Metode izrade vina od marelica

Prije svega, domaće vino od marelice pamti po lijepom žućkastom ili crvenom nijansi, ovisno o sorti. Jedina mana je nedostatak izražene arome, ali to je više nego nadoknađeno ugodnim slatkim okusom. Reći ću vam kako napraviti vino od marelica po jednostavnom receptu, testiranom u praksi. Od sastojaka potrebno je samo voće, šećer i voda..

Za pripremu vina od marelice pogodno je neokaljano (bez znakova truleži i plijesni) zrelih plodova izvađenih sa stabla. Kada koristite marelice sa zemlje u gotovom piću, može se pojaviti neugodan zemljani okus. Također vam savjetujem uklanjanje kostiju koje sadrže opasne po zdravlje cijanovodične kiseline. Sjemenke nisu samo štetne, već vinu daju gorak okus i oštar miris badema..

Vino od marelice može se praviti od divljih ili kultiviranih sorti. U prvom slučaju dobiva se aromatičniji, ali ne baš slatki napitak, u drugom - obrnuto. Marelice se ne mogu oprati, jer divlji kvasac, koji je potreban za fermentaciju, živi na kore. Svi alati i spremnici trebaju se prethodno obraditi kipućom vodom i obrisati suhom kako bi se izbjegla kontaminacija soka patogenim mikroorganizmima.

sastojci:

• marelice - 3 kg;
• šećer - 3 kg;
• voda - 10 litara.

Recept za vino od marelice

1. Voće obrišite suhom krpom, ogulite. Ostavite oguliti, jer upravo će ona u velikoj mjeri odrediti boju i aromu vina.

2. Očišćene marelice ogulite rukama dok ne dobijete homogenu tekuću masu, presavijte u posudu za rasuti teret s širokim vratom (tava ili zdjela).

3. Dodajte toplu (25-30 ° C) vode i 1,5 kg šećera, pomiješajte.

4. Pokrijte spremnik gazom, stavite 4-5 dana na toplo tamno mjesto. Da biste spriječili da se sok digne, miješajte ga 2-3 puta na dan čistom rukom ili drvenim štapićem, uvukavši uvučenu pulpu unutra - kožu i pulpu. Nakon 8-20 sati trebali bi se pojaviti prvi znakovi fermentacije: pjena i šištanje. To znači da sve ide kako treba..

5. Fermentirani sok od marelice za odvod iz taloga. Procijedite kašu (pulpu) kroz gazu, dobivenu tekućinu pomiješajte s sokom, dodajte 500 grama šećera. miješati.

6. Ulijte pivo u fermentacijski spremnik, napunite bocu s najviše 2/3 volumena tako da ima mjesta za ugljični dioksid i pjenu. Ugradite vodenu brtvu ili rukavicu s rupom u prstu (probušite iglom).

7. Stavite posudu 25-60 dana na tamno mjesto s temperaturom od 18-28 ° C za fermentaciju. 5 dana nakon ugradnje vodenog brtvila dodajte 500 grama šećera. Da biste to učinili, ocijedite 200-250 ml fermentirajućeg soka, razrijedite šećer u njemu, sipajte gotov sirup natrag i zatvorite ga vodenom brtvom. Nakon još 5 dana ponovite postupak dodajući preostali šećer (500 grama).

Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana, tako da se gorčina ne pojavi, savjetujem vam da vino isparite iz taloga i stavite ga da fermentira pod vodenom bravom.

8. Kada je aktivna fermentacija završena (znakovi: vodostaja se ne žuri već nekoliko dana, rukavica je ispuhala, pivo se razbistrilo, talog se istaložio na dnu), mlado kućno vino od marelice iz taloga izbacite kroz tanku cijev u drugu posudu.

Po ukusu možete dodati više šećera za povećanje slatkoće ili popraviti alkoholom (votkom) oko 2-15% volumena. Obogaćeno vino marelice ima ukus malo teže nego inače, ali bolje se čuva.

Posude za starenje napunite vinom do vrata (po mogućnosti da se izbjegne kontakt s kisikom), hermetički se zapečate (ako je dodan šećer u prethodnoj fazi, prvo ga držite pod zastorom vode 7-10 dana u slučaju ponovljene fermentacije). Premjestite u hladnjak, podrum ili drugu prostoriju s temperaturom od 5-12 ° C, ostavite 2-4 mjeseca za zrenje. Ovo je vrijeme dovoljno za pripremu vina i okusa..

Ako se pojavi talog od 2-5 cm (isprva svakih 15-20 dana, a zatim rjeđe), napitak filtrirajte transfuzijom (dekantiranjem) u drugu posudu. Vino se smatra spremnim ako se talog više ne pojavi. U ovom slučaju vino se može flaširati za skladištenje ili ostaviti u istoj posudi, nema nikakve temeljne razlike.