Saharifikacija hladnog i vrućeg slada

Možete samostalno provesti saharifikaciju sladom. To je postupak cijepanja krumpira, žitarica ili brašna i drugih sirovina koje sadrže škrob pod djelovanjem prirodnih enzima. Ponekad se koriste umjetni sastojci, što zahtijeva manje napora. Koju metodu saharifikacije odabrati za svaki slučaj pojedinačno.

Braga na enzimima prirodnog podrijetla izvodi se vruća. A ako koristite sintetičke enzime, primijenite hladnu saharifikaciju.

Odabir sastojaka i proporcije

Za vruću saharifikaciju uzmite 4-5 litara vode na 1 kg brašna, žitarica ili drugih sirovina. Malt se mora usitniti i dodati u količini od 150 g na 1 kg sirovine.

Za provođenje saharifikacije na hladan način uzima se 1 litra vode na 1 kg sirovine. Enzimi za mjesečina Potrebno je 5 g na 1 kg sirovina. Za kvas će biti potrebno 25 g prešanih vrsta ili 5 g suhog na 1 kg sirovine, bez obzira na to treba li izvršiti saharifikaciju brašna, škroba ili bilo koje žitarice..

Neki recepti sugeriraju dodavanje ostalih sastojaka kaši:

  • antibiotici dizajnirani za sprečavanje kiselosti;
  • hranjenje kvascem kako bi proces fermentacije bio brži;
  • kiselina koja stabilizira kiselost slada;
  • sredstvo protiv pjenjenja.

Hladna obrada

Hladna saharifikacija enzimima ne vrši se s sladom. Prirodni sastojak zamjenjuje se sintetskim analogima. Glukavamorin prerađuje škrob u šećerno stanje, dok amilosubtilin omogućuje djelomičnu razgradnju molekula.

Tehnologija je jeftinija, lakša je u usporedbi s kuhanjem slada, a učinak nije puno drugačiji. Enzimi s vodom dodaju se sirovinama u vrijeme proizvodnje kaše. Škrob se pretvara u šećer u isto vrijeme u kojem traje proces fermentacije..

Enzimska zrna kaša - hladna saharifikacija - rješenje za one koji tek počinju praviti alkohol kod kuće, a nemaju specijalnu opremu.

Hladna obrada ne zahtijeva visoke temperature i pauze. U isto vrijeme kaša se kuha lakše i brže..

Nedostaci tehnologije uključuju:

  • potreba za kupnjom enzima;
  • važnost povećanja vremena fermentacije na 10-20 dana;
  • neprirodni enzimi koji mogu ostaviti okus nakon nekoliko destilacija.

Hladna obrada odvija se prema sljedećoj tehnologiji:

  1. U posudu za fermentacijski proces dodajte brašno, škrob, tjesteninu ili žitarice, dodajte vodu na temperaturi od 35 ° C, dodajte enzimima i napunite kvascima. Da bi se spriječilo pojačano pjenjenje, kapacitet se ne puni više od 70%.
  2. Smjesa se zatvori vodenom brtvom i preuredi u mraku, na mjestu gdje temperatura nije viša od 28 ° C.
  3. Proces fermentacije započinje nakon 1 ili 5 sati. U prva 2 dana fermentacija je aktivna, zatim je intenzitet manji. Proces traje tjedan ili 25 dana.
  4. Vrijedno je osigurati da se na površini smjese ne pojavi tanki film. Ovo ukazuje da je postupak kiselosti započeo. U ovom slučaju pivo je žurno destilirano.
  5. Gotova kaša se uklanja iz taloga, destilira.

Vruća obrada

Vruća saharifikacija je tradicionalan način. Zrno klija u vlažnim uvjetima, što pokreće proces aktiviranja potrebnih enzima koji su potrebni za preradu škroba. Zrno koje je proklijalo u odgovarajuće stanje naziva se slad. Može biti 2 vrste: svijetla i zelena.

Zeleni slad koristi se za saharifikaciju sirovina kada se pojave klice od 3 cm. Ovaj se proizvod čuva najviše 3 dana. Ako osušite žitaricu koja je proklijala, to će biti lagani slad. Čuva se duže. Obje vrste slada su prilično učinkovite..

Nedostaci tehnologije:

  • potrebna je temperatura pri kojoj postoji rizik da će sirovina izgorjeti;
  • Važno je osigurati temperature do 72 ° C nekoliko sati, što nije uvijek lako stvoriti kod kuće;
  • šećerna sok može brzo kiseti.

Vruće saharifikacija sladom provodi se prema sljedećoj tehnologiji:

  1. Brašno ili žitarice prelijevaju se vodom na temperaturi do 50 ° C. Potrebno je miješati sirovine kako ne bi ispale kvržice. Na 1 kg sirovine uzima se 5 l vode. Posuđe treba napuniti na 75%, a ne više od ove količine.
  2. Temperatura je podignuta na 60 ° C, u tom se stanju održava 15 minuta.
  3. Smjesu dovedemo do vrenja i kuhamo 1 ili 2 sata, ovisno o receptu. Žitarice se trebaju kuhati duže od brašna. Trebali biste dobiti masu kaše homogene konzistencije.
  4. Sastav se ohladi na 63 ° C, u smjesu se doda slad i ne prestaje miješati. Na 1 kg sirovine potrebno je 150 g zdrobljenog slada.
  5. Kad smjesa dosegne temperaturu od 65 ° C, prekrijte je i zamotajte da se zagrijava 4 sata. Smjesu miješajte na pola navedenog vremena svakih 30 minuta..
  6. Da biste spriječili kiselost, smanjite temperaturu na 25 ° C. Zatim dodajte 5 g osušenog ili 25 g komprimiranog kvasca na 1 kg sirovine. Zatim stavite vodenu brtvu, poslanu na fermentaciju u tamno mjesto u razdoblju od 2 do 6 dana.

Ako se ne pridržavate željene temperature, saharifikacija neće uspjeti ili će biti nedovoljna. Dodatno zagrijavanje neće dati željeni učinak, jer enzimi prestaju biti aktivni.

Proces saharifikacije sladom samo je korak da se alkohol dobije kod kuće. Kada koristite prirodne sastojke i primjenite vruću obradu, postoji rizik od nepotrebnih problema. Ali ako odaberete prave sastojke, promatrate temperaturu i potrošite vrijeme destilirajući alkohol, rezultat će biti izvrstan.

Povezan

Izbornik