Kako napraviti jabukovaču kod kuće?

Jabukovača se naziva piće sa malo alkohola, koje se dobiva fermentiranjem soka od jabuka, bobica ili krušaka bez upotrebe granuliranog šećera. Takav napitak ima karakterističan medni ili zelenkasti ton. Ako napravite jabuku kod kuće, onda se može ispasti malo nejasno. Najpopularniji je jabukovača napravljena od soka od jabuke. Ovo je piće kultno u Velikoj Britaniji, posebno u zapadnim regijama države..

Drugi najpopularniji jabukovač napravljen od soka od kruške. U Engleskoj se zove Perry..

Razmotrimo detaljnije što je ovo piće, kao i upoznati se s receptima jabukovača kod kuće.

Što se tiče sadržaja alkohola u jabučnom vinu, on je nizak. U Engleskoj je ta brojka 1,2-8,5%. U kontinentalnim zemljama udio alkohola u jabučniku iznosi 3,5 - 12%. Što se tiče zakona u Engleskoj, piće treba sadržavati najmanje 35% soka od jabuka, a Campaign for Real Ale, dobrovoljna organizacija potrošača u Velikoj Britaniji, vjeruje da bi se za izradu pravog jabukovača trebalo koristiti najmanje 90% soka od jabuka. U Francuskoj se vino od jabuka treba u potpunosti sastojati od jabučnog soka. Minimalni sok od jabuke u sastavu pića u SAD-u je 50%.

Ispod možete pronaći jednostavne recepte za domaći jabukovač. Tehnologija kuhanja opisana je vrlo detaljno. Ova tehnologija kuhanja koristi se za proizvodnju svih jabučnih vina. Omogućuje čak i najiskusnijim i novijim vinarima da sami pripreme ukusno piće s malo alkohola kod kuće..

Tehnologija vina

Prvi jednostavan recept jabukovače zasnovan je na tehnologiji vina. Njegova glavna razlika od tehnologije pripreme tradicionalnog pića je primarni preljev soka na pulpi (kolač od jabuka). U običnoj jabuci sadržaj tanina je manji nego što to zahtijeva ukusno i jako vino od jabuka. U mnogim se europskim zemljama za njegovu proizvodnju odavno uzgajaju posebne sorte jabuka za pripremu jabukovača, bogate taninom, kiselinama i drugim elementima u tragovima. Fermentacija na pulpi ne samo da zasićuje pivnicu svim potrebnim tvarima, već i izvlači sok iz voća u najvećoj mogućoj mjeri..

Prva faza: priprema

Kao što je već spomenuto, obične jabuke nisu prikladne za pravljenje jabukovača zbog niskog sadržaja tanina i kiselina. Stoga, da biste pripremili napitak kod kuće, najbolje je koristiti nekoliko sorti jabuka odjednom:

• kiselo;
• slatko;
• opor.

Jabuke su najbolje odabrati za one koji rastu u vašem vrtu ili susjednom parku od onih koje se kupuju na tržnici. Za bilo koje vino od jabuka zimske sorte su najbolje plodovi koji se sakupljaju u kasnu jesen i ostaju sazrijevati u podrumu još 1-2 mjeseca.

Za stolna vina najbolje je koristiti slatke i kisele jabuke. Ako govorimo o "miješanju", onda postoje mnoge proporcije. Najčešće se koriste:

• 3 dijela narezanih plodova / 3 dijela slatkog voća / 2 dijela kiselog voća;

2 dijela voćnih kolača / 2 dijela slatkog voća / 1 dio kiselog voća;

1 dio kolača od voća / 1 dio slatkog voća / 2 dijela kiselog voća;

3 dijela voćnih kolača / 1 dio slatkog voća;

1 dio kolača od voća / 2 dijela slatkog voća;

2 dijela gorkog voća / 1 dio slatkog voća.

Vrijedi obratiti pažnju da jabuke moraju biti zrele. Stoga se odmah nakon berbe moraju smjestiti u podrum nekoliko dana ili tjedana, ovisno o sorti. Kad plodovi sazriju, moraju se oprati, ali ne toliko da zadrže prirodni kvas za početak fermentacije. Tijekom pranja mora se ukloniti samo velika prljavština. Plodovi se zatim obrišu gustom krpom. Sve crvotočine i truleži su rezane bez greške.

Nakon toga jabuke mogu započeti samljeti rernom, mljevenjem mesa, procesor hrane ili čekić s posebnom mlaznicom. Čorba je spremna!

Vrijedno je napomenuti da će u prosjeku trebati oko 10 kg jabuka da bi se napravilo 5 litara pića.

Druga faza: fermentacija

Narezano voće se mora staviti unutra spremnik sa širokim vratom. Jednostavnom klasičnom receptu za fermentaciju ne treba ništa. Međutim, vrijedno je uzeti u obzir da će bez jabučnog brašna i šećera proces fermentacije biti dug, a sam će napitak ispasti ne baš jak. U ovoj fazi možete dodati malo šećera, ali najbolje je to učiniti nakon fermentacije, kad se dobije čisti sok i šećer ne otpadne.

Spremnik mora biti pokriven gazom i poslan na toplo mjesto 4 dana. Sadržaj u posudi mora se miješati dva puta dnevno. Nakon početka fermentacije, pulpa se iscijedi kroz gustu tkaninu ili nekoliko slojeva gaze, a dobiveni sok izlije u čist i suh fermentacijski spremnik. Vrh na posuđe instalirana je brtva za vodu, oslobađa ugljični dioksid i sprječava ulazak kisika što može izazvati plijesan na tijestu i octu.

Obična medicinska rukavica s malom rupom na bilo kojem prstu može djelovati kao vodena brava.

Treća faza: Priprema bradavice i brza fermentacija

Pripremljena slada mora se staviti na tamno mjesto gdje je temperatura zraka unutar 20-27 stupnjeva. Temperatura u sobi odredit će koliko brzo kvasac prerađuje šećer. U pravilu, ovo razdoblje traje 1 mjesec, ali trebali biste obratiti pozornost na vanjske znakove. Ako se koristi rukavica, tada će kraj fermentacije biti označen padom. Prašak bi trebao biti svijetle nijanse, na dnu se formira gusti sloj kvasca, a sam napitak postaje suh na okus.

Četvrta faza: tiha fermentacija i zrenje

Fermentirani jabučnik može se ukloniti iz taloga kvasca pomoću crijeva. Nakon toga piće se mora energično miješati da se ukloni višak ugljičnog dioksida. Piće se izlije u suhu staklenu posudu ispod samog vrata. Ponovo se na spremnik ugrađuje hidraulička brtva. Zatim piće odlazi na hladno mjesto gdje je temperatura zraka u rasponu od 10-15 stupnjeva. Nakon mjesec dana možete uzeti uzorak, kako bi bili sigurni da sve ide kako treba. Kada se pojavi talog kvasca, piće procijedite.

U istoj fazi vino od jabuka možete zasladiti po svojoj želji dodavanjem malo šećera ili fruktoze, nakon čega je potrebno ponovno ugraditi vodenu bravu i ostaviti jabukovač da sazri 2-3 mjeseca.

Peta faza: boca

Jabukovača se uklanja iz taloga kvasca, ako ga ima. Sada možete pripremiti spremnik. Kao spremnik poželjno je odabrati zatamnjene boce od plastike ili stakla, jer ulazak ultraljubičastih zraka može negativno utjecati na boju i okus pića. Prije izlijevanja rezervoari se moraju sterilizirati. ili dobro isperite posebnim dezinfekcijskim sredstvima. Prije izlijevanja jabukovač se još može zasladiti ili, obrnuto, dodati limunsku kiselinu. Spremnik se puni na samom vratu i hermetički je zatvoren. Ako je sve učinjeno ispravno, onda se takav napitak u hladnjaku može čuvati 3 godine.

Kako napraviti jabukovaču s receptom CKD

Zanimljivija opcija je recept za izradu jabukovače uz dodatak CKD - ​​čistih kultura kvasca. Takav kvas od jabukovače može se kupiti u prodavaonici pića ili pivnici. Kvasac šampanjca ima dobre preporuke.

Sastojci za pravljenje 30 litara ukusnog jabukovača:

• 75-100 kg jabuka;
• Usjevi kvasca na 25 litara piva;
• 0,5 kg šećera;
• Sastav kvasca (neobavezno).

Kako napraviti jabučni jabučicu s CKD-om:

1. Jabuke se moraju oprati, izrezati sva trula mjesta i crvotočine. Iscijedite sok iz voća sokovnikom ili drugim uređajem. Za toliko voća dobra je posebna preša za grožđe. Sveukupno trebate dobiti 35 litara soka, tako da broj plodova može biti različit.
2. Ulijte sok u posudu u kojoj će fermentirati. Kapacitet treba biti punih 4/5 ukupne zapremine. Kvasac se mora razrijediti u toploj vodi ili u soku od jabuka, uz dodavanje par žličica šećera. Ostavite kvasac na toplom mjestu 15-20 minuta dok se ne aktiviraju. U sok ulijte pripremljeni kvasac. Također možete dodati punjenje kvasca iz prodavaonice pića..
3. Na spremnik je potrebno instalirati vodenu brtvu, a zatim ga staviti na tamno mjesto s temperaturom od 20 do 27 stupnjeva tijekom jednog tjedna. Ovu fazu karakterizira brza fermentacija. Jabučni kolač trebao bi se oblikovati na vrhu.
4. Pomoću crijeva potrebno je isušiti sladovinu s dna spremnika, uklanjajući gornji kolač. Spremnik se ispere čistom vodom, nakon čega se sok izlije natrag i postavi vodenu brtvu. Razdoblje aktivne fermentacije s KKD-om je 7-10 dana. Ne zaboravite da je potrebno nadzirati optimalnu temperaturu za fermentaciju..
5. Kad nestanu znakovi fermentacije, jabukovač mora biti isušen iz sedimenta u suhom i čistom tanjuru. Dalje, piće treba poslati na zrenje na hladnom mjestu 1-3 mjeseca. U ovom slučaju preporučljivo je ugraditi vodenu brtvu. Talog se mora odvoditi jednom mjesečno..

Konzumiranje gotovog domaćeg jabukovača najbolje je rashlađeno, bez satnog mirisa, ocjene boja i drugih nijansi. Najbolje je napustiti sve ceremonije i samo uživati ​​u ukusu.