Kako napraviti zamku za fermentaciju od improviziranih proizvoda radila

Kako napraviti zamku fermentacije vlastitim rukama i zašto je ovaj uređaj potreban? Zamka vode smanjuje rizik da zrak uđe u posudu s vinom, kašu ili bilo kojim drugim proizvodom koji je u fazi fermentacije. Uz to, ovaj jednostavan uređaj omogućuje vam prikladno nadziranje aktivnosti fermentacije i pravodobno određivanje spremnosti proizvoda.

Postoje mnoge vrste gotovih hidrauličnih brava koje se mogu kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, ali to nije uvijek najpovoljnija opcija, posebno kada je vrijeme za pripremu ograničeno.

Namjena hidroloka

U procesu fermentacije, kvasac aktivno prerađuje šećer i druge proizvode koji su otopljeni u kruhu, voću ili bobičastom soku za proizvodnju vina. Proračuni pokazuju da za dobivanje 1 litre alkohola kvasci moraju otpustiti oko 4 m³ ugljičnog dioksida u okoliš.

Nakupljajući se u zatvorenoj posudi, višak ugljičnog dioksida dovodi do oštrog povećanja tlaka, što može dovesti do eksplozije i gubitka originalnog proizvoda.

U kontaktu s kisikom koji dolazi iz okolnog zraka, alkohol se pretvara u octenu kiselinu - ta se kemijska reakcija odvija gotovo neprimjetno, ali njeni rezultati teško mogu ugoditi ljubiteljima domaćih alkoholnih pića. Zamka vode za vino ili mjesečinu vrsta je jednosmjernog ventila koji omogućuje nakupljenom ugljičnom dioksidu da napusti spremnik, a da pritom ne uđe u vanjski zrak.

Postoji pogrešno mišljenje da vodena brtva nije potrebna za šećer, žitarice ili voćnu kašu, jer visoki udio alkohola u tekućini sprečava aktivno širenje bakterija octene kiseline. U procesu najaktivnije fermentacije, koji se promatra tijekom prvih nekoliko dana, ugljični dioksid neprestano istiskuje zrak iz spremnika, jer je gustoća zraka manja.

Nakon što se kvasac uspori, u procesu počinju sudjelovati i drugi mikroorganizmi, postupno pretvarajući alkohol u ocat. Tako se ne mijenjaju samo organoleptička svojstva konačnog proizvoda, već i prinos alkohola..

Kako sami napraviti zaključavanje za vodu?

Lako je napraviti bravu za vodu, ne morate koristiti komplicirane alate ili skupe materijale - samo odaberite onaj koji odgovara vašim mogućnostima i potrebama. Postoji nekoliko najčešćih dizajna hidrauličkih brava, koji su u praksi već više puta dokazali svoju učinkovitost. Prije nego što napravite vodenu brtvu za kašu ili vino, trebali biste se upoznati s cijelim nizom takvih nezamjenjivih pomoćnika domaćem gospodaru.

Klasična vodena brtva

Glavni elementi najjednostavnije hidraulične brave su spremnik u kojem se odvija fermentacija, poklopac ili pluta, fleksibilna silikonska cijev i mala kanta za vodu. Klasičnu roletu možete napraviti na sljedeći način:

1. U središnjem dijelu poklopca izrezan je mali okrugli otvor, čije dimenzije moraju odgovarati promjeru korištene cijevi. Potrebno je provjeriti koliko se cijev čvrsto uklapa na rubove otvora, jer je čak i mali razmak dovoljan da se ugljični dioksid slobodno izbaci.
2. Cijev je fiksirana u rupi, ako je potrebno, spoj je izvana zabrtvljen plastelinom ili nemasnim tijestom od pšeničnog brašna i vode.
3. Kraj cijevi spušta se u staklenku s vodom, odabire se duljina crijeva tako da ne dosegne dno za 1-2 cm.

Za klasičnu klopku za vodu preporučuje se silikonsko crijevo, jer ne djeluje u interakciji s tekućinama koje sadrže alkohol, ima neutralan miris i ne mijenja karakteristike kada se naglo zagrijava ili hladi. Promjer crijeva trebao bi biti dovoljno velik, jer čestice bobica i plodova, kao i pjenasta kvasca, mogu lako začepiti usku kapilarnu cijev.

Zatvarač medicinske šprice

Prednost hidrauličke brave iz medicinske štrcaljke je odsutnost karakterističnog zvuka koji nastaje kada ugljični dioksid uđe u posudu s vodom. Osim toga, takav zatvarač ima kompaktnu veličinu..

Za izradu takve vodene brtve trebat će sljedeći materijali i alati:

• 10 ml medicinske štrcaljke;
• dvije plastične kape za boce sa širokim vratom;
• komad silikonskog crijeva, čija je duljina jednaka visini štrcaljke;
• silikonsko brtvilo i ljepilo;
• alat za izradu rupa u plastici (bušilica ili posebna rezača).

1. Prvo morate napraviti jednu rupu u svakom poklopcu. Dimenzije rupa odabiru se u skladu s promjerom crijeva - cijev mora silom prolaziti kroz poklopce, ali ne smije se deformirati.
2. Poklopi se nanose jedan prema drugom, cijev se gura u rupe, jaz između strukturnih elemenata zapečaćen je silikonskim zaptivačem ili ljepilom.
3. Iz šprice se skida klip, ostavljajući samo graduirani plastični cilindar - ubuduće će poslužiti kao mali spremnik koji štiti silikonsku cijev od prodora vode i zraka.
4. U donjem dijelu cilindra (u blizini otvorene baze) napravljeno je nekoliko rupa promjera 5 mm..
5. Cilindar se stavlja na cijev, ako je potrebno, izbočeni zaustavljači odrežu se tako da je konačna veza gusta i ujednačena.
6. Mora se ukloniti gornja mlaznica cilindra, mjesto rezanja je otopljeno lemilicom ili napunjeno zaptivačem, čime se sprečava ulazak zraka unutra.
7. Posljednji korak sastoji se u navrtanju odrezanog vrata iz plastične boce na gornji poklopac, nakon čega se voda ulije u rezultirajući spremnik, a zamka vode instalira na fermentacijski spremnik.

Kako ugljični dioksid ulazi, povećavajući pritisak gura plin kroz cijev, a voda koja se nalazi u donjem dijelu šprice djeluje kao ventil.

Medicinska rukavica

Gumena medicinska rukavica je najpristupačniji, iako ne uvijek uspješan, materijal za vodenu brtvu. Ova je metoda prikladnija alkoholnim pićima od vina, jabukovača i drugih voća i bobica koja tijekom fermentacije ne emitiraju velike količine ugljičnog dioksida. Nedostatak korištenja medicinske rukavice kao vodene brtve je njegova nemogućnost dugog održavanja nepropusnosti i nepouzdanost s naglim porastom tlaka unutar posude u kojoj dolazi do fermentacije.

1. Medicinska rukavica se stavlja na vrat fermentacijske posude, zavijanje osnove jakom niti ili tankom vrpcom.
2. Kako traje fermentacija, rukavica se puni plinom kako bi se spriječilo njeno puknuće jedan ili više prstiju moraju se probiti iglom za šivanje..
3. Ako se emisija ugljičnog dioksida privremeno uspori (na primjer, s naglim padom sobne temperature), probijanje se može ukloniti vezanjem gumenog prsta čvorom - to će pomoći u održavanju sustava tijesnim.
4. Nakon zaustavljanja fermentacije rukavica otpada. To ukazuje da je došlo vrijeme da se vino pošalje na filtraciju, a kaša se destilira.

Upotreba hidrauličnih brava različitih dizajna omogućava pojednostavljenje proizvodnje vina ili pripreme za mjesečno oblaganje. Također, takvi uređaji služe kao svojevrsni pokazatelj intenziteta fermentacije..

Sprječavajući neposredan kontakt mladog vina ili kaše s zrakom, vodna zamka vam omogućuje da zadržite okus pića, smanjuje rizik od kiselosti i omogućuje stabiliziranje sadržaja alkohola u gotovom proizvodu.

Što je vodena brava i zašto je potrebna

Kao što vjerojatno znate, kaša se koristi za pravljenje vina ili mjeseca. U procesu fermentacije, kvasac prerađuje šećer u etilni alkohol i ugljični dioksid. Plin se sakuplja, tlak se stvara u spremniku s degama i na kraju eksplodira.

Da se to ne bi dogodilo, ugljični dioksid se mora ukloniti. Ali poklopac fermentacije ne možete samo ukloniti. Činjenica je da osim kvasca, u Bragi žive bakterije koje se hrane alkoholom. Dok nema kisika, oni spavaju, a kako se čini, te bakterije počinju jesti alkohol i stvarati ocat.

Stoga, kako bi se izbjeglo ocat umjesto dugo očekivanog vina, na fermentacijski spremnik se stavlja ventil koji ispušta ugljični dioksid iz spremnika i ne pušta tamo kisik. Ovaj ventil naziva se vodenom bravom (ili vodenom bravom).

Najjednostavniji krug zatvarača prikazan je na donjoj slici..

Princip rada je jednostavan. Kad tlak u posudi s bragom postane velik, višak plina izlazi iz cijevi kroz vodu. A voda ne dopušta kisiku da uđe u spremnik.

Druga važna funkcija vodenog zatvarača je sprečavanje stranih mikroorganizama da uđu u fermentacijski spremnik iz okolnog zraka. Ulazak takvih mikroorganizama u kašu dovodi do infekcije i, kao rezultat, oštećenja vina.

Kupljeni zatvarači za vodu

Vodena brava može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama mjesečina i vinara ili naručiti putem interneta. Cijene se kreću od 100 do 300 rubalja. Ispod ću dati fotografiju dvaju najčešćih dizajna i komentirati ih:

To je zakrivljena cijev s dvije komore povezane u seriju u koju se ulijeva voda. Na jednom kraju se postavlja elastična traka za brtvljenje (obično se prodaje zasebno). Guma treba pratiti, vremenom se suši i prestaje brtviti spremnik.

Ovdje se može kupiti dobra i jeftina brtva za vodu.

Sastoji se od dvije tikvice, jedna umetnuta u drugu. Prednost dvokomornog dizajna je ta što je manje dimenzije.

Koristim kupljene brave. Mogu ih nazvati nedostatkom što značajno povećavaju visinu spremnika. Bočice s bragom obično imam u posebnom ormaru i ne uklapaju se u kupljene brave.

Dizajni roleta na domaći način

Dizajni domaćih hidrauličkih brava su cjeloviti, jer vinari su vrlo inventivni ljudi. Ovdje ću dati najpopularnije i jednostavne dizajne.

Na kontejner se jednostavno stavlja medicinska gumena rukavica, u kojoj se s iglom (obično u jednom od prstiju) pravi rupa. Rukavica na vrat namotana je konopcem ili trakom kako se ne bi otkinuo pritiskom. Rukavica određuje ima li još fermentacije. Kad je postupak u punom jeku, on se napuhava poput kugle. Kad fermentacija prestane, rukavica otpada.

Rijetko koristim rukavicu. Dobro brtvi posude sa širokim vratom, poput limenki od 3 litre, ali nije prikladan za kanistere s pitkom vodom s uskim grlom. Vrlo je teško osigurati potrebnu brtvu.

Evo još jedne zanimljive varijacije ovog dizajna

Sve je kao na dijagramu na početku članka. U poklopcu posude za fermentaciju napravljena je rupa u koju se ubacuje jedan kraj cijevi, a drugi kraj u limenku s vodom.

Cijev u poklopcu je zapečaćena plastelinom. Na jednom tematskom mjestu pročitao sam savjet koji trebate zapečatiti testom. Pokušao sam. Tijesto se suši i prestaje pravilno zbijati. Očigledno da to autor nikada nije pokušao..

Telefon se može kupiti u trgovini hardvera ili hardvera. Također su mi naišli u trgovinama za kućne ljubimce i trgovinama u kojima prodaju filtere za vodu.

Nedostatak je očit - trebate staviti dodatnu limenku ili bocu vode.

Proces fermentacije popraćen je snažnim specifičnim mirisom. Pogotovo kada se velike količine kaše. Ovaj miris nije svima drag. Ispod je dijagram (nažalost, nema fotografije) vodenog zatvarača koji vam omogućuje preusmjeravanje ugljičnog dioksida na ulicu ili u ventilaciju. Iako odušak za ventilaciju možda neće ugoditi vašim susjedima.

Značenje je jednostavno. To je još uvijek isti poklopac s cjevčicom u staklenci, ali samo je staklenka čvrsto zatvorena poklopcem i druga cijev koja vodi na ulicu se odvaja od nje.

Napravljene od dvije šprice za jednokratnu upotrebu. U poklopcu fermentacijske posude tijelo šprice za jednokratnu uporabu je zapečaćeno prema gore. Na njega je pričvršćena druga štrcaljka s vrpcom prema dolje. Mlaznice su spojene crijevom i voda se ulijeva u štrcaljku.

https://vinodela.ru/chto-takoe-gidrozatvor-delaem-gidrozatvor-svoimi-rukami.html

Značenje i funkcija vodenog brtvila

Svaki vinar zna da se kaša koristi za pravljenje vina. Kad započne fermentacija, šećer se pod utjecajem kvasca počinje raspadati na etilni alkohol i ugljični dioksid. Istovremeno, ima toliko plina da spremnik s bragom ne može izdržati i dogodi se eksplozija.

Da se to spriječi, višak ugljičnog dioksida treba ukloniti iz spremnika.

Ako uklonite poklopac, tada će bakterije koje žive u Bragi i koje su u kontaktu s kisikom početi aktivirati i prerađivati ​​alkohol u ocat.

Kako bi spriječili da se dugo očekivano vino pokvari i pretvori u ocat, osmislili su vodenu bravu. Vodena brava vrsta je ventila koji uklanja ugljični dioksid iz spremnika. Kao i zamka vode sprječava prodiranje kisika natrag u spremnik.

Vodena brava djeluje po ovom principu: pri visokom tlaku u spremniku višak plina teče kroz cijev ventila u vodu, što sprečava povrat kisika. Također, brava za vodu sprječava ulazak štetnih mikroorganizama u vino zbog čega alkoholni proizvodi počinju propadati.

Kao što je već spomenuto na početku, vodenu brtvu možete kupiti u specijaliziranoj trgovini ili naručiti putem interneta. Postoji nekoliko vrsta kupljenih ventila:

• Dvije komore. Sastoji se od dvije komore, od kojih jedna ulijeva vodu.
• Sklopivi. Sastoji se od dvije tikvice. Takva vodena brtva je mala.

Dostupno i u trgovini poseban čep s rupom za zaključavanje vode. Takav pluta prikladan je po tome što nema potrebe napraviti rupu u poklopcu spremnika. A guma od koje je izrađena sama pluta osigurat će nepropusnost i čvrsto će držati dizajn vodenog brtvila.

Začep za hidroblok može se koristiti iz plastičnih spremnika za pivo. Ova kapa pogodna je za boce od 10, 15 i 20 litara.

Nedostaci kupljene opreme je povećanje veličine kaše u visinu.

Kako sami zaključati fermentaciju

Izraditi vodenu bravu sami je vrlo jednostavno. Ljudi su izmislili puno dizajna koji obavljaju funkciju vodenog brtvila. Ispod su najpopularnije..

Gumena rukavica

Jeftina, ali ne manje funkcionalna verzija zamke vode za vino. Na vrat spremnika stavlja se rukavica, a zatim se jednim prstom probija igla. Tako da rukavica ne odleti, pričvršćuje se na vratu elastičnom trakom ili niti.

Po rukavici možete odrediti fermentacija je u toku ili ne. Kada je napuhan, znači da postoji aktivan proces fermentacije. Ako je objesila, tada je fermentacija završila.

Cijev umočena u vodu

Da biste vlastitim rukama napravili takvu vodenu bravu za fermentaciju, potrebna vam je gumena cijev i spremnik vode.

Faze stvaranja:

1. U poklopcu se stvara rupa u koju je umetnut jedan kraj gumene cijevi.
2. Plastičan je oblikovan oko cijevi. Ovo je potrebno za brtvljenje i zatvaranje mogućih rupa.
3. Drugi kraj cijevi spušta se u spremnik vode.

Slušalicu u tu svrhu možete kupiti u trgovini., gdje se filteri za vodu prodaju ili kupuju u građevinskom odjelu. Cijev za hvatanje ventila najbolje se nabavlja s velikim promjerom. Tanji cijevi imaju tendenciju začepljenja pjene.

Na temelju gornje metode možete izgraditi vodenu zamku koja će osim uklanjanja ugljičnog dioksida ukloniti neugodan miris fermentacije. Da biste napravili takvu kapku za vodu za vino vlastitim rukama, izvode se svi koraci gornje metode, s izuzetkom jednog. Za drugu opciju koristi se spremnik za vodu. Takav spremnik treba zatvoriti poklopcem s dvije rupe. U prvu rupu ulazi cijev koja dolazi iz spremnika s pićem. Cijev je umetnuta u drugu, koja bi trebala biti na jednom kraju u limenci s vodom, a s druge strane kroz prozor. Dakle, specifični miris koji izlazi iz kaše neće ući u sobu, već će se preusmjeriti na ulicu.

Dispenzer za vino iz šprica za jednokratnu upotrebu

Za ovu hidrauličku bravu trebat će vam:

• Šprica bez igle u količini od 2 komada.
• Električna vrpca.
• Gumena cijev je nešto veće veličine od mlaznice štrcaljke.

Da biste stvorili vodenu zamku za kašu napravite rupu u poklopcu spremnika. Dalje, prvu špricu treba staviti u otvor bez klipa i igle, s nosom prema gore. Druga štrcaljka pričvršćena je na prvu s električnom trakom s nosom prema dolje. Te šprice međusobno su povezane gumenom cijevi ili crijevom. Voda se ulijeva u štrcaljku, koja je smještena s nosom prema dolje.

Kapi za vodu za vino iz kapaljke

Faze stvaranja:

1. Iz obične kapaljke treba odvojiti bočicu kroz koju lijek kaplje u epruvetu.
2. Zatim morate ukloniti iglu i izvući plastičnu spojnicu iz silikonskog adaptera.
3. Rupa 5,5 mm napravljena je u poklopcu posude s vinom.
4. Dalje, kraj cijevi na kojoj se nalazi silikonski adapter mora biti umetnut u otvor na kapici.
5. Drugi kraj cijevi tone u vodu..

Ako je poklopac na spremniku plastičan, tada možete napraviti drugačiji dizajn od kapalica. Da biste to učinili, mjehurić za transfuziju tekućine odsječen je i ostaje silikonska cijev s iglom. Igla se umetne u čep od plastične boce, a izrezani kraj cijevi umetne se u vodu. Proces fermentacije može se promatrati mjehurićima u vodi..

Materijali za fermentacijske spremnike

Na kvalitetu vina utječe i sposobnost fermentacije.

Da biste odabrali spremnik, prvo morate odrediti željenu količinu. Postoje spremnici od 3 l, 10 l i do 100 l zapremine. Dovoljno je da netko kupi bocu od 3 litre ili, a nekome treba boca od 20 litara za izradu vina. Za odabir volumena trebate odlučiti koliko vina želite dobiti na kraju.

Kako odabrati pravi spremnik za kašu s vodenom brtvom?

• Staklo. Ovaj materijal je prikladan jer možete promatrati proces fermentacije kroz staklenu bocu. Nedostatak je krhkost, brzo hlađenje i prodiranje svjetla, što utječe na kvalitetu vina.
• Nehrđajući čelik. Posuda za fermentaciju kaše izrađena od takvog materijala je idealna. Njegova glavna prednost je što inhibira reprodukciju patogenih mikroorganizama koji mogu pokvariti vino. Nedostatak je visoka cijena. Ali ako vam je vinarstvo ovisnost i brinete o kvaliteti svog proizvoda, tada biste trebali potrošiti neko vrijeme kako biste uživali u izvrsnom ukusu pića..
• Stablo. To može zasititi vaše vino novim aromama. Od minusa možete istaknuti cijenu i moguće sušenje materijala. Kao rezultat sušenja, formirat će se praznine i spremnik više neće biti nepropusan.
• Plastični. Spremnik za kašu izrađen od plastike neće biti najbolja opcija. To je zato što će medij u spremniku biti uglavnom kiseli. Takvo okruženje izazivaće ulazak štetnih spojeva i neugodnih mirisa iz plastike u vino..
• Tu je i gotov spremnik za kašu s vodenom brtvom. Prednost takvog fermentacijskog spremnika s vodenom brtvom je ta što nema potrebe za dodatnom kupnjom vodene brave.

Ako znate odabrati pravu posudu i napraviti vodenu brtvu, lako možete pripremiti mirisno, domaće vino. Priuštite svojim gostima takav napitak i definitivno će biti oduševljeni.

https://hor.bgrepon.com/vino/4090-što-je-vodena-brava-kako-to-učiniti-za.html

Domaće dizajne vodene brtve

Klasična zamka vode za kašu i vino je konstrukcija limenke, poklopca i cijevi. Izraditi takav uređaj sami je prilično jednostavno. Potrebno je napraviti rupu u poklopcu, umetnuti u nju cijev i zabrtviti mjesto spajanja. Za brtvljenje se također koriste improvizirani materijali: parafin, vosak, silikonsko ljepilo, plastelin. Pokrijte fermentacijski spremnik poklopcem, a drugi kraj epruvete spustite u staklenku s vodom.

vijeće! Za takvu hidrauličnu brtvu nije potrebno koristiti pretjerano tanku cijev. Pjena nastala tijekom fermentacije, zajedno s pulpom, može ga jednostavno začepiti. Bolje je uzeti cijev većeg promjera.

Ovaj dizajn vam omogućuje da što preciznije odredite fermentaciju vinskog mošta ili kaše. To će se naznačiti nedostatkom mjehurića u vodi. Dakle, uređaj služi i kao svojevrsni pokazatelj.

Također, ako kao bocu za fermentaciju koristite bocu sa standardnim vratom, u prodaji možete pronaći posebne poklopce s ugrađenom vodenom bravom, sve što trebate učiniti je samo staviti je i natočiti malo vode u nju.

Drugi načini

Još jedna uobičajena opcija za kućnu vodenu brtvu je obična medicinska rukavica. Ovaj dizajn je pogodan za limenke i boce s velikim vratima. Po principu rada, to uopće nije zamka za vodu, ali ne rješava se sa zadatkom.

Na vrat boce stavlja se gumena rukavica. U jednom od prstiju trebate napraviti nekoliko rupa s iglom, ugljični dioksid će izaći kroz njih. Kako bi se spriječilo da tlak plina prekine rukavicu iz fermentacijskog spremnika, mjesto pričvršćivanja učvršćuje se gumom ili navojem.

Kada se aktivira fermentacija, rukavica se napuhava, a kada se postupak završi, ona se ispuhava.

Nedostaci ovog dizajna uključuju činjenicu da je vrlo teško kontrolirati pouzdanost pričvršćivanja. Ako tlak plina poraste više od napravljenih rupa, rukavica se može jednostavno slomiti. Osim toga, s ovom metodom brtvljenja, neugodni miris kaše širiće se po sobi.

Pamučni čep - Nije najpopularnija opcija, ali još je uvijek koriste neki mjesečini. Princip rada temelji se na higroskopnosti pamučne vune. Pamučni čep omogućuje oslobađanje ugljičnog dioksida, ali ne pruža potpunu nepropusnost. Stoga uporaba takvog sustava za proizvodnju vina nije prikladna. Osim toga, s takvom vodenom brtvom teško je odrediti kada je fermentacija već završila. Pamučni čep može se koristiti ako iz nekog razloga nije moguće koristiti drugu vodenu brtvu.

Osim popularnih kućnih vodenih brava koje smo već ispitali, postoje i nestandardna rješenja. Na primjer, rukavica se može zamijeniti normalnim dječjim balonom na napuhavanje. Neki obrtnici postavljaju bradavice za bicikle s priloženim cijevima. Čak su i cijevi za koktel umetnute u otvor poklopca.

Bez obzira za koju se vrstu hvata koristi, važno je pratiti tlak u fermentacijskom spremniku, nepropusnost brtve i vrijeme zadržavanja fermentacijske piva..

https://alkozona.ru/kak-sdelat-gidrozatvor-dlya-bragi-svoimi-rukami/