Što je ibu u pivu?

Za mjerenje stupnja gorčine piva koriste se univerzalne jedinice IBU (pivo s visokim indeksom sadrži više hmeljeve gorčine).

Naziv je skraćenica od fraze International Bitterness Unit, što u prijevodu znači "međunarodne jedinice gorčine", a koristi se i za označavanje jedinica i za označavanje mjerne ljestvice.

Ibu u pivu

Što IBU znači u pivu

Nekoliko čimbenika može dati piću gorak okus, no ključ se smatra gorčina hmelja, što je bila osnova za stvaranje IBU ljestvice. Ova biljka bogata je organskim sastojcima - alfa i beta kiselinama. U procesu kuhanja piva, alfa kiseline se razgrađuju do izo-alfa kiseline, od kojih je jedna humulena, koja daje glavnu gorčinu.

IBU ovisi o koncentraciji gorkih kiselina u piću, ovo nije apsolutna, već relativna vrijednost koja je potrebna za utvrđivanje razine gorčine u odnosu na druge vrste piva. Izračunava se u dijelovima na milijun (ppm), koji su po značenju slični postocima.

Stoga IBU izravno ovisi o alfa kiselosti hmelja i vrijeme kuhanja - što su veće, to je veća brzina gorčine.

Međutim, pivo s višim okusom može biti manje gorko od piva sa nižim okusom. To je zato što na ukus utječu i drugi čimbenici, na primjer, gorčina se može prekinuti eteričnim uljima.

Ibu u pivu

Kalkulator gorkih pića - tablica

Koristeći jednostavne formule i tablice za kuhanje, gorčinu piva je lako izračunati kod kuće..

formula:

  1. G = D * E (gdje je G IBU pokazatelj, E je nivo gubitka alfa kiseline tijekom kuhanja, a D je poseban koeficijent koji se mora izračunati zasebno).
  2. D = (A * B) / (C * 0,1) (gdje je A težina hmelja u gramima, B postotak alfa kiselina u hmelja, što proizvođači navode na pakiranjima, C je volumen pivske pivo u litrama).

Gubitak kiselina E određen je posebnim tablicama o ovisnosti gustoće pića o vremenu kuhanja.

Možete koristiti i posebno dizajnirane mrežne kalkulatore gorčine piva, u koje je dovoljno unijeti potrebne vrijednosti.

Takve metode izračuna koriste se za pića koja se proizvode kod kuće. IBU registriranog industrijskog piva možete pronaći iz posebnih tablica (ako proizvođač nije naveo brojeve na etiketi).

Pivska gorčina na IBUPivo GradeIBU
Obična janjetina0-10
Lagani kampovi8-12
Standardni kampovi8-15
Kruger klasik10-19
Lagani ale15-28
Krusovice25-29
Njemački Pilsner25-45
Jednostavno gorko25-35
Belgijski trostruki Ale20-40
Premium Bitter25-40
Dodatno gorko30-50
Vjatič Riga35-45
Kalifornija35-45
Baltički porter25-45
Snažni portir25-50
Engleski pale ale40-60
Američki blijedi ale40-70
Američki ječam50-100
Imperijalni blijedi ale60-100

Kako izmjeriti IBU

U velikim pivovarama i pivarama, gdje je potrebna veća točnost mjerenja, koriste se sofisticirane laboratorijske metode. Najpopularnija od njih je spektrofotometrija, koja se temelji na istraživanju apsorpcijskih spektra izo-alfa kiselina..

Manje često korištene su metode poput masene spektrometrije, fluorescentne spektroskopije i tekuće kromatografije visoke učinkovitosti..

Pokazatelji dobiveni različitim metodama mogu se razlikovati, tako da ne možete govoriti o apsolutnim vrijednostima i granicama za bilo koju sortu.

Postoje razlike u samoj ljestvici IBU. Službeno postoje dvije mogućnosti:

  • od 0 do 100;
  • od 0 do 120.

IBU iste ocjene može biti različit, ovisno o skali kojoj je dodijeljen..

Ibu u pivu

Stoga se ovaj pokazatelj, iako je jedan od najvažnijih, ne može smatrati apsolutnom istinom..

Povezan

Izbornik