Mjesečina proizvedena od brašna (pšenice, raži, kukuruza itd.) vrućom i hladnom saharifikacijom

Moonshine napravljen od brašna popularan je među iskusnim destilerijama zbog dostupnosti sirovina i dobrih organoleptičkih svojstava pića, ali za početnike moonshiners rad s brašnom stvara poteškoće zbog specifične tehnologije izrade kaše. U ovom ćemo članku detaljnije pogledati dva osnovna načina izrade brašnaste kaše: korištenje slada i sintetskih enzima. Svaki od njih ima svoje prednosti i mane..

teorija

Kvasac samo šećer pretvara u alkohol, a brašno sadrži škrob koji se prije fermentacije mora pretvoriti u šećer, a saharifikacija se može izvršiti na jeziku vinskih destilatora. Postoje dvije metode saharifikacije: vruće (GOS) i hladno (HOS). Prvo (vruće) - uz pomoć slada (proklijalo zrno). Drugi (hladni) - s enzimima Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) i Glukavamorin (Gluko-Lux-A).

Metoda ne utječe na aromu i okus mjesečine koja se pravi od brašna, bilo tko će učiniti. Saharifikacija sladom smatra se klasikom hljeba od žitarica, na primjer, isto tako i viski. Ali ova metoda zahtijeva dugo kuhanje brašna i strogo pridržavanje temperaturnih uvjeta. Uporaba enzima relativno je novi pristup koji se koristi za proizvodnju alkohola. Enzimi se ne zagrijavaju, ali fermentacija traje do 4 tjedna (nakon vruće saharifikacije - do 12 dana), postoji rizik od zacjeljivanja kaše, pa se za reosiguranje dodaje antibiotik, a po mogućnosti i pjenasta.

Izbor brašna

Bilo koje brašno, čak i isteklo, je prikladno. Raznolikost nije bitna, prva i druga jeftinija su od najviše, stoga se koristi češće. Prinos mjesečine ovisi o sadržaju škroba u brašnu. 1 kg škroba daje do 1,4 litre destilata s jačinom od 40 vol.%, Ali u praksi je potrebno uzeti u obzir gubitke tijekom saharifikacije i destilacije, tako da će stvarni prinos biti niži za 10-15%.

Najlakše za upotrebu i s dobrim prinosom je pšenično brašno, koje proizvodi meke i umjereno aromatične mjesečine. Kaša od raženog brašna jako se pjeni, prinos je manji, a piće mirisno, ali malo oštro. Moonshine od kukuruznih brašna - nešto između pšenice i raži.

Recept za brašno i slad

Možete uzeti bilo koju trgovinu ili dom nužno nefermentiranog slada (i bijelog i zelenog): ječam, raž, pšenica itd. Smatra se nepoželjnim saharificirati brašno s sladom iz iste žitarice, bolje je kombinirati. Na primjer, za pšenično brašno koristite ječmeni slad. Optimalni omjer je 4: 1 (4 dijela brašna na 1 dio slada).

sastojci:

• brašno - 4 kg;
• slad - 1 kg;
• voda - 19 l;
• kvas - 50 g suhog ili 250 g prešanog.

Oprez! Vrlo je važno pridržavati se temperaturnih uvjeta navedenih u receptu. Uspješna saharifikacija je bez toga nemoguća..

priprema

1. Brašno izlijte u posudu za kuhanje - tavu ili kantu. Zasebno zagrijte 20 litara vode na 50 ° C (4 litre po 1 kg sirovina - brašno plus slad).

2. Ulijte vodu u brašno tankim tokom, neprestano miješajući. Treba stvoriti masu homogene konzistencije bez grudica.

3. Zagrijte pivo na 55-60 ° C, održavajte naznačenu temperaturu 15 minuta, a zatim podignite na 62-64 ° C i držite 15 minuta.

4. Donesite smjesu do vrenja i kuhajte 90 minuta, povremeno miješajući, da se kaša ne izgori blizu dna.

5. Ohladite potpuno homogenu kašu na 65 ° C. Dok se pivo hladi, samljejte slad: što manje mljevenja, to je bolje. Zagrijte 3 litre vode na 26-28 ° C (udio slane vode je 1: 3). Dodajte vodu sladu, promiješajte. Pokazaće se „mlijeko iz slada“, koje se mora iskoristiti u roku od 24 sata.

6. U moštu ohlađenu na 65 ° C tankim tokom, miješajući sipati mlijeko iz slada. Poklopite, povišajte temperaturu na 63 ° C. Sljedećih 120 minuta držite temperaturu kaše u rasponu od 55-65 ° C. Važno je ne pregrijavati se iznad 70 ° C, u suprotnom će se enzimi iz slada „zavariti“, a saharifikacija će nepovratno prestati. Na kraju postupka, sladovina bi trebala postati slatka, jer će se škrob pretvoriti u šećer.

7. Da biste smanjili rizik od infekcije patogenim mikroorganizmima, kašu ohladite što je prije moguće na 28 ° C, na primjer, tako što ćete spremnik staviti u kadu s hladnom vodom ili ledom.

8. Izlijte ohlađenu pivu u fermentacijsku posudu, ispunjavajući maksimalno 75% volumena, jer je za pjenu potreban prostor. Ulijte kvas razrijeđen prema uputama na vrećici. Ugradite vodenu bravu bilo kojeg dizajna (možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom probušenom u jednom od prstiju).

9. Prebacite kašu od brašna na tamno mjesto (ili pokrov) s temperaturom od 20-28 ° C. Ostavite do kraja fermentacije (traje 4-12 dana). Spremna za destilaciju, kaša ne ispušta plin iz hidrauličke brave (rukavica se ispuhala), nije slatka okusa, lakša je od početne s sedimentom na dnu.

Enzimski recept za jelo s kruhom

sastojci:

• brašno - 5 kg;
• voda - 18 litara;
• Amilosubtilin - prema uputama na pakiranju;
• Glukavamorin - prema uputama na pakiranju;
• kvas - 50 g suhog ili 250 g prešanog.
• antibiotik (doksiciklin ili amoksicilin) ​​- 100 mg na 20 litara piva (neobavezno);
• odmašćivač za kašu - prema uputama na pakovanju (izborno).

Enzimi Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) i Glukavamorin (Gluko-Lux-A) mogu se kupiti u posebnim trgovinama za mjesečne aparate, prodaju se u obliku praha ili suspenzije. Amilosubtilin čini sladovinu tekućinom, a Glukavamorin je izravno odgovoran za saharifikaciju, te se moraju koristiti zajedno. Proporcije su navedene u uputama za enzime..

Antibiotik će spriječiti infekciju slada bakterijama trećih strana, a kada se destilira, ne ulazi u destilat, dakle antibiotici u Bragi ne štete zdravlju. Antifoam je poželjan, ali nije potreban, dovoljno je ostaviti više slobodnog prostora u spremniku.

priprema

1. Razrijedite antibiotik u vodi za sobnu temperaturu kaše.

2. Pripremite enzime Amilosubtilin i Glucavamorin prema uputama.

3. Brašno ulijte u vodu, miješajte dok ne postane glatko kako ne bi ostali grudvice. Za beton možete koristiti bušilicu s mlaznicom.

4. U kašu dodajte aktivirani kvasac. Dodajte pjenu.

5. Zatvorite fermentacijski spremnik vodenom brtvom. Prebacite u tamnu sobu s temperaturom od 20-28 ° C. Ostavite do kraja fermentacije (traje 15-28 dana). Preporučljivo je miješati kašu od brašna na enzimima svakih 8-12 sati, posebno ako nisu dodani antibiotici.

Dobivanje mjesečine od brašna (destilacija)

Tehnologija je dizajnirana za standardni destilar.

1. Ako nema generatora pare, ispustite fermentiranu kašu iz sedimenta i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Ostatak brašna može izgorjeti zagrijavanjem, pokvariti mjesečinu.

2. Pržiti brašno kašu prvi put maksimalnom brzinom. Sakupljajte destilat sve dok snaga u struji ne padne ispod 15%.

3. Izmjerite čvrstoću rezultirajućeg proizvoda. Izračunajte količinu čistog (apsolutnog) alkohola: pomnožite jačinu u stupnjevima s volumenom u litrama i podijelite sa 100.

4. Destilat razrijedite vodom do 18-20 vol. i izvršiti drugu destilaciju. Prvih 12-15% količine čistog alkohola treba prikupiti odvojeno. Taj loš udio s lošim mirisom naziva se "glava", piti ga opasno je za zdravlje.

5. Odaberite glavni proizvod (koji se naziva "tijelo") dok snaga u struji ne padne ispod 40-45% (ne gori). Tada možete zaustaviti destilaciju ili odvojeno skupiti "repove", tako da kasnije možete kašu preliti u novu šaržu prije destilacije.

6. Razrijedite dobivenu mjesečinu od brašna u tvrđavi za piće (40-45 vol.%), Prelijte u staklene boce za spremanje, čvrsto zatvorite. Ostavite 2-3 dana na tamnom mjestu da se stabilizira okus nakon miješanja s vodom.