Razvrstavanje i vrste vina

Razumijevanje široke palete vina pomoći će razvrstavanju po različitim osnovama (vinski materijal, način pripreme, sadržaj šećera i alkohola, boja). Nakon čitanja ovog materijala više se nećete zbuniti s imenima koja se nalaze na etiketama na bocama. Mnoge se vrste vina mogu kombinirati u nekoliko skupina kojih se lako pamti..

Prema korištenom soku, vina se dijele na grožđe, voće, bobice, povrće, grožđice i više sorti.

• Grožđe - pripremljeno samo od soka od grožđa, u procesu njihove proizvodnje zabranjeno je koristiti bilo koje druge materijale osim šećera i starenja u hrastovim bačvama.
• Voće - napravljeno od soka od kruške ili jabuke.
• Bobica - u procesu proizvodnje koriste se vrtne i šumske bobice, plodovi trešanja, marelice, šljive i breskve..
• Povrće - za njihovu pripremu koriste sok stabala (javor, breza), dinje, lubenice, druge vrtne biljke (rabarbara, pastrnjak) i latice ruže.
• Grožđice - grožđice koriste se kao vinski materijal
• Više sorte - dobiva se miješanjem različitih sorti grožđa. Među više sortnim vinima razlikuju se mješavina i odvojena vina. Pomiješani - gotovi vinski materijali se miješaju (fermentacija različitih sorti odvija se odvojeno), polu-mješovita - zajednička obrada nekoliko sorti grožđa.

Prema nekim stručnjacima, pravo vino može se praviti samo od grožđa, a pića od bobica, voćnih sokova ili biljaka nisu vino..

Nadalje, preporučljivo je istaknuti vrste vina prema boji. Ovisno o vremenu fermentacije (fermentacije) i sorti grožđa, to su: crvena, bijela i ružičasta.

Crveno - prethodno drobljeno crveno grožđe koristi se u tehnologiji proizvodnje. Dugim starenjem ova vina postupno gube tamnu boju..

Crvena vina uključuju poznate marke kao što su Bordeaux (klasično vino zapadne Francuske, posluženo uz pečenje), Cabernet sauvignon (ima bogatu složenu aromu, odlično se slaže s piletinom i tjesteninom), Chianti (poznato talijansko aromatično vino, savršeno u kombinaciji s odrescima i hamburgerima, Beaujolaisom (raznovrsno mlado lagano vino), Merlotom (mirisnim i gustim napitkom za jednostavnu hranu) i Pinot Noir (gusta kolačasta vina koja idu uz svako jelo).

Bijela - u većini slučajeva proizvodi se od soka bijelih sorti grožđa. Ako se koriste crvene sorte grožđa, tada se koža koja sadrži boje prvo uklanja s bobica.

Bijela vina uključuju sauvignon blanc (ima travnatu aromu i poslužuje se s ribom), chardonnay (infuziran u hrastovim bačvama, dobro se slaže s laganom hranom), Chanon Blanc (različit začinski slatki okus, poslužen s povrćem i piletinom ), „Gewuztraminer“ (osnažujući napitak poslužen s začinjenim jelima i ribom), „rizling“ (njegov ukus podsjeća na med, kombiniran s orijentalnim jelima i teletinom) i Sauternes (slatko gusta desertno vino).

Ružičasta - da dobije ružičastu boju, koža grožđa uklanja se odmah nakon početka procesa fermentacije. Ova vina proizvode se od mješavine crvenih i bijelih sorti grožđa, koristeći tehnologiju izrade bijelih vina.

Razvrstavanje vina prema sadržaju šećera i alkohola podrazumijeva njihovu podjelu na stolna, obogaćena i pjenušava.

Stolna vina su suha (šećer do 0,3%, alkohol - 9-14%), polusuha (šećer - 0,5-3%, alkohol - 9-12%) i poluslatka (šećer - 3-8%, alkohol - 9-12%).

Obogaćena vina dijele se na sljedeće vrste: jaka (šećer - 1-14%, alkohol - 17-20%), poluslatki desert (šećer - 5-12%, alkohol - 14-16%), slatka (šećer - 14-20% , alkohol - 15-17%), alkoholna pića (šećer - 21-35%, alkohol - 12-17%), aromatizirana (šećer - 6-16%, alkohol - 16-18%). Obogaćena vina uključuju sorte kao što su Madera, Sherry i Port..

Pjenušava vina - mogu imati različit sadržaj šećera i alkohola, u procesu sekundarne fermentacije dodatno su zasićena ugljičnim dioksidom. Najpoznatije pjenušavo vino na svijetu je šampanjac..

Prema načinu proizvodnje, razlikuju se sljedeće vrste vina: zaslađena, razrijeđena, alkoholna, šumeća i prirodna.

• Zaslađeni - za pojačani okus dodaju šećer ili med, to su desertna, likerska i medena vina.
• Razrijeđen - voćni sok razrjeđuje se vodom, to je polovica bobica, bobica i grožđa.
• Alkohol - sadrži čisti vinski alkohol koji povećava snagu napitka.
• Šumeće - dodajte ugljični dioksid (jabučni sir i šampanjac) u sastav.
• Prirodno - pripremljeno iz soka, uporaba tvari trećih strana nije dopuštena.

Vrlo kvalitetna vina treba razmatrati odvojeno. Uzgajaju se samo u grožđem prilagođenim godinama od posebnih visokokvalitetnih sorti karakterističnih za određene geografske regije. Ovisno o razdoblju starenja, visokokvalitetna vina dijele se na stara, mlada i kolekcionarska vina..

• Starani - prije punjenja moraju biti starani u stacionarnim posudama najmanje 6 mjeseci, počevši od 1. siječnja sljedeće godine.
• Vrhunska vina su visokokvalitetna vina koja se dobivaju prije punjenja u bocu najmanje 1,5 godina za stolne vrste, a za desertne i jake sorte najmanje 2 godine..
• Vina za sakupljanje - ta se vina puštaju nakon starenja u metalne posude ili hrastove bačve i ostare najmanje tri godine u enotecu (skladištu vina)..