Utvrđujemo spremnost kaše za destilaciju - 4 točne metode

Mnogi proizvođači mjesečine stavljaju kašu u metalne limenke. Prvo, takvi spremnici mogu otpustiti štetne tvari u mošt. Drugo, teško je razmotriti postupak fermentacije i odrediti spremnost kaše.

Za pripremu kaše bolje je odabrati posude izrađene od stakla ili plastike.

Najbolje je odabrati spremnik od stakla i keramike, u ekstremnim slučajevima izrađen od plastike. U takvoj posudi uvijek možete vidjeti što se događa s tekućinom, bilo da je proces fermentacije.

Kako provjeriti spremnost piva

Da biste dobili visokokvalitetni proizvod koji nema specifičan miris i okus, morate sigurno znati je li kaša spremna za destilaciju. Inače, mjesečinu će se morati uštedjeti ponovljenom destilacijom. U većini slučajeva možete to učiniti bez upotrebe profesionalnih alata koristeći narodne metode.

Nijanse spremnosti kaša

Da biste znali procijenjene uvjete spremnosti kaše, morate znati neke značajke:

Ne zaboravite da razdoblje fermentacije ovisi o komponentama iz kojih je kaša isporučena. Šećer, žitarice, džem i druge komponente imaju svoje razdoblje zrenja. Dakle, uobičajena kaša kvasca i šećera bit će spremna za 7-14 dana. Krumpir s krumpirom i škrobom dozrijevaju u roku od 6-9 dana.
Temperaturni režim igra ogromnu ulogu. Što je soba toplija, to su brži procesi fermentacije..
Pivski i vinski kvasac traju duže od pekarskog i alkoholnog kvasca.

Pri određivanju spremnosti kaše potrebno je uzeti u obzir vrijeme sazrijevanja njegovih komponenata.

Iskusni domaći pivari mogu odrediti spremnost kaše "okom", uzimajući u obzir sve gore navedene nijanse. Ali uvijek je najbolje pribjeći jednom od testova koji će vam pomoći u određivanju stupnja fermentacije piva..

Vanjski znakovi

Najlakša metoda za utvrđivanje spremnosti kaše je uvid u nju. Stručnjak u svom području, gledajući rješenje, odmah će shvatiti je li spreman za destilaciju. Tijekom fermentacije na površini kaše pojavljuju se mjehurići, tvoreći žuči pjenu.

Čim se pjena slegne i vrenje prestane, možemo reći da je kvasac apsorbirao šećer i etilni alkohol. Također, na dnu posude može se vidjeti gusti sediment, dok na površini tekućine neće biti.

Utvrđivanje spremnosti kaše vodenom brtvom također se može smatrati vanjskim znakovima. U ovom slučaju, morate obratiti pažnju na jedan upozorenje - ako vodena brtva prestane raditi, tada je fermentacija dovršena.

Znakovi okusa

Nakon što je minimalan period fermentacije prošao, a svi gore navedeni znakovi postali su uočljivi, vrijedi kušati kašu. Napokon, zaustavljeni postupak bušenja također može ukazivati na to da je sladovina kisela, a samim tim, kvalitetna mjesečina neće uspjeti iz nje.

Prije destilacije kaša se mora okusiti..

Braga, spremna za destilaciju, ne bi trebala imati slatkast okus, ali trebala bi imati nijanse gorčine. Ovaj okus sirovina sugerira da su gljive učinile svoj posao pretvaranjem šećera u alkohol.

U slučaju da kaša ima bogat slatkast okus, a fermentacijski procesi su zaustavljeni, vrijedi ih započeti iznova. Da bi se to postiglo, novo posluživanje kvasca aktivira se s malom količinom vode i šećera i dodaje se u soju.

Dakle, moguće je osigurati da se kaša ponovno počne igrati i doći u ispravno stanje. Ova metoda utvrđivanja spremnosti kaše može se smatrati najuniverzalnijom, s čime se može nositi čak i novak.

Matchstick test

Ako gornje metode nisu dale odgovarajući rezultat, tada možete odrediti spremnost uz pomoć vatre. Ispitivanje sa upaljenom šibicom jedna je od najčešćih metoda kućanstva za utvrđivanje spremnosti sirovina za destilaciju. Rezultat testa je dovoljno točan, a vrijeme provedeno na njemu minimalno je..

Spaljiva šibica treba biti izvedena na površinu kaše. Ako se ne ugasi, ali nastavi ravnomjerno izgarati, tada su gljivice, odradivši svoj posao, uginule. U ovoj metodi nema magije, ali objašnjenje leži u školskom tečaju. Uostalom, poznato je da se izgaranje može dogoditi samo u prisutnosti kisika. A kvasci, koji nastavljaju svoj rad, ispuštaju ugljični dioksid na površinu u kojoj vatra ne gori.

Profesionalne metode određivanja

Osim kućnih metoda za određivanje spremnosti kaše, postoje i profesionalne. Nisu dostupni svakom zaljubljeniku u proizvodnju mjesečine, pa se koriste izuzetno rijetko. Ali ako se kućno kuhanje odvija u većim količinama, tada neće biti nepotrebno saznati kako olakšati proizvodni proces i poboljšati kvalitetu gotovih sirovina..

Da biste odredili spremnost velikih količina kaše, bolje je koristiti profesionalnu opremu.

alcoholmeters

Ovaj uređaj omogućuje vam da znate čvrstoću piva po njegovoj gustoći. No, mjerenje klasične kaše s uobičajenim brojilom alkohola ima svoje pogreške, jer sadrži veliku količinu šećera. Ako se kaša već fermentirala, što znači da se sav šećer pretvorio u alkohol, tada će upotreba ovog uređaja omogućiti da se 90% utvrdi njegova spremnost za destilaciju.

hidrometar

Ovaj uređaj pomaže shvatiti ostaje li šećer u kaši. Ako je kvasac obavio svoj posao i pretvorio šećer u alkohol, tada će indikator na mjeraču biti 0. Ako se pojavi vrijednost veća od 1%, tada je vrijedno pustiti brahu da miruje ili ponovo pokrenuti fermentaciju kako je već opisano.

Možete kupiti hidrometar u specijaliziranoj trgovini. Njezin je trošak mnogo niži od troškova brojila za vino, a upotreba neće uzrokovati poteškoće.

Mjerač vina

Ako kašu često stavljate u velikim količinama, tada možete jednom potrošiti novac i kupiti poseban uređaj s kojim možete odrediti spremnost piva za destilaciju..

Pomoću vinske mjernice, proces fermentacije kontrolira se gustoćom sladovine. Njegova početna gustoća može varirati u rasponu od 18 do 30%, što u potpunosti ovisi o tome na što je kaša uključena.

Vinomer je prilično skup, ali učinkovit uređaj za određivanje spremnosti kaše.

Konačna gustoća ne bi smjela biti veća od 2,5%. Ovaj pokazatelj ukazuje na to da je fermentacija završena jer u moštu nema šećera.

Nije teško koristiti ovaj uređaj..

Da biste to učinili, napravite sljedeće:

Uzmi čistu posudu.
Napunite je bragom.
Spustite mjerač vina u otopinu.
Pričekajte da miruje.
Zabilježite rezultirajući pokazatelj.
Ponovite postupak još dva puta u razmaku od 3 minute.
Dodajte sve rezultate i podijelite s tri kako biste dobili prosječni i najtačniji pokazatelj.

Vinomer je uređaj koji kombinira hidrometar i mjerač alkohola. Trošak takvog alata je visok, a možete ga kupiti samo u specijaliziranoj trgovini.

Metar šećera

Ovaj uređaj, poput metra za vino, omogućuje vam određivanje gustoće slada. Međutim, tekućina za mjerenje mora se dovesti do 20 stupnjeva.

Preporuke za pripremu kaše za destilaciju

Spremnost kaše do procesa destilacije možete odrediti na različite načine. Tako da svaka od metoda ne uspije, trebate pravilno pripremiti kašu. Dakle, možete računati na činjenicu da je kaša prikladna za određeno vrijeme, a uporaba profesionalnih uređaja za određivanje spremnosti nije potrebna.

Kada kuhate kašu, morate slijediti sve preporuke.

Evo preporuka iskusnih pokretača:

Svi alati i pribor moraju biti čisti..
Recept za kašu mora se u potpunosti pridržavati.
Sastojci za pivo bi trebali biti visokokvalitetni. Ušteda u ovom slučaju neće dovesti do željenih rezultata. To je posebno važno kada se mjesečina priprema za prodaju..
Kašu provjeravajte što je češće moguće kako ne biste propustili vrijeme njezine pripreme i kako biste spriječili da se kiselina zakuha.

Samopriprema pripreme kaše je prilično naporan proces. Stoga ga treba uzeti s ozbiljnošću, poštujući gore navedene preporuke. Ako se kaša postavi na visokokvalitetne komponente, a proces fermentacije traje pod pažljivim nadzorom i pod potrebnim uvjetima, tada neće biti teško utvrditi spremnost kaše za destilaciju.

U videu stručnjak detaljno govori o uređajima s kojima možete odrediti spremnost kaše.

Znakovi i metode za određivanje spremnosti kaše za destilaciju

Kako odrediti spremnost kaše za destilaciju? Odgovor na to pitanje poznat je svima koji su mjesečevi na više od godinu dana. Ali za one koji su se tek odlučili okušati u destileriji, može biti teško pronaći rješenje ovog problema..

Razni instrumenti i procjena organoleptičkih karakteristika destilata pomoći će u provjeri spremnosti variva. Odnosno, možete koristiti hidrometar, mjerač alkohola ili mjerač šećera, ili možete samo probati kašu i okusiti njenu boju.

Stupanj spremnosti

Kako saznati spremnost kaše i zašto je potrebna? Činjenica je da ako kaša nije spremna za destilaciju, odnosno da fermentacija još nije dovršena, to će utjecati na kvalitetu proizvoda, kao i na volumen destilata.

Gotovi Braga

Kvasac tijekom fermentacije pretvara šećer u alkohol, a ako je postupak još uvijek nepotpun, tada sav šećer nije pretvoren u alkohol. To će dovesti do činjenice da će mjesečina od takvih sirovina biti manja nego što bismo željeli.

Ako je, međutim, Braga već fermentirana i uspjela je malo stajati, to može dovesti do činjenice da sirovine postanu kisele. kada Braga kiselo, destilacija će biti beskorisna, budući da mjesečina ispasti će kiseli, njegova će kvaliteta jako patiti.

Iz ovoga zaključujemo da, stavljajući kašu, vrijedi je gledati, jer, prekomjerno izloživši, možete naići na razne probleme.

Da li je kaša spremna za destilaciju ili ne, pomoći će prepoznati procjenu izgleda sirovina. Često je samo gledanje tekućine dovoljno da sve sumnje ostave iza sebe.

Nekoliko čimbenika utječe na kvalitetu kaše i fermentacijskog procesa. Zbog toga prije punjenja spremnika obavezno vrijedi provjeriti:

Čisti posuđe. Prije nego što nastavite s proizvodnjom kaše, vrijedno je isprati spremnik vrućom vodom ili provjeriti je li čista.
Odaberite vodu. Prikladna je samo tekućina koja sadrži umjerenu količinu soli i minerala. Iz tog razloga, stručnjaci preporučuju korištenje flaširane, bunarske ili izvorske vode..
Kvasac koji se koristi za dobivanje mjesečine također može utjecati na spremnost kaše za mjesečinu. Ako je kvasca malo, proces fermentacije ići će sporije ili će potpuno prestati.
Braga za mjesečinu osjetljiva je na temperaturne krajnosti. Ako se tijekom procesa fermentacije sobna temperatura promijeni, to će zasigurno utjecati na procese fermentacije. Hladnoća će kvasac smrznuti, a fermentacija prestati, a vrućina može uzrokovati da se kaša jednostavno postane kisela.

Pri određivanju spremnosti kaše za preradu savjetuje se da se vodi više znakova istodobno, jer uporaba samo jednog može zavesti i zbuniti neiskusnog mjesečina.

Znakovi gotove kaše

Spremnost kaše je lako odrediti, dovoljno je da se upoznate s glavnim znakovima koji ukazuju na to da možete započeti destilacijom:

Boja kaše treba biti prozirna, to će vam pomoći da shvatite je li spremna za destilaciju ili ne. Na dnu spremnika ima sediment.
Okus je još jedan znak spremnosti kaše za preradu. Ako je tekućina slatkog okusa, onda to može značiti da kvasac još nije završio svoj "posao" i dalje nastavlja sa preradom šećera u alkohol. Ako je kaša gorka, to znači da su gljivice već pretvorile sav šećer u alkohol i možete započeti destilirati mjesečinu.
Sikanje pokazuje da kaša nije spremna za destilaciju, jer se ugljični dioksid i dalje formira u hranilištu. Ako kaša ne zijeva, na njenoj površini nema pjene - to ukazuje da je proizvod spreman za preradu i da se može destilirati u destilaciji.

Utvrditi spremnost kaše za recikliranje pomoći će u gašenju. Možete koristiti šibicu, zapaliti je i donijeti u kontejner s bragom. Ako šibica ugasi ili počne treptati, to znači da sirovine nisu spremne za obradu - ako vatra i dalje gori ravnomjerno, tada možete započeti destilirati mjesečinu.

Ako su uređaji dostupni, možete ih koristiti, čitanja će vam pomoći u određivanju stupnja spremnosti proizvoda za obradu. U osnovi, mjesečini vole više hidrometar, uranjaju ga u tekućinu na takav način da može biti na površini kaše i da ne dođe u dodir sa zidovima posude.

Ako nakon nekog vremena uređaj pokaže indikator 1.002, koji pokazuje da u pivu nema više od 1% šećera, tada možete nastaviti s destilacijom destilata u aparatu.

Da bi pokazatelji bili točni, preporuča se sipati malu količinu sladovine u čašu, prethodno je filtrirati pomoću guste krpe ili gaze presavijene u nekoliko slojeva..

Baveći se bojom i mirisom, želio bih napomenuti da se istovremeno koristi kombinacija ova dva znaka iz razloga što u nekim slučajevima fermentacija može prestati, ali okus ili boja se ne mijenjaju.

Pretpostavimo da je kaša bila na hladnom, a kvas je jednostavno hibernirao, nisu uspjeli preraditi šećer i "pretvoriti ga" u alkohol, ali fermentacija je bila gotova. Okus takve kaše bit će slatkast, iako će tekućina izgledati prozirno. Obnova fermentacije pomoći će drugom dijelu kvasca i pridržavanju temperature.

Ključni pokazatelji

Kako provjeriti spremnost kaše na temelju standardnih pokazatelja? Mnogi moonshineri uzimaju samo vrijeme u obzir, ali sve ovisi o kvaliteti sladovine, kao i o tome koje su komponente uključene u kašu.

Šećerna kaša bit će spremna brže. Ako sadrži kvas, tada destilacija može započeti za nekoliko dana. Postoje recepti koji pomažu doslovno za 3-4 dana već se počinju destilirati.

Dakle, koliko vremena vrijedi kaša:

Ako planirate praviti mjesečinu pomoću divlinskog kvasca, sladovina će biti spremna za preradu za otprilike 30 dana, često je potrebno više vremena - do 60 dana.
Koliko vremena je potrebno da se napravi mjesečina od pšenice ili žita i dobije se temelj dobre kvalitete? Otprilike 5-7 dana, pod uvjetom da pivo sadrži kvas.
Kaša na bazi šećera i kvasca bit će spremna za 7-14 dana, sve ovisi o kvaliteti kvasca i njihovoj količini u moštu.

Unatoč činjenici da kaša s kvascem fermentira brže i bolje, u nekim se slučajevima ova komponenta ne dodaje u sok. Činjenica je da gljive mogu utjecati na okus napitka koji će se dobiti nakon destilacije.

Sirovine spremne za preradu ne razlikuju se po velikoj čvrstoći; za to znaju mnoge destilerije. U Bragi ne više od 10% alkohola. Da biste odredili spremnost sladovine za obradu, vrijedi ga provjeriti na čvrstoću. Da biste to učinili, morate izvršiti nekoliko radnji:

Uzmi kašu i filtriraj.
Razrijediti vodom (u jednakim omjerima).
Nakon pretjecanja male količine tekućine u aparatu.
Dobivenu otopinu stavite na temperaturu od 20 stupnjeva.
Izmjerite indikator pomoću mjerača alkohola.

Destilacijom se uklanjaju sve nečistoće iz destilata i pomaže u postizanju točnog rezultata i procjeni spremnosti proizvoda..

Pravi recept

Ako, unatoč svim naporima, nije moguće dobiti visokokvalitetnu kašu, onda se možda ima smisla upoznati s omjerima i receptom. To će vam pomoći da dobijete visokokvalitetni proizvod koji će biti teško pokvariti..

Dakle, algoritam radnji:

Da bi kaša bila bolja, preporučuje se sipati šećerni sirup u spremnik. Priprema se prema sljedećem receptu: šećer se pomiješa s vodom u jednakim omjerima, a zatim se, miješajući, zagrijava na vatri. Kad temperatura poraste na 90 stupnjeva, trebali biste ukloniti pjenu, morat ćete kuhati sirup najmanje 30 minuta.
Ako sirup preokrenete, kaša će imati koristi od toga. Da biste izvršili inverziju, morat ćete nadopuniti već pripremljeni sirup od šećera i vode i limunske kiseline. Za 6 kilograma šećera potrebno vam je oko 5 grama limunske kiseline. Sirup će se morati kuhati oko 2 sata na temperaturi od 100 stupnjeva, povremeno miješajući.
Vožnja mjesečinom bolja je od izvorske vode. Ne možete ga prokuhati, ne možete ni destilirati - to će utjecati na kvalitetu vode i ubiti korisne mikroorganizme u njoj, uštedjeti kisik.
Priprema kvasca sljedeći je korak koji će vam pomoći pripremiti kvalitetnu kašu. Kvasac se izlije vodom, čija temperatura ne smije prelaziti 31 stupanj. Kad se kvasac natopio, možete ih staviti u posudu za kašu. Ako počnu aktivno pjeniti, tada ih treba vratiti. Kvasac upravo prekriven kolačićima ili komadima krekera.
Zatim morate uliti dobiveni sirup od šećera vodom, nakon čega možete dodati kruh u sok. Za svakih 50 litara destilata trebat će vam oko 200 grama kruha od raženog brašna. To će ubrzati proces fermentacije i pomoći da napitak dobije okus. Kruh treba pirjati ili drobiti, možete ga zamijeniti tiaminom.
Ipak vrijedi obratiti pozornost na promatranje temperaturnog režima. Preporuča se čuvanje spremnika s moštom na temperaturi od 30 stupnjeva. Da biste izbjegli kapi, spremnik možete zamotati, odnosno izolirati. Kao grijač možete koristiti pokrivač, krzneni kaput ili bilo koju gustu tkaninu. Preporučljivo je da spremnik bude opremljen termometrom - to će pomoći u praćenju poštivanja režima. Indikator na senzoru ne bi trebao porasti iznad 35 stupnjeva, visoka temperatura može uzrokovati smrt kvasca.

Preporučljivo je poklopac spremnika opremiti vodenom brtvom. Ovaj će uređaj pomoći da shvatite spremnost sladovine za obradu. Kad vodena brtva prestane da bubri, kaša će postati lagana, na dnu posude će se pojaviti talog - to je siguran znak da možete započeti destilirati mjesečinu.

Braga je početni materijal od kojeg se alkoholna pića pripremaju kod kuće. Kvaliteta alkohola koji će se proizvoditi u budućnosti i, sukladno tome, njegove ukusne karakteristike, ovise o ispravnosti pripreme kaše..

Vrijedi napomenuti da postoji prilično velik broj recepata i metoda za izradu kaše.

Najpopularniji i najtraženiji recepti su sirovine za šećer i grožđe s kvascem i bez njega. Vrlo je važno postići sazrijevanje kaše, a ne prenaporno je, u protivnom će se svojstva izgubiti.

Kako odrediti spremnost kaše

Postoji nekoliko načina za utvrđivanje je li kaša spremna za destilaciju. Postoji niz znakova koji ukazuju na spremnost sirovina. Ako jedan od njih ne zadovoljava normu, to znači da je tijekom procesa kuhanja mogla biti pogreška.

Evo glavnih znakova koji karakteriziraju spremnost kaše za destilaciju:

odsutnost mjehurića ugljičnog dioksida (ne izlazite kroz vodenu brtvu);
uz miješanje, mjehurići se dižu prema gore;
okus (trebao bi biti malo gorak, bez slatkoće);
razina šećera treba biti nula ili blizu ovog pokazatelja.

Također, moguće je shvatiti je li kaša spremna za destilaciju, ne samo po svom izgledu i ukusu, već iu pogledu starenja i zapaljivosti.. Važno je razumjeti da dobro zrela kaša mora imati sve gore navedene simptome istovremeno..

Razdoblje inzistiranja kaše

Postoji određeno razdoblje za sazrijevanje kaše, ono može varirati ovisno o glavnim sirovinama koje se koriste za njegovu pripremu..

Najbrži period zrenja kaše koji se temelji na proizvodima koji sadrže škrob je 4-5 dana. Šećerna kaša zahtijeva više vremena za sazrijevanje. Termin se kreće od jednog do dva tjedna.

Najviše vremena treba za grožđe braga. Vrijeme zrenja ne smije biti kraće od četiri tjedna.

Ali ne biste se trebali potpuno osloniti na vrijeme, jer to nije stalna vrijednost. Period zrenja može varirati, ovisno o uvjetima skladištenja kaše, vlažnosti, kvaliteti upotrijebljenih sirovina, uključujući vode. Važno je uzeti u obzir vrijeme kuhanja kaše u kombinaciji s drugim očiglednijim znakovima sazrijevanja proizvoda.

Okusne kvalitete

Okus je također jedan od glavnih znakova pomoću kojeg možete saznati spremnost kaše za destilaciju. Okus kaše ne bi trebao biti sladak, zreo proizvod potpuno gubi svoju slatkoću. Trebao bi imati malo gorak okus, dajući malo alkohola. To se odnosi i na aromu, mora biti alkoholna, međutim, ne mora biti izraženog mirisa.

Preporučuje se redovito isprobavanje kaše kako ne biste propustili trenutak sazrijevanja, jer o tome ovisi kvaliteta budućeg mjesečina..

Ako je kaša u hladnoj prostoriji, a kvas je zaustavio fermentaciju, potrebno je oživjeti postupak dodavanjem nove porcije.

Izgaranje sirovine

Izgaranje kaše treba provjeriti tek nakon što svi gornji znakovi pokažu da je kaša već zrela. Prije toga provjera ovog parametra jednostavno nema smisla. Da biste provjerili spaljivanje kaše, trebate imati obične šibice, prikladan je i upaljač.

Ako se vatra ugasi, tada biste trebali ostaviti sirovine nekoliko dana, ne zaboravljajući redovito provjeravati njeno stanje.

Izgled sirovina

Još jedan znak pomoću kojeg možete provjeriti je li kaša zrela je njen izgled. Proizvod, potpuno spreman za destilaciju, trebao bi imati prozirnu boju, kvas, u pravilu, nakon sazrijevanja potonu na dno, nema pjene. Izgled i okus prilično su važni znakovi, kada su u potpunosti u skladu s normom, provjerava se izgaranje, kao završna faza.

Unatoč složenosti cijelog postupka u cjelini, uopće nije teško odrediti spremnost kaše za destilaciju, sve su metode prilično jednostavne. Ali važno je zapamtiti da se moraju imati na umu apsolutno svi znakovi spremnosti, ako okus ili izgled kaše nije normalan, to ukazuje na ozbiljnu grešku napravljenu na samom početku pripreme.

Kvalitetne i ukusne karakteristike dobivenog mjesečina uvelike ovise o ispravnoj pripremi kaše.

Također je vrlo važno uzeti u obzir ne samo recept tijekom pripreme sirovina za mjesečinu, već i organizirati pravilno skladištenje kaše tijekom razdoblja zrenja..

Integrirani i organizirani pristup stvorit će kvalitetan proizvod. Sada znate kako odrediti spremnost kaše.

Destilacija kaše u mjesečinu u koracima u dvije etape

Ukusan hobi

Prema mnogim iskusnim monterima za vodu, dvostruka destilacija je najbolji način za dobivanje mjesečine izvrsne kvalitete čak i bez dodatnih mehaničkih i kemijskih čišćenja. Upravo ćemo ovu metodu dobivanja mjesečine razmatrati u ovom članku.

Važno je zapamtiti da postupak destilacije zahtijeva stalnu pažnju i kontrolu procesa. Za postizanje zajamčeno dobrog rezultata potrebno je strogo poštivati sve faze i pravila destilacije mjesečine.

Da biste dobili visokokvalitetni krajnji proizvod, potrebno vam je poznavanje teorije i neki jednostavni dodaci mjesečini neće ometati. Kao što su termometar, hidrometar, mjerač alkohola.

I naravno da ne možete bez mjesečine.

Priprema za destilaciju i kako odrediti spremnost kaše za destilaciju

Prije nego što izlijete kašu u kocku, morate provjeriti je li potpuno fermentirala. Da biste to učinili, koristite hidrometar. Potopio je uređaj u tekućinu, indikator na njemu ne bi trebao biti veći od 1,00, najbolji pokazatelj je 0,98.

U slučaju da postotak šećera prelazi pokazatelj "1", tada se ta kaša ne smije koristiti, jer izlaz iz nje neće biti maksimalan. Bolje mu je dodati kvas i ostaviti da fermentira. Ako vam je kaša fina, onda je trebate sipati u kocku.

Prilikom ulijevanja pazite da kocka bude napunjena za ne više od 2/3 volumena, takvo prepunjenje pomoći će izbjeći prodiranje mase kaše u zavojnicu i opasnog povećanog tlaka u kocki. U idealnom slučaju, ako je vaša mjesečina opremljena termometrom, pomoću nje možete pratiti cijeli postupak.

Ne bi bilo loše kada bi hladnjak imao mogućnost regulacije hlađenja, za maksimalan učinak destilacije.

Usput: prije slanja kaše na destilacijsku kocku poželjno je očistiti ga bentonitom iz guste suspenzije i ostataka kvasca..

Teorija destilacije

Razmislimo kako pravilno destilirati kašu. Kad se kaša zagrijava u kocki, razne komponente od kojih je sastavljena ispare. Među tim komponentama i alkohol.

Sve ove komponente imaju različite točke ključanja, što znači da isparaju u različitom vremenu i na različitim temperaturama. To je glavni princip destilacije, zbog čega se temperatura tijekom destilacije mora držati pod budnom kontrolom.

Vrelište vode je +100 stupnjeva, alkohol +78,4, najopasnije tvari isparavaju na temperaturama iznad 100 stupnjeva. Iz ovoga možemo zaključiti da kontrolom destilacije moramo osigurati da je temperatura u kocki od 78,4 do 98,5.

Važno je ne dovesti temperaturu na 100 stupnjeva. Iako s njim, sivuha i sl. Neće početi isparavati, ali nam također ne treba voda u paru, jer će smanjiti snagu mjesečine.

Prva destilacija kaše u mjesečinu

Izlivamo kašu u kocku za destilaciju, zatvorimo je poklopcem i pažljivo zategnemo poklopac vijcima za brtvljenje. Instaliramo mjesečinu još uvijek na štednjak i uključimo grijanje punom snagom. Stavili smo spremnik ispod izlaza hladnjaka zavojnice, po mogućnosti 3 litre. Manji volumen brzo će se napuniti, posebno tijekom prve destilacije.
Uključite dovod hladne vode kroz zavojnicu da biste ohladili izlazni proizvod. To je najbolje učiniti odmah tako da ne zaboravite kasnije..
Pomoću termometra pratimo temperaturu u spremniku. Nastavljamo zagrijavati na temperaturu od 65-67 stupnjeva (u ovom trenutku prve kapi počinju se pojavljivati s izlaza zavojnice).
Tada smanjujemo snagu grijanja kako se temperatura ne bi prebrzo dizala - 1 ... 2 stupnja u minuti.
Dalje se zagrijavamo i na temperaturi od 73 stupnja počinje aktivni pad iz zavojnice, počinju izlaziti takozvane „glave“ - tvari i nečistoće koje imaju vrelište niže od vrelišta etilnog alkohola (78,4 stupnjeva).
Oni uključuju lagane alkohole, uključujući metilni alkohol, isparljive etere, aceton i druge štetne i opasne spojeve. Miris glave je sasvim specifičan: oštar, aceton. Mnogi mjesečari s iskustvom lako određuju glavu po mirisu, ali za početnike to ne dopušta nedostatak iskustva.

Usput: ako proizvodite mjesečinu od šećerne kaše, onda znate da od moštanog šećera iz šećerne kaše praktično nema metilnog alkohola..

Razdvajanje ciljeva je najvažniji trenutak destilacije, ovdje glavna stvar nije ubrzati proces. Ispravno odvojiti glave može biti samo ako je taj proces vrlo spor. Treba se pridržavati pravila: ne više od 2 kapi u sekundi.

Ako zanemarite ovo pravilo i ubrzate postupak (a to je moguće samo podizanjem temperature), zajedno sa štetnim spojevima u ovoj fazi će izaći etanol, a dio glava će ostati i izaći kad počnete oduzimati tijelo.

Postoji opće prihvaćeno pravilo: uzima se 50 ml glavice na kilogram šećera. Ili 8-10% ukupne količine alkohola u proizvodu dobivenom nakon ove destilacije.

Zapamtite: glave i njihov nepravilni odabir glavni su uzrok glavobolje ujutro nakon gozbe (naravno, govorimo o razumnoj količini upotrebe). Tijekom odvajanja glava, temperatura u kocki i dalje polako raste. Obično se glave odabiru negdje na 80 ... 82 stupnja.

Usput: glave se ne moraju ulijevati u vodovod. Snaga im je otprilike 80-85%. I oni se, na primjer, mogu upotrijebiti za paljenje košnice prilikom kuhanja roštilja.

Čim je izbor ciljeva završen, povećavamo snagu grijanja tako da se kapljice počnu pretvarati u tanki tok. U ovom se trenutku odvija proces isparavanja i oslobađanje etilnog alkohola - zato smo sve to zamislili. Temperatura proizvoda koji izlazi iz zavojnice mora se održavati u području od 19-20 stupnjeva promjenom tlaka vode u hladnjaku. Ova temperatura dat će najmanju grešku u mjerenju postotka alkohola pomoću hidrometra.
Temperatura u kocki za destilaciju i dalje polako raste, glavno je ne podići je iznad 100 stupnjeva. U ovoj fazi, s redovitom konstantnošću, odabiremo malo proizvoda za kontrolu snage pomoću hidrometra. Radi lakšeg mjerenja, bolje je kupiti staklenu tikvicu, ona je visoka i uska, što vam omogućuje da uzmete malu količinu proizvoda na mjerenje. Završavamo proces odabira tijela na 40% alkohola u rezultirajućem proizvodu. Pri tome se postupak destilacije može dovršiti, a daljnjom destilacijom počinju izlaziti takozvani "repovi" - lamela. Ali ako želite biti malo pohlepni, nastavljamo destilirati repove u zasebnu posudu sve do trenutka kada 20% alkohola bude u izlaznoj struji proizvoda. U budućnosti se ovi repovi mogu nadmašiti, ali o tome ćemo razgovarati u zasebnom članku.
Nakon destilacije ostavite da se ohladi preostali bard i odložite. Isperite destilacijsku kocku, a po potrebi isperite i sustav svitka.
Dobiveni proizvod prve destilacije naziva se sirov alkohol (SS se često smanjuje na forumima na Internetu).

Druga destilacija (destilacija sirovog alkohola)

Prije početka drugog vađenja, sirovi alkohol se razrjeđuje vodom da bi se bolje razdvojile glave i repne frakcije. Smatra se da se s većim razrjeđivanjem vodom glave bolje odvajaju, a s manje razrjeđivanja, odvajaju repovi. Optimalno rješenje će biti odabir prosječnog stupnja razrjeđivanja, tj. do 20 ... 30% alkohola.
Nakon što dodate vodu u sirovi alkohol, napunite je kockom za destilaciju (ne zaboravite da možete napuniti kocku s ne više od 2/3 volumena), stavite je na štednjak i započnite grijati. Zatim izvodimo sve iste radnje kao i u prvom izvlačenju, uključujući odvajanje gotovog proizvoda na glave, tijelo i repove. Jedino na drugom izvlačenju je preporučiti da postupak odabira tijela bude završen na 50%, s ovim postotkom alkohola, u rezultirajućem proizvodu se već mogu pojaviti repovi.
Dakle, nakon drugog vađenja ima gotov proizvod jačine 68-70%. Razrjeđujemo ga čistom, pitkom vodom do željene čvrstoće. Kako se mjesečina nakon zamrzavanja ne zamagljuje, preporučuje se u alkohol uliti vodu, a ne obrnuto.

To je sve, spremni smo napraviti mjesečinu po vlastitoj pripremi, a ako smo sve radili ispravno, onda bi to trebalo ispasti izvrsne kvalitete.

U budućnosti se mjesečevo svjetlo može ublažiti, doraditi, aromatizirati, ali „to su teme za zasebnu raspravu..

Kako odrediti spremnost kaše za destilaciju i koliko treba koštati

Postoje posebni alati koji mjere gustoću otopine, sadržaj šećera u njoj, koji će vam pomoći da se utvrdi da je kaša spremna. Ali, naravno, svaki profesionalni stroj za muljenje mora biti u stanju odrediti spremnost po organoleptičkim kvalitetama, tj. Po njegovom mirisu i ukusu, procijeniti dovoljnim stupnjem točnosti, šalica je spremna za destilaciju ili ne.

Nefertilizirane sirovine razlog su niskog udjela alkohola u njemu, ali nuspojave se počinju odvijati i kod prekomjerno izložene Brage, praćenu oslobađanjem kiselina i smanjenjem količine alkohola. Stoga, ako je kaša fermentirana, onda to podrazumijeva ne samo gubitak količine gotovog destilata, već i njegovu kvalitetu, pa će se mjesečina pokazati nepotrebno teškom..

Znakovi spremnosti za kašu

Razmislite kako odrediti spremnost kaše po nekoliko karakterističnih razloga:

Kraj procesa pjenjenja. Može se prosuditi je li kaša spremna zbog nedostatka mjehurića ugljičnog dioksida, tj. Prestanka pjenjenja. Ako je vizualno odrediti ovaj trenutak teško, možete se poslužiti običnom šibicom, koju trebate upaliti i donijeti na vrat fermentacijske posude. Ako se vatra ugasi, emisija ugljičnog dioksida još uvijek traje. U ovom slučaju pričekajte dok fermentacija ne završi..
Obavezno isprobajte okus kaše kako biste ga destilirali. Činjenica je da se proces fermentacije kaše može zaustaviti zbog prekomjerno niske ili visoke temperature okoline (luta u temperaturnom rasponu od 15-30 stupnjeva). Stoga će vizualno izgledati spremno za destilaciju za mjesečinu, međutim, uzorak će biti sladak ili sladak. Može se samo reći da traženo razdoblje još nije održano, jer nije sav šećer fermentiran. Uz organoleptičku kontrolu, šećerna kaša ili bilo koja druga trebala bi imati gorak okus.
Drugi i najtačniji način je korištenje mjerača gustoće sladovine - hidrometar. Pomoću nje možete odrediti preostali udio šećera za koji se mjeri mjerenje gustoće stavljanjem hidrometra u kašu. Ako je rezultat veći od 1.002 mg / l, tada je sadržaj šećera veći od 1%, a prerano je voziti mjesečinu.
Spremnost sirovina prije destilacije možete provjeriti izgledom ako su pripremljene u prozirnoj boci. Igrana kaša, kao što je već spomenuto, prestaje pjeniti, a ako stavite uho na vrat, nećete čuti šištanje plina karakteristično za pražnjenje mjehurića. Gornji sloj u staklenki je pročišćen, a kvas se taloži na dnu posude.

Koliko kaše luta od raznih sirovina

Mash od raznih sirovina ima različito razdoblje prekida fermentacije:

na šećeru 5-14 dana, ovisno o uvjetima (ali obično malo više od tjedan dana)
koji sadrže škrob, tj. priprema se brže na zrnatim sirovinama - 3-7 dana
grožđe divljeg kvasca sazrijeva za 20-60 dana

Jasno je koliko se kaše priprema i koliko kaše treba biti za samu vodu ne može se točno odrediti - veliko širenje određuje se i vanjskim uvjetima (temperaturom) i načinom izrade kaše. Stoga je vrlo važno dobiti normalan prinos destilata kako biste znali kako odrediti spremnost kaše za destilaciju.

Zašto fermentacija traje duže?

Ponekad kaša luta predugo ili čak prestaje „igrati“, a ostaje slatka okusa. To može biti zbog nekoliko okolnosti:

Neispravni temperaturni uvjeti u prostoriji u kojoj se sirovine fermentiraju
nekvalitetni kvas
nekvalitetna voda
pogrešno izračunati broj komponenata izvora
višak sunčeve svjetlosti

Ako je to samo smetnja, provjera prethodno opisane kaše pomoći će vam da to utvrdite, onda se preporuke obično svode na dodavanje svježeg kvasca i osiguravanje optimalnog (15-28 stupnjeva) temperaturnog režima. Također morate češće protresti fermentacijsku smjesu ili aktivnije miješati njezin sadržaj. To će poboljšati prinos ugljičnog dioksida, olakšati rad gljivica s kvascima i ubrzati završetak fermentacije..

Uvjeti za osiguravanje najpotpunije i najkvalitetnije fermentacije sirovina

Dobiti dobru kavu čija će destilacija osigurati maksimalni prinos visokokvalitetnog luka iz šećera i kvasca ili drugih sirovina moguće je samo korištenjem odgovarajućeg polaznog materijala i korištenjem čistih ispravnih spremnika. Treba uzeti u obzir sljedeće:

Za fermentaciju vrijedi koristiti staklene boce, plastične posude za hranu ili limenke za mlijeko. Pocinčani spremnici nisu dopušteni.
Bolje je koristiti dobro ili čistu izvorsku vodu. Filtrirano ili naslagano nekoliko dana je prikladno. Nemoguće je koristiti prokuhanu ili destiliranu vodu zbog preniskog sadržaja kisika u njoj potrebnog za kvasce
Tvrdoća vode za mjesečinu je također važna. Uporaba tvrđe vode usporava fermentaciju i pogoršava kvalitetu konačnog proizvoda.

Brzina i kvaliteta postupka određena je izborom samog kvasca. Prešani ili sušeni kvasac, prvi na kilogram šećera zahtijevat će 100 grama, a posljednji - 25 grama. Voda za pripremu kaše u ovom slučaju, trebate koristiti oko 3-4 litre na 1 kg šećera.

Utvrđivanje spremnosti kaše

Metode za određivanje spremnosti kaše za destilaciju u mjesečini. Ako i dalje želite nabaviti visokokvalitetni alkohol pomoću mjesečine, tada morate naučiti kako odrediti spremnost kaše za daljnju obradu (destilaciju).

Ako kašu stavite u mjesečinu još prije njenog završetka, tada će dio šećera jednostavno nestati, a ukupna količina mjesečine će se smanjiti. Ako prekomjerno izložite kašu, postat će kisela, a kvaliteta napitka vidljivo će se pogoršati. Pogledajmo metode koje vam omogućuju da odredite spremnost kaše za mjesečinu.

Da biste bili potpuno sigurni u zaključke, potrebno je koristiti ove metode na sveobuhvatan način, osim posljednjeg stavka.

Prema vremenu fermentacije

Kada određujete spremnost kaše za dobivanje mjesečine, možete se usredotočiti na vrijeme fermentacije. Šećerna kaša dolazi od 5 do 14 dana. Možete se usredotočiti na prosječno vrijeme od 7-10 dana.

Braga na škrobu, "dozrijeva" od 3 do 5 dana. A kaša na bazi grožđa, bez kvasca, trebala bi biti u fermentacijskoj posudi 3 do 4 tjedna. Ova metoda nije baš precizna i na nju se ne biste trebali previše oslanjati..

Prema karakteristikama okusa

Kad je kaša još spremna za ulijevanje u mjesečinu, ima gorak okus. Ako je prisutna slatkoća, tada šećer nije potpuno fermentiran u alkohol i proizvod nije u potpunosti spreman. Ova metoda je prilično učinkovita. Omogućuje vam kontrolu nad okusom kaše i njegovom spremnošću.

Ako nakon primanja kaše nije održavan optimalni toplinski režim, kulture kvasca mogu umrijeti, a fermentacija može biti prekinuta. U ovom slučaju dodatno kvasac i spremnik stavite u prostoriju u kojoj će se postaviti željeni način rada - 18 - 24 stupnja.

Po izgledu

Kad se kaša „približi“, tada u njoj prestaje proces pjenjenja, ne nastaju mjehurići ugljičnog dioksida, a šištanje koje prati proces fermentacije ne čuje se. Braga svijetli, ostaci kvasca padaju na dno.

S gorućom šibicom

Kao što znate, ugljični dioksid ne podržava izgaranje, već se oslobađa tijekom sinteze alkohola iz kaše.

Stoga, prilikom provjere spremnosti kaše, možete donijeti osvijetljenu šibicu na površinu pića, a ako i dalje gori, fermentacijski postupak je završen i kaša se može sipati u mjesečina da dobijem alkohol. Ako plamen postupno počne gasiti, tada proces fermentacije još traje.

Pomoću hidrometra

Ova je metoda najpreciznija, ali koriste je ljudi koji su profesionalno prikladni za postupak dobivanja mjesečine..

Da biste shvatili količinu preostalog šećera (bolesti), sipajte 200 ml kaše, filtrirajte je, prelijte u staklenu šalicu i tamo stavite hidrometar. Ako pokaže vrijednost ispod 1.002, što odgovara 1 posto šećera u pivu, tada su sirovine spremne i iz njega možete dobiti visokokvalitetni mjesečin, koristeći još uvijek mjesečin.

Kako razumjeti da je kaša spremna za vožnju?

Čitav postupak kućnog kuhanja podijeljen je u jasno razgraničene faze. Spremnost kaše je točka u kojoj se čeka dugo čekanje na kraju procesa fermentacije i kaša se destilira kako bi se dobila gotova mjesečina.

Ali kako znati je li šalica spremna za pogon? Ako počnete destilirati kašu, kad još nije spremna, dobit ćete niži prinos.

Ako je kaša, naprotiv, predugo prestala, prinos će također biti mali i kvaliteta pića će se pogoršati uslijed kiselog ukusa.

Da biste precizno odredili spremnost kaše, mogu se koristiti različite metode i uređaji..

Teorija fermentacije

Kad se kombiniraju sve komponente za fermentaciju (kvas, šećer, voda), kvasac se počinje intenzivno umnožavati. Da bi to učinili, trebaju im ugljikohidrati sadržani u šećeru. Međusobno djelovanje svih komponenti stvara ugljični dioksid i alkohol. Pri određenoj koncentraciji etanola, kvasac umire i proces fermentacije se zaustavlja. Odnosno, fermentacijski postupak je dovršen kada u bragi nije ostalo šećera.

Kako odrediti trenutak spremnosti?

Ako nema posebne opreme za praćenje koncentracije šećera i mjerenje razine alkohola (glukometra i mjerača alkohola), morat ćete se voditi kućnim metodama za određivanje spremnosti kaše.

Određivanje spremnosti prema vremenu

Najmanje precizna metoda, koja omogućuje dovoljno veliku pogrešku i širenje podataka. Pri temperaturi od 26-28 C, najveća aktivnost kvasca postiže se u moštu sa monosaharidima. Na temelju toga vrijedi se usredotočiti na takve pojmove:

šećer - 6-7 dana, najmanje 5, maksimalno 14;
škrob - 3-7 dana;
divlji kvasac (grožđe, marelica i dr.) - 20-60 dana.

Upotreba takve metode je nužna za približno određivanje datuma raspoloživosti u kombinaciji s drugim metodama.

Određivanje spremnosti za okus

Gotova kaša razlikuje se u ukusu od početnog sastojka po prisutnosti gorak okusa. Šećer bi trebao biti potpuno odsutan u gotovom bragu i, kao rezultat, ne bi trebao biti sladak.

Ako su prisutni svi znakovi kraja fermentacije, ali kaša i dalje ostaje slatka i nije gorka, onda nešto pođe po zlu.

Uzroci ovog problema mogu biti kršenje temperaturnog režima (optimalno 25-27 stupnjeva) ili nekvalitet kvasaca ili prekomjerna količina šećera koja ne odgovara receptu.

Određivanje spremnosti po izgledu

Znakovi gotove kaše su odsutnost pjene, prozirna glatka površina, posvjetljivanje i prozirnost. Također, prema organoleptičkim pokazateljima, miris se procjenjuje, trebao bi biti kiselo-slatkast.

Kraj stvaranja plina

Potpuno pripremljena kaša ne emitira ugljični dioksid, što se može razumjeti nepostojanjem mjehurića uz miješanje. Uz prisustvo vodene brave, možete primijetiti da se zrak prestao pojavljivati u vodi.

Ako koristite rukavicu, onda bi s gotovim bragama trebao ispuhati. Druga metoda utvrđivanja činjenice da je prestala evolucija plina je upaljena šibica. Zapalite šibicu i nježno je donesite na vrat spremnika ili površinu tekućine.

Ako je kaša spremna, šibica se neće ugasiti, ako stvaranje plina nije završeno, plamen će se ugasiti.

Oprema za ocjenu profesionalne spremnosti

Sve su ove narodne metode i tehnike vrlo približne i subjektivne. Moguće je točno utvrditi kvantitativni sadržaj potrebnih tvari u Bragu uz pomoć posebnih instrumenata - hidrometara i mjerača alkohola.

Hidrometar pokazuje gustoću tekućine koja karakterizira količinu šećera u njemu.

Da bi se dobili točni rezultati, čašu kaše potrebno je prethodno filtrirati kroz filtar od tkanine da bi je očistili od organskih nečistoća koje utječu na rezultat mjerenja.

Ako je razina šećera na uređaju manja od jedne, kaša je spremna. Ako je broj veći od jedan, kašu treba ostaviti za nastavak postupka fermentacije, jer to ukazuje na prisutnost više od 1% šećera u otopini.

Mjerač alkohola, kao što mu ime kaže, određuje stupanj jačine ili sadržaj alkohola u otopini. Za procjenu spremnosti potrebno je uzeti dio kaše razrijeđene u jednakim omjerima vodom i destilirati kroz destilaciju. Dobiveni uzorak mjeri se vodomjerom za alkohol. Indikator mora biti najmanje 10 stupnjeva.

Na taj način, da biste dobili točne kvantitativne karakteristike spremnosti kaše, morate naporno raditi. Ako ne planirate primati medalje na natjecanjima za mjesečno brijanje, onda je to sasvim moguće koristiti opisanim narodnim metodama.

Glavni problemi s fermentacijom

Glavni problemi koji se mogu pojaviti u fazi fermentacije su njegovo usporavanje i dugotrajno prisutnost slatkog okusa. U prvom slučaju najvjerojatnije nije osigurana odgovarajuća temperatura. Ako je soba hladnija od 18o, tada fermentacija ne prestaje (vidljivi su znakovi pjenjenja i stvaranja plinova), već se usporava.

Problem se lako rješava povećanjem temperature. U drugom slučaju sve je nešto složenije. Ako je prisutna većina organoleptičkih znakova završetka fermentacije, ali slatki okus i dalje ostaje, tada je recept najvjerojatnije pokvaren i dodano je više šećera u tijesto, što kvasac nije uspio preraditi.

Kao rješenje, predlaže se dodavanje vode u pivnicu, smanjujući koncentraciju šećera.

Tajne iskusnih proizvođača

Inverzija šećera može se koristiti za ubrzavanje procesa fermentacije, što je uobičajen postupak za otapanje šećera.

Da biste ga obrnuli, pripremite šećerni sirup u omjeru 1: 2 (1 dio vode i 2 dijela šećera) i dovedite sirup do vrenja.
Kuhajte 10 minuta.
Dodajte 1 žlicu. l. limun (pažljivo, jer će se formirati puno pjene) i pirjati na laganoj vatri jedan sat.
Prije nego što sirup dodate soju, prvo ga ohladite..

Možete ubrzati proces fermentacije dodavanjem preljeva u kašu. Crni kruh (pola kruha od 15 l), svježe zdrobljene bobice (10 komada), svježe iscijeđeni sok (pola čaše), zdrobljeni slad ili drugi prirodni sastojci i tvari.

Drugi važan faktor za ubrzanje fermentacije je redovito miješanje kaše, zbog čega se ugljični dioksid uklanja vrlo brzo..

Koliko kaše hoda na šećeru: određuje točno vrijeme

Najvažniji detalj u proizvodnji mjesečine je pravilno kuhana kaša. Možete odrediti njezino stanje pomoću posebnih alata. Ali svaki mjesečar s iskustvom može utvrditi njezinu spremnost prema vanjskim i ukusnim osobinama. Za ljude koji su se prvi put odlučili baviti domaćim pivovanjem, može biti teško utvrditi je li kaša spremna za destilaciju ili ne..

Popularne metode za određivanje spremnosti

Kvaliteta mjesečine ovisi o spremnosti kaše za destilaciju. Vrlo je važno da ovaj trenutak ne propustite i naučite kako ga ispravno odrediti. Ako pretjerate, postat će kisela, a okus mjesečine će se pogoršati.

I ranom destilacijom dolazi do manjeg prinosa, zbog kojeg dio šećera nestaje. Da biste saznali da je kaša spremna za destilaciju, postoji nekoliko dokazanih narodnih načina.

Da bi rezultat bio precizniji, odmah se koriste sve metode:

Do vremena. Možete odrediti koliko kaše treba biti za samu žlicu s vremenom, ali ne biste se trebali potpuno oslanjati na ovu metodu, jer nije previše točna. Fermentacija jednostavne šećerne kaše koja uključuje vodu, šećer i kvasac traje od 4 do 14 dana. To ovisi o temperaturi i vlažnosti prostorije, kao i o kvaliteti korištenih sirovina. Otprilike 3-7 dana dovoljno je za brah od žitarica (sa sadržajem škroba). Za uzgoj grožđa bez kvasca potrebno je najduže razdoblje od 20 do 60 dana.
Vidom. Ako se pjena prestala isticati, šištanje je prestalo i na površini se nisu pojavili mjehurići, pranje je bilo spremno. U tom će se slučaju ostaci kvasca smjestiti na dno, a gornji sloj kaše postat će lagan.
Na ukus. Najtačniji način za određivanje kvalitete i spremnosti kaše je okus. Slatki okus sugerira da je prošlo malo vremena i kvasac nije imao vremena preraditi sav šećer u alkohol. Okus s gorčinom - Mash je spreman za destilaciju.
Uz šibicu. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije u velikim količinama istiskuje kisik iz boce. To vam omogućuje da odredite spremnost kaše. Zapaljena šibica izvodi se na površinu. Ako je izblijedio, tada proces fermentacije još traje. Ako šibica i dalje gori, tada će fermentacija biti gotova i destilacija može započeti.

Profesionalna metoda provjere

Dva instrumenta pomoći će osigurati kvalitetu konačnog proizvoda: hidrometar i mjerač alkohola.

Čak i iskusni mjesečevi strojevi umjesto narodnih metoda radije koriste upravo te uređaje, koji su najprecizniji.

No, budući da će se kaša tijekom takve provjere treba isušiti, oni se koriste za fermentacijske spremnike s slavinama. Načini određivanja spremnosti kaše za destilaciju pomoću instrumenata:

Hidrometar. Ovo je poseban uređaj koji određuje gustoću otopine i pokazuje točan sadržaj šećera u njoj. Da biste to učinili, u zasebnu šalicu ulijte 200 ml kaše, prethodno filtrirajući kroz gusto tkivo. Filtracija tekućine potrebna je kako organske tvari ne utječu na točnost očitanja. Zatim se hidrometar spušta u čašu. Destilacija započinje ako hidrometar uronjen u tekućinu pokazuje brojke ispod 1.002 (1% šećera). Braga nije bila dobra ako su očitanja na hidrometru veća od ove brojke.
Alcoholmeters. Količina luka dobivene nakon destilacije ovisi o postotku alkohola koji se nalazi u pivu. Za divlji kvasac fermentacija se zaustavlja ako koncentracija alkohola dosegne 11%. Za pekare - 14%. Alkohol - 18%. Da bi se očitala tačnost, filtrirana kaša se destilira u odvojene nečistoće, prethodno razrijeđene vodom. Na mjeraču alkohola jačina tekućine s temperaturom od 20 stupnjeva nakon destilacije trebala bi biti najmanje 10 stupnjeva.

Posuđe za kašu

Oprema za izradu kaše mora biti čista, jer u suprotnom može zagađivati okus proizvoda. Stoga se spremnik temeljito opere vrućom vodom i osuši. Kao inventar možete koristiti:

Staklena staklenka - 3 litre.
Plastično posuđe ili bačva s oznakom "za hranu".
cisterna.

Priprema sirovina

Za pripremu sirovina preporučuje se uzimanje 3-4 litre vode i 100 g živog kvasca na 1 kg šećera. Masu možete nezapaženo pokvariti ako prebacite dodatni kvas. Da bi sladovina brže fermentirala, dodajte mineralni preljev. Gornji preljev nije potreban ako se bobice ili sok dodaju u sastav. Od 1 kg šećera dobiva se 1 litra mjesečine. Kuhanje se odvija u fazama:

Za dobivanje 5 litara mjesečeve četrdeset stupnjeva potrebno je 6 kg šećera, 120 g suhog kvasca i oko 27 litara vode.
Prvo pripremite vodu. Destilirana i kuhana voda nije prikladna. Bolje je koristiti izvorsku vodu ili birati iz slavine i ostaviti da odstoji nekoliko dana. Zatim se kvasac doda u vodu i stavi pola sata na toplo mjesto. Ako se pojavi pjena, tada se u sastav dodaje mala količina mljevenih krekera ili suhih kolačića. To će pomoći zaustaviti fermentaciju..
Zatim pripremamo šećerni sirup. 6 kg šećera promiješajte s 3,12 litara vode, zagrijte i dodajte 4,8 limunske kiseline. Sirup se kuha na temperaturi od 100 stupnjeva 1,5 do 2 sata.
Gotov sirup se prelije vodom. Raženi kruh se drobi i dodaje se soju. Za svakih 50 litara pola hljeba je obavezno. Tiamin se može dodati po želji..
Tako da kvasac ne umre, trebate pratiti temperaturu gotovog piva. Trebao bi biti na razini od 30 stupnjeva, ali ne preko 35 stupnjeva. Toplinske razlike će se izbjeći zagrijavanjem spremnika pokrivačem ili krznenim premazom..
U poklopac stavite staklenku, napraviti rupe. Hidrodozer s izvađenom cijevi pomoći će da se riješite neugodnog mirisa koji se oslobađa tijekom fermentacije.
Brada je miješana svakih 12 sati po minutu.