Pravi recept za domaći viski

U ovom ću vam članku reći kako napraviti viski kod kuće koristeći klasičnu tehnologiju koja se koristi u Irskoj i Škotskoj. Recept je nalik običnom mjesecu, ali dodaje se još jedan korak - inzistiranje na hrastovom drvu, koje traje šest ili više mjeseci. Prije se ne može popiti dobro piće..

Za one koji se ne žele baviti tako dugom pripremom, mogu ponuditi brzi recept za viski. Dovoljno je razrijediti alkohol u tvrđavi od 40-50 stupnjeva i inzistirati na hrastovoj piljevini 7-10 dana (kada okus odgovara, filtrirati). Prvo trebate pripremiti piljevinu: ulijte kipuću vodu, odlijte juhu u sat vremena, prelijte hladnom vodom, ocijedite nakon dana, a zatim drvo osušite na suncu. Umjesto alkohola, obrtnici koriste običnu votku ili mjesečinu. Prirodno, alkohol dobijate samo na daljinu koji podsjeća na pravu ljepljivu vrpcu, ali trošite najmanje vremena i truda.

Kako bi domaći viski izgledao kao škotski ili irski originalni, morate prijeći dug put, ali rezultat je vrijedan truda..

sastojci:

• ječmeni slad - 8 kg;
• voda - 32 litre;
• kvas - 300 grama prešanih ili 50 grama suhih.

Od ječmenog se dobiva jednosladni viski, koji je najkvalitetniji. Ali dvokomponentna pića možete napraviti miješanjem različitih vrsta slada. Na primjer, ječam, raž, kukuruz ili pšenica. Opće se proporcije sastojaka ne mijenjaju..

Slad se klija kod kuće ili kupuje u specijaliziranim prodavaonicama. Podrijetlo sirovina nije od temeljne važnosti. Savjetujem vam da obratite pozornost na kvalitetu vode. Izvorska voda ili voda koja je prošla kroz filter za pročišćavanje, ali bez reverzne osmoze, idealna je. Ne možete kuhati!

I Am upozorenje! Nužno je potreban termometar, bez poštivanja toplinskog režima, mjerenje temperature sladovine „po oku“ neće uspjeti.

Tehnologija izrade domaćeg viskija

1. Usitnite slad do stanja krupnog zrnja, ostavljajući čestice zrna kore. Ni u kojem slučaju to ne bi trebalo biti brašno. Potrebno je samo lomiti zrna na male komade. Ispravno mljevenje slada za viski prikazano je na fotografiji. Ako ste kupili mljeveni slad (najbolja opcija za početnike), preskočite ovaj korak.

2. Zagrijte veliku metalnu posudu s vodom na štednjaku na temperaturu od 70 ° C.

3. Polako ulijte slad u vruću vodu, neprestano miješajući drvenim klicom ili štapom. To bi trebala biti homogena smjesa bez grudvica.

4. Dovedite pivo na temperaturu od 65 ° C (vrlo važno), čvrsto zatvorite poklopac i održavajte stabilnu temperaturu (plus ili minus 2-3 stupnja) 90 minuta, provjeravajući i miješajući svakih 10-15 minuta. Da biste udovoljili temperaturnom režimu, dovoljno je povremeno zagrijati spremnik na maloj vatri. Na kraju postupka gornji dio gloga će posvijetliti, a kaša će potonuti na dno.

Pod utjecajem temperature započet će saharifikacija sladovine - raspad škroba na šećer i dekstrine (topljive tvari). Zatim, tijekom fermentacije, kvasac prerađuje šećer u alkohol.

I Am upozorenje! Saharifikacija bradavice odvija se samo u temperaturnom rasponu 61-72 ° C, a u svim ostalim slučajevima postupak se zaustavlja bez mogućnosti obnove.

5. Uklonite poklopac iz posude i sadržaj čim prije ohladite na 25 ° C, primjerice stavljajući u kadu s hladnom vodom. Brzo hlađenje neće dopustiti trećim mikroorganizmima da se razmnožavaju u hranjivom mediju, što će spriječiti kiselost.

6. Razrijedite kvasac prema uputama na pakiranju..

7. Ulijte pivo u fermentacijsku posudu, dodajte kvas, promiješajte.

8. Prebacite spremnik u tamnu sobu s temperaturom od 18-25 ° C, ugradite vodenu brtvu.

9. Ovisno o kvaliteti sirovina, aktivnosti kvasca i temperaturi, fermentacija traje od 3 do 15 dana. Tijekom tog vremena, jednom dnevno morate ukloniti kapke za vodu i miješati kašu čistim rukama ili drvenim štapom.

Kad brava sa vodom ne pušta mjehuriće tijekom 1-2 dana, sladovina je postala lagana i gorkog okusa (ne osjeća se slatkoća), možete prijeći na sljedeću fazu.

10. Izlijte kašu u kocku za destilaciju kroz filtar za dodavanje peleta (neraztopljeni dio slada), koji se može sagorjeti tijekom postupka destilacije, čineći viski gorkim.

11. Dobivenu kašu destilirajte na mjeseca. Tijekom prve destilacije ne dijelite izlaz na frakcije ("glave", "tijelo" i "repovi"). Završite odabir kad jačina destilata u struji padne ispod 38 stupnjeva.

Dobiva se oko 5-6 litara ječmenog mjeseca s jačinom od 40 stupnjeva. Prinos ovisi o ekstraktivnosti slada - postotku škroba u njemu. Što je veća ekstraktivnost, to je bolje.

12. Izmjerite jačinu i odredite količinu čistog alkohola. Destilat razrijedite vodom do 20% i ponovno destilirajte. Ispustite prvih 12% količine čistog alkohola u zasebnu posudu. To su "glave" - ​​udio koji sadrži štetne tvari. Kvari okus domaćeg viskija i opasan je za zdravlje..

Zatim prikupite "tijelo" - glavni dio. Zaustavite odabir kada izlazna tvrđava (u potoku) padne ispod 45 stupnjeva. Rezultat je 3-4 litre gotovog proizvoda.

Ako želite, možete izvršiti treću destilaciju, podijelivši prinos u frakcije, kao u drugom slučaju (izbor glave frakcije - 2-3%). To će poboljšati kvalitetu destilata, ali naporan.

13. Došlo je vrijeme inzistiranja žitnog mjeseca na hrastu. Moguće su dvije mogućnosti. Prvo je kupiti hrastovu bačvu, sipati destilat i čuvati ga u podrumu najmanje 6 mjeseci. Drugo je korištenje hrastovih klinova. Bačve su poželjnije, ali takvi su spremnici još uvijek vrlo rijetki na farmi, pa ćemo dalje razmotriti tehnologiju inzistiranja viskija na hrastovim klinovima..

Prikladno drvo promjera debla 30-35 cm (hrast starost 50 godina). Kora, piljevina i strugotine sadrže previše tanina koji čine okus viskija oštrim, stoga nisu pogodni.

Stavite hrastove panjeve na komade debljine 5-8 mm. Kopče treba postaviti u staklenke ili drugu staklenu posudu odabranu za infuziju duž duljine. Prelijte kipućom vodom preko drva, nakon 10 minuta ocijedite juhu, namočite 30 minuta u hladnoj vodi, a zatim osušite na suncu. Stavite panjeve u staklenke za starenje (svaka 10-15 komada), sipajte destilat razrijeđen na 45-50 stupnjeva. Zatim čvrsto zatvorite kapke i stavite u podrum na 6-12 mjeseci. Sporo zatvarač poboljšava ukus.

14. Gotov kućni viski filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze, sipajte u boce za spremanje i čvrsto zatvorite čepovima.