Gruit - europsko biljno pivo

Gruyt (Gruit, grut, gruyt, u prijevodu s germanskih jezika - "bilje") - biljno pivo, koje je prethodilo modernom hmelju, gruyt je nazivalo i biljnom kolekcijom, koja zamjenjuje hmelj. Takvo se pivo pojavilo na teritoriju Europe i bilo je popularno u zemljama koje danas zauzimaju Velika Britanija, Nizozemska, Belgija, Njemačka..

Biljna kolekcija obično je sadržavala: močvarnu mirtu, černobilnik, stolisnik, mačju metu, hortikulturu, vrijesak, a pivar je dodavao i sastojke prema vlastitom receptu, pa je svako pivo imalo jedinstveni okus. Ostali popularni sastojci: bobice smreke, đumbir, kim, anis, muškatni oraščić, cimet, metvica, kadulja, ružmarin. Zanimljivo je da je ponekad piću dodan i hmelj, ali nije zauzimao vodeću poziciju..

Povijest

Prvo spominjanje gruita datira iz 10. stoljeća. Očito je piće dominiralo Europom 400-500 godina, sve dok ga u 15. stoljeću nije zamijenilo pivo na bazi hmelja, iako se u nekim regijama (na primjer, u Vestfaliji) gruit kuhao sve do 17. stoljeća..

Finska je imala svoje biljno pivo - sahti, napravljeno s dodatkom kleke i grančica.

Vremenom se hmeljevo piće počelo nazivati ​​pivom, a biljno piće - ale, tada se značenje pojma promijenilo, a sada je ale samo vrhunsko fermentirano pivo..

Hmelj je istisnuo bilje iz različitih razloga:

1. Jeftinije je.
2. Održava pivo bolje, sprječava ga da duže kiseli.
3. Ima više "strukturiranu" gorčinu koja stvara savršenu ravnotežu sa slatkim sladom.
4. Država i crkva često su monopolizirale proizvodnju gruita, a hmeljno pivo moglo se kuhati neko vrijeme bez ograničenja..

U Njemačkoj se službenim datumom završetka ere gruita može smatrati 1516. kada je izdan poznati zakon "o čistoći" koji propisuje da se pivo kuha samo od ječma, vode i hmelja (kasnije je kvasac dodan na ovaj popis ).

Devedesetih je zabilježen procvat zanatskog pivarstva i razvoja mikropivovara, a Gruytea su ponovno zapamtili. Pokazalo se da je aromatično biljno pivo vrlo popularno, a od 2013. godine, 1. veljače, slavi se poseban blagdan, "Gruytov dan".

Knjiga Harrod Buhner Sveto i ljekovito ljekovito pivo: tajne drevne fermentacije navodi da je pravi gruit sadržavao samo tri biljna sastojka: močvarnu mirtu, stolisnik i divlji ružmarin. Sve ostalo ovisilo je isključivo o hiru pivara..

Koristiti

Gruit je bio slabo alkoholno piće, ali puno više voljen zbog svojih biljnih učinaka. Neke su komponente bile ljekovite, dok su druge imale gotovo narkotički učinak, sadržavale su psihotropne tvari i piće pretvorile u moćan afrodizijak..

Budući da je pivo često bilo izuzetno gorko, pilo se s medom..

Moderno poznate marke

Već sedam godina proizvođači gruit-a iz cijelog svijeta okupljaju se 1. veljače i natječu se čiji su proizvodi najbolji. Među njima: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir iz Dogfish Head, itd..