Preljev od crne bazge - 2 recepta (sa i bez votke)

Predstavljam vam recepte za likere od bazge, napravljene metodom infuzije i prirodne fermentacije. Sirovine su specifične, stoga je potreban poseban pristup.

Učinit će samo zrela crna bazga, jer su zelene i crvene bobice opasne po zdravlje. Sjeme crne bazge sadrži cijanovodičnu kiselinu, pa se u pripravku koristi samo sok od bazge, koji se mora prokuhati i zasladiti, jer visoka temperatura i šećer razgrađuju cijanovodičnu kiselinu.

Prelijevanje od bazge s votkom

Piće s karakterističnim okusom bobica, notama citrusa i badema u aftertasteu. Kao alkoholnu bazu možete uzeti votku, pročišćenu mjesečinu ili razrijeđeni alkohol..

Sastojci:

• sok od crne bazge - 1 litra;
• votka (alkohol, mjesečina) - 1 litra;
• šećer - 300-500 g (po ukusu);
• limun - 1 komad;
• klinčić - 3 pupa (po želji);
• štapić cimeta 2-3 cm (nije obavezno).

Da se ne biste zasladili, tijekom kuhanja možete dodati polovicu šećera, a ostatak dodati prije ulijevanja. Cimet i klinčići dodaju začinske note, aromu limuna i citrusa i laganu kiselost.

Recept

1. Odvojite bobice od peteljki i gnječite ih rukama, pazeći da ne oštetite sjemenke.

2. Pomoću gaze presavijene u 2-3 sloja istisnite sok od bazge. Oparite limun kipućom vodom, obrišite suhom i uklonite koricu s voća - žuti dio pulpe.

3. Ulijte sok u caklinsku posudu. Dodajte šećer, cimet, klinčić i limunovu koricu.

4. Prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 25 minuta uz povremeno miješanje, a zatim maknite sa štednjaka, pokrijte i ostavite jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

5. Procijedite juhu kroz gazu. Ulijte alkoholnu bazu (votka, mjesečina, alkohol). Iscijedite sok od 1 limuna. Miješati. Kušajte, po želji zasladite šećerom.

6. Prebacite u staklenu posudu. Zatvoriti hermetički. Ostavite 30 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

7. Gotov liker od bazge procijedite kroz vatu ili filter za kavu. Boca za čuvanje i zatvaranje.

Tvrđava - 16-18% vol., Rok trajanja - do 3 godine.

Prelijevanje bazge bez votke (metoda fermentacije)

Mekša inačica likera manje jačine i tehnologije pripreme bliska vinarstvu.

Sastojci:

• bobice bazge - 4 kg;
• voda - 0,5 litara;
• šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 5 grama;
• kiselo tijesto ili vinski kvasac - za 3 litre sladovine.

Kiselo tijesto može se napraviti od grožđica ili svježih bobica nekoliko dana prije rada sa sirovinama. Treba dodati upravo vinski kvasac, jer će ispasti kaša na alkoholu ili pekarstvu.

Recept

1. Sjeckajte bobice, pazeći da sjeme ne zdrobite.

2. Dobivenu masu stavite u caklinsku posudu, dodajte šećer i vodu, promiješajte. Prokuhajte, dinstajte 3-5 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući, a zatim maknite sa štednjaka.

3. Smjesu ohladite na sobnu temperaturu, protisnite kroz gazu do suhog.

4. Dobivenoj tekućini dodajte limunsku kiselinu i vinski kvasac (kiselo tijesto). Promiješajte, ulijte u posudu za fermentaciju. Postavite vodenu brtvu ili medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju na vratu.

5. Premjestite posudu u mračnu sobu sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

Fermentacija traje 25-45 dana. Završetak postupka dokazuje odsutnost plina iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica) i sloj sedimenta na dnu.

6. Procijedite fermentirani liker od bazge u drugu posudu bez sedimenta i dobro zatvorite. Poželjno je boce napuniti do vrha, tako da nema kontakta s kisikom.

7. Ostavite piće u hladnjaku ili podrumu 2-3 mjeseca da stabilizira okus..

Snaga - 8-12% vol., Rok trajanja - do 2 godine.