Ležák - češka verzija svijetlog lagera
Ležák je češko pivo proizvedeno po posebnoj tehnologiji. Opojni napitak kuha se od vrhunskog hmelja i slada osam sati, a zatim odležava najmanje mjesec dana. Rezultat je pivo blagog okusa i izražene hmeljne gorčine. Klasični "Lezhak" odlikuje se dobrom karbonizacijom, čistim aromatičnim profilom i prozirnom konzistencijom..
Povijesna referenca
Češka je jedno od središta svjetskog pivarstva. U zemlji se od XII. Uzgajao i izvozio hmelj, a monasi su se bavili proizvodnjom pjenastog pića. Srednjovjekovna tehnologija proizvodnje bila je daleko od savršene. U većini slučajeva samostanska su poduzeća kuhala pivo od pšenice, koja je bila mutna i nije bila visoke kvalitete. Godine 1295. kralj Wenceslas II dodijelio je pravo svim stanovnicima grada Pilsena da kuhaju i prodaju pivo izravno iz svojih domova, što je prethodno bilo dopušteno samo plemićima..
Industrija se brzo razvijala do šesnaestog stoljeća, a 1588. godine u Bohemiji je objavljen prvi udžbenik o pivarstvu Tadeasa Hayeka. U budućnosti je napredak zaustavljen zbog godina ratova i masovnih epidemija kuge, što je dovelo do pada kvalitete piva u cijeloj Srednjoj Europi. U prvoj trećini 19. stoljeća u Češkoj se počela provoditi donja fermentacija, koju su izmislili bavarski pivari. Češki majstori poboljšali su tehnologiju i počeli sušiti ječam u pećnicama, što je omogućilo dobivanje prozirnog zlatnog napitka.
Pivo "Ležak" pojavilo se zahvaljujući majstoru Josefu Grollu, koji je radio u Pilsenu u drugoj polovici 19. stoljeća. Kombinirao je njemačku tehnologiju donjeg vrenja s češkim sastojcima - blijedi slad i obilje lokalnog hmelja. Nakon fermentacije napitak je odležao najmanje mjesec dana, a za to je vrijeme dobio gorak okus i zasićen ugljičnim dioksidom. Takvo bi se pivo moglo čuvati najmanje tri mjeseca..
Za razliku od istočne Njemačke, industrija se nastavila razvijati u socijalističkoj Čehoslovačkoj. Većina pivovara bila je u državnom vlasništvu i nastavila je proizvoditi svjetlost pilsner (světlý ležák), koji se često naziva blijedi lager. Sastav je sadržavao meku vodu iz prirodnih izvora, lagani ječam i Saaz hmelj, što je napitku dalo karakterističnu aromu i gorčinu. Snaga piva nije prelazila 5%.
Trenutno češka poduzeća i dalje koriste klasičnu tehnologiju piva Ležák, koja uključuje tri faze:
- Mešanje najmanje 8 sati.
- Fermentacija dva tjedna na temperaturi od +10 ° C.
- Izloženost od jednog do četiri mjeseca.
Za to vrijeme piće napuštaju sve nepotrebne nečistoće, što ga čini vrlo laganim, ugodnim za okus i pitkim. Budući da proizvodnja piva traje dugo, malo se tvrtki bavi njegovom proizvodnjom. Najpoznatiji Češko pivo - "vrhunska ležaljka" s gustoćom od 11-12% i udjelom alkohola od oko 5-5,2% po volumenu.
Poznate marke piva Ležak
Preduvjeti za proizvodnju piva Ležak su visokokvalitetni slad, hmelj i meka voda iz prirodnih izvora.
Popularne marke:
- Bernard Svatecni Lezak proizvodi poduzeće u gradu Humpolec u regiji Vysočina. Lagano zlatno pivo biljne je arome i osvježavajućeg okusa s primjesama svježe pečenog kruha, hmelja i slada;
- Zeleznohorsky lezak pivo je iz male pivovare u češkom gradu Třemošnice. Aroma napitka podsjeća na vino, okus sadrži hmelj, pšenične krutone i biljnu gorčinu;
- Krušovice Lezák jedna je od najpopularnijih marki u Češkoj. Pivo s aromom meda, hmelja i krušaka. U baršunastom okusu do izražaja dolaze začinske note hmelja i slatkoća slada, dugi aftertaste s voćnim notama;
- Královský Ležák 12 - kuhano od pšeničnog i ječmenog slada s dodatkom atec hmelja. Piće žarko zlatne boje s izraženom i dugotrajnom gorčinom.
Kako piti Lezhak
Češki "Lezhak" kombinira se s jelima nacionalne kuhinje koja se obično poslužuju uz pivo: krutoni od češnjaka, slanina, kobasica i braon. Sve vrste mladih i ostarjelih sireva prikladne su i kao predjelo..
Popularna češka jela od piva: tartar, juha od češnjaka i tjestenina s čvarcima.
