Ječmena ječina s kvascem i bez njega

U pripremi mjesečine početna sirovina za dobivanje kaše mogu biti različiti biljni proizvodi: krumpir, repa, žitarice, voće. Šećerna žitarica daju visokoklasni alkohol koji nadmašuje uobičajeni destilat na bazi šećernog sirupa. Ječmen je mjesečno snažno piće koje je prirodno i blago. Proces njegove pripreme prilično je dugotrajan i zahtijeva poštivanje tehnologije, ali rezultat je vrijedan toga. Prava mjesečina od ječma bez kvasca, napravljena po svim pravilima, ne srami se staviti na svečani stol. Međutim, postoje i lakši načini spravljanja ovog napitka koji sadrži alkohol, što će se svidjeti ljubiteljima domaćeg kuhanja.

Metoda bez kvasca

Ova tehnika pretpostavlja da se izvan ječma u kvas ne unosi luk iz ječma. Međutim, oni se nalaze u receptu, samo što je ovaj „divlji“ kvasac koji dozrijeva u određenim uvjetima koje smo stvorili mi. Zamjena za umjetni kvas je fermentacija vlastitog pripravka, koja se mora isporučiti istog dana kada je započeo rad s ostatkom zrna..

Recepti fermentacije za mjesečinu:

1. Namočite 100-150 g čistog ječma u vodi, stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi da se klice pojave.
2. Nakon 1 ili 2 dana dodajte šećer, 50–75 g. Ako je potrebno, ostavite tjedan dana, dodajući malo vode u posudu s vratom zavezanim gazom. Pojava pjene, šištanje i blagi miris fermentacije znakovi su spremnosti kvasca.
3. Kako se ne bi vremenom pretvorilo u kiselo, kvasac je preporučljivo staviti pod vodenu brtvu.

Ova metoda je potpuno prirodna, ali zahtijeva iskustvo i vještinu. Stoga smatramo da je priprema ječmenog mjeseca s dodatkom industrijskog kvasca.

Faze dugog puta

Ne trebaju nam žitarice, već cjelovite žitarice ječma. Da bi se mjesečina ugodila svojim ukusnim svojstvima, potrebno je proći kroz nekoliko faza:

• namakanje ječmenog zrna;
• pravljenje slada;
• mlijeko iz slada;
• domaća slada;
• ječmena kaša i njezina destilacija.

Klijat ćemo dio zrna kako bismo aktivirali enzime potrebne za razgradnju škroba. Bez ove akcije neće biti moguće preraditi jednostavne šećere koji se nalaze u zrnu u alkohol. Masa, u kojoj postoji alkoholna komponenta, naziva se braga, a rezultat njezine destilacije - to je izravno ječmenovo Mjesec. Usput, sama riječ "mjesečina" sasvim je nova, prije revolucije proizvod obrtne destilacije kaše nazivao se "kafana".

Ječam namočiti

Zrno odabrano za proizvodnju slada ne smije se samo sakupljati s polja, treba ga sušiti i leći najmanje par mjeseci. Potom se mora prosijati kako bi se uklonili prašina i strane tvari. Ukupno je potrebno 6 kg ječma. Možete klijati samo dio ječma, koji će žrtvovati ostatak mase, ali ako je moguće, bolje je natopiti cijelu, to će povećati prinos destilata.

U veliku plastičnu posudu napunimo je vodom, nakon čega uklonimo pop-up podstandardne žitarice i ostalo smeće, ocijedimo ga. Zatim dodamo toplu sirovu vodu koja će prekriti zrnca nekoliko centimetara. I ostavite da klija dan, mijenjajući tekućinu 2-3 puta. Ječam se ne smije predugo namakati.

Napravite slad

Sada širimo zrno kako bismo disali na ravnoj površini s ne baš debelim slojem. Svaka 3 sata miješamo ječam, zasićući ga kisikom. Ukupno vrijeme sušenja bit će otprilike 8 sati. Nakon toga, pustite ječam da porumeni, okrećući ga rjeđe - jednom svakih 8 sati - i prskajući ga vodom. Ako se nakon tjedan dana takvih manipulacija iz presadnica sadnica pojavila i dosegla duljinu oko 6 mm, onda čestitam - primili ste zeleni slad.

Prepreka za proizvodnju visokokvalitetnog slada može biti previsoka temperatura zrna, u idealnom slučaju trebala bi biti 24 stupnja. Zeleni slad se ne čuva dugo, mora ga se staviti u akciju 3 dana.

Mliječno mlijeko

Da bismo dobili mlijeko iz slada, potrebno nam je brašno od 1 kg proklijalog ječma. Za mljevenje zrna koristite mlin za kavu ili poseban mlin. Vruću vodu zagrijavamo na 55-60 stupnjeva i napunimo ječmenim brašnom u omjeru 3 do 1. Bukvalno sat vremena kasnije sladoled mlijeko će se udubiti i biti spreman.

Zapamtite da je ovo pokvarljiv proizvod, čak i u hladnjaku može stajati ne više od jednog dana. Ne dopustite da ponor dragocjene sirovine za mjesec.

Luk kod kuće

Da biste dobili kvalitetno pivo, ne možete bez takvog uređaja kao generatora pare. Bez obzira koliko ga želite zamijeniti običnom tavom, bolje je da to ne činite - na otvorenoj vatri ječam će gorjeti, a to će se negativno odraziti na okus mjesečine. Ali možete pokušati.

Udjeli su sljedeći: na 1 kg sjeckanog ječma ili gotovog ječmenog brašna - 4 l vode. Voda treba biti na temperaturi od 50 stupnjeva, napunimo je dijelom žitarica. Zatim smjesu zagrijavamo na 55 stupnjeva, stalno miješajući, i isključujemo generator pare. Nakon 15 minuta, mora se ponovo uključiti, povećavajući već grijanje na 60 stupnjeva. Zaustavite postupak ponovo. Nakon istih 15 minuta, dopuštamo uređaju da radi punom snagom 1-2 sata. Ako temperatura pređe 70 stupnjeva, tada nam enzimi koji nam trebaju neće moći raditi i sve će ići niz odvod jer je nemoguće preokrenuti postupak.

U dobiveni kolač dodajte naše mlijeko iz slada, koje je prethodno ohlađeno na 65 stupnjeva, pomiješajte komponente. Mlijeko i pivo treba uzimati u omjeru 1 do 4 ili 1 do 5. Saharifikacija traje oko 2 sata. U tom je slučaju potrebno održavati temperaturu od 55-65 stupnjeva, miješajući smjesu svakih 30 minuta. Slatki okus potvrđuje da je sok kuhan pravilno.

Destilacija kaše

Gotovu pivu sada je potrebno brže ohladiti na 28-30 stupnjeva, bacajući spremnik u kupku s hladnom vodom. Za 20 l piva uzmite 5 g suhog kvasca, razrijeđenog u 0,5 šalice tople vode, ili oko 20 g prešane. Po želji možete dodati šećer i vodu (4 litre na 1 kg šećera). Spremnik za fermentaciju napunimo s najviše dvije trećine volumena tako da se pjena ne ometa, hermetički zatvorimo i stavimo vodenu kapku. Kad prestaje emisija plinova, ječam ječma spreman. Obično traje 4 do 7 dana.

Slijedi postupak destilacije: prvi put bez odvajanja mjesečine na frakcije, drugi - odvajanje "glave", koja sadrži nezdravi metanol. Još bolje, napravite trostruku destilaciju. Ako želite napraviti nešto poput rakije ili viskija, tada se mjesečina može staviti u hrastovu bačvu ili inzistirati na šljokicama.

Mjereći udio alkohola, vodenu koncentraciju dovodimo do 40-45 stupnjeva. I inzistirajte na mjesečevoj temperaturi u staklenoj boci u hladnjaku ili drugom tamnom hladnom mjestu.

Luk od ječmenog brašna

Ovaj je recept jednostavniji i bit će pristupačniji početnicima. sastojci:

• grubo mljeveno ječmeno brašno - 10 kg;
• voda - 15 l;
• kvas - 200 g.

Postupak kuhanja.

1. Brašno ulijte vruću vodu u veliku posudu i ostavite stajati nekoliko sati.
2. Dodajte u tijesto koje se ohladilo na 28 stupnjeva i ostavite da fermentira.
3. Gotovu kašu i procijediti kroz aparat za destilaciju. Luni možete dodati malo cimeta ili vanilin šećera.