Braggot - pivo s medom ili medovina s hmeljem i sladom

Braggot (braggot, bragget) - nešto između klasičnog piva i medovine - mješavina slada i medene sladovine, uskočena prije fermentacije. Povijesno je udio slada i meda u napitku blizu 50/50, ali to nije preduvjet..

Povijest

Opojni med (u Rusiji se naziva "medovina") Jedno je od najstarijih fermentiranih pića koja su došla do nas, a" pivo "bragota tek je malo mlađe. Prva spominjanja sladnog ječma s dodatkom meda nalaze se u sumerskim tekstovima iz 19. stoljeća pr. Tragovi sličnih pića pronađeni su tijekom arheoloških iskapanja drevnih egipatskih i grčkih gradova, a sladni med bio je poznat i piktskim i keltskim plemenima..

U srednjovjekovnoj Europi hvalisavac je popustio elu i mrzovoljnost, međutim, nakon renesanse započeo je njezin preporod. Piće je bilo posebno popularno u Irskoj i Walesu. Sam naziv braggot potječe od keltske riječi "hvaliti se", što znači "niknuti, pucati", i izravno ukazuje na sadržaj biljnih komponenata u piću. Druga verzija podrijetla imena - od velških riječi "hvaliti se" i "got", što znači "slad" i "saće".

Braggot nikada nije potpuno nestao, samo je ponekad nestao u sjeni. Danas je ovo piće uključeno u asortiman mnogih mikro pivovara i pivovara medice, često se pojavljuje na popisima sezonskih ponuda..

Sommelieri i specijalizirani stručnjaci još uvijek ne mogu odlučiti što su hvalisavci: pivo s medom ili hmeljeni med s sladom.

Tehnologija proizvodnje braggota

Da biste dobili hvalisavca, nije dovoljno kuhati pivo i med odvojeno, a zatim ih pomiješati u željenom omjeru. Med se dodaje izravno sladovinama u početnim fazama proizvodnje, omogućujući smjesi da fermentira i ulije 8-12 mjeseci.

Za izradu bragota uobičajeno je koristiti samo lokalni prirodni med, pa čak i jedan proizvođač proizvodi "medeno pivo" vrlo različito, ovisno o tome što je sada na vrhuncu..

Ne postoji jedinstvena uspostavljena tehnologija - med se može dodati u bilo kojoj fazi, čak i pomiješati s hmeljem i sladom prije fermentacije, međutim, većina pivara vjeruje da će u ovom slučaju ispasti piće manje slatko i aromatično..

Hmelj nije obvezan i može se zamijeniti gorkim biljem, kao u gruitu..

Također, raznim okusima i začinima često se dodaju braggot, na primjer, cimet, klinčići, đumbir, papar, voćne esencije i čokolada, te karamela također se mogu uključiti u sastav..

Tehnički podaci

Nemoguće je napraviti univerzalni opis hvalisavca - ima ga toliko vrsta koliko ima piva, pa čak i više. Boja pića varira od slame do tamno smeđe, okus je od slatko-slatke do kiselkasto-kisele, jačina je od 6,5% do 14% vol. Hmeljna gorčina može ili utopiti druge note ili se uopće ne osjetiti, samo piće može biti tiho i pjenušavo.

Jedina zajednička karakteristika je da hvalisavac uvijek ima dominantan profil slada i izrazitu medenu notu. Vrlo često u buketu možete uhvatiti tonove biskvita, svježe pečenog kruha, karamele, no prženi tost ili pregorjele note rijetki su..

Poznate marke: Marionberry Braggot od Rogue Alesa & Spirits (11,7%), Braggetov medeni ej brata Adama iz Atlantic Brewing Co. (10,5%), Samuel Adams Honey Queen tvrtke Boston Beer Co. (7,5%).

Kako se pije braggot

Kultura pijenja bragota malo se razlikuje od piva - služi se u istim šalicama od pola litre i pije se u barovima ili kod kuće, u dobrom društvu ili sam.

Razlika je samo u tome što je za predjelo za bragote bolje odabrati peciva ili slastice, jer slatko piće ne ide uz pikantne ili mesne grickalice.

Domaći recept od braggota

Evo samo jednog od stotina mogućih recepata, jer ne postoji jedinstvena tehnologija za izradu braggota.

Sastojci:

• lagani slad - 4,5 kg;
• Münchenski slad - 2,2 kg;
• karamelni slad - 220 g;
• cvjetni med - 1,8 kg;
• hmelj (ne baš aromatičan, na primjer, Hallertau Mittelfruh) - 28 g;
• voda - 40 l;
• ale pivski kvasac (gornja fermentacija) - za 35 l sladovine.

Tehnologija kuhanja

1. Slad od šećera: pomiješajte, dodajte vodu, zagrijte na 65 ° C, održavajte zadanu temperaturu 75 minuta.
2. Procijedite sladovinu iz slada, pustite da zavrije. Kuhajte 60 minuta, a zatim dodajte polovicu hmelja, nakon 10 minuta ključanja dodajte preostali hmelj. Prokuhajte još 5 minuta i maknite s vatre.
3. Ohladite, dodajte kvasac, stavite ispod vodene brtve.
4. Nakon 7 dana vrenja dodajte med, ostavite do kraja vrenja.
5. Procijedite braggot iz sedimenta kvasca, ulijte u boce, dobro zatvorite. Ostavite u hladnjaku ili podrumu najmanje 2 mjeseca.