Osobitosti šampanjca moscato

Šampanjac u talijanskom stilu Moscato (Moscato) nazvan je tako zbog istoimene sorte grožđa koja se uzgaja u sjevernim regijama zemlje. Ova pjenušava vina karakteriziraju cvjetne i voćne arome, kao i izražena slatkoća i nizak udio alkohola (5-9 vol.%). Muškatno grožđe služi kao osnova za proizvodnju pjenušavo vino Asti

, po kojoj je poznata regija Pijemont. Ime Moscato može se vidjeti na etiketama pjenušavih vina brendova kao što su Canti, Santero, Cavatina.

Povijesna referenca

Moscato Bianco jedna je od najstarijih sorti grožđa koja se stoljećima uzgaja u Pijemontu. Regija ima hladniju klimu i tla bogata krečnjakom i pješčenjakom. Bobice dugo sazrijevaju i ostaju na granama do samog mraza što im daje slatkast, gotovo medeni okus. Talijanski poljoprivrednici tradicionalno su od njega radili vino s niskim udjelom alkohola, koje je danju dobro utolilo žeđ..

Pjenušac Moscato pojavio se zahvaljujući talijanskom vinaru Carlu Gancii, koji je dugo proučavao umjetnost proizvodnje šampanjca u Francuskoj i krenuo u stvaranje sličnog pića, ali živopisnog nacionalnog karaktera.

Rezultat truda Carla Gancie bio je Moscato Spumante - pjenušac dobiven zaustavljanjem fermentacije. Tehnologija njegove proizvodnje razlikuje se po tome što talijanski šampanjac, za razliku od francuskog, ne prolazi tradicionalno starenje u boci..

Značajke proizvodnje

Većina bijelog muškatnog oraščića uzgaja se u takozvanoj zoni Asti koja obuhvaća 52 provincije na sjeveru Italije. Za ovu sortu grožđa postavljeni su maksimalni prinosi - ne više od 100 centa po hektaru. Grozdovi se sakupljaju isključivo ručno. Sok se istiskuje blagim prešama. Zatim se sladovina ohladi na 0 ° C kako bi se spriječilo prerano vrenje..

Fermentacija se odvija u akratoforima - velikim spremnicima od nehrđajućeg čelika. Sladovina se zagrijava, dodaje posebna kultura kvasca i čuva određeno vrijeme.

U procesu razgradnje šećera u vinu nastaju alkohol i ugljični dioksid. Po postizanju određene čvrstoće od 5,5-8%, postupak se prekida, opet snažno hladeći spremnike. Dobiveno pjenušavo vino temeljito se filtrira od ostataka kvasca i sedimenta, a zatim odmah puni u boce.

Zanimljivosti

Daleki predak grožđa Moscato doveden je u Europu s Bliskog istoka. Biljka se dobro prilagodila u mediteranskoj klimi, iako se smatra prilično teškom za njegu, jer je osjetljiva na napade bolesti i štetnika. Vina muškatna poznata su još iz doba starih Grka..

Grožđe Moscato uglavnom se uzgaja u Italiji. Slične sorte uzgajaju se u Austriji, Španjolskoj i Južnoj Africi, ali u tim se zemljama uglavnom još uvijek vina proizvode od muškatnog voća..

Poznate marke šampanjca Moscato

Canti Moscato D`Asti, 5,5%

Blago pjenušavo vino spada u najvišu kategoriju DOCG, koja je u Italiji dodijeljena samo proizvodima s zajamčenim zemljopisnim podrijetlom i proizvedenim prema odobrenim tehnologijama. Boja je zlatna sa zelenkastim odsjajima. Cvjetna aroma s prevladavanjem jasmina i bagrema. U okusu do izražaja dolaze breskva i marelica. Kombinira se s voćem i desertima.

Santero Moscato, 6,5%

Talijanska tvrtka Santero proizvodi pjenušava vina od 1958. godine. Vrhunski šampanjac ima oznaku DOCG. Boja napitka je svijetlo slamnata, sa zlatnim svjetlinama, biser je intenzivan, s malim mjehurićima. Aromom dominiraju zreli plodovi. Okus je slatkast i baršunast, osjećaju se izražene muškatne nijanse. Poslužite ohlađeno s voćem i pecivom.

Moscato Cavatina, 7%

Pjenušavo vino proizvodi talijanska tvrtka G. Boido & F. Srl. Šampanjac je zlatne boje s intenzivnim mjehurićima. Aroma je bogata naznakama bijelog voća i svježeg grožđa. Osvježavajući okus kombinira muškatne, cvjetne i medene nijanse. Idealno kao aperitiv i digestiv. Prije upotrebe preporuča se hlađenje na 6-8 ° C..