Gazirani kvas od cikorije sa suhim kvascem

Kvas od čičoke lagan je za osvježavanje napitak koji se može napraviti za nekoliko sati kod kuće. Okusom podsjeća na sovjetski kvas kao iz bačve, ali bez krušnih nota i obilne postojane pjene. Tvrđava - 0,5-1,5% vol.

Bilo koja instant cikorija bez aromatičnih ili drugih dodataka bit će dovoljna. Ako se cikorija zamijeni pićem od ječma, tada će se okus teško promijeniti, samo će boja ispasti tamnija.

Količina šećera može se mijenjati po vašem nahođenju u rasponu od 350 do 600 grama, podešavajući slatkoću, recept ukazuje na proporcije za izradu kvasca s konačnim udjelom šećera od 8-9%. Limunska kiselina potrebna je za stabilizaciju kiselosti sladovine, ona ne samo da poboljšava okus, već i pospješuje fermentaciju, pa je mora dodati. Suhi kvasac može se zamijeniti prešanim kvascem (potrebno je 5 puta više), ali tada se u kvasu mogu pojaviti pivske note okusa.

Sastojci za 5 litara:

• voda - 4,5 litara;
• šećer - 450 grama;
• limunska kiselina - 1 čajna žličica (s toboganom);
• instant radič (prah) - 2 žlice (s toboganom);
• suhi pekarski kvasac - 1,5 čajna žličica (bez klizanja).

Recept za kvas od cikorije

1. U loncu od najmanje 6 litara prokuhajte vodu. Smanjite snagu grijanja na srednje. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.

2. Kuhajte 3-5 minuta, uklanjajući pjenu s površine. Nakon što se pjena više ne pojavljuje, isključite vatru. Kuhanje će ubiti sve patogene u šećeru.

3. Dodajte cikoriju i promiješajte. Sladovina ohladite na temperaturu ispod 35 ° C (možete doseći sobnu temperaturu). Dodajte limunsku kiselinu i kvasac. Miješati.

Pažnja! Temperatura mora uvijek biti ispod 35 ° C, inače će kvasac jednostavno "skuhati" i kvasova sladovina neće fermentirati.

4. Stavite posudu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi na 2 sata. Pokrijte gazom kako biste zaštitili od insekata. Miješajte sladovinu svakih 30 minuta. Na kraju, znakovi fermentacije trebaju biti jasno vidljivi: pjena na površini, šištanje i blagi kiseli miris.

Ako ostavite da fermentira 12-24 sata, dobivate alkoholni kvas od cikorije jačine 2-5%.

5. Kvas za fermentaciju ulijte u čiste plastične boce (bez taloga), ostavljajući najmanje 5-6 cm slobodnog prostora. Lagano stisnite prije zavrtanja boce tako da tekućina bude blizu samog vrata. To će spriječiti pristup kisiku..

Umjesto plastičnih boca možete upotrijebiti limenke s najlonskim poklopcima ili čak napuniti dekanter, ali tada kvas neće biti toliko gaziran, a rok trajanja smanjit će se na najviše dva dana.

6. Ostavite boce 3-6 sati na tamnom mjestu sobne temperature. Faza se smatra prođenom kada se boce izravnaju i postanu čvrste..

7. Domaći kvas od cikorije prenesite u hladnjak ili podrum. Ostavite 3-4 sata dok napitak ne postane hladan, nakon čega ga možete piti.

Pažnja! Da bi se izbjegla eksplozija, treba povremeno provjeravati tlak u bocama, ako je potrebno ispuštajući plin ako su boce nabrekle do neprirodne veličine ili su postale vrlo tvrde..

Rok trajanja - do 5 dana, ali bolje je piće raditi u malim serijama i piti za 1-2 dana.