Uzroci i metode uklanjanja gorčine u mjesečini

I početnici i iskusni destilerija mogu dobiti gorki mjesečin nakon druge destilacije, jer problem nije uvijek povezan s kršenjem destilacijske tehnologije. Postoji 5 osnovnih uzroka gorkog okusa..

1. Izgaranje čestica. Najčešća pojava. Ako je kaša slabo filtrirana (filtrirana), kada se zagrijava, ostaci sirovina, kvasca i sedimenata sagorijevaju, a proizvodi izgaranja zajedno s parama alkohola ulaze u mjesečinu.

Prevencija: pažljivo filtrirajte i posvijetliti kašu (po mogućnosti) uklanjanjem čestica pulpe, kože, mrtvih kvasca i sedimenata. Za destilaciju guste kaše s generatorom pare ili u vodenoj kupelji.

2. Nepravilno rukovanje sirovinama ili otpadom.. Previše drobljenja voća i bobica dovodi do oštećenja sjemena koje sadrži puno tanina i tanina. Kao rezultat, ove tvari prvo padaju u kašu, a potom u gotov mjeseč. Ponekad su koža i unutarnji dijelovi u blizini kostiju također vrlo gorki, pa ih je potrebno ukloniti.

Još jedna opcija - trule ili pokvarene sirovine dospjele su u kašu, čak i relativno mala količina dovoljna je za truljenje ukusa. Također, gorčina na mjesečini pojavljuje se ako fermentirana kaša dugo vremena nije uklonjena iz sedimenta (filtrirana), jer s vremenom talog počinje razgraditi i trunuti.

Prevencija: pažljivo pratite kvalitetu sirovina, nasjeckajte voće i iscijedite sok tako da kosti ostanu netaknute. Vrijeme je za uklanjanje fermentirane kaše iz sedimenta.

3. Infekcija zlog kvasca i piva. Ponekad pokvareni ili nekvalitetni kvasac daje gorak okus. Morate razmišljati o ovom problemu ako se tehnologija za pravljenje mjesečine nije promijenila, a gorčina se pojavila odmah nakon korištenja novog kvasca..

U nedostatku sterilnosti i pristupa zraku, pivo se može zaraziti patogenim mikroorganizmima koji uzrokuju zakiseljenje octa, plijesan i mliječnu fermentaciju. Nakon toga ova kaša je gorka ili kisela.

Ako se pojavi plijesan ili drugi znakovi infekcije, kašu treba izliti iz taloga, dovesti do vrenja, ohladiti na sobnu temperaturu, unijeti novi dio kvasca i staviti u fermentaciju pod vodom.

Prevencija: odgovoran pristup odabiru kvasca, nadgledati sterilnost, koristiti vodenu brtvu, ograničavajući pristup kisiku.

4. Problemi s mjesečinom. Prije svega, gorki okus okusa na mjesecu daje se dojam ako se uređaj nije dugo čistio ili je prskalo blato - pjena ili vruća kaša koja ulazi u zavojnicu zbog prejakog zagrijavanja. Kao rezultat, ostaci kaše iz prethodnih destilacija u kocki ili na epruveti sagorijevaju.

Gorčina u novom mjesecu može ukazivati ​​na pogrešan izbor materijala ili zaptivača (posebno silikona) koji se pod utjecajem visoke temperature ili pare alkohola uništavaju.

Prevencija: koristiti mjesečinu od sigurnih materijala, redovito čistite kocku za destilaciju, spojne cijevi i zavojnicu. Pridržavajte se destilacijske tehnologije bez pregrijavanja kaše.

5. Dugi kontakt s drvom. To se odnosi na starenje u bačvama ili inzistiranje na hrastovoj kore ili čipsu (drvo), zbog čega je destilat pretjerano zasićen taninima.

Prevencija: povremeno kontrolirati okus tijekom starenja (u slučaju kore i čipsa barem jednom svakih 5-7 dana) kako bi piće na vrijeme prenijelo piće u boce.

Možete ukloniti samo slabu gorčinu i maskirati sredinu. Za potpuno oslobađanje, savjetujem vam da ispravite mjesečinu čistim alkoholom. Ako je problem uzrokovan nekvalitetnim materijalima uređaja, piće se ne može ispraviti i može se koristiti samo za tehničke potrebe, jer je štetno za zdravlje. Ne može se očistiti i mjesečin koji se čuva u plastičnim bocama..

Korak po korak, upute za uklanjanje gorčine od mjesečine

1. Nakon fermentacije filtrirati kašu i okus. Ako osjetite jaku gorčinu (lagana gorčina je normalna), kašu očistite jajetom ili bentonitom prije destilacije (po mogućnosti).

Za čišćenje s bjelanjkom: pobijte jaja, pažljivo odvojite bjelanca od žumanjka, tucite šlagom do pjene, dodajte 50 ml po 1 litri kaše. Promiješajte, čvrsto zatvorite i ostavite 7 dana na hladnom. Zatim je ocijedite i prelijte.

Za čišćenje bentonitom: potrebno vam je 3 grama bijele gline po 1 litri kaše, bentonit prelijte deset puta većom količinom vode, pomiješajte i ostavite 8-10 sati da se glina pretvori u vapno, a zatim dodajte vodu kako bi smjesa postala konzistencija poput kiselog vrhnja. U tanku struju izlijte razrijeđeni bentonit u kašu, pomiješajte, ostavite 24 sata u hermetički zatvorenoj posudi u sobi sa sobnom temperaturom. Filtrirajte kašu iz taloga i prelijte je.

2. Ako se gorčina na mjesečini pojavila nakon destilacije, tada se šećerni ili žitni destilat treba razrijediti vodom do jačine 15%, očistiti ugljenom ili kokosovim aktivnim ugljenom (ljekarna u tabletama neće pomoći), a zatim izvršite frakcijsku destilaciju, uzimajući 12-15% "glava" po količini čistog alkohola.

Nakon pročišćavanja, voćna mjesečina gubi aromu, pa za uklanjanje gorčine možete koristiti jajašca ili bentonit u istim omjerima kao i za kašu. Prethodno razrijedite destilat vodom do jačine 12-14%. Potrebna je opetovana destilacija s isključivanjem od 14-15% „ciljeva“ za čisti alkohol.

3. Nakon destilacije ostavite mjesečinu 10-15 dana na hladnom mjestu. Čak i ako ostane blaga gorčina, postoji vjerojatnost da će nakon nekog vremena nestati.

4. Gorak okus napitka možete prikriti tako da inzistirate na hrenu, paprom, galangalu, đumbiru i brusnici.