Muškat - obitelj aromatičnih vina

Obitelj Muscat uključuje više od 200 sorti i mutacija grožđa. Boja bobica varira od bijele (Muscat Ottonel) do žute (Moscato Giallo) i ružičaste (Moscato rosa del Trentino), postoje čak i gotovo crne sorte (hamburški muškat). Vino muškat obično ima jačinu od 12-16 vol.%, Odlikuje se bogatim slatkastim okusom i mirisnom cvjetnom aromom koju daju esencijalna ulja bobica. Muškat je možda bio prvo "pripitomljeno" grožđe, neki enolozi vjeruju da je većina modernih vinovih loza potomci drevnog muškata.

Povijest

Prema jednoj verziji, prva vinova loza muškat uzgajana je prije 3-5 tisuća godina u Drevnom Egiptu i Perziji. Druga teorija kaže da su stari Rimljani i Grci proizvodili vino od muškatnog grožđa u 8. stoljeću. PRIJE KRISTA. Međutim, ne postoje dokumentarni dokazi. Službeno, prvi spomen Muskata nalazimo u djelima franjevačkog redovnika Bartolomeja iz Engleske 1230.-1240..

Podrijetlo imena također nije potpuno jasno: korijeni riječi muškat mogu se naći na perzijskom, grčkom, francuskom, talijanskom jeziku. Možda je taj izraz povezan s riječju "mošus", ili možda dolazi iz talijanske mosce (muhe), jer snažna aroma bobica privlači rojeve insekata. Jedna teorija tvrdi da je grožđe općenito dobilo ime prema mjestu porijekla - osmanskom gradu Muscat ili grčkom gradu Moschatu..

Srodne sorte

Unatoč činjenici da postoji više od 200 muškatnih orašaca, nisu svi međusobno usko povezani. Međutim, mogu se pronaći neke veze. Aleksandrijski muškat izravni je potomak bijelog muškatnog oraščića (ukrižen s autohtonom grčkom sortom Axina de Tres Bias). Zauzvrat, nakon što su se međusobno ukrstili, aleksandrijski i bijeli muškatni oraščić dali su još najmanje 14 varijacija sorte..

Crni muškat (zvani "Hamburg") križa se između muškat Aleksandrijskog i njemačke sorte Trollinger. Muscat Ottonel dolazi iz Muscat d`Eisenstadta i švicarskih Chassela.

Karakteristike sorte

Unatoč kolosalnoj varijabilnosti, svi Muscats dijele zajedničku karakteristiku - duboku voćnu aromu s jasnim profilom grožđa. S obzirom na stupanj arome, sorta se može usporediti rizling i Gewürztraminer.

Najbolje od svega je što se buket muškatnog oraščića otkriva u laganim mladim vinima koja nisu odležala u hrastovim bačvama, malolaktičnoj fermentaciji ili utvrđivanju, jer svi ti procesi snažno utječu na profil okusa..

Svi su muškati aromatični, ali nisu sva aromatična vina muškatna. Na tržištu se često nalaze vina s imenom "Muscat" koja u stvari nemaju nikakve veze s ovom sortom, na primjer Morio Muskat (napravljen od grožđa Sylvaner i Pinot Blanc). Također se ne smije miješati s Muscadelleom, Muscardinom i vinskim muscadetom doline Loire.

Glavni predstavnici sorte muškat

• Muškat bijeli à Petits Grains. "Bijeli muškat", od kojeg je napravljen talijanski pjenušavo vino Asti, Francuska utvrđena vina, vina iz Australije i Grčke. U mladom fermentiranom soku bijelog muškatnog oraščića osjećaju se tonovi grožđa, citrusa, breskve i ruže. Sazrijeli uzorci pokazuju note kave, voćne pite, grožđica i kremaste karamele.
• Muškat Aleksandrijski. Također se koristi za francuska utvrđena vina, u Španjolskoj se od njega proizvodi poznati Moscatel (gusto, vrlo slatko vino), u drugim zemljama - polusuhi uzorci.
• Muškat iz Hamburga. Crni muškatni oraščić od kojeg se proizvode ugodna stolna vina. U Kaliforniji se od ove sorte pravi desertno vino, a u Kini se križa s autohtonim sortama kako bi se povećala njihova otpornost na mraz i bolje prilagodilo različitim klimatskim uvjetima..
• Muškat Ottonel. Popularno u srednjoj Europi (Bugarska, Češka, Rumunjska) i bivšim sovjetskim republikama, kao i u Alzasu. Proizvodi vrlo aromatična suha vina..

Muscat Massandra

Muskat Massandra - biser krimskog vinarstva, jedan od najboljih predstavnika slatkog muškatu na svijetu, ponos kraljevskog dvora Ruskog Carstva.

Vinariju "Massandra" osnovao je princ L. Golitsyn 1894. godine, prva serija pića otišla je u podrume za odležavanje 1898. godine. Massandra proizvodi široku paletu vina, uključujući nekoliko vrsta slatkog muškata (bijeli muškat, muškat s južne obale, ružin muškat, taurski muškat, bijeli muškat, ružičasti i crni, itd.). Aroma pića sadrži tonove meda, planinskog cvijeća, ruža, kore citrusa, ovo je vino sakupilo nekoliko desetaka zlatnih medalja i izborilo pobjede na međunarodnim natjecanjima..

U podrumima vinarije nalazi se zbirka boca starih 60-80 godina. Ponekad Massandra navede nekoliko primjeraka za prodaju. Uz sav dvosmislen odnos prema vinima s post-sovjetskog prostora, Muscat Massandra poznat je u inozemstvu.

Vrste vina Muškat

Sljedeće vrste vina proizvode se od predstavnika obitelji Muscat:

• pjenušava i pjenušava (Moscato d`Asti, Asti Spumante);
• tiho (španjolski Moscatel, austrijski Muskateller);
• ružičasta (Brachetto d`Acqui);
• crvena (od arome se osjećaju note crnog muškatnog oraščića, note ljubičica, crnog čaja, malina);
• desert (Moscatel Sherry, Moscatel de Setúbal, Muscat od Samosa).

Kako piti muškatna vina

Temperatura posluživanja za suha muškatna vina - 10-12 ° C, deserta - 16-18 ° C.

Gotovo svi članovi obitelji Muscat kombiniraju se s azijskom kuhinjom i bilo kojim začinjenim jelima. Također čine gastro parove s peradi, ribom, plodovima mora, svinjetinom s roštilja, raznim začinima i začinima, tvrdim sirevima od kravljeg i ovčjeg mlijeka, povrćem, ananasom, mangom, orašastim plodovima.

Najprikladnije predjelo može se odabrati na temelju vrste vina:

• suho - kuhani riblji file s umakom salsa verde;
• slatko - indijski orah;
• utvrđeni - čokolada, quiche, mascarpone.