Mjesečeve mjesečine

Mjesečinu mjesečinu obično pripremaju iskusni mjesečevi strojevi, jer postupak proizvodnje zahtijeva brigu i vrijeme. Međutim, rezultat je vrijedan toga - alkohol je dobiven elitom, s „dušom“ zrna koja je bila osnova. Zeleni slad i pšenica daju mekani, blago slatki alkohol, zob i raž - dodaju krutost, ječam daje aromu mirisa i mirisa viskija, kao i nijanse piva.

Tehnološki trikovi i trikovi

Moonshine od slada priprema se u 3 faze. Ovo je preliminarna priprema slada, dobivanje kaše i destilacija..

Mjesečinu možete napraviti od bilo kojeg slada - kupljenog u trgovini, namijenjenog uzgoju ili domaćoj proizvodnji. Ako odlučite sami klijati zrno, imajte na umu da nakon klijanja nije potrebno sušiti - možete odmah započeti s poslom.

Nakon što ste stvorili kvalitetan proizvod iz jedne vrste slada, možete prijeći na težu razinu i pripremiti mjesečinu od nekoliko vrsta slada. Dobar rezultat daje mješavina 3 kg pšenice, 2,4 kg ječma i 0,6 kg zobi. Također možete pokušati miješati različitu proporciju: uzmite 3 kg raži i pšenice za 3 kg ječmenog slada. Proporcije se mogu mijenjati odabirom udjela slada po volji, ukusu, mogućnostima.

Šećer nije preporučljivo uključiti u recept, samo ako želite povećati prinos alkohola, ali to će biti kombinirani mjesečin, a ne čisti slad.

Da biste shvatili kakav vas alkoholni udio očekuje kada koristite žitarice ili sirovine koje sadrže škrob, tablica će vam pomoći:

Naziv sirovine	Izlaz alkohola u ml iz 1 kg sirovina
škrob	700-710
šećer	630-640
riža	520-530
kukuruz	440-450
pšenica	420-430
grah	380-390
proso	370-380
raž	350-360
ječam	340-350
zob	270-280
grašak	230-240
krumpir	130-140

Tijekom cjelokupnog postupka izrade sona od slada, izuzetno je važno promatrati temperaturu navedenu u receptima. O tome ovisi saharifikacija škroba u sladu, jačina i količina gotovog proizvoda..

Luna od slada, recept

Pripremite:

• slad (bilo koji) - 6 kilograma
• suhi kvasac - 50 grama (ili prešani kvas - 300 gr)
• voda - 25 litara

Trebate kuhati ovako:

Nulta faza: dobivanje slada

Da biste napravili mjesečinu, nije dovoljno imati samo žito. Sadrži gotovo bez šećera. Međutim, u zrnu je puno škroba i može biti saharificirano, tj. razgraditi na šećer. Da bi se škrob razgradio na šećer, potrebna je dijastaza - enzim koji se nalazi u sladu. A ako niste uspjeli kupiti gotov slad, tada će se raspoložive žitarice morati klijati. Kako klijati zrno i pripremiti slad za budućnost ovdje.

Prva faza: priprema sirovina

Ako koristite sušeni slad, onda ga trebate samljeti (u mlincu za kavu, mlin i sl.) Do stanja brašna. Brušenje treba biti veliko. Ako je slad zelene boje, tada se drobi pomoću brusilice za meso ili miksera.

Mljeveni slad se ulije vodom zagrijanom na 50-55 ° C. U tom slučaju masa se mora neprestano miješati da se izbjegnu kvržice i ne lijepe se za dno.

Dobiveni homogeni sastav zagrijava se na 63 ° C, pomiješa, ugasi toplinu i stoji pod poklopcem sat i pol. Istodobno, temperatura mošta ne smije pasti ispod 55-62 ° C. Stoga svakih četvrt sata miješamo pivo i kontroliramo temperaturu, ako je potrebno, uključimo malo topline da se ne ohladi. Za sat i pol brašna kaša bi se trebala taložiti na dnu, a gornji dio gloga bi trebao steći relativnu prozirnost.

Dobivena sladovina mora se ohladiti na 24-27 ° C u roku 30-40 minuta, u protivnom može postati kisela. Stoga je vrijedno prethodno napuniti kadu hladnom vodom i u nju spustiti posudu s pivom.

Faza 2: kaša od slada

Ulijte pripremljenu pivnicu s temperaturom od 24-27 ° C u fermentacijsku posudu, unesite razrijeđeni kvas (na pakiranju svake vrste nalazi se upute za njihovo uzgoj), promiješajte.

Fermentacijski spremnik postavljamo u prostoriju u kojoj će temperatura biti 18-25 ° C. Osim toga, trebao bi biti mrak. Čanu zatvaramo poklopcem i na vrh postavljamo vodenu bravu.

Kaša od slada bit će spremna za 4-7 dana. To će biti jasno po njegovom kiselom ukusu s laganom gorčinom, ali bez znakova slatkoće. Do ovog trenutka će se posvijetliti, a vodena brtva će prestati grliti. Međutim, nemoguće je zaboraviti na to tijekom dana fermentacije. Svaki dan morate ukloniti poklopac i miješati sadržaj kadice.

Faza 3: destilacija

Filtrirajte pripremljenu kašu kroz cjedilo tako da talog ne izgori prilikom zagrijavanja destilacijske kocke..

Prva destilacija provodi se bez odvajanja mjesečine na frakcije. Kad jačina destilata postane manja od 30%, zaustavljamo destilaciju. Proizvod dobiven u ovoj fazi može biti nejasan - to nije zastrašujuće. U budućnosti će se sve popraviti.

Dobiveni alkohol mora se očistiti drvenim ugljenom ili kalijevim permanganatom, potom ga ocijediti u jednoj posudi i razrijediti vodom do 20% -tne čvrstoće.

Tijekom ponovljene destilacije odvajamo 12-15% „glava“, koje nisu prikladne za piće. Slijedi "tijelo" od mjesečine. Skupljamo odvojeno sve dok tvrđava destilata ne padne ispod 45%. Također, odvojeno prikupljamo „Repove“, tj. Mjesečine. Kasnije se može spremiti, nakon što sakupi dovoljan broj "repova", ponovo ih prestići.

Srednji dio napitka ("tijelo") razrijeđen je čistom flaširanom vodom da bi se dobilo 40-45% proizvoda. Stabilizacija mjesečine postaje nakon 3-5 dana izlaganja.

Ječmenov slad Moonshine

Alkohol proizveden od ječma nalik je izvrsnom single malt viskiju.

Pripremite:

• ječmena kaša ili ječmeno zrno - 4 kilograma
• zeleni (ne osušeni) ječmenov slad - 0,6 kilograma
• suhi kvasac za zrno kaše - 5 g.
• flaširana voda - 12 litara

Ako niste mogli pronaći kvasac za kašu, poslužite se uobičajenim. Suhe se primjenjuju brzinom od 1 gram na 3 litre ječmene mase, prešane - 9 grama na 3 litre.

Trebate kuhati ovako:

1. Zrno ili žitarice prelijte kipućom vodom (10 l), zagrijte i zatvorite poklopac 2-3 sata. Istovremeno održavamo temperaturu u spremniku tako da ona ne padne ispod 83 ° C. Kao rezultat parenja, dobiva se tekuća masa slična kaši.
2. Od slada pripremamo „mlijeko“: zeleni slad oprati ćemo ga i uviti u mlin za meso, razrijediti vodom (2 l) i zagrijati na 50 ° C.
3. Kad temperatura "kaše" padne na 55-63 ° C, povezujemo je s "mlijekom". Posudu zatvaramo poklopcem i izoliramo, održavajući naznačenu temperaturu 2-3 sata (ne višu i nižu). Da bismo provjerili je li saharifikacija završena, provodimo jodni test: kapamo jod na žlicu smjese uzete iz spremnika. Jod ne smije mijenjati boju. Plava nijansa označava da saharifikacija nije potpuna. Postupak treba produžiti za 1-2 sata.
4. Dobiveni sastav ječma brzo se (u kupelji ledeno hladne vode) ohladi na 25-28 ° C i uvede se prethodno otopljeni kvasac. Potonje morate uzgajati na temelju uputa koje ste dobili s paketom. Masa se mora pomiješati, zatvoriti i, instalirajući vodenu bravu na poklopac, poslati na fermentaciju.
5. Braga će biti spremna za otprilike tjedan dana (čak i ranije). Uz to, svaki dan fermentacije treba pratiti miješanjem mase..
6. Gotova kaša mora biti podvrgnuta dvostrukoj destilaciji s neophodnim odvajanjem na frakcije tijekom druge faze destilacije. Pojedinosti su napisane u prethodnom receptu..

Tada možete dati stanku od mjesečine na 2-3 dana i degustirati s prijateljima ili ići naprijed i napraviti domaću votku. Da biste to učinili, uzmite nekoliko kriški kruha i smeđite ih u tavi (bez maslaca!). Krekere namočite u alkohol i potopite dan ili dva u hladnjaku, procijedite i po potrebi prilagodite ukusu ekstrakta čistom mjesečinom.

Vrhunac vještine napravit će se na bazi ječmenog mjeseca domaći viski.