Razlozi za pojavu slatkog aftertastea u mjesečini ili rektificiranom alkoholu

Problem slatkog okusa javlja se ne samo u destilatima (klasična mjesečina), već i u pićima dobivenim na stupcu, pa čak i u rektificiranom alkoholu. Sirovine nisu bitne: zahvaćeni su svi šećer, voće i žitne kaše. S obzirom na to, slatka mjesečina može biti kristalno bistra i bez mirisa, što je još zbunjujuće. Razlog je u specifičnim tvarima koje nastaju tijekom fermentacije kaše ili tijekom procesa destilacije (jako zagrijavanje), a zatim spadaju u selekciju.

Teorija

Početnici mjesečari vjeruju da se slatka mjesečina dobiva od šećera koji se pojavljuje u piću od nefermentirane slatke kaše. Međutim, šećer zagrijavanjem ne isparava i ostaje u ostacima (stillage). Vrlo rijetka iznimka - sprej-nos, kada na previsokoj temperaturi destilacije dio pranja "odleti" u hladnjak. To se lako može ispraviti ponovljenom destilacijom pravilnim odabirom glava i repova. U većini slučajeva destilat se nakon dvostruke destilacije ili rektifikacije zasladi, što se šećerom ne može objasniti..

Dvije slatke tvari daju slatki okus alkoholu: glicerin i dietil eter, koji obje lako isparuju kuhanjem i ulaze u piće čak i nakon dvije ili više destilacija.

Visoka koncentracija glicerina pojavljuje se kada se kiselost vode pomakne prema lužnatosti. U takvom okruženju kvasac proizvodi više glicerina. Problem se pogoršava kada je sirovina prikladna - žitni ili voćni mošt, rjeđe samo šećer.

Dietil eter pojačava miris alkohola i pri visokoj koncentraciji daje slatkasti okus s primjesama gorčine u aftertasteu. Količina dietilnog alkohola u pranju ovisi o nekoliko čimbenika:

• soj kvasca - bakterije mliječne kiseline stvaraju ga više od ostalih, osim slatkoće daju i okus karamele ili meda;
• karakteristike sirovina - žitna i voćna kaša imaju veću koncentraciju;
• trajanje fermentacije - što dulje kaša svira, to će se osloboditi više dietilnog alkohola;
• temperatura - može utjecati i na plus i na minus, ovisi o sastavu kaše.

Treba imati na umu da neke sirovine same daju laganu slatkoću. Na primjer, pšenična mjesečina, koja bi trebala biti mekana i lagano slatka, ali ne odvratna. Zbog ove su značajke čisti industrijski destilati pšenice rijetki, uglavnom pomiješani s ječmenim i raženim. Ostala zrna žitarica i voćni alkoholi također dodaju malo slatkoće - na taj način prenose karakteristike svojih sirovina. Ako uz slatki aftertaste postoji i karakteristična aroma zrna ili voća (bobičastog voća), onda se ne biste trebali brinuti, to je normalno.

Prevencija slatke mjesečine

Iz teorije postaje jasno da je potrebno minimalizirati pojavu glicerina i dietilnog alkohola u kaši tijekom fermentacije i pokušati odrezati te tvari tijekom destilacije. Za ovo vam je potrebno:

1. Koristiti voda za kašu normalne kiselosti, po mogućnosti u bocama.
2. Smanjite vrijeme fermentacije na minimum izradom ispravnog hidrauličkog modula (1: 4 ili 1: 5) i održavanjem optimalne temperature - 26-29 ° C.
3. Izbjegavajte onečišćenje sladovine bakterijama mliječne kiseline.
4. Promijenite kvasac (ako se prije susretao sa problemom slatke mjesečine).
5. Pokušajte brzo obaviti prvu destilaciju kako bi se tijekom procesa ključanja pojavilo što manje štetnih tvari.
6. Ispravno provedite destilaciju i rektifikaciju, pridržavajući se optimalnih temperaturnih uvjeta, kao i odabirom dovoljnog broja "glava" i "repova".
7. Pratite čistoću opreme (posebno bakra), redovito ispirajte i čistite.
8. Upotrijebite stupove za kašu i ispravljanje koji mogu izvesti normalno pročišćavanje alkohola (ispravan dizajn, dovoljna duljina bočne šipke, čvrsto upakirana SPN ili RPN mlaznica, hladnjak odgovarajuće snage, grijač s kontinuirano promjenjivom regulacijom snage, automatska kontrola temperature itd.).

Kako popraviti slatku mjesečinu (alkohol)

Najjednostavnija je opcija provući je kroz novi uložak za pročišćavanje vode bez nečistoća. Tehnologija čišćenje mjesečine kroz filter opisano odvojeno. Nije činjenica da će ovo potpuno ukloniti slatkoću alkohola, ali bi je trebalo učiniti manje izraženom. Postupak se može ponoviti 2-3 puta..

Također je poželjno izvršiti drugu destilaciju ako se zna da su u procesu prethodne počinjene pogreške..

Slatkoća mjesečine može se smanjiti, pa čak i potpuno neutralizirati držanjem pića u bačvi ili inzistiranjem na hrastovim čipsima. U procesu starenja tanini drva vezat će glicerin i dietil alkohol, ali to zahtijeva najmanje 3-4 mjeseca, po mogućnosti 8-10.

U slučaju stupova za kašu i destilaciju prvo morate razumjeti razloge slatkog ispravljanja (destilata), zatim nadograditi opremu, paziti da tehnologija za rad s njom bude jasna i tek nakon toga izvršiti ponovnu destilaciju.

Što se tiče učinka na zdravlje, slatka mjesečina ili alkohol praktički se ne razlikuju od običnih iz istih sirovina. Ako je razlog slatkoće glicerin, takvo piće može uzrokovati još manje mamurluka, ovo je značajka jetre.