Karakteristike škotskog piva

Arheolozi tvrde da se pivo u Škotskoj proizvodi oko 5000 godina, iako mu se u početku nije dodavao hmelj, već gorko bilje. Većina se pivovara otvorila u ravničarskim predjelima zemlje, gdje je bila koncentrirana glavnina stanovništva, a Edinburgh i Alloa postali su glavna "pivska središta". Krajem 20. stoljeća u zemlji su se počele pojavljivati ​​zanatske mikropivovare..

Povijest

Vjeruje se da je prvo škotsko pivo kuhano u doba neolitika od ječma (tragovi istog pronađeni su u Skara Brayu i drugim naseljima tog doba). Bio je to slabi vrhno fermentirani ale s okusom livadnog slatka. Prva službena spominjanja nalaze se u grčkoj literaturi 325. pr.

Biljno pivo, popularno u Europi prije širenja hmelja, naziva se gruit. Keltska tradicija kuhanja aleva s dodatkom gorkog bilja oživjela je u francuskoj Bretanji i dijelovima Škotske 1990-ih..

Da bi pivo dobilo gorak okus i ne dopuštalo mu da se ukiseli, koristili su se vrijesak, mirta i sjemenke. Sudeći prema povijesnim analima, u nekim regijama Škotske ta se tradicija nastavila sve do kraja 18. stoljeća, a aromatično bilje često se koristilo ne umjesto hmelja, već zajedno s njim..

Unatoč činjenici da se Škotska držala tradicije dulje od ostalih zemalja Velike Britanije i Europe, općenito je razvoj pivarstva prošao kroz iste faze. Isprva je alkoholno piće kuhalo u kućanstvima, i to uglavnom žene, a zatim se proizvodnja preselila u samostane. Primjerice, 1509. godine u Aberdeenu je bilo 150 pivovara. Komercijalno pivarstvo počelo se razvijati 1560-ih.

U 18. stoljeću, nakon ujedinjenja Škotske s Engleskom u jedinstvenu državu, ispostavilo se da u Škotskoj postoje znatno niži porezi na proizvodnju piva i nikakav porez na slad, pa je ovo vrijeme bilo zlatno doba škotskog pivarstva. Tada se pojavila poznata pivovara Belhaven.

Nekoliko godina kasnije, pivari u Edinburghu počeli su jako skakati svoje pivo i slati ga na izvoz u Indiju - kasnije je ovaj stil postao poznat kao IPA (indijski blijedi ale). Također, škotsko pivo bilo je popularno u kolonijama Britanskog carstva, u SAD-u i Rusiji..

Neki istraživači vjeruju da je škotska tvrda voda najpogodnija za proizvodnju pale alea, to objašnjava popularnost marki kao što su Burton Ales, McEwan`s, William Younger`s, Innis & Gunn. U 18. stoljeću pojavio se i učvrstio se izraz "škotski ejl", što znači snažan izvozni ale iz Edinburgha..

Danas u Škotskoj postoje craft pivari, od kojih je najpoznatiji Pas pivo. Innis i Gunn lansiraju piva odležana u hrastovim bačvama od burbona, dostupne i u drugim neobičnim stilovima.

Škotske marke piva

Škotska na međunarodno tržište isporučuje desetke i stotine marki. Pivski sommelijeri preporučuju da svakako isprobate sljedeće:

• Caledonia Best, 3,2%, klasično ječmeno pivo.
• Tennent`s Lager, 4%, kuha se od 1885.
• Pilot Beer Ice Ice Tea, 5%, ljetno pivo s primjesama bergamota.
• Fraoh, Heather Ale, 5%. Proizvođač tvrdi da je ale napravljen po 4.000 godina starom receptu..
• Fyne Ales, Jarl, 3,8%, lagani ale s citrusnim notama.

Za razliku od Irske sa svojim Guinnessa a Engleska sa svojim "pravim aleom" Škotska nije poznata po nekoj posebnoj vrsti piva. Umjesto toga, njegova je jaka strana raznolikost: danas na škotskom tržištu postoji nekoliko stotina pivovara koje proizvode najneobičnije stilove..

Kako Škoti piju pivo

Škotska škotska piva ne razlikuje se od britanske: mještani vole šetati u ugodnim pubovima, umjesto da kod kuće pijuckaju pivo ravno iz boce..

Osim toga, ako Škot ode s prijateljima u pub, zasigurno će uzeti piće odjednom za sve, a suputnici se prema njemu ponašaju redom. Ova tradicija naziva se Kolo pića..

Sustav Schilling

Sustav šilinga temelji se na cijeni određenoj za bačvu od 250 litara piva u 19. stoljeću. Što je pivo bilo ukusnije i jače, to je skupo koštalo - i što je više poreza od njega išlo u riznicu. Neki pivari koriste ovu klasifikaciju za označavanje jačine pića do danas:

• svjetlost - manje od 3,5% ABV, 60 šilinga;
• jak - 3,5-4,0%, 70 šilinga;
• izvoz - 4,0-5,5%, 80 šilinga;
• vrlo jak (sitan) - više od 6% ABV, 90 šilinga.