`Zhigulevskoe` - legendarno sovjetsko pivo s bečkim korijenjem

U početku se izraz "Zhigulevskoe pivo" koristio da se ne odnosi na određenu sortu, već na sve proizvode pivovare Zhigulevsk u Samari, koju je austrijski poduzetnik osnovao 1881. godine. Samo legendarno piće u te dane zvalo se "bečko pivo". Na kraju 19. stoljeća nitko nije očekivao da će nekoliko desetljeća kasnije ova vrsta piva činiti 80% sve potrošnje piva u SSSR-u.

Povijesna pozadina. Zasigurno nije poznato kako je „bečko“ pivo postalo „žigulevski“, ali o ovome postoje dvije legende:

1. Godine 1934. jedan od stranačkih bonusa (gotovo sam Mikoyan) posjetio je proizvodnju i izrazio nezadovoljstvo stranim imenom tako ukusnog i popularno voljenog piva..
2. "Beč" je pobijedio na sve-saveznom natjecanju i u čast ovoga dobio je počasno preimenovanje.

Bilo kako bilo, službena povijest piva Zhigulevsky datira iz 1935. godine. Iskreno, valja reći da su se istovremeno na tržištu pojavili i drugi proizvodi Samarske pivovare: sorte Ukrainsky (ranije München), Riga (nekada Pilsensky), Moskovsky, Russkoye i drugi, ali nisu postali toliko popularni i poznati.

Povijest tvornice puna je uspona i padova: 1914. godine, na vrhuncu popularnosti i uspjeha, proizvodnju je trebalo zabraniti zakonom zbog zabrane zakona, a 1918. godine vlasti Sovjetskog Saveza pivovaru su nacionalizirale. Nakon još 4 godine, sinovi prvog europskog vlasnika uspjeli su unajmiti obiteljsko nasljedstvo i pokrenuli proizvodnju piva prema tradicionalnim receptima..

Sama riječ "Lada" znači planinski lanac na obalama Volge kod Samare. U čast ovog brda ne samo da je pivo ime, već i marka sovjetskog (a kasnije i ruskog) automobila. Što se tiče etimologije imena, sve nije jednostavno: planine Žiguli nazvane su tek nakon zemljopisne reforme Katarine II, prije toga bile su Šelekmet ili Maiden, a očito je ime posuđeno iz malog sela Žigulija. Ali selo je vjerojatno dobilo ime po jednom stanovniku pod nadimkom Zhegul - to jest "mutan, lukav, okretni čovjek".

ukus. Izvorno Zhigulevskoye bilo je manje gorko od modernih svijetlih sorti, a ako se prisjetimo povijesti njegove pojave, možemo pretpostaviti da je Bečki logor uzet kao temelj. Karameli ili voćni tonovi nisu pronađeni u buketu, već je okus Beča (i tada „Žigulevskog“) zasićen aromama hmelja i slada.

Tehnologija proizvodnje piva Zhiguli

1938. uveden je objedinjeni GOST za proizvodnju Žigulevskog, pa je, unatoč činjenici da je poznato pivo proizvedeno u više od 700 poduzeća, okus ostao nepromijenjen. Tehnologija je uključivala upotrebu četiri glavne komponente: vode, ječmenog slada, ječma i hmelja (175-200 g po 1 hl piva), međutim, dozvoljen je mali (do 15%) sadržaj neoštećenih dodataka: odsječak kukuruza, pšenice i riže. Prema tadašnjim standardima, gustoća sladovine je trebala biti najmanje 11%, a čvrstoća gotovog pića - najmanje 2,8%. Rezultat je lagano pivo s fermentiranim dnom.

1987. godine na tržištu se pojavila posebna sorta Zhigulevskoye, čiji je recept regulirao ne GOST, već je TU, nakon raspada SSSR-a, uklonjen standard koji je utvrdila država. 1992. godine Samara pivovara pokušala je registrirati zaštitni znak Zhigulevskoye, ali ime je bilo toliko rašireno da je već 2000. registracija TK-a poništena sudskom odlukom. Danas se "Zhigulevskoe" može zasluženo nazvati nacionalnim brandom.

U Rusiji i zemljama ZND-a postoji mnogo "Žigulevskog", ali često ove sorte nemaju ništa zajedničko osim imena prema klasičnom receptu. Jačina takvog piva varira lako od 3 do 7,2 stupnja, a gustoća sladovine - od 8 do 16%. Bilo koji zanatski (kućni) pivar ima pravo izmisliti novu raznolikost, dodati čak i egzotične sastojke poput crnog ribiza, petunije i komorača, a rezultat eksperimenta nazvati „Žigulevski“. Zbog nedostatka standardizacije i jednog vlasnika, marka se postupno „degenerira“.

Zanimljivo je da voljeno pivo sovjetskih građana nije osvojilo Britaniju: pokušaji stavljanja branda izvan ZND još nisu bili uspješni, no neki su trgovci sigurni u mogućnost širenja tržišta.

Poznati proizvođači:

• Baltik. Zhigulevskoye je postao prvi proizvod na liniji pivovare, snaga - 4,0%, gustoća - 10%.
• JSC "Zhigulevskoe pivo", Samara. "Kolijevka" Zhigulevskog. Tvrđava ocjene - 4,5%.
• OJSC "Balakovsky Brewery". Gustoća 11%, čvrstoća 4,0%.