju divno piće s istoimenim susjednim regijama, Ribolle iz Trsta dala je novo ime u čast malom selu pored kojeg se ovo vino pojavilo - Prosecco. Zanimljivo je da, prema jednoj verziji, naziv sela potječe od slavenske riječi "čistina" - usječena uska traka u šumi.

Do 1960-ih Prosecco je bio dovoljno sladak i nije se puno razlikovao od Asti Spumante, ali tada se tehnologija proizvodnje značajno poboljšala. Sada pjenušavo vino Prosecco ima čvrstoću od 10-12%, gotovo je suho i prema sadržaju zaostalog šećera dijeli se u tri kategorije: brut (do 12 g / l), ekstra suhi (12-20 g / l) i suhi (20-35 g / l).

Prvo službeno spominjanje Prosecca datira iz 1593. godine. Od ovog trenutka ime se može smatrati ukorijenjenim. Prosecco vino je 2009. godine dobilo status DOC-a i "registrirano" u regijama Veneto i Friuli-Venezia Giulia, a malo kasnije, dvije zone dodijeljene su najelitnijoj kategoriji DOCG-a. Unatoč činjenici da se od početka XXI stoljeća grožđe Glera uzgaja ne samo u Italiji, već i u Brazilu, Australiji, Rumunjskoj i Argentini, pravi Prosecco može doći samo iz ovih talijanskih krajeva. I druge europske zemlje proizvode pjenušac od iste sorte grožđa, ali prema međunarodnom pravu piće se mora drugačije imenovati..

Prikazi Prosecca

Prema sadržaju i intenzitetu mjehurića, Prosecco DOC je podijeljen u tri vrste:

• Spumante (visoko gazirana);
• Frizzante (lagano gazirano);
• Tranquillo (tiho bez plina).

Udio ove vrste rijetko prelazi 5% u ukupnoj proizvodnji, takvo se vino gotovo i ne izvozi i u svijetu je malo poznato..

Proseccova kategorizacija je pomalo zbunjujuća, polka je na snagu stupila 2009. godine s novim pravilima, dok su mnogi termini ostali isti, iako su dobili novo značenje.

Popis DOC regija danas uključuje sljedeće lokalitete: Belluno, Gorica, Padova, Pordenone, Treviso, Trst, Udine, Venecija, Vicenza.

Prosecco Superiore DOCG ima dvije vrste:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (proizvodi se samo u Trevisu);
• Podkategorija Rive - vino s određenog malog područja ove nazive, u Conegliano Valdobbiadene ima 43 mjesta.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (proizvodi iz grada Asolo).

Najbolji prosecco dobiva se od bobica sakupljenih u vinogradima na brdu Kartitstse - vina su dodijeljena Grand Cruu najviše kategorije. Prema legendi, vinara su na ta mjesta stigla posljednja, zbog čega su bobice prezrele, a vino je dobilo poseban „sunčani“ okus. Međutim, slijepo testiranje nije potvrdilo poseban status Prosecca s Kartitzeom - sommelieri nisu zabilježili izvanredan ukus i ocijenili su ovu sortu ne višom od ostalih.

Također, ponekad se na naljepnici može spomenuti IGT kategorija - naziv prema geografskom području. Takav Prosecco izdavan je do 2009. (prije sticanja DOC statusa), pravila koja se odnose na IGT vino manje su stroga nego za naziv, kontrolirano podrijetlom.
Lako se zbuniti u svemu tome, pa ga ukratko sažmemo:

Do 2009. godine:

• Prosecco IGT - sve vino proizvedeno izvan DOC regija.
• Prosecco Raboso IGT je ružičasto pjenušavo vino proizvedeno uglavnom od sorte Raboso. Sada se ovo vino naziva drugačije, ali u kolekcijama se nalazi puno boca starog uzorka..
• Prosecco DOC. Tada je to bila samo regija Conegliano Valdobbiadene.

Nakon 2009. godine:

• Prosecco DOC - od 2010. ovo se vino može proizvoditi u bilo kojoj od 9 regija Belluno, Gorica, Padova, Pordenone, Treviso, Trst, Udine, Venecija, Vicenza.
• Prosecco DOCG - grubo rečeno, ono što je nekad bio DOC, ali sada se "povećao": regije Conegliano Valdobbiadene i Montello e Colli Asolani.

Značajke proizvodnje. Jedan od glavnih razloga zašto je izraz „Prosecco šampanjac“ netočan, je taj što se za proizvodnju tog pjenušca koristi metoda Sharm, umjesto šampanjca. Sekundarna fermentacija odvija se u autoklavima od nehrđajućeg čelika, a ne u boci (iako propisi to ne zabranjuju). Tako flaširano vino ne stari plemenito, već stagnira i gubi okus, zbog čega je Prosecco odlučen piti mlado - ne starije od dvije ili tri godine.

Međutim, u posljednje vrijeme aktivno se propagira stajalište da začinjeni Prosecco također ima svoj šarm, ali to uvelike ovisi o početnoj kvaliteti sirovine (koja može biti vrlo različita), uvjetima skladištenja i drugim čimbenicima.

Do šezdesetih godina 20. stoljeća bila je popularna „ruralna metoda“, odnosno vino je ostalo da fermentira u boci, ali talog kvasca nakon fermentacije nije uklonjen. Rezultat je bilo mutno piće nesavršenog okusa koje je bilo potrebno zaglađivati ​​dodavanjem šećera.

Poznati proizvođači. Sljedeći proizvođači poznati su u regiji DOCG: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto i Bottega proizvode povoljnija vina..

Razlike od šampanjca

šampanjac	Prošek
Proizvodna regija	Šampanjci, Francuska	Veneto, Italija
Sorta grožđa	Chardonnay, pinot noir	Glera (staro ime - Prosecco)
Tehnologija proizvodnje	skupa "tradicionalna" metoda ponovne fermentacije u bocama s naknadnim uklanjanjem sedimenta	pristupačna šarmska metoda - da se zasiti ugljičnim dioksidom, vino se ponovo fermentira u spremnicima, a zatim se napitak prelije u boce
ukus	citrusi, tostovi bijele trešnje, bademi, tonovi sira	med dinja, vrhnje, kruška
Kalorični sadržaj	~ 128 kcal	~ 121 kcal
cijena	već od 40 dolara	od 12 dolara

Kako se pije Prosecco

Kao i ostala pjenušava vina, Prosecco se poslužuje rashlađen na 5-7 ° C u visokim čašama od flaute s tankom stijenkom. Ovo je vrlo demokratsko vino koje se ne pije u posebnim prilikama, već kao aperitiv (prije jela) ili samo za zadovoljstvo bilo koje prigode.

U Italiji se proračun Prosecco čak prodavao u limenkama, sve dok vino nije dobilo status DOC-a. Sada je, prema pravilima, piće dopušteno prodavati samo u staklenim bocama, pa su proizvođači morali mijenjati spremnik.

Za razliku od šampanjca, Prosecco ima ne tako kompliciran buket: note žute jabuke, breskve, marelice, kruške osjeti se laganom, svježom aromom. Talijansko pjenušavo vino dio je mnogih popularnih koktela: Aperol Squirt, "Bellini", "Mimosa", "Venetian Merchant", a Prosecco savršeno zamjenjuje svoj skuplji francuski kolega.

Prosecco se može jesti sa slanim grickalicama, ribljim jelima, sirevima.