Melasa od mjesečine (maltoza, cikla i druge vrste)

Mjesečina mjesečina u mnogo čemu podsjeća na šećer, ali ponekad ima specifičan miris i okus zbog karakteristika sirovina. Preporučljivo je započeti pripremu kaše samo ako je melasa, na primjer, istekla i morate je obraditi. Poželjno je drugu destilaciju obaviti na koloni za rektifikaciju kako bi se dobio čisti alkohol, jer takav destilat neće imati izvanredne aromatične i okusne note..

Teorija

Melasa je nusproizvod proizvodnje šećera i škroba. Mjesečari su za to zainteresirani zbog njegove usporedne jeftinosti i visokog udjela šećera - 60-80%. Uz prosječni udio šećera od 65% od 1 kg melase, možete dobiti do 780 ml mjesečine jačine 40%. U praksi će prinos biti 15-20% manji.

Međutim, kvaliteta mjesečine od melase bit će otprilike jednaka kakvoći šećera ili čak i gora. Činjenica je da postoje mnoge vrste melase (maltoza, cikla, kukuruz, krumpir, od ostalih sirovina koje sadrže škrob), a u tvornicama se koriste različite proizvodne tehnologije, pa je teško unaprijed shvatiti koliko je visokokvalitetna sirovine su. Iznimka je prava melasa od trske, iz koje možete napravite domaći rum, blizu izvornika.

Savjetujem vam da koristite samo melasu namijenjenu slastičarstvu za mjesečinu, prikladne su i one kojima je istekao rok trajanja. Ostale vrste mogu proizvesti neugodne mirise i okuse. U idealnom slučaju, bolje je napraviti alkohol od takvih sirovina ne mjesečinu, već alkohol, koristeći za ponovnu destilaciju ne destilator (obični mjesečnik), već rektifikacijski stupac.

Sastojci:

• melasa - 10 l;
• voda - 30 l;
• kvasac - 200 g pekarskog preša, 40 g suhog ili alkoholnog na 40 l sladovine.

Količina vode može se prilagoditi na temelju sadržaja šećera u melasi, važno je da sadržaj šećera u sladovine prije fermentacije ne prelazi 18-20%.

Recept za melasu od melase

1. Zakuhajte pola volumena vode, ulijte kipuću vodu u melasu, miješajte dok se ne dobije homogeni sirup. Melasa (posebno kristalizirana) dobro se otapa samo u vrućoj vodi, osim toga kipuća voda ubija patogene mikroorganizme koji mogu zaraziti kašu.

2. Sipati sirup u posudu za fermentaciju, dodati drugu polovicu vode. Miješati. Napunite spremnik do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za ugljični dioksid i pjenu.

3. Kad se sladovina ohladi na temperaturu ispod 30 ° C, dodajte kvasac, ponovno promiješajte.

4. Zatvorite spremnik vodenom brtvom bilo kojeg dizajna. Prenesite sredstvo za pranje patuljaka u mračnu sobu (možete je prekriti gustom krpom) s temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

Pažnja! Zbog specifičnog mirisa tijekom fermentacije, pranje je bolje ne ostavljati u stanu ili kući, već ga prenijeti u pomoćnu prostoriju s dobrom ventilacijom..

Kaša je spremna kad zamka za miris ne ispušta plin (rukavica se ispuše), kaša se posvijetli i prestane biti slatka (minimalna slatkoća moguća je zbog karamele, koju kvasac ne može preraditi), na dnu se pojavi sloj sedimenta.

Dobivanje mjesečine iz melase

5. Ocijeđenu kašu ocijedite iz sedimenta, tako da zagrijani ostaci melase ne izgore i zagorče mjesečinu.

6. Prvi put pretjecati maksimalnom brzinom. Prvih 150-200 ml otvora sakupite odvojeno i izlijte; ta frakcija sadrži mnogo štetnih tvari. Završite uzorkovanje kada snaga u mlazu padne ispod 30%.

7. Utvrditi čvrstoću dobivene mjesečine prve destilacije. Izračunajte količinu čistog alkohola, za to se volumen u litrama pomnoži s jakošću u postocima i podijeli sa 100.

8. Razrijedite destilat vodom na 18-20%. Napravite drugu destilaciju.

9. Odvojeno prikupite prvih 15% prinosa od količine čistog alkohola. Ova frakcija (koja se naziva "glava") može se koristiti samo u tehničke svrhe, ne smijete piti.

10. Završite s odabirom "tijela" mjesečine kad snaga u potoku padne ispod 45%. Tada možete zaustaviti destilaciju ili skupiti "repove" u zasebnom spremniku.

11. Razrijedite "tijelo" vodom do jačine pijenja od 40-45 vol.%. Ulijte u staklenu posudu i dobro zatvorite. Ostavite 2-3 dana na hladnom mjestu da se okus stabilizira.