Koja je razlika između pjenušca i šampanjca?

pjenušav vino često zbunjeni šampanjcem. Ali prema tehnologiji izrade i povijesti proizvodnje one se razlikuju.

Razlika između šampanjca i pjenušca je u tome što je prva sorta koja se proizvodi u provinciji Champagne. Samo se takav proizvod može nazvati šampanjac..

Šampanjac je izumljen u 17. stoljeću. Redovnik u provinciji Champagne eksperimentirao je s okusima alkoholnih pića, kao rezultat drugog pokusa pojavio se alkohol iz crnog i bijelog grožđa, zasićen plinskim mjehurićima.

Šampanjci se proizvode u nekoliko faza:

  1. Ručno ubrano grožđe. Posebno odabrane malo nezrele bobice, a prije cijeđenja stabljike uklonite.
  2. Spin odmah nakon berbe. To vam omogućuje održavanje ispravne sjene - karakteristične zlatne boje.
  3. Sirovine se šalju na prirodnu fermentaciju u bačvi. Rezultat je "miran" alkohol.
  4. Dobiveni alkohol se puni u bocu, dodaje se šećer i kvasac za sekundarnu fermentaciju. Tada se spremnici začepljuju.
  5. Kad dođe vrijeme, izvadite tortu s kvascem. Bocu okrenite naopako. Pod utjecajem ugljičnog dioksida, pluta brzo odlazi sa sedimentom. Zatim proizvedite odmašćivanje: proizvod se izlije u bocu i konačno začepi.
  6. Posljednja faza je izloženost 2-3 godine. Krajem ovog razdoblja alkohol postaje šampanjac.

Pjenušava proizvodi 3 načina:

  1. Champagnization. Ovom metodom dobiva se piće u svojstvima bliskom izvornom alkoholu.
  2. Metoda šarma. U tom se slučaju koristi karbonizacija napitka. U procesu sekundarne fermentacije proizvodi se ne čuvaju u bocama, već u zatvorenim spremnicima. Nakon filtracije alkohol se pod pritiskom puni u boce. Takvo piće može izdržati od 15 mjeseci.
  3. Umjetna karbonizacija. Najlakši način proizvodnje. Uzmite gotovu mješavinu, karboniranje se odvija izravno u bocama. U ovom slučaju, napitak može sadržavati bojila, konzervanse i druge aditive..

Prve dvije tehnologije zahtijevaju više vremena i truda, a treća smanjuje troškove i ubrzava postupak, ali to pogoršava kvalitetu.

Boja i snaga pjenušca

Pjenušava vina i šampanjac razlikuju se u boji. Druga je samo karakteristična zlatna nijansa i vino:

  • bijela;
  • ružičasta;
  • crvena (tamno crvena do bakrena).

Da biste dobili crvena vina, upotrijebite tamne sorte grožđa. Da biste postigli karakterističnu hladovinu, ostavite kost, pulpu i kožu. Po završetku procesa fermentacije, vina dobivaju bogatu hladovinu.

Pjenušava proizvodi klasificirani su kao alkoholna pića, ali to je samo djelomično točno. Da budemo precizniji, bezalkoholna pića su pića čija jačina ne prelazi 8 °. A šampanjac je uglavnom 10-13 °. Stoga ga nazivaju srednje alkoholnim pićima, poput vina i nekih likeri. Neki pjenušavi proizvodi imaju malu čvrstoću od 6 °, ali to je rijetko na policama.

Tehnologija izrade šampanjca sugerira da će u gotovom piću alkohol biti od 5 do 18 °. Pjenušava alkohol se ne može snažno utvrditi, ovo je kontradikcija njihove prirode. Kada se prekorači alkoholna norma, proces sekundarne fermentacije zaustavlja se, što utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.

Što su pjenušava vina?

Ovaj alkohol je uvjetno podijeljen u 3 vrste:

  • pjenušac;
  • prirodna pjenušava;
  • dobiven umjetnom karbonizacijom.

Razlika između šampanjca i pjenušca, kao i umjetno gaziranog pića, već je vidljiva u načinu na koji se ponašaju u čaši.

Ako pogledate čašu šampanjca, možete vidjeti kako se nizovi mjehurića dižu s dna. Ovaj postupak može trajati duže od sat vremena..

U čaši za vino s prirodnim vinom niti su mjehurići slične, ali brže nestaju.

U likerima, koji su umjetno gazirani ugljičnim dioksidom, mjehurići su veći, nasumično se dižu s dna i ubrzo nestaju.

Koja je razlika između šampanjca i pjenušca

Možete sažeti razliku između šampanjca i pjenušca:

  1. Izvorni šampanjac proizvodi se tehnologijom koja se prakticira stoljećima. Ne postoje pojednostavljenja, detalji ili postupci koje ne možete provesti.
  2. Šampanjcem se ne može proizvesti obična pjenušavost. Možete koristiti Sharma metodu ili umjetno zasićenje smjese ugljičnim dioksidom..
  3. Potrebno je 15 mjeseci da izdrže pjenušavost. A za pravljenje šampanjca treba najmanje 18 mjeseci. Elitni šampanjac može izdržati 2-3 godine ili više.
  4. Za šampanjac su prikladne samo 6-7 sorti grožđa. Tri od njih - glavne, ostale - kao sjene.

Najbolji proizvođači pjenušca

Dobro pjenušavo vino - s malim mjehurićima nalik čipki. Ali to je očito ako napitak prelijete vinskim čašama. Prilikom odabira boca vrijedi uzeti u obzir razne značajke. Šampanjci je vrhunsko pjenušavo vino - ono koje se proizvodi u francuskoj regiji Champagne.

U ostalim područjima Francuske (Alzacija, Bordo, Lima, Burgundija) također čine Cremant.

Najpopularniji alkohol iz Italije su Prosecco, Bracketto, Asti, Franciacorta, Lambrusco.

Šampanjac se proizvodi i u Rusiji. Na Krasnodarskom teritoriju: "Imperial", "Specific Department", "Chateau Taman." Na Krimu: "Novosvetskoye", "Pinot Noir", "Krimski". U Rostovu i regiji Rostov: Tsimlyanskoye, Rostovskoye. U Moskvi: Moskovskoye, Zlatni Standard, Ruski. U Sankt Peterburgu: "Lev Golitsyn", "Borzhua" i drugi.

Piće može biti skupo ili proračunsko. Ako su na etiketi naznačeni različiti aditivi, velika je vjerojatnost da alkohol nije prirodan. Bolje je davati prednost onim vinima, za čiju proizvodnju se koriste samo dobre sorte grožđa i prirodni sastojci.

Povezan

Izbornik