Tehnologija izrade slada kod kuće: raž, žito, ječam

Od davnina je slad vrlo popularna komponenta za pripremu raznih pića. U svako doba njegova su svojstva cijenili pivovari i destileri, a naši su preci pravili vino od kruha. Do danas, slad nije izgubio na važnosti, a od njega se prave pivo i kvas kao i elitna pića: burbon, viski.

Slat možete napraviti kod kuće od gotovo bilo kojeg zrna: pšenice, zobi, ječma, raži itd. Prvo trebamo odabrati najkvalitetnija zrna, ova faza je vrlo važna, nemojte je zanemariti, jer o njoj ovisi kvaliteta našeg budućeg pića. Tada je potrebno klijati žitarice koje smo odabrali, upravo se u ovom trenutku proces koji nam je potreban za pretvaranje škroba u šećer odvija unutar zrna. Zapravo, priprema slada nije lagan postupak, ali ako odlučite svoje piće učiniti izuzetno kvalitetnim, rado ćemo vam pružiti detaljne upute kako to učiniti!

Ako se ne želite baviti cijelim ovim postupkom, savjetujemo vam da u trgovini jednostavno kupite gotov slad. Štoviše, najčešće će vam ga čak pripremiti s pravim napitkom. Ali zapamtite, najbolji kokteli dobivaju se samo od onih majstora koji sami kontroliraju cijeli postupak kuhanja!

Zašto vam treba slad?

U osnovi je slad zrno koje je proklijalo i pripremljeno pomoću posebne tehnologije. Proklijala žitarica sadrži brojne prirodne enzime koji mogu razgraditi složene molekule polisaharida u škrobu u jednostavnije šećere koji se alkoholom pretvaraju u fermentaciju.

Od čega možete napraviti slad

Tehnološka shema za proizvodnju slada ili slada prilično je jednostavna, ali zahtijeva poštivanje određenih uvjeta za spremanje maksimalnog broja potrebnih enzima. Slad možete dobiti kod kuće iz gotovo bilo kojeg zrna. No praksa je pokazala da je za uzgoj najbolje koristiti ječam ili raž.

Uporaba kukuruza također daje dobre rezultate, ali imajte na umu da je vrijedno koristiti isključivo bijele sorte za dobivanje visokokvalitetnih sirovina. Žuto zrno sadrži velike količine ulja što može negativno utjecati na kvalitetu kukuruznog slada..

Tehnologija i faze proizvodnje slada kod kuće

Cijeli postupak se može prilagoditi kod kuće, nije potrebna posebna oprema za proizvodnju slada. Dovoljno je nabaviti spremnik odgovarajuće veličine (obična kanta od 20 litara), ravnu kutiju u kojoj će se ječam klijati zbog slada i jednostavnu opremu za sušenje (grijač ventilatora sasvim je prikladan). S ovim jednostavnim predmetima možete vlastitim rukama napraviti raž, ječam, pšenicu, kukuruzni slad.

Biramo visokokvalitetno zrno

Proizvodnja domaćeg slada treba se provoditi samo uz uporabu visokokvalitetnih sirovina. U suprotnom, prinos traženog proizvoda bit će mali, odnosno gubit ćete vrijeme.

Kako odabrati pravo sjeme za klijanje:

1. Koristite ječam ili raž koji je ubran prije 2 ili više mjeseci, ali zapamtite, ukupni rok trajanja ne smije biti veći od 1 godine
2. Preliminarni test za klijavost neće biti suvišan. Da biste to učinili, prethodno namočite 100 zrna iz različitih serija. Broj primljenih klica dat će vam prosječan postotak klijanja. Praksa je pokazala da je najbolje koristiti raž i ječam s pokazateljem od najmanje 90%
3. Ako namjeravate praviti kukuruzni slad, uzmite kukuruz namijenjen hrani, odbijte ga od razreda hrane, kvaliteta im je puno lošija

potopiti

Prije klijanja zrna mora se namočiti u vodi na normalnoj sobnoj temperaturi.

1. Spremamo pripremljeni materijal u spremnik i napunimo ga običnom vodom (temperatura oko 25-35 stupnjeva). Tekućina treba pokriti zrno najmanje 5-6 cm. Temeljito promiješati i ostaviti da se velika količina slegne.
2. Popratne zrnce uklanjamo s površine (neće klijati jer su prazne) i ostalo smeće, nakon čega isušimo vodu.
3. Ponovno napunite sirovine hladnijom vodom (ne većom od 20 stupnjeva). Ponovite postupak čišćenja nepotrebnih nečistoća dok zrno ne postane čisto bez nečistoća.
4. Sljedeća faza je dezinfekcija. Ova faza je važna, ne preporučuje se odbiti, jer čak i uz najjednostavniju obradu, klijani ječam će biti otporniji na učinke gljivica, plijesni i patogena. Kao antiseptik koristi se jod ili obični kalijev permanganat (30 kapi ili 2-3 grama po 10 litara, respektivno). Otopina se izlije u posudu sa zrnom i ostavi 3 sata.

Jedna od tajni izrade slada je pravilno natapanje dugo vremena. Trajanje ove faze trebalo bi biti 36-48 sati. Za to vrijeme potrebno je mijenjati vodu svakih 6-12 sati i uklanjati ostatke krhotina. Ovo će u potpunosti očistiti sirovine i pokrenuti procese potrebne za uspješno klijanje.

Prosipavanje slada

U ovoj fazi naučit ćete kako napraviti zeleni slad kod kuće, koji se već uspješno može koristiti za mjesečinu, ali mi ćemo obaviti cijeli proces klijanja ječma u sladu, pomoću ove tehnologije možete klijati bilo koje drugo zrno.

1. Natopljeno zrno rasprostranjeno je na dnu posebne ladice ili ravne kutije, sa slojem ne većim od 5-6 cm.
2. Da bi se održala vlažnost, površina je prekrivena pamučnom krpom, koja neće dopustiti da višak vode ispari, ali neće ometati ventilaciju. U tu svrhu možete primijeniti rastezljivi film prorezan na svakih 10 cm, nedostatak ove metode je taj što je nemoguće osigurati pristup zrnu bez uklanjanja filma.
3. Proces klijanja trebao bi se odvijati na temperaturi od oko 15 stupnjeva i potrebno je miješati zrno svaki dan.
4. U takvim uvjetima raž će klijati za 4-5 dana, a za ječam će trebati 6-7 dana. Postupak se smatra dovršenim kad je raži klice dostigao veličinu zrna, a klice ječma ga premašuju za 1,5-2 puta.

Dobivena sirovina je gotov zeleni slad, od kojeg možete napraviti mjesečinu ili je koristiti za saharizaciju zrna ili bilo koje druge sirovine koja sadrži škrob. Sjetite se da je održivost takvog slada samo 1-3 dana, što potvrđuje poželjnost daljnjeg sušenja.

Sušenje slada i uklanjanje klica

Suhi slad je puno bolji i duže se čuva, pa se mora sušiti. Osim toga, reguliranjem i promjenom faza sušenja (temperatura i trajanje), možete dobiti sirovine koje alkoholnom piću daju jedinstveni okus i boju. To je prednost suhog slada u odnosu na zeleni.

Kako se ne bi uništili enzimi dobiveni uslijed klijanja, u prvoj fazi potrebno je sušenje slada na temperaturi koja ne prelazi 400 ° C. Prije toga, cijeli se postupak provodio u prirodnim uvjetima (potkrovlje, posebni nadstrešnice). Ali ova metoda zahtijeva dugo vremena. Stoga, za održavanje optimalne temperature u sobi i uklanjanje vlage, preporučljivo je koristiti konvencionalni grijač ventilatora.

Nakon što završite sušenje, trebate ga očistiti od preostalih klica, nakon čega se mogu koristiti.

1. Već osušeni slad stavite u bačvu odgovarajućeg volumena, a sve ovisi o volumenu sirovina.
2. Uzmite građevinsku mješalicu i temeljito pomiješajte sadržaj bačve, čime će se svi klice razdvojiti od zrna, to činite dok svi klice ne odlete.
3. Zrno trebate provjeriti na vjetru ili ventilatorom, samo što zrno izlije zrno, lagani klice će poletjeti, a teška zrna će pasti na pripremljenu površinu

Treba napomenuti da ćete za pripremu pojedinačnih alkoholnih pića, na primjer, tamnog ili karamelnog piva, trebati koristiti spaljeni ili karamelni slad. Da biste ga dobili, trebat će vam dodatno prženje ili odležavanje na određenoj temperaturi.

Sve takve obrade izvodite u uobičajenoj pećnici. Ispod su parametri izloženosti za postizanje različitih stupnjeva karamelizacije..

• Za tamni minhenski slad koji se koristi u proizvodnji piva potrebno je dvosatno izlaganje na temperaturi od 110 stupnjeva.
• Čokolada se može dobiti specijalnim prženjem (2000C) sat vremena.
• Amber se također kuha 1 sat, ali na temperaturi od 140 stupnjeva.

Nanošenje slada

Dobiveni slad može se koristiti za proizvodnju mono-sladkog viskija; za to se koristi samo slad bez dodavanja nemasnog zrna ili se njime može sakerificirati bilo koja druga sirovina koja sadrži škrob: žito, brašno itd..

Kako biste osigurali maksimalno saharifikaciju škroba, nikada ne pravite kašu koristeći jednu vrstu zrna. Ako to učinite pšenična mjesečina, zahtijevat će upotrebu ječma ili raženog slada i obrnuto.

Kao što vidite, pravljenje slada kod kuće nije tako teško kao što se čini, iako to zahtijeva puno vremena. Stoga, ako ste zainteresirani za nabavku kvalitetnog alkoholnog pića, isprobajte recepte pomoću različitih vrsta slada, sigurno će vam se svidjeti.

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kak-prigotovit-solod.html

PRIPREMA MALTA

Želim odmah napomenuti da je cijeli postupak dugotrajan i traje više od mjesec dana, jer je nemoguće koristiti slad odmah nakon sušenja. Treba leći najmanje 1-1,5 mjeseci. Stoga preporučujem da je pripremite za budućnost.

Priprema slada može se uvjetno podijeliti u 3 stupnja:

• osposobljavanje;
• klijanje;
• sušenje.

PRIPREMA ZRNA

Priprema uključuje čišćenje, dezinfekciju i namakanje.

Prije svega, očistite naše žito. Uzimamo spremnik (lonac ili šalicu), izlijemo zrno i napunimo ga vodom. Odložite 15 minuta, a zatim pomiješajte i uklonite zrno koje je naraslo i s njim sve smeće. Postupak ponavljamo 2-3 puta, fokusiramo se na čistoću, više ništa ne bi trebalo iskočiti. Stvar je u tome što je poskočno zrno neprikladno.

Sada, za svaki slučaj, dezinficiramo našu kulturu. Da bismo to učinili, moramo pripremiti otopinu joda (otprilike 20-25 kapi joda na 5 litara vode, nastavit ćemo s ovom dozom). Temperatura vode trebala bi biti oko 15 stupnjeva (ovo je samo tekuća voda iz slavine). Napunite naš ječam otopinom i ostavite 2 sata. Dezinfekcija se također može provesti pomoću otopine kalijevog permanganata.

Možete početi namakanje. Iscijedimo dezinfekcijsku otopinu i zrno napunimo hladnom vodom (10-15 C) tako da voda bude 2-3 cm iznad sloja. Stavili smo sve u tamnu, hladnu sobu (podrum je savršen, iako možete koristiti smočnicu) na 6-8 sati. Zatim procijedimo vodu, pomiješamo zrno i stavimo na isto mjesto 6-8 sati, samo što ga sada ne napunimo vodom. Ciklus ponavljamo 4 puta, tj. Otprilike 2 dana. Drugoga dana namakanja zrno nabubri i u njemu se jasno opaža održiv korijen..

GREIN GROWING

Još ćemo klijati zrno u istom ormaru, jer nam treba temperatura od oko 15 stupnjeva, plus ili minus 1 stupanj. Održavanje jednolike temperature vrlo je teško u stanu. Ipak, to je moguće - smanjenjem ili povećanjem zrnatog sloja u rasponu od 1-5 cm. To je učinjeno za jednoliko klijanje ječma, štoviše, ova temperatura pridonosi razgradnji proteina. Svakih 8-12 sati zrno se mora miješati.

Klijanje će trajati 6–9 dana, iako sam naišao na različite podatke iz različitih izvora, uključujući literaturu. Netko ističe 4-6, a netko 7-14. Međutim, važno je pratiti ovaj proces. U idealnom slučaju trebali bismo postići sljedeći rezultat:

• Duljina klica je 0,75-1 duljine zrna;
• Okus zrna postaje sladak;
• Kod pucanja opaža se karakteristična mrvica;
• Postoji miris sličan mirisu svježeg krastavca.

Pravilno sušenje zrna

Nakon završetka procesa klijanja, nastavljamo s sušenjem. U toploj sezoni, u vrućim klimatskim uvjetima, slad se može sušiti na otvorenom zraku, posipati ga na paleti ravnomjernim tankim slojem na temperaturi od 25-35 stupnjeva 5-6 sati. Zatim premjestimo našu tavu u pećnicu i s otvorenim vratima sušimo još 18-30 sati. Potrebno je održavati temperaturu na 40 stupnjeva, to se može učiniti pomoću ventilatora. Ovaj je postupak vrlo naporan, i prilično ga je teško provesti u stanu.

Bit će plus ako imate pećnicu i ormar koji može održavati željenu temperaturu, negdje pročitajte da se često suši u električnim sušilicama za povrće i voće, mislim da je stvarno prikladno.

Ako se suši, ako planirate praviti lagani slad, temperaturu trebate povisiti na 80 stupnjeva i održavati na ovoj temperaturi 3-4 sata. Tamni slad karakterizira temperatura od 105 stupnjeva, vrijeme je i 3-4 sata.

Ostaje ukloniti klice. Da biste to učinili, ulijte slad u vrećicu i počnite ga miješati (valjati). Postupak nije brzo, ali neophodno jer klice prilikom kuhanja žeravice daju nepotrebnu gorčinu i neugodan okus. Nakon mljevenja, provjeravamo slad na vjetru ili s ventilatorom.

Ulijte slad u vrećice i izdvojite mjesec i pol. Kao što vidite, pripremanje slada kod kuće nije teško, ali dugo vremena.

vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/zernovoe-pivovarenie1/kak-prigotovit-solod-v-domashnih-usloviyah

Što je ječmenov slad i što se pije i jede

Slad je rezultat klijanja sjemena. Koristite ga za pravljenje piva, vina i viskija, a također i za kruh. Usput, slad nije samo od ječma ili raži, već i od zobi, pšenice, pa čak i kukuruza. Međutim, ove vrste slada nisu pivo i pogodne su samo za pripremu vina i viskija..

Ovaj je proizvod potreban zbog činjenice da prilikom kukuruza, ječma ili raži klice prolaze kemijske promjene koje vode do dijastaze. Potonji je potreban za otapanje i saharifikaciju škroba, kao i za dobivanje maltoze, šećera koji može fermentirati. Dakle, slad se odnosi na fermentiranu hranu. Da bi se dobio pivo za pivo, zrno se najprije procijedi, a tek potom klija. Promjene se počinju događati već kod namakanja, kada zrno nabubri: ovdje nastaju dijastaza i ugljična kiselina. Tijekom klijanja ti procesi postaju još intenzivniji. U tom se slučaju škrob otopi i stvaraju se glukoza, šećer i maltoza. Upravo vlaga pokreće sve životne procese u raži i ječmu.

Nekada je ječmeni slad pogodan samo za pivo na kojem se list nije pojavio tijekom klijanja. Zapravo je potreban list, ali klija se samo na niskoj temperaturi. To se mora uzeti u obzir prije pripreme slada kod kuće. U proizvodnji piva koristi se samo ječmenov slad. Raž se najčešće koristi za pečenje ili se dodaje slatkišima, juhama, drugom prilogu, salati. Također se koristi u narodnoj medicini, na primjer, za kožne bolesti i za "ženske" bolesti (na primjer, eroziju). Malt se koristi i za liječenje kose: poput maske. No, glavna upotreba slada i dalje je dobivanje piva i drugih pića. Upravo se zbog njega pivo naziva tekući kruh.

Ječmenov slad je suh ili zelen.

Kako sami napraviti slad: teorija

Prije svega, vrijeme je da se pripremite.

• Najvažnije je zaustaviti rast sjemena na vrijeme kako ne bi potrošili sve svoje hranjive tvari. Da biste to učinili, ječmeni slad (i bilo koji drugi) se suši.
• Pri pripremi slada za pivo važno je odabrati pravo zrno. Mora imati visoku sposobnost klijanja. U tek ubranom ječmu je malo - bolje je odabrati žitarice ubrane prije par mjeseci (ili više). Osim toga, dobro je ako je cijeli ječam iste veličine: s njim je lakše raditi.
• Slad za pivo treba pripremiti s kvalitetnom vodom. Ne bi trebao sadržavati teške metale i klor. Najbolja opcija - proljeće, filtrirano, iz bunara ili obranjeno.

Prije nego što pripremite slad kod kuće, morate provjeriti koliko intenzivno klijanje sjemena. Samo namočite stotinu ili dvije zrna i nakon par dana pogledajte koliko ih je proklijalo. Ako su se klice pojavile u 90 od stotine, to je normalno klijanje. U drugim slučajevima, bolje je koristiti ječam u druge svrhe..

Klijanje ječmenog slada: praksa

Čišćenje slada

Prvo, pivski slad treba dezinficirati i očistiti od krhotina koje bi mogle ometati klijanje.

• Da biste to učinili, uzmite kantu ili veliku tavu, a žitarice se prelijeju toplom vodom. Voda (od 35 stupnjeva do četrdeset) trebala bi pokriti zrnce od 5-6 centimetara.
• Miješajte pet minuta, uklonite nečistoće i posipajte zrno.
• Sada prelijte hladnom vodom.
• Čekamo još sat vremena.
• Ponovo uklanjamo smeće i ponovo odvodimo vodu.
• Napunite s novom vodom, dodajte jod ili kalijev permanganat otopljen u vodi.
• Desetak litara vode potrebno je par grama kalijevog permanganata ili tri desetine kapi joda.
• Nakon tri sata ocijedite vodu.

Ponekad se dogodi da nakon dezinfekcije ječam možda ne klija, ali s druge strane, ako ga ne dezinficirate, na zrnu se može pojaviti plijesan, odnosno patogeni, koji uništavaju slad. Dakle, želite li dezinficirati ili ne, bolje je odlučiti sami.

Zasićenje tekućinom i kisikom

Sljedeće što je potrebno s ječmom je namočiti, zasićući ga tekućinom i kisikom. Potrebno je jedan i pol dana, odnosno 36 sati. Sve to vrijeme ječam je potrebno sipati vodom 6 sati, a zatim ga ostaviti da se osuši. Voda bi trebala prekriti ječam tri centimetra, njegova temperatura trebala bi biti oko 12 stupnjeva. Nakon šest sati, ocijedite ga zajedno sa smećem, pomiješajte ječam i ostavite da diše šest sati, pa ponovo ulijte vodu. Tako cijeli dan i pol. Ovaj postupak se treba odvijati u podrumu ili bilo gdje gdje je hladnoća i nema svjetla..

Izrada cvjetanja zrna!

Germinated. Jedna od glavnih točaka u transformaciji ječma u ječmeni slad. Ovdje započinjemo proces razgradnje škroba i pretvaranje u šećer. Ovdje će nam trebati lim za pečenje ili pladanj.

• Ravnomjerno rasporedite ječam (debljina sloja - od nekoliko centimetara do pet).
• Prekrijte ječam krpom (pamukom).
• Apsorbira vlagu koja je nepotrebna zrnima i daje je ako je za zrno potrebna tekućina.
• Idealna bi bila sobna temperatura od 12-15 stupnjeva.
• Prostor bi također trebao biti dobro prozračen..
• Ječam miješajte jednom u 24 sata, prskajte ga vodom.
• Proklijat će oko tjedan dana, ali ako su se korijeni pojavili i zamijetili tako da se mogu odviti, klijanje možete završiti ranije.

Raž proklija za pet dana i zadnji dan ga ne treba zalijevati. Korijen ječmenog zrna trebao bi biti dvostruko duži od samog zrna, a zrno raži ne smije biti dulje od samog zrna. Ako je žitarica klijala, miriše na krastavac i ima slatkast okus. Sada imamo zeleni slad. Ova vrsta slada koristi se za izradu viskija ili mjesečine, ali zeleni slad se čuva najviše tri dana. Zbog toga ga odmah nastavljamo sušiti.

Iz vode uklanjamo slad

Za početak, uklonimo preostalu vodu iz ladice s proklijalim ječmom. Zatim se prebacuje u sobu ili bilo koju drugu prostoriju u kojoj je temperatura zraka visoka. Zimi je za to idealan prostor sobe u blizini baterije ili peći. Ljeti je pogodno potkrovlje, pa čak i krov (ako je vrijeme vruće i ne očekuje se kiša). Postupak sušenja traje četiri dana. Ako ima korijena, a klice još uvijek nema, još uvijek se može sušiti.

Sušenje ječmenog slada

Postoji još jedna mogućnost sušenja slada: proklijali ječam ili raž stavi se u pećnicu (temperatura oko 40 stupnjeva) i suši se 30 sati. Važno je miješati zrno svaka tri sata.

Skoro završiti

Malt za pivo gotovo je spreman. Ako želite lagano pivo ili viski, suši se u pećnici (temperatura 80 stupnjeva), a temperatura se diže prvih pola sata. Početna temperatura je 30 stupnjeva, a zatim se podiže svakih pet minuta. Ako je pivo tamno, gotovo je pečeno: temperatura 105 stupnjeva, vrijeme sušenja - 4 sata.

Odvajanje zrna od klica

Ostaje odvojiti zrno od klica i stajati. Za to se proizvod ili gnječi rukama tako da se svi korijeni odvoje, ili se pakiraju u vrećicu i valjaju. Nakon što se slad pregleda s ventilatorom ili na vjetru.

Ekstrakt slada

Sada se stavlja u vreće i stajemo najmanje mjesec dana na suhoću i vrućinu prije nego što skuhamo pivo ili viski. Od ječma, prinos slada iznosi i do 79 posto, od raži - najviše 78.

Savjet

• Za mljevenje slada koristite mlin za kavu, mlin za meso ili čak mlin za mljevenje žitarica.
• Kao dezinfekciju možete koristiti ocat ili votku. Zadnje zrno se ispere, dugo se ispere u ocatu. Pogodno je i sredstvo za ispiranje usta, ali nakon toga ječam morate isprati tako da uklonite miris.
• Ječam se može klijati i u hladnjaku.
• Zrno mora biti čisto, to jest, bez ljuske.
• Ako je dio ječma obrastao, a dio zakiselio, možete ukloniti zakiseljeni i nastaviti rad na obrastanju.
• Kad god je to moguće, nabavite najkvalitetniji ječam ili raž: o tome kako proklijaju i kako će vaše pivo imati okus..
• Ponekad pivo na domaćem sladu postaje blijedo. Da bi vaše piće dobilo zlatnu boju, možete miješati dvije vrste slada.

Naravno, u industrijskim uvjetima, slad se priprema drugačije i koristi se sladačkim kućama. Ali ako pravite slad kod kuće, pivo možete napraviti potpuno jedinstvenim..

Video upute

alcozavr.com/pivo/recepty-pivovareniya/yachmennyj-solod-v-domashnix-usloviyax.html

Uvjeti klijanja zrna za pripremu slada

Dobar slad temelj je visokokvalitetnog mjeseca. Za pripremu slada iz različitih kultura, klijanje zrna ima određene periode. To se uvijek treba zapamtiti. Za ječam je potrebno najduže razdoblje: 9-10 dana. Zatim slijedi zob: 8–9 dana. Pšenica klija u 7-8 dana. Rži je potrebno 5-6 dana, a proso će klijati za samo 4-5 dana. Kako ne bi došlo do prekomjernog izlaganja proklijalog zrna, destilerija mora napraviti tablicu uvjeta za klijanje zrna i držati ga pri ruci..

Na primjer:

• Ječam-9-10 dana. za klijanje
• Zob - 8-9 dana. za klijanje
• Pšenica - 7-8 dana. za klijanje
• Raž-5-6 dana. za klijanje
• Proso-4-5 za klijanje

Kao što vidite, kulture se raspoređuju kako se vrijeme potrebno za klijanje smanjuje. Za zrno trebate pripremiti drvenu kutiju. Najprikladniji je za kvalitetno i istodobno klijanje. Ali ako je teško pronaći, možete koristiti emajlirano posuđe (samo što nije izrađeno od drugih metala).

Ispod je detaljni recept za pravljenje slada za kasniju upotrebu u varenju mjesečine.

Zrno klice

• Prije stvaranja slada kod kuće, zrno se pažljivo prosijava, prvo kroz veliko sito, a zatim kroz sitno.
• U dovoljno vrućoj vodi (50–55 ° C) pere se, uklanjajući nečistoće i sve što će se pojaviti na površini.
• Najbolje je koristiti tekuću vodu kako bi se zrna oprala što je moguće čistije. Ali ako to nije moguće, pranje se ponavlja 3-5 puta (voda bi trebala biti vruća cijelo vrijeme).
• Tada trebate namočiti zrno. U ovoj fazi pripreme slada za mjesečinu trebat će vam drvena ili emajlirana posuđa.

Čisto zrno za klijanje stavite u pripremljenu posudu i prelijte toplom vodom tako da sva zrna budu u vodi. Kad se ohlade, voda se uklanja i dodaje toplija. To treba učiniti nakon 7-8 sati. Svo vrijeme trebate gledati sirovine. Čim primijetimo da se ljuska lako odvaja od pulpe i na koži se stvorio mali pukotina, što znači probijanje mladica, uzmite sjeme i pokušajte ga malo saviti. Ako se tijekom pripreme ječmenog slada tijekom savijanja zrno ne pokvari, tada treba namakanje odmah prekinuti i prijeći na sljedeći korak - uzgoj slada.

Voda iz posuđa odvodimo. Zatim u tamnoj sobi na lim za pečenje širimo zrnca tako da sloj ne pređe 3 cm (inače je moguće truljenje). Pokrijte lim za pečenje vlažnom krpom. U sobi je potrebno strogo poštivati ​​temperaturni režim. Temperatura ne smije biti veća od 17-18 ° C, a vlaga ne niža od 40%.

U prvim danima klijanja zrna trebate stalno pratiti kako proces teče. Svakih šest sati zrno se prozračuje, lopata i po potrebi vlaži tkaninu. Da biste smanjili gubitak škroba, protok zraka u sobu je ograničen, a temperatura se postepeno povećava. No što je manje dana ostalo prije kraja ovog postupka, temeljnije se zrno miješa i hladi..

Kako ne biste zaboravili koliko dana već klijate zrno, a koliko je ostalo, morate napisati datum početka postupka.

Kako sušiti slad

Postoje glavni znakovi, čija prisutnost sugerira da je vrijeme da se zaustavi rast zrna:

1. klice su dosegle određenu duljinu - od 0,5 do 0,6 cm;
2. korijeni su dugački 1,2–1,4 cm, međusobno se isprepliću;
3. zrna gube brašnast okus;
4. pri pucanju čuje se mrvica;
5. žitarice stječu ugodan miris krastavca.

Ako utvrdite da zrno ima gore navedena svojstva, prijeđite na drugu fazu - sušenje slada.
U procesu izrade slada morate se pobrinuti za suhu, toplu sobu. Malt se raspršuje na mjestu pripremljenom za sušenje i osuši. Potrebno je pažljivo pratiti temperaturu i vlažnost u sušilici. Temperatura zraka ne smije prelaziti 40 ° C.

Ječmeni slad ili slad iz bilo kojeg drugog zrna suši se dok vlaga zrna ne bude najmanje 3–3,5%.

Suhi slad ima sljedeća svojstva:

1. njegova je veličina manja nego što je bila prije sušenja;
2. suha na dodir;
3. kod trljanja u rukama korijenje se lako odvaja.

Nakon što se pobrinite da je slad dovoljno suh, pažljivo ga utrljajte rukama i odvojite klice. Zatim prosijte kroz sito.

Za slad treba pripremiti prikladan spremnik, može biti stakleni pribor. Ulijte prosijani slad, dobro začepite i čuvajte u suhoj sobi.

alkonaftam.ru/isxodnoe-syre/prigotovlenie-soloda.html

Opis tehnologije proizvodnje jednog sladnog viskija

• ječmeno zrno se natapa i klija nekoliko dana, pretvarajući se u slad;
• slad se također suši nekoliko dana na umjerenim temperaturama;
• nakon postupka sušenja, slad se drobi do veličine zrna;
• zatim se zdrobljeni slad upari u vrućoj vodi i održava se potrebno vrijeme;
• dobivena kaša se naziva nužna.

Brašno ili drobljeno sladove (koje se danas naziva zrno) hladi se i izlije u fermentacijski spremnik.

• ovoj masi dodaje se kvasac i proces fermentacije završava u roku od otprilike 10 dana;
• odvojimo sitna zrnca i kolač, sada se pivo naziva braga i izlije se u destilacijsku kocku;
• prvi put kada se kaša dozvoli, destilira se bez frakcioniranja u standardnoj redovitoj kocki i dobiva se sirovi alkohol;

Zatim ponovno destilirajte svježe pušteno piće, ne zaboravite da je potrebno odvojiti "glavu" i "rep" destilacije. Srednji dio ostavljamo "tijelom", a proizvod pročišćen drugom destilacijom ulijevamo u hrastovu bačvu za infuziju.

Kako napraviti viski

Vrlo jednostavno, a Whiskey morate napraviti kod kuće s pravom tehnologijom. Dozvoljeno je započeti s kušanjem, začinjavanjem i infuzijom samo nekoliko tjedana nakon kuhanja uz lagani zalogaj. Ako imate strpljenja i izlijete je u hrastovu bačvu i pričekate pola godine, godinu, završit ćete s visokokvalitetnim, ukusnim, mirisnim, prvoklasnim viskijem i shvatit ćete da je sve što ste popili prije toga jadno lik i lažnjak.

Dakle, započet ćemo proces proizvodnje viskija, uzimajući naše vrijeme od prvih koraka, pažljivo čitajući pažljivo, ako se trebate vratiti i ponovno pročitati trenutke koje ste zaboravili, učinite sve u fazama, nabavljajte sastojke za proizvodnju viskija, koraci bi trebali biti dosljedni.

Priprema ječmenog zrna - pranje, namakanje, klijanje.

Prva faza

Kupite nekoliko kanti ječma na poljoprivrednom tržištu. Provedite pranje i pripremu ječma na mjestu prikladnom za vas, kupaonici stana ili dvorištu privatne kuće. Pronađite odgovarajući kapacitet, u njega ulijte zrno u volumenu, jednoj, dvije ili tri kante, možda i više, sve ovisi o mogućnostima prerade. Napunite je vodom iznad razine 5 cm, ostavite 10 minuta, povremeno miješajući zrno u vodi na dno posude. Luk iskočiti i isprazniti zrno koje neće klijati, isušiti vodu zajedno sa zrnastim otpadom, napuniti istu količinu vode.

• Voda bi trebala biti u skladu s temperaturom (+4 + 14 ° C) i klijati zrno pri idealnoj temperaturi (+12, + 14 ° C), ali ne većoj od + 18 ° C.
• U budućnosti neće naštetiti otvoru za ispuštanje u obliku cjedila u spremniku za namakanje zrna, radi praktičnosti, pri ispuštanju prljave vode, zrno ostaje u spremniku (umivaoniku ili kadi).
• Nakon druge izmjene vode možemo pristupiti dezinfekciji zrna u slaboj otopini kalijevog permanganata, boja otopine trebala bi biti ružičasta, ako nema kalijevog permanganata, uzmite nekoliko kapula bjeline (izbjeljivač), uspješno će zamijeniti kalijev permanganat koji ne možete uvijek kupiti.
• U početnoj fazi čak i malo tvrdo jedno ili drugo rješenje neće naštetiti vašem zrnu, koje bi trebalo biti u karanteni nekoliko sati.

Druga faza

Kod kuće primijenit ćemo režim namakanja u čistoj vodi 2 sata i odmarati ventilaciju zrna u spremniku bez vode oko 30 minuta i nastaviti dalje tijekom prvog dana. Ječam je u vodi veći dio dana, sustavno ga odvodite kako biste zrnu omogućili da diše i odmori se, u skladu s gore opisanom početnom shemom.

• Ništa se nepopravljivo neće dogoditi ako malo odstupite od satnog režima namakanja zrna, glavno je ne držati ga stalno u vodi ili u zraku u praznom hodu. Ali, postoji tehnologija i preporučljivo je pridržavati se razumnog okvira. Općenito, prvog dana preporučeno vrijeme zrnja provedeno pod vodom trebalo bi biti 14-17 sati, prosječno 5 sati na zraku.
• Sljedeća tri dana zrno bi, ako je moguće, trebalo biti u istoj posudi, bez vode, ali ako se redovito prelije čistom hladnom vodom, a zatim se procijedi kroz sito koje se nalazi na dnu ili na strani spremnika. Ili neki drugi način koji vam omogućuje odvodnju, postupak ponavljajte u prosjeku jednom u 5 sati. Nakon četvrtog dana tjesnaca moguće je, ako je potrebno, prskati već izlučeno zrno, opet slabom otopinom vode s kalijevim permanganatom (ili izbjeljivačem).
• Želim napomenuti da se to radi jednostavno u svrhu prevencije, ako je zrno klijalo na temperaturi većoj od + 18 ° C, vrlo slabo rješenje i morate biti oprezni da ne spalite nježne, izmrzavajuće klice iz ječma. Nakon opetovanog prskanja slabom otopinom kalijevog permanganata (ili izbjeljivača), posipajte zrno čistom vodom, kad voda ispusti, položite ječmeno zrno na pripremljenu površinu za daljnje klijanje, prskajući vodenom prašinom i prozračivanjem nekoliko dana. Kako izgleda zrno, možete vizualno pogledati moje fotografije.
• Primjer - ako uzmete volumen spremnika za namakanje na 50 litara, tada količina zrna može biti 15 -20 kg. Morate znati da će jedan kilogram ječma, kupljenog u žitaricama, iznositi oko 1,5 litara glomaznog volumena. Količina zrna do kraja namakanja u spremniku će se povećati za oko 35% - 45%. Volumen zrna, nakon klijanja nakon 7 dana, zbog korijena, klica i oteklina će se povećati.

Treća faza

Iz toga slijedi da će 1 kg zrna nakon klijanja zauzeti zapreminu veću od 2 litre ječmenovih klica za 6-7 dana, a ovo je gotov zeleni slad, proklijali klice, korijen bi trebao približno premašiti duljinu zrna za jedan i pol do dva puta, a to se odnosi na ječam, treba biti slatkastog okusa i mirisa poput svježine krastavca.

zrno ječma nakon klijanja (7 dana)

Dakle, imate "zeleni slad" koji već od dva dana možete koristiti za izradu viskija. Ova vrsta slada čuva se ne duže od 3 dana, tako da ćemo dodatno ovladati metodom sušenja, pripremom slada i primjenom u budućnosti u pogodno vrijeme za vas.

Pripremite sušeni ili dimljeni slad za izradu viskija ili dugotrajno čuvanje..

Izgleda poput slada prije sušenja

Za sušenje slada prebacite ga u suhu sobu s visokom temperaturom. Ljeti to može biti potkrovlje ili krov kuće, improvizirani, skladište. Ako je dan sunčan i vruć, zrno možete osušiti na tlu, prethodno razmazati uljanu krpu, ceradu ili tkaninu..

Video - priprema nekoliko vrsta žitarica kod kuće

Zimi se slad suši u blizini uređaja za grijanje, topline ventilatora, grijača, baterija, povremeno miješajući 3-4 dana do potpunog sušenja. Kroz zrno možete smjestiti 20-25 sati u pećnicu ili sušilicu i sušiti na temperaturi do 50 ° C uz miješanje zrna svakih sat vremena. Da bi se dobio okus dimljenog viskija, zrna na kraju sušenja podvrgavaju se tretmanima s višom temperaturom do 85 ° C, počevši od 40 ° C, postupno podižući temperaturu nekoliko sati prije kraja sušenja.

Sada odvajamo osušene žitarice od suhog korijena i klica, ali ne žele svi raditi ovaj postupak. U vreću je potrebno sipati suhi slad, masirati ga rukama, dok se suhi korijeni odvajaju. Zatim pregledajte zrno pod strujom zraka iz ventilatora ili na vjetru, na otvorenom ili u prostoriji prikladnoj za ovaj postupak. Malt je spreman, sada ga možete staviti u papirne ili tkaninske vrećice i koristiti ga prema svojoj namjeni i potrebi, čuvati na toplom i suhom mjestu. Rezultat je 75-80% domaćeg slada od prvobitno natopljenih sirovina-ječma.

Malt je spreman - nakon sušenja, odvajanja i prosijavanja korijena.

napitkimira.net/retsept-domashnego-viski-odno-solodovo/

Što je slad??

Malt je klijavo zrno žitarica. Tijekom klijanja („saharifikacija”, „sladoled”) škrob se pod utjecajem enzima pretvara u šećer. Oni su potrebni za normalnu fermentaciju, povećavajući prinos gotovog alkoholnog proizvoda s vremena na vrijeme.

Slad se može napraviti od gotovo bilo kojeg zrna - pšenice, raži, ječma, zobi itd. Međutim, zrno mora biti održivo, tj. imaju sposobnost klijanja.

Klijavost žitarica možete provjeriti natapanjem 100-150 zrna u običnoj vodi (pop-up se uklanjaju). Potom se stavljaju na tanjur, prekrivaju vlažnom marlakom (koja se povremeno prska vodom).

Ako su u roku od 3 dana klice proklijale 90% (ili više), zrno je održivo. Vrijednosti ispod ove brojke pokazuju lošu sposobnost klijanja ove serije žitarica..

Dogodi se slad:

• zelena - proklijala, ali ne osušena;
• suha - proklijala i osušena.

Primjena slada:

• kao podloga za proizvodnju alkohola;
• za pečenje, aditivi priloga i juha;
• komponentne maske za lice i kosu;
• u narodnim receptima (liječenje erozije i drugih bolesti).

Kako odabrati žito za slad

Najlakše je klijati pšenicu, ječam i raž kod kuće. Osim toga, ove usjeve je lako mljeti..

Prilikom odabira žitarica (posebno raži i ječma) morate davati prednost ne samo ubranoj kulturi, već i činjenici da ste uspjeli ležati u skladištu najmanje dva mjeseca (ali ne više od godinu dana).

Žitarice bi trebale biti zrele, teške s karakterističnim zlatnim nijansama. Prilikom rezanja možete vidjeti da su iznutra bijele, rastresite, brašnaste. Dobro se žito utopi u vodi, a šuplje zrno lebdi gore. Bolje je ako su zrna "jedna do jedne" - jedna veličina.

Zrno bi trebalo biti iste vrste, bez nečistoća sjemena trave korova. Ne bi trebao sadržavati kukce i druge štetočine, kao ni predstavnike zaražene bolestima.

Prilikom odabira kukuruza potrebno je uzeti sjeme bijelih sorti. Žuti kukuruz sadrži mnogo ulja koja pogoršavaju kvalitet slada..

U velikoj mjeri na kvalitetu slada utječe voda u kojoj je natopljena (klor, nečistoće teških metala itd. Mogu preći iz njega u žitarice i spriječiti ih da normalno klijaju). Stoga morate odabrati dobru vodu - izvorsku, dobro, filtriranu ili obranu.

Priprema slada

Tehnologija pripreme slada uključuje nekoliko faza. Da biste to učinili, potreban vam je volumetrijski kapacitet (posuda, kanta ili čak i kadica), ravna kutija (pladanj ili lim za pečenje) i (po želji) grijač ventilatora.

Ⅰ. Čišćenje i dezinfekcija

Prvo trebate očistiti zrno od krhotina i riješiti ga svih patogenih (patogenih) mikroorganizama koji mogu uništiti cijelu stvar.

• U sirovinu stavljamo sirovine i napunimo je vodom tako da je ona 6-7 cm veća od zrna. Voda treba biti topla (35-40 ° C).
• Nakon 4-5 minuta, promiješajte i prikupite krhotine koje su se razlile i nastala zrna, ocijedite vodom.
• Zatim zrno napunite hladnom (10-15 ° C) vodom i ostavite sat i pol. Opet uklonite smeće i ocijedite vodu. Ponavljamo dok nešto ne ispliva na površinu vode.
• Dalje uzimamo porciju slatke vode i u nju unesemo 10-litarsko dezinfekcijsko sredstvo. voda: kalijev permanganat (2-3 gr.) ili jod (30 kapi). Ulijte zrno i držite ga u dezinficijensu 3 sata.
• Odvodimo vodu.

Dezinfekcija štiti sirovine od plijesni, ali nije preduvjet za klijanje.

Ⅱ. potopiti

Sada trebamo zasićiti sirovine kisikom i vlagom.

• Zrno prelijte hladnom (10-15 ° C) vodom tako da ga malo pokrije. Ostavite 6 sati.
• Ulijte vodu i držite sjemenke 6 sati bez vode.

Ukupno se postupak ponavlja 36 sati, tijekom kojih svakih 6 sati trebate sirovine napuniti vodom, a zatim je ocijedite. Najbolje je održati događaj u hladnoj prostoriji bez prirodne (sunčane) rasvjete.

I Am upozorenje! Odvod vode iz žitarica trebao bi biti potpun - kada ostare bez vode, ne bi trebali biti mokri, već blago vlažni.

Na kraju faze vlažnost zrna treba doseći oko 40%. To se može provjeriti na sljedeće znakove:

• zrno se ne lomi pri pokušaju savijanja, već se samo savija;
• školjka se može lako odvojiti od pulpe;
• klice se ocrtava.

Oprez! U potrazi za vlagom važno je ne pretjerano izložiti sirovinama u vodi. Ako izrežete zrno, unutra ćete vidjeti bijelu tekućinu, što znači da je zrno prekomjerno izloženo u tekućini i da više neće raditi za slad.

Ⅲ. nicanje

U ovom trenutku pretvorit ćemo žitarica škrob u šećer. Ovaj proces započinje tijekom klijanja usjeva..

• Vlažne žitarice razbacujemo po ravnoj površini ladice, pladnja itd. 3-5 cm sloj.
• Pokrijte tkaninom s izvrsnim svojstvima apsorbiranja vlage (na primjer, pamukom).
• Kutiju postavljamo u hladnu prostoriju (14-16 ° C) uz dobru prirodnu ventilaciju i 40-50% vlage. Skice ne bi trebalo biti. Svakog dana (u idealnom slučaju nakon 6-8 sati) otrgnemo zrno i poškropimo ga običnom vodom iz boce s raspršivačem (ne obilno - 10 ml vode na 1 kilogram zrna). Pojava korijena na kraju zrna znači da se žitarica pretvorila u zeleni slad.

Pri uzgoju slada važno je prestati na vrijeme, kao pretjerano dugački klice izvlače sve hranjive tvari u njemu iz zrna.

Prosječno klijanje žitarica (i ostalih) usjeva:

ime	Vremenski okvir klijanja (u danima)
ječam	9-10
zob	8-9
pšenica	7-8
raž	5-6 (u posljednja 24 sata, navodnjavanje vodom se ne provodi)
proso	4-5

Za to vrijeme dobit ćete dobar, punopravni zeleni slad, pogodan za upotrebu.

Ponekad je proces klijanja brži od navedenog vremena za 2, ili čak 3 dana. Ovisi o uvjetima klijanja i klijavosti kulture..

Da ne biste prerasli žitarice, morate navigirati:

• o vremenskom okviru klijanja (navedeno gore);
• okus (blago slatkast, bez jela);
• miris (lagani krastavac);
• veličini klice koja se pojavljuje (da se ne brka s korijenjem koje je uvijek tanje i duže od klica).

Dopušteno je uzgoj ječmenog klica 1,5-2 puta duže od samog sjemena (5-6 mm), raž - ne duže od žitarica. Korijenje može doseći 12-14 mm.

Dobiveni zeleni slad može se koristiti za:

• priprema najmekšeg domaćeg luna / viskija;
• saharifikacija žitarica / sirovina koje sadrže škrob.

Prije stavljanja slada u pokret, izvršite njegovo drobljenje. Kod kuće se to radi u uobičajenoj brusilici za meso.

Važno! Zeleni slad je dobar samo tri dana! Stoga, ako se ne planira odmah koristiti, bolje je osušiti i spremiti u ovom obliku za buduću upotrebu..

Ⅳ. Sušenje i skladištenje

Suhi slad čuva se najmanje godinu dana (u staklenim staklenkama sa zemljanim poklopcima, papirnim vrećicama ili tkaninskim vrećicama), tako da ako niste pokušavali pozeleniti, razmislite o tome kako ga ubrati za budućnost.

Prije sušenja, slad se dezinficira. Najsigurnije rješenje u tu svrhu je permanganat. Za to se 2 do 3 grama kalijevog permanganata otopi u 10 litara vode i slad se u četvrtinu sata spušta u dobivenu otopinu magenta (20 minuta je maksimalno vrijeme izlaganja kalijevom permanganatu). Zatim se dezinficijens isuši i nastavi s glavnim postupkom sušenja..

Načini sušenja slada:

Uz bilo koju od dolje navedenih tehnologija sušenja temperatura koja djeluje na sladu ne smije biti veća od 35-40 ° C (u protivnom će aktivni enzimi u njemu umrijeti).

• raširite se na dobro prozračenom suhom potkrovlju ili balkonu (do 4 dana);
• pod toplom strujom sobnog ventilatora (oko 3 dana);
• u blizini baterije ili na štednjaku (3-4 dana);
• u sušilici za povrće (oko 40 sati);
• u pećnici na limu za pečenje (miješati svakih 2,5-3 sata, sušiti 26-30 sati);

Kako shvatiti da je slad suh:

• volumen žitarica smanjen;
• zrna su postala suha i tvrda na dodir;
• klice i korijenje se lako odvajaju (samo trljajte zrno u ruke);
• kad zagrize, osjeća se slatko;
• vlaga žitarica je od 3 do 3,5%.

Osušeni proizvod naziva se diaparin, „bijeli“ ili „lagani“ slad. Nakon sušenja obriše se između ruku (ili u platnenoj vrećici) i prosijava iz klica i korijena. To je najbolji način da se očisti (ako se ne radi o industrijskim razmjerima).

Daljnje manipulacije s bijelim sladom ovise o izvornoj svrsi njegove proizvodnje (željenom pivu):

• za lagano pivo ili „dimljeni“ viskar, zrna slada suše se u pećnici 3 do 4 sata na 80 ° C (temperatura se podiže u roku od pola sata nakon sušenja);
• za tamno pivo rade isto, ali temperatura u pećnici poraste na 105 ° C, prženjem i karamelizacijom sirovina;
• Münchenski tamni slad dobiva se nakon 2 sata prženja na 110 ° C;
• Amber (amber) - nakon jednočasovnog izlaganja na 140 ° C;
• Beč - na sat na 100 ° C;
• Smeđa (smeđa) - pola sata na 180 ° C;
• Čokolada (čokolada) - nakon sat vremena na 200 ° C;
• Dortmund - za 60 minuta na 95 ° C;
• Biskvit - 60 minuta na 160 ° C.

Sjeti se! Svježe osušeni slad ne smije se puštati u pogon - mora se odmarati najmanje mjesec dana.

Ⅴ. Nanošenje slada

"Pečeni" karamelizirani slad koristi se za izradu domaćeg piva ili viskija. Za to se prethodno zdrobi, a u idealnom slučaju i kombinira.

Bijeli slad nije sasvim prikladan za ove svrhe. Enzimi u njemu vrlo su aktivni, pa se obično koristi za "sladoled" (1 kg proizvoda može zasladiti do 5 kg sirovina koje sadrže škrob - zrno, brašno itd.).

Najbolje je saharifikacija u kojoj sudjeluje mješavina slada:

Sirovine koje treba saharificirati	slad
pšenica	1 dio zobene kaše, 1 dio raži, 2 dijela ječma; jednaki udjeli raži / proso i ječma.
raž	polovica pšenice - četvrtina zobi i ječma; jednako - ječam i zob.

Neprihvatljivo je žrtvovati sirovine sladom „svoje“ vrste - pšenicom - pšenicom, ječmom - ječmom itd..

Sladno mlijeko se dobiva i iz diaparina:

• slad se ispire prokuhanom i malo ohlađenom vodom (65 ° C);
• nakon 5-10 minuta osušiti i samljeti;
• ponovo sipati vodu (50 ° C) po stopi od 1 litre na 165-170 grama mljevenog slada;
• promiješati i inzistirati 1 sat;
• sastav se zagrijava na 50 ° C i koristi za saharifikaciju 2 kilograma sirovina.

https://hor.bgrepon.com/korisni-savjeti/4605-domaći-slad.html

Malt kod kuće

Da biste sami napravili pšenični slad, nije potrebna nikakva sofisticirana oprema. Sve što trebate je spremnik za namakanje zrna, plastična kutija za klijanje i jednostavan grijač ventilatora za sušenje.

Za pšenični slad morate odabrati visokokvalitetno zrno

Prije svega, morate odabrati sirovine. Zrno mora biti visokokvalitetno, u protivnom će klijati loše i prinos slada bit će mali. To bi trebala biti pšenica posljednje žetve, ali ne i ležati više od godinu dana.

recept

Prvo trebate namočiti zrno:

1. Sipati pšenicu u kantu ili drugu posudu. Napunite vodom sobne temperature. Treba pokriti zrno za 5 cm., Pomiješati.
2. Uklonite posipane žitarice i ljusku. Iscijedite vodu.
3. Ponovo ulijte vodu, ali već ohladite. Izvadite skočni smeće dok pšenica nije potpuno čista, ispustite vodu.
4. Razrijedite zasićenu ružičastu otopinu kalijevog permanganata i prelijte pšenicom, ostavite stajati 3 sata, ocijedite. Ovo je potrebno za dezinfekciju sirovina od spore gljivica i plijesni..
5. Ponovno napunite vodom, po mogućnosti mekom i ostavite da se natapa 1,5-2 dana. Mijenjajte vodu svakih 12 sati.

Za to vrijeme zrno će nabubriti i biti spremno za klijanje. Izlijte ga na dno čiste ladice ili ladice sa slojem ne debljim od 5 cm, s malim rupama na dnu. Pokrijte vrh komadom pamuka kako biste disali, ali ne i isušili. Pšenica uvijek treba biti vlažna, ali ne vlažna. Pospite vodom da vlaži.

Temperatura u sobi trebala bi biti oko 18 ° C. Svakodnevno lagano miješajte zrno za prozračivanje. Nakon otprilike 4 dana, klice će se pojaviti. Kad narastu do 0,5 cm, a zrno postane hrskavo, s ugodnom svježom aromom, proizvodnja zelenog pšeničnog slada kod kuće je gotova. Mora se odmah upotrijebiti, jer će nakon 3 dana postati neupotrebljiv..

Da bi se produljilo razdoblje upotrebe, ono se mora osušiti, tj. Pretvoriti iz zelenog slada u suho. Ovaj postupak daje budućem alkoholnom piću bogatiju boju i aromu..

Sušiti je potrebno na umjerenoj temperaturi, ne višoj od 40 ° C, inače će enzimi biti uništeni. Ljeti se to može učiniti na tavanu ili na ulici pod nadstrešnicom. Ili koristite konvencionalni grijač za kućanstvo za sušenje, što će ubrzati postupak.

Očišćeno suho zrno očistite od preostalih klica. Ako ga ima puno, izlijte ga u bačvu i pomiješajte s građevinskim mikserom. Svi će klice brzo otpasti. Puhajte pšenicu na vjetru ili pod strujom zraka iz ventilatora i koristite prema uputama ili odložite u suho, dobro prozračeno područje.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-gotovit-pshenichnyiy-solod-v-domashnih-usloviyah/

Tehnologija proizvodnje ječma ili raženog slada

Tako da proklijalo zrno ne iscrpi u potpunosti opskrbu hranjivim tvarima, rast se zaustavlja sušenjem. Bez slada, kao i bez hmelja, nemoguće je napraviti aromatično domaće pivo, potrebno je i za izradu viskija i luna. Razmislimo kako napraviti slad kod kuće..

Za pripremu slada kod kuće uzimaju zrno visoke sposobnosti klijanja. U tu svrhu nedavno prikupljene žitarice neće raditi jer su ove sposobnosti minimalne. Nakon berbe treba proći najmanje 60 dana. Poželjno je da zrna budu iste veličine, to će donekle pojednostaviti rad u sljedećim fazama.

Ječam za pravljenje slada

Veliku važnost pridaju kvaliteti vode, koja se jako koristi. Optimalno - upotreba izvorske, taložene ili filtrirane vode. Prisutnost nečistoća klora u običnoj vodi iz vode usporava proces klijanja zrna.

Savjet: prije nego što počnete izravno klijati ječam ili pšenicu zbog slada, možete napraviti test na 100 žitarica. Da biste to učinili, natapaju se i nakon 2-3 dana vide koliko je izdanaka dalo takvu količinu sjemena. Ako je klijavost 90% i veća, tada možete započeti sam postupak, ako je klijavost manja od 90 zrna, a zatim odaberite drugačiji stupanj zrna.

čišćenje

U prvoj fazi, morate se riješiti krhotina i patogenih mikroorganizama koji mogu staviti klijanje.

• u velikom kapacitetu žitarice se dobro izlije toplom vodom na temperaturi od 35-40C. Voda treba pokriti zrno za 5-6 cm;
• nakon 5-10 minuta, sadržaj tave se miješa i plutajući krhotine se uklanjaju s površine vode;
• zatim se prljava voda isuši i isti spremnik napuni hladnom vodom;
• nakon miješanja zrna ostavite ga sat i pol;
• nakon tog vremena, također očišćen od plutajućih naplavina i isušene prljave vode.

Sljedeći korak je dezinfekcija. To nije nužno, ali poželjno je, jer se može pojaviti plijesan. Za dezinfekciju se 10 grama kalijevog permanganata ili 30 kapi joda otopi u 10 litara vode, zrno se prelije tekućinom i ostavi 3 sata. Zatim se otopina isuši i prijeđe na sljedeću fazu.

Ovaj postupak omogućuje vam zasićenje ječma ili raži vlagom i kisikom, smatra se pripremnim korakom za klijanje. U roku od dana i pol, u razmaku od 6 sati, zrno se prelije vodom i sipa zajedno s smećem koje nastaje..

Natopljeno zrno

Odnosno, režimi se izmjenjuju sa i bez vode, svaki u trajanju od 6 sati. Voda bi trebala prekriti zrno za 2-3 cm, a njegova temperatura ne bi trebala prelaziti 10-16C. Namakanje se vrši u tamnoj sobi, najbolje u podrumu.

nicanje

U ovoj fazi, proces razgradnje škroba u šećer.

1. Zrno se sipa u pladanj ili lim za pečenje u tankom sloju (2-3 cm), prekriva krpom, po mogućnosti pamukom, odozgo jer je njegov zadatak da upije suvišnu vlagu i, ako je potrebno, vratite ga u zrno. Idealna sobna temperatura je oko 15 ° C, kao što se u ostalim uvjetima klijanje usporava.
2. Jednom dnevno zrno se prska vodom i miješa. Ječam obično klija za 6-7 dana, raži još manje - 4-5 dana.
3. Spremnost zrna određuje se veličinom zelenog klica, tako da za pripremu raženog slada klice ne bi trebale biti veće od duljine samog zrna, a za ječam - 1,5-2 puta više zrna.

Kvalitetno proklijalo zrno miriše na krastavac i ima slatkast okus. Dobiveni "zeleni" slad koristi se za pravljenje mjesečine i viskija. Jedina mana ovog slada je njegov kratki rok trajanja (ne više od 3 dana).

sušenje

Kuhani slad kod kuće ne može se odmah upotrijebiti, pa ga za sušenje mora osušiti. Da bi se to postiglo, ladice s proklijalim zrnima se iznose u prostoriju s visokom temperaturom. U ljetnim mjesecima slad se suši na krovu ili potkrovlju, a zimi na vrućim baterijama.

Vremenom će biti potrebno 3-4 dana. Ako trebate ubrzati postupak, tada možete osušiti sastav slada u pećnici. Prženje se vrši na temperaturi od 400C 25-30 sati, uz obavezno miješanje svakih par sati.

Ručna sušilica za sladove

Daljnja obrada slada vlastitim rukama ovisi o tome za koja će se pića koristiti. Dakle, da bi se napravilo lagano pivo ili viski, slad se dodatno suši u pećnici na temperaturi od 80 ° C, podižući ga na ovu razinu u prvih 40 minuta. Da bi dobili tamno pivo, uz hmelj uzimaju i slad pržen na visokoj temperaturi. Postupak će trajati 4 sata, temperatura pećnice trebala bi biti nešto viša od 100C.

Grana klice

Da bi se klice razdvojile, slad se drobi rukama ili valja u vrećici. Suho korijenje će se odvojiti od zrna, nakon čega će smjesu trebati pregledavati na vjetru. Uklanjanje klica potrebno je kako bi se gotov napitak nije bio gorak i imao je svoj poseban ugodan okus.

Gotov slad stavlja se u posebnu vrećicu i čuva na suhom mjestu najmanje mjesec i pol. Tek nakon toga možete ga koristiti za izradu alkoholnih pića vlastitim rukama..

Znajući recept za izradu slada kod kuće, možete početi izrađivati ​​alkoholna pića. Sama tehnologija je prilično jednostavna, ali trebat će dugo vremena.

https://moezerno.ru/corn/malt/kak-sdelat-solod-v-domashnih-usloviyah.html