Koliko kaše lukne na šećeru i kvascu?

Menu

• Profesionalna metoda provjere
• Što utječe na vrijeme kuhanja kaše
• Kako ubrzati fermentaciju
• Tajne iskusnih pokretača

Glavna smjernica za utvrđivanje koliko treba biti piva za mjesečinu, služi kao sirovina. Sazrijevanje različitih vrsta slada događa se na različite načine, pa vremenski intervali fermentacije mogu varirati.

Masa na šećeru i pekarskom kvascu bit će gotova nakon 6-8 dana od trenutka stavljanja sastojaka. Mjerenje vremena može se kretati prema gore ili prema dolje nekoliko dana, ovisno o omjeru komponenata, temperaturi i drugim faktorima. Morate znati da upotreba vinskog kvasca u proizvodnji šećerne kaše povećava vrijeme fermentacije za 2-3 puta.

Ovu se metodu izračuna zrelosti proizvoda ne može nazvati točnom zbog velikog razmaka prosječnih pokazatelja, pa je preporučljivo primijeniti na temelju drugih smjernica:

1. Iskusni mjesečini određuju spremnost kaše za okus. Tekućina ne smije biti slatka, već malo gorka. To znači da je kvasac preradio sav šećer, pretvarajući ga u alkohol. Na nepcu bi proizvod trebao nalikovati udaljenom suho vino, tj. imaju kiselo-trpljiv okus bez znakova slatkoće.
2. Još jedan pouzdan znak spremnosti pića je odsutnost pjene na njegovoj površini. Na kraju procesa fermentacije prestaje se otpuštati ugljični dioksid, koji služi kao signal za daljnju preradu proizvoda.
3. Zrela kaša počinje se posvijetliti: gornji sloj tekućine postaje proziran, a na dnu rezervoara za fermentaciju možete pronaći talog iz istrošenog kvasca..

Ako je malo iskustva s lužnjanjem dlana i teško je odrediti stupanj starenja soje po oku i ukusu, šibice će vam pomoći. Spaljivanje spaljivanja mora se držati iznad posude s bragom. Ako šibica i dalje gori, proizvod je spreman za daljnju destilaciju; ako se ugasi, plin je i dalje prisutan u posudi, a tekućina nastavlja fermentirati.

Profesionalna metoda provjere

Točno možete saznati koliko kaše treba lutati, prema svjedočenju jednog uređaja - hidrometara (kućnog vinometra) koji mjeri gustoću suhih tvari koje sadrže šećer u otopini. Koriste ga ljudi koji se profesionalno bave mjesečinom kako bi točno odredili vrijeme fermentacije..

Provjerite stupanj spremnosti kaše, ocjenjujući štetnost - tekućina filtrirana kroz gusto tkivo. Za mjerenje dovoljno je procijediti 1 čašu kaše. Hidrometar je uronjen u nesreću. Ako očitanja instrumenta fluktuiraju u rasponu od 1,5-2,5%, smatra se da je proizvod spreman za daljnju destilaciju. Ako uređaj pokazuje visoke vrijednosti, sladovina još nije zrela.

Da biste precizno odredili završetak procesa fermentacije, možete ponoviti postupak mjerenja nakon 1 dana. Ako se očitanja uređaja nisu promijenila od prethodnog mjerenja, to ukazuje da je proizvod potpuno spreman za sljedeću fazu proizvodnje domaćeg kuhanja - destilaciju.

Što utječe na vrijeme kuhanja kaše

Čak ni vinari s dugom prošlošću domaće proizvodnje jakog alkohola nisu uvijek u stanju sa sigurnošću reći koliko će se uzgajati kako bi se dobio visokokvalitetni destilat. To je još uvijek nemoguće točno utvrditi satima ili danima, jer postupak ovisi o mnogim čimbenicima:

• vrsta i kvaliteta kvasca;
• tvrdoća i stupanj zasićenosti vode kisikom;
• poštivanje proporcija prilikom postavljanja komponenti;
• materijal za fermentacijski spremnik;
• temperatura i vlaga u sobi.

Šećerna kaša je "osjetljiv" proizvod, stoga je vrijedno pristupiti njenoj proizvodnji temeljito, a da ne propustite niti jedan detalj. Ako vrijeme prirodne fermentacije kasni, možete ih umjetno ubrzati.

Kako ubrzati fermentaciju

Periodi fermentacije bradavice mogu se smanjiti primjenom nekih trikova. Ove manipulacije neće utjecati na okus i snagu finalnog proizvoda, a uštedjet će puno vremena..

Načini ubrzavanja fermentacije:

1. Invertni šećer. Ovo je poseban tretman koji dovodi do propadanja tvari u glukozu i fruktozu. Za početak se priprema tradicionalni šećerni sirup: 1 kg proizvoda se otopi u 0,5 l vode, masa se do vrenja dovodi do stalnog miješanja. U dobiveni sirup dodajte 5 g limunske kiseline i pirjajte oko 1 sat. Dobivena pjena uklanja se čistom žlicom. Invertirani sirup se hladi na + 30 ° C i dodaje se kvasac.
2. Hranjenje kvascem. Vrhunski preljev potreban je za potpunu preradbu šećera u etilni alkohol, kao i za brzu reprodukciju kvasca. Gnojiva se dijele na organske (raženi kruh, grožđice, džem, svježe cijeđeni sokovi od voća ili bobica) i kemijska (amonijak, sulfati, superfosfati). Prirodni akceleratori fermentacije dodaju se u omjeru 100 g (ml) na 10 l kašike. Amonijak se dodaje u količini od 5 g na 10 litara kaše, superfosfat - 3 g na 10 litara kaše, sulfat - 2 g na 1 kg šećera.
3. Aeracija. Za normalno funkcioniranje kvasca neophodan je pristup kisiku. Što više kisika uđe u pivnicu, aktivnija će biti pretvorba šećera u etilni alkohol. Dobra prozračivanje može se postići povremenim potresanjem posude s tekućinom, ali veći učinak možete postići miješanjem kaše svaki dan mikserom, ručnim miješalicom ili čak bušilicom.

Na broj dana tečenja fluid također utječe i temperatura okoline. Optimalni temperaturni režim, koji se održava u rasponu od + 25 ... + 28 ° C, omogućit će piće brže kuhanje.

Tajne iskusnih pokretača

Iskusni vinari znaju da čak i sekundarni čimbenici, poput vode, utječu na pripremu dobre kaše. Tvrda voda će spriječiti fermentaciju zbog mnogih nečistoća, klorirana voda može uništiti mikroorganizme, a prokuhana voda je potpuno neprikladna za mjesečinu zbog nedostatka kisika u njoj. Stoga iskusni mjesečevi radije koriste pitku vodu u kojoj je omjer minerala na optimalnoj razini.

Snaga kaše ovisi o vrsti kvasca koji se koristi, a samim tim i prinosu gotovog mjeseca. Gljivice umiru u određenoj koncentraciji etilnog alkohola u piću. Divji kvas je najosjetljiviji na etanol: oni gube aktivnost već pri 11 vol. Bakerski kvas zadržava vitalnu aktivnost do 14 vol. Najotpornije na učinke proizvedenog etanola su alkoholne gljivice koje umiru pri 18 vol..

Na inćuniranju piva za mjesečinu možete inzistirati u bilo kojoj posudi, ali bolje je za ovu svrhu koristiti staklene, drvene posude od nehrđajućeg čelika, otporne na agresivno kiselo okruženje.

Plastika, koju ljudi široko koriste za izradu sladovine, tijekom produljene fermentacije može otpustiti toksične tvari i pokvariti ukus konačnog proizvoda. Alimentarni aluminij sam po sebi nije opasan, ali fermentacijski procesi oksidiraju tvari iz legure, koje na kraju završe u pivu. Isto se odnosi i na pocinčano posuđe - bolje je uopće ne koristiti ga u proizvodnji kaše kako bi se izbjeglo ozbiljno trovanje cinkom.