Mjesečina od zob (valjana zob, brašno ili žito)

Zobina mjesečina pamti se po blagom okusu i suptilnoj aromi žitarica. Tehnologija kuhanja je standardna, ali prinos je manji od prinosa ječma i pšenice.

Teorija

Bez obzira na stanje (žito, žitarice, brašno, pahuljice), zob sadrži škrob koji se prije fermentacije mora razgraditi na šećer, inače kaša neće fermentirati, jer kvasac može u alkohol prerađivati ​​samo jednostavne šećere.

Postoje dva načina razgradnje škroba: slad (klasična vruća saharizacija) i enzimi (hladna saharifikacija). Svaka metoda ima i prednosti i nedostatke. Univerzalna tehnika postavljanje kaše na enzime o čemu se govori u zasebnom članku, ovdje ćemo od zobi napraviti klasičnu mjesečinu, klasificiramo škrob s sladom (proklijalim zrnom).

Teoretski prinos od 1 kg zobi je 0,672 litre mjesečine jačine 40%. Treba uzeti u obzir i destilat dobiven od slada - 1 kg ječmenog slada dodatno povećava prinos za 0,84 litre (40 vol.%). Dodatak šećera u kašu omogućuje još veću količinu pića - 1 kg daje 1,2 litre destilata od četrdeset stupnjeva, ali šećer čini aromu i okus zobenog mjesečina ne tako sjajnim, pa je bolje učiniti samo s zrno (brašno, pahuljice) i slad. Zbog gubitaka tijekom destilacije, stvarni prinos mjesečine iz zobi bit će 10-15% niži od teorijskih vrijednosti.

Izbor slada zapravo nije bitan: prikladan je prodajni ili domaći, prikladan je zeleni ili sušeni slad, uz ječam možete koristiti raž ili pšenicu, ili čak niknuti dio zobi kod kuće.

Optimalni omjer je 4: 1 (za 4 dijela neklijalog zrna, žitarica ili brašna uzmite 1 dio slada). Ukupno 1 kg sirovina za zrno treba imati 5 litara vode.

Pažnja! Vrlo je važno pridržavati se temperaturnih vrijednosti naznačenih u receptu, jer u suprotnom zob neće biti presvučena šećerom. Za kontrolu je poželjno imati elektronički termometar.

Sastojci:

• zob (cjelovita, žitarice, brašno, valjani zob) - 4 kg;
• slad (po mogućnosti ječam) - 1 kg;
• šećer - 0,5-1 kg (nije obavezno);
• voda - 25 litara (i 4 litre za svaki kilogram šećera);
• kvasac - 20 grama suhog ili 100 grama prešanog.

Recept za kašu od zobenih kaša

1. Zob i slad usitnite na grube žitarice.

2. U posudi za kuhanje zagrijte vodu (4 litre na 1 kg sirovina i slada) na + 50-55 ° C. Polako dodajte krupicu (brašno), nemojte koristiti slad. Miješajte da se masa ne uruši u grudice. Spremnik za kuhanje može se napuniti do najviše 70%.

3. Zagrijte smjesu na +60 ° C, kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje, a zatim prokuhajte i kuhajte 50-90 minuta dok se ne dobije homogena kašasta masa. Najduže je potrebno kuhati žitarice, a manje - brašno i valjanu zob.

4. Pripremljenu kašu ohladite na + 63-68 ° C. Slad dodajte postupno uz stalno miješanje. Vrlo je važno da se ne pojave kvržice..

5. Zagrijte kašu na + 63-68 ° C, pokrijte posudu poklopcem. Povremeno zagrijavajući posudu, održavajte navedenu temperaturu 2 sata. Unutar prvih sat vremena dvaput promiješajte u intervalima od 30 minuta.

Nakon uspješne saharifikacije kaša bi trebala postati slatka..

6. Gotovoj sladovini dodajte šećer (po želji) i preostalu vodu (1 litra na 1 kg sirovina za zrno i 4 litre po 1 kg šećera). Miješati. Poželjno je da je voda vrlo hladna.

7. Sladovina što je brže moguće ohladite na + 25-28 ° C, na primjer, uronite posudu u kadu s hladnom vodom ili ledom.

8. Prenesite sladovinu u posudu za fermentaciju. Dodajte aktivirani kvasac prema uputama na naljepnici. Na vrat spremnika za fermentaciju instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna (možete koristiti rukavicu s rupom na jednom od prstiju). Kašu stavite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom.

Ovisno o kvascu i temperaturi, zobena kaša (valjani zob) fermentira 3-10 dana, zatim postaje gorkastog okusa bez naznaka slatkoće, zračna komora prestaje ispuštati plin (rukavica se ispuhuje) i pojavljuje se sloj sedimenta na dnu. To znači da možete započeti destilaciju.

Dobivanje mjesečine iz zobi

9. Ocijedite kašu od zobenih pahuljica iz sedimenta, inače čvrsti dio može izgorjeti tijekom zagrijavanja, kvareći okus. Ne možete filtrirati samo ako destilacija vodenom parom.

10. Vozite kašu maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Uzorkovanje završite kad snaga u mlazu padne ispod 20%. Piće može biti mutno - to je normalno..

11. Odredite količinu čistog alkohola - jačinu u postocima pomnožite s volumenom u litrama i podijelite sa 100.

12. Zobenu mjesečinu razrijedite vodom do jačine 18-20% i ponovno destilirajte. Odvojeno prikupite prvih 10-12% prinosa od količine čistog alkohola. Ova štetna frakcija ("glave") može se koristiti samo za tehničke potrebe..

13. Skupljajte glavni proizvod ("tijelo") dok ABV u toku ne padne ispod 45%, zatim dovršite odabir ili zasebno odaberite "repove".

14. Dobiveni mjesečnjak od zobi ("tijelo") razrijedi se do jačine pijenja od 40-45%, ulije u staklene posude i hermetički zatvori. Ostavite u hladnjaku 2-3 dana prije kušanja kako biste stabilizirali okus nakon miješanja s vodom.